Comment préparer le cresson?
Garder l'eau froide est important, afin d'éviter le flétrissement du cresson avant l'heure.
Le cresson est un vert délicat au goût de poivre frais - c'est essentiellement l'été dans une plante. De plus, le meilleur cresson se trouve sur le marché de votre fermier local, ce qui signifie que lorsque vous achetez du cresson, vous soutenez de petites fermes et entreprises. Bien qu'il puisse être délicat et qu'il ne dure pas longtemps au réfrigérateur, le cresson est simple à préparer et vaut largement l'effort. Prenez le temps de couper, de laver et de rehausser votre cresson, et vous pourrez utiliser ce vert feuillu dans une gamme étonnante de recettes.
Partie 1 sur 2: nettoyer le cresson
- 1Obtenez le cresson le plus frais possible. Le cresson regorge de nutriments, de la vitamine A à la vitamine K, ce qui en fait un super aliment d'été incroyable. Cependant, ces nutriments commencent rapidement à se décomposer une fois le cresson cueilli. Achetez votre cresson dans un marché fermier ou dans un supermarché bien achalandé pour profiter de tous les bienfaits pour la santé et de la saveur que ce vert a à offrir.
- Le cresson frais est important, mais ne soyez pas tenté de cueillir du cresson sauvage. Il peut être porteur de polluants, voire de douves du foie.
- Si vous ne pouvez pas manger votre cresson juste après l'avoir obtenu, vous pouvez le garder au frais pendant quelques jours. Enveloppez-le délicatement dans une serviette en papier humide, scellez le rouleau dans un sac en plastique et réfrigérez.
- 2Coupez le cresson. Lorsque vous êtes prêt à manger votre cresson, seules les meilleures feuilles feront l'affaire. Examinez les tiges et utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les feuilles et les tiges mortes ou endommagées. Ceux-ci seront jaunes, bruns ou ratatinés. Coupez ou coupez également les parties inférieures dures des tiges.
- 3Lavez le cresson. Maintenez les feuilles et les tiges fraîches sous l'eau froide courante pendant quelques secondes. Cette étape consiste à rincer la saleté et la contamination potentielle. Garder l'eau froide est important, afin d'éviter le flétrissement du cresson avant l'heure.
- Il n'est pas nécessaire d'utiliser du savon pour laver les légumes verts - en fait, cela pourrait laisser des résidus désagréables sur eux.
Si vous ne pouvez pas manger votre cresson juste après l'avoir obtenu, vous pouvez le garder au frais pendant quelques jours. - 4Faire tremper le cresson dans l'eau froide. Cette étape est facultative, mais si vous avez votre cresson depuis quelques jours et qu'il semble un peu mou, vous pouvez le rehausser. Remplissez un bol d'eau froide et de quelques glaçons et placez-y les feuilles pendant 10 à 15 minutes. Retirez les feuilles, et séchez-les.
- 5Séchez les feuilles en tapotant. Séchez délicatement les feuilles de cresson en les tapotant avec du papier absorbant ou des torchons propres. Assurez-vous de ne pas appliquer trop de pression. Il vaut mieux avoir du cresson légèrement rosé que du cresson triste et écrasé.
Partie 2 sur 2: utiliser le cresson dans les recettes
- 1Utilisez-le dans une salade. La façon la plus simple de célébrer les qualités estivales du cresson est de préparer une salade autour. Utilisez des vinaigrettes et des garnitures légères pour éviter de surcharger sa texture délicate et son goût poivré.
- Célébrez les saveurs printanières avec une salade de cresson et de fenouil râpé.
- Utilisez une grande quantité de cresson haché pour agrémenter une salade de pommes de terre. Assurez-vous de refroidir complètement les pommes de terre avant d'ajouter le cresson, pour éviter que les feuilles ne flétrissent.
- 2Mettez-le dans un sandwich. Les sandwichs au cresson sont un aliment délicat célèbre, mais vous pouvez sortir des sentiers battus ici - après tout, vous pouvez mettre tout ce que vous pouvez imaginer sur un sandwich. Tenez-vous en aux classiques ou expérimentez en utilisant du cresson à la place de légumes verts plus traditionnels comme la laitue ou les épinards.
- Laissez le cresson voler la vedette dans un sandwich au thé classique. Tartinez deux morceaux de pain blanc en couche épaisse avec votre beurre préféré, puis empilez-les sur le cresson.
- Essayez aussi le cresson dans un sandwich au jambon et au cheddar! Cela peut ajouter une dimension intéressante à un vieux favori.
- 3Décorez une pizza. Si vous préparez une pizza estivale, le cresson peut donner un goût encore plus frais. Il se marie bien avec les fromages crémeux comme le fromage de chèvre ou la mozzarella. Mélangez les feuilles dans les dernières minutes de cuisson, ou même après la cuisson, pour éviter de trop les cuire.
Tenez-vous en aux classiques ou expérimentez en utilisant du cresson à la place de légumes verts plus traditionnels comme la laitue ou les épinards. - 4Flétriser les verts. Si vous avez envie d'un légume cuit, vous pouvez très vite faire flétrir le cresson. Faites-le revenir dans un peu de bonne huile pendant une minute ou deux. Ne faites pas sauter plus longtemps que cela, ou vous ferez cuire les vitamines.
- Ajoutez du sel, de l'ail ou du poivre pour la saveur.
- 5Mettez-le dans une soupe. Si vous faites une soupe à base de bouillon, vous pouvez ajouter quelques poignées de cresson en fin de cuisson. Ne laissez pas la soupe reposer trop longtemps sur le feu après cela, ou elle deviendra amère. Si vous voulez quelque chose de plus crémeux et mélangé qui met la saveur du cresson à l'avant-plan, essayez une soupe de velouté française classique.
- Coupez le cresson avec un couteau bien aiguisé pour éviter d'endommager les feuilles.
- Mangez le cresson dès que vous l'avez préparé.
- Ne mangez pas de vieilles feuilles ou de feuilles jaunes.
Questions et réponses
- Puis-je mettre du cresson dans une eau chaude?Cela fera flétrir les feuilles du cresson. Il sera toujours comestible, mais il existe des façons plus appétissantes de préparer ce vert.
