Comment blanchir le maïs?

Choisissez un pot assez grand pour couvrir complètement tout le maïs que vous prévoyez de blanchir avec de l'eau.

Le goût délicieux du maïs frais fait de la fin de l'été et du début de l'automne une transition beaucoup plus douce. Également connu sous le nom d'étuvage, le blanchiment consiste à ébouillanter les légumes dans de l'eau bouillante ou à les cuire à la vapeur pendant une courte période. Le blanchiment nettoie la surface de la saleté et des organismes, éclaircit la couleur du maïs et aide à ralentir la perte de vitamines. Suivez ces étapes simples pour blanchir le maïs afin de l'attendrir pour le manger, le préparer pour d'autres méthodes de cuisson ou le congeler pour une utilisation future:

Méthode 1 sur 4: blanchir le maïs en épi dans de l'eau bouillante

1
Préparez le maïs à blanchir.
- Retirez complètement la cosse du maïs. Pelez la couverture extérieure verte et feuillue du maïs. Jetez la cosse ou compostez-la.
- Épluchez et retirez la soie du maïs. Les brins herbeux ressemblant à des cheveux peuvent être retirés à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tous les enlever, ils peuvent être facilement nettoyés après la cuisson.
- Casser tout excès de tige de l'épi de maïs. S'il reste plus d'un pouce ou deux de tige fibreuse au bas de l'oreille, vous pouvez casser le reste. Les préférences personnelles dictent la quantité de tige que vous souhaitez laisser, de quelques centimètres à aucune.
- Rincez le maïs pour éliminer les particules de saleté ou l'excès de soie.
2
Plonger le maïs dans une grande casserole d'eau froide.
- Choisissez un pot assez grand pour couvrir complètement tout le maïs que vous prévoyez de blanchir avec de l'eau.
- Mettre le maïs dans la marmite.
- Remplissez le pot avec de l'eau froide et propre, en utilisant environ un gallon d'eau pour deux à trois épis de maïs. Laissez quelques centimètres d'eau supplémentaires au-dessus du maïs et de trois à quatre pouces de la ligne d'eau au rebord du pot.
3
Porter à ébullition une casserole d'eau avec le maïs.
- Baisser le feu à vif et laisser l'eau bouillir.
4
Faire bouillir le maïs pendant sept à 11 minutes.
- Si vous avez de petites oreilles mesurant un centimètre et un centimètre de diamètre, faites bouillir pendant sept minutes.
- Si votre maïs est de taille moyenne et mesure un centimètre et un à un centimètre et un centimètre de diamètre, faites bouillir pendant neuf minutes.
- Et si vos épis de maïs sont gros, mesurant plus d'un et 1 centimètre de diamètre, faites bouillir pendant 11 minutes.
5
Retirez le maïs de l'eau bouillante et placez-le dans un bain d'eau glacée.
- Remplissez un grand bol ou un évier d'eau froide et de glaçons pour créer un bain d'eau glacée.
- Retirez délicatement le maïs de l'eau bouillante à l'aide de pinces de cuisine.
- Immerger le maïs dans un bain d'eau glacée. Changez l'eau périodiquement si la température de l'eau dépasse 60˚ F (15,6˚ C).
6

Égoutter le maïs du bain d'eau glacée.
7
Utilisez ou congelez du maïs.
- Si votre maïs est frais et tendre, il peut être prêt à être consommé ou vous pouvez poursuivre la cuisson du maïs en le rôtissant au four ou en cuisant les grains avec une autre méthode.
- Pour congeler le maïs, placez les épis blanchis entiers dans des sacs ou des contenants résistants au congélateur.

Retirez le maïs de l'eau bouillante et placez-le dans un bain d'eau glacée.

Méthode 2 sur 4: blanchir le maïs en épi à la vapeur

1
Préparez le maïs à blanchir.
- Retirez complètement la cosse du maïs. Pelez la couverture extérieure verte et feuillue du maïs. Jetez la cosse ou compostez-la.
- Épluchez et retirez la soie du maïs. Les brins herbeux ressemblant à des cheveux peuvent être retirés à la main ou avec une brosse à légumes douce, mais ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas tous les enlever, ils peuvent être facilement nettoyés après la cuisson.
- Casser tout excès de tige de l'épi de maïs. S'il reste plus d'un pouce ou deux de tige fibreuse au bas de l'oreille, vous pouvez casser le reste. Les préférences personnelles dictent la quantité de tige que vous souhaitez laisser, de quelques centimètres à aucune.
- Rincez le maïs pour éliminer les particules de saleté ou l'excès de soie.
2
Préparez la casserole pour la cuisson à la vapeur.
- Choisissez un pot assez grand pour blanchir deux à quatre épis de maïs à la fois en une seule couche selon la taille de votre pot.
- Placez un panier à vapeur en métal ou une passoire en maille au fond de la casserole.
- Ajoutez environ deux à trois pouces (cinq à sept cm) d'eau dans le pot. Utilisez suffisamment d'eau pour que la surface de l'eau se trouve à environ un pouce (deux et 0,5 cm) sous le panier ou la passoire du cuiseur vapeur.
3

Placer les épis de maïs dans le panier vapeur dans la marmite sans trop encombrer.
4

Couvrir la marmite et porter l'eau à ébullition.
5

Cuire le maïs à la vapeur pendant environ quatre minutes.
6
Plonger le maïs dans un bain d'eau glacée.
- Remplissez un grand bol ou un évier d'eau froide et de glace pour créer un bain d'eau glacée.
- Retirez le maïs de la marmite à l'aide de pinces ou en soulevant avec précaution le panier vapeur de la marmite.
- Immerger le maïs dans un bain d'eau glacée. Changez l'eau périodiquement si la température de l'eau dépasse 60˚ F (15,6˚ C).
7

Utilisez ou congelez du maïs.

En utilisant environ un gallon d'eau pour deux à trois épis de maïs — Remplissez le pot avec de l'eau froide et propre, en utilisant environ un gallon d'eau pour deux à trois épis de maïs.

Méthode 3 sur 4: blanchir le maïs à grains entiers dans de l'eau bouillante

1

Porter de l'eau à ébullition dans une grande casserole. Utilisez environ un litre (un litre) d'eau pour chaque tasse (250 ml) de grains.
2

Versez soigneusement les grains entiers dans l'eau bouillante.
3

Faire bouillir les grains de maïs pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
4

Égoutter l'eau des grains de maïs en versant le pot sur une passoire placée dans l'évier.
5

Plongez le maïs dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
6

Utilisez ou congelez des grains de maïs entiers.

Méthode 4 sur 4: blanchir le maïs à grains entiers à la vapeur

1
Préparez la casserole pour la cuisson à la vapeur.
- Choisissez un pot assez grand pour blanchir une à deux tasses (250 à 500 ml) de maïs à grains entiers à la fois.
- Placez un panier à vapeur en métal ou une passoire à mailles fines au fond de la casserole.
- Ajoutez environ deux à trois pouces (cinq à sept cm) d'eau dans le pot. Utilisez suffisamment d'eau pour que la surface de l'eau se trouve à environ un pouce (deux et 0,5 cm) sous le panier ou la passoire du cuiseur vapeur.
2

Verser les grains de maïs dans un panier vapeur ou une passoire.
3

Couvrir la casserole et augmenter le feu pour porter l'eau à ébullition.
4

Faire cuire les grains de maïs à la vapeur pendant environ quatre minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5

Retirez soigneusement le panier vapeur ou la passoire contenant le maïs de la casserole.
6

Plongez le maïs dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson.
7

Utilisez ou congelez des grains de maïs entiers.

Mais lors de la congélation du maïs en épi — Vous n'avez pas besoin de sécher le maïs, mais lors de la congélation du maïs en épi, le séchage aide à empêcher la formation de cristaux de glace.

Conseils

Lorsque vous achetez du maïs, évitez les épis qui ont de petits trous bruns vers le haut de l'enveloppe, car ils sont probablement dus à des vers ou à une autre infestation indésirable.
Avant d'acheter du maïs, palpez doucement les grains à travers l'enveloppe pour trouver ceux qui sont dodus et abondants. Cela évite également la tendance inutile à peler les cosses avant l'achat.
Choisissez du maïs qui a des cosses vert vif et de la soie jaune pour les épis les plus frais.
Recherchez des épis plus lourds que la plupart et pas trop maigres ou trop gros pour trouver du maïs qui a bien poussé et cueilli au bon moment.
Utilisez une fourchette pour tester si les grains de maïs peuvent être facilement percés et sont donc blanchis assez longtemps.

Mises en garde

Utilisez des gants de cuisine ou des coussins chauffants et de longues pinces lorsque vous retirez le maïs de l'eau bouillante ou bouillante pour éviter les brûlures.
Retirez soigneusement le couvercle de l'eau bouillante ou bouillante pour éviter les brûlures de vapeur ou les éclaboussures d'eau bouillante.

Choses dont vous aurez besoin

Maïs, épis ou grains entiers
Glace
Grande marmite
Grand bol alimentaire
Passoire métallique ou panier vapeur
Pinces de cuisine
Mitaines de four ou coussins chauffants
Brosse à légumes douce

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