Comment faire une tarte au citron vert?

Pour préparer la garniture de la tarte au citron vert, mélangez 1 boîte de lait concentré, 0,25 tasse de jus de citron vert et 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé dans un bol. Ensuite, séparez 2 œufs et gardez les blancs. Ajouter les jaunes restants et un autre œuf entier au mélange de citron vert et laisser reposer à température ambiante pour épaissir avant de l'ajouter à une croûte de biscuits Graham. Enfin, battez les blancs d'œufs et incorporez 4 cuillères à soupe de sucre, puis étalez sur le reste de la tarte avant d'enfourner à 177°C pendant 20 minutes. Pour des conseils sur la façon de faire votre propre croûte, lisez la suite!

Eugénie-Catherine Poulin
Eugénie-Catherine Poulin
• 5 min de lecture
Pour préparer la garniture de la tarte au citron vert
Pour préparer la garniture de la tarte au citron vert, mélangez 1 boîte de lait concentré, 0,25 tasse de jus de citron vert et 2 cuillères à café de zeste de citron vert râpé dans un bol.

Une bonne tarte au citron vert est difficile à battre (et peut demander un peu d'habileté à maîtriser). Mais essayez cette recette une fois et vous deviendrez accro - et tous vos amis aussi!

Ingrédients

Croûte

  • 0,33 tasse (75 g) de beurre non salé
  • 10 à 12 biscuits Graham entiers
  • 0,25 tasse (50 g) de sucre
  • Des pincées de muscade, de cannelle et de piment de la Jamaïque (facultatif)

Remplissage

  • 1 boîte de lait concentré sucré (14 grammes/4 DL)
  • 0,25 tasse (60 ml) de jus de citron vert
  • 2 cuillères à thé (10 g) de zeste de citron vert finement râpé
  • 3 oeufs
  • 4 cuillères à soupe (60 g) de sucre

Méthode 1 sur 3: faire la croûte

  1. 1
    Préchauffer le four à 191°C/190°C.
  2. 2
    Mettez les biscuits Graham dans un sac en plastique. Roulez-les en miettes, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Vous devriez avoir environ 1,5 tasse de miettes lorsque vous avez terminé.
    • Si vous n'avez pas de rouleau à pâtisserie, soyez créatif. Une bombe d'aérosol de cuisson ou une bouteille de vin (ou diable, une chaussure) fait le travail. Le robot culinaire aussi, pour mémoire.
  3. 3
    Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ne le brûlez pas! Vous avez besoin de tout pour garder votre croûte ensemble.
  4. 4
    Mélanger les biscuits Graham, le sucre et le beurre fondu dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que la texture ressemble à de la farine grossière. Il devrait avoir une consistance uniforme après environ une minute de mélange.
    • Si vous le souhaitez, ajoutez la muscade, la cannelle ou le piment de la Jamaïque à cette étape. Juste une pincée généreuse ou deux feront l'affaire!
  5. 5
    Presser dans un moule à tarte. Voila! Votre croûte de tarte aux biscuits Graham maison. Mais comme vous le savez probablement, vous pouvez aussi en acheter un préfabriqué dans le magasin - mais où est le plaisir là-dedans?
    • Essayez de faire la croûte d'environ 0,30 cm uniformément tout autour. Si le mélange de chapelure ne colle pas correctement, ajouter une cuillère à soupe d'eau au mélange vous aidera. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'espaces ou de trous dans la croûte!
  6. 6
    Cuire au four environ 8 à 10 minutes. Retirer ensuite la croûte du four et réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien refroidie. Vous avez besoin de temps pour préparer la garniture de toute façon.

Méthode 2 sur 3: faire le remplissage

  1. 1
    Préchauffer le four à 177°C/175°C.
  2. 2
    Dans un bol, mélanger le lait concentré, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'il devienne vert clair. Cela devrait prendre environ 2 minutes.
    • Les citrons verts viennent des Florida Keys, d'où leur nom, et sont plus petits, plus jaunes et contiennent plus de graines que le citron vert persan à peau verte. Cependant, en général, les deux le font (mais vous pouvez également trouver du jus de citron vert en bouteille dans les magasins).
  3. 3
    Séparez 2 des 3 œufs. C'est-à-dire que 2 des 3 œufs doivent avoir les jaunes séparés de leurs blancs (vous avez besoin des blancs pour la meringue). Utilisez pour cela deux bols séparés.
  4. 4
    Ajouter les jaunes d'œufs et l' œuf entier au mélange de citron vert et de lait. Laisser reposer à température ambiante pour épaissir.
  5. 5
    Verser la garniture dans la croûte de biscuits Graham. Répartir uniformément!
La vraie tarte au citron vert n'est pas verte ou gélatineuse comme la tarte au citron meringuée
La vraie tarte au citron vert n'est pas verte ou gélatineuse comme la tarte au citron meringuée.

Méthode 3 sur 3: faire la meringue

  1. 1
    Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes. Cela demande un peu de muscle au bras et de la persévérance - continuez si cela ne se produit pas aussi rapidement que vous le pensez.
  2. 2
    Incorporez le sucre petit à petit. Attention à ne pas devenir trop agressif. Trop travailler la meringue lui fait également perdre son corps.
  3. 3
    Étaler sur la garniture. Prenez soin d'étaler jusqu'au bord de la croûte pour éviter le rétrécissement pendant la cuisson. Faites tourner votre spatule de manière créative pour créer des pics et des vallées.
  4. 4
    Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la meringue soit dorée. Il devrait être réglé mais encore bouger un peu lorsqu'il est secoué si c'est fait. Laisser refroidir avant de servir - il sera plus facile de trancher la tarte et de créer des coupes plus nettes si la poêle n'est pas chaude.
  5. 5
    Fini.

Conseils

  • La vraie tarte au citron vert n'est pas verte ou gélatineuse comme la tarte au citron meringuée.
  • Avant de servir: tremper le fond du moule dans l'eau chaude pendant quelques secondes pour aider à décoller la croûte à tarte du moule.
  • Si vous refroidissez la croûte pendant une heure avant de la cuire, elle ne s'émiettera pas autant lorsque vous la servirez.
  • Ajouter plus ou moins de sucre à la meringue donnera un résultat plus doux ou plus ferme.

Choses dont vous aurez besoin

  • Boules
  • Tasses à mesurer
  • Cuillère
  • Rouleau à pâtisserie et sac en plastique (ou robot culinaire)
  • Moule à tarte
  • Spatule
  • Couteau
  • Poêle
  • Mixer
  • Zesteur/râpe
Lisez aussi: Comment faire une tarte à la mousse au chocolat?

Questions et réponses

  • Avez-vous besoin d'une plaque à pâtisserie?
    Vous aurez besoin d'une assiette à tarte, pas d'une plaque à pâtisserie.

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