Comment réduire les fraises en purée?

Le processus de fabrication de la purée est facilité en coupant les fraises en moitiés ou en quartiers; ceci est particulièrement important si les fraises sont grosses.

Les fraises en purée ont diverses utilisations, notamment comme garniture pour les bonbons et les produits de boulangerie, comme aliments pour bébés et pour les boissons. La purée de fraises est aussi une sauce savoureuse pour les desserts et les glaces simples à réaliser. Si vous utilisez des fraises surgelées, pensez à les décongeler plusieurs heures avant d'avoir besoin de la purée.

Ingrédients

Purée

Des fraises

Sauce purée de fraises

1,25 tasses de purée de fraises
0,25 tasse (50g) de sucre
Jus de citron (facultatif)

Faire de la purée de fraises à partir de fraises surgelées — Partie 2 sur 5: faire de la purée de fraises à partir de fraises surgelées.

Purée de fraises au sucre en poudre

500g de fraises
3 à 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 citron

Partie 1 sur 5: faire de la purée de fraises à partir de fraises fraîches

1
Achetez ou cueillez des fraises appropriées. Les fraises doivent être entre mûres et trop mûres.
- N'utilisez pas de texture brune ou gadoue (car cela indique qu'elles ont disparu et qu'elles auront mauvais goût).
2

Lavez délicatement les fraises. Placer dans une passoire et faire couler un jet doux ou saupoudrer d'eau pour les nettoyer. Utilisez de l'eau froide et laissez les fraises s'égoutter dans la passoire. Transférer sur un essuie-tout propre et sécher délicatement.
3

Retirez les tiges et les feuilles des fraises. C'est ce qu'on appelle aussi le "décossage". Les tiges et les feuilles ne conviennent pas pour être ajoutées à la purée car elles changeront la consistance et la couleur et n'ajouteront rien en termes de saveur.
4

Coupez les fraises. Le processus de fabrication de la purée est facilité en coupant les fraises en moitiés ou en quartiers; ceci est particulièrement important si les fraises sont grosses. Si les fraises sont de petite taille, vous devrez juger si la coupe est nécessaire ou non; s'il est trop difficile de les couper, il faut les laisser entiers.
5

Placez les fraises dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger ou pulser jusqu'à l'obtention d'une consistance en purée. Alternativement, passez les fraises à travers un tamis fin; c'est plus de travail mais peut convenir là où vous souhaitez vous assurer qu'il n'y a pas de graines dans la purée.
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Servir ou utiliser au besoin. La purée peut être conservée couverte au réfrigérateur jusqu'à deux jours. Si vous souhaitez congeler la purée de fraises, choisissez l'une des méthodes ci-dessous qui incluent du sucre ajouté.

Partie 2 sur 5: faire de la purée de fraises à partir de fraises surgelées

1

Décongeler les fraises. Sortez les fraises du congélateur et placez-les dans un grand récipient approprié. Laisser décongeler; cela peut être fait dans le réfrigérateur et prendra plusieurs heures.
2

Transférer les fraises décongelées dans un robot culinaire ou un mélangeur. Versez le jus qui s'est accumulé lors de la décongélation.
3

Mixer ou transformer les fraises. Pulser ou mélanger jusqu'à ce qu'il y ait une consistance en purée.
4

Verser dans un récipient de service ou utiliser comme indiqué dans une recette.

Partie 3 sur 5: purée de fraise sucrée

Ceci est approprié pour une utilisation comme sauce.

1

Faites la purée comme dans l'une ou l'autre des méthodes décrites ci-dessus.
2

Verser la purée dans un récipient adapté pour mélanger.
3

Ajouter le sucre. Incorporer à la purée pour la dissoudre.
4

Goût. Si la sauce n'est pas assez sucrée, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre au goût. Quelques gouttes de jus de citron peuvent également être ajoutées si vous le souhaitez.
5

Utiliser au besoin. Cette sauce peut être réfrigérée jusqu'à une semaine ou congelée.

Partie 4 sur 5: purée de fraise au sucre en poudre

Ne lavez pas les fraises en les plongeant dans l'eau car cela peut permettre aux contaminants de flotter sur d'autres fraises.

Ceci est approprié pour une utilisation comme sauce.

1

Lavez les fraises dans une passoire. Retirez les tiges et les feuilles. Couper en quartiers et arroser de jus de citron fraîchement pressé.
2

Mettre les fraises et le sucre en poudre dans une casserole antiadhésive. Placer à feu moyen sur la cuisinière.
3

Cuire jusqu'à ce que l'eau des fraises s'évapore. Remuez de temps en temps et gardez un œil dessus.
4

Transférer les fraises cuites dans un mélangeur ou un robot culinaire. Mélanger ou pulser jusqu'à obtention d'une consistance de purée. Les petites graines doivent être pulvérisées.
5

Verser la purée de fraises dans un récipient en verre ou en céramique. La purée peut être utilisée immédiatement ou conservée jusqu'à 2 jours au réfrigérateur, ou congelée.

Partie 5 sur 5: faire de la purée de fraises pour les bébés

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Cela convient aux enfants de plus de 8 mois ou selon les conseils du professionnel de la santé qualifié de votre enfant.

1

Utilisez des fraises biologiques dans la mesure du possible, car les fraises peuvent contenir des niveaux élevés de résidus de pesticides. Assurez-vous que les fraises sont bien mûres.
2

Lavez et coupez les fraises comme indiqué dans la méthode 1 ci-dessus. Les fraises peuvent être lavées avec une partie de vinaigre pour trois parties d'eau pour éliminer les bactéries.
3

Décidez à quel point vous souhaitez que la purée soit épaisse. Pour les enfants de 8 mois à 10 mois, réalisez la purée à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. Pour les bébés de 10 mois et plus, une version plus épaisse de la purée est acceptable et peut être obtenue en écrasant les fraises à l'aide d'un presse-purée.
4

Sers immédiatement. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, transférez-le dans un récipient couvert approprié et réfrigérez jusqu'à deux jours ou congelez.

Conseils

La purée est idéale pour les fraises trop mûres. Cependant, n'utilisez pas de fruits dorés ou moisis, ils auront un goût affreux et les baies / fruits mous moisis ne sont pas sûrs pour la consommation.
Les fraises ne mûrissent pas du vert au rouge après avoir été récoltées; si vous les cultivez, attendez qu'ils soient mûrs avant de les cueillir.
Ne lavez pas les fraises avant de les utiliser, car l'humidité les détériore rapidement. Les chapeaux de fraises ne doivent être retirés qu'après le lavage.
La purée de fraises surgelée doit être utilisée dans les 3 mois. Conservez toujours dans un récipient approprié qui ne permettra pas le transfert d'autres saveurs.

Mises en garde

Ne lavez pas les fraises en les plongeant dans l'eau car cela peut permettre aux contaminants de flotter sur d'autres fraises.
Les fraises sont poreuses; ne les lavez pas avec un détergent car ils pourraient absorber le détergent.

Choses dont vous aurez besoin

Mélangeur ou processeur
Couteau et planche à découper (pour enlever les dessus)
Récipient pour conserver ou verser la purée
Casserole antiadhésive