Comment faire une tarte au chocolat?

Pour faire une tarte au chocolat traditionnelle, commencez par cuire le fond de tarte vide pendant 15 minutes et laissez-le refroidir.

La tarte au chocolat est un dessert délicieux, riche, crémeux et chocolaté. Il existe en fait plusieurs styles de tarte au chocolat, et bien que certains utilisent une garniture de style pudding, d'autres ressemblent davantage à une tarte au four traditionnelle. Vous pouvez toujours utiliser des croûtes à tarte pré-faites lorsque vous faites une tarte, ou vous pouvez faire la vôtre. La plupart des épiceries proposent des croûtes préfabriquées, mais prendre le temps de faire les vôtres n'est pas si difficile!

Ingrédients

Tarte au chocolat de base

1,5 tasses (337,5 g) de sucre
0,25 tasse (30 g) de fécule de maïs
0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel
3 tasses (720 ml) de lait entier
4 jaunes d'oeufs
6,5 oz (195 g) de chocolat mi-amer, finement haché
2 cuillères à café (12 ml) d'extrait de vanille pur
2 cuillères à soupe (30 g) de beurre non salé, fondu
Crème fouettée, pour servir

Tarte aux échecs au chocolat

1,5 tasses (337,5 g) de sucre
5 cuillères à soupe (37 g) de poudre de cacao
2 cuillères à soupe (15 g) de farine tout usage
0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel
0,5 tasse (120 ml) de lait évaporé
3 gros œufs, température ambiante
0,33 tasse (76 g) de beurre non salé, ramolli
1 cuillère à thé (6 ml) de vanille

Croûte

1,25 tasse (150 g) de farine tout usage
0,25 cuillère à café (1,4 g) de sel de mer fin
10 cuillères à soupe (150 beurre) de beurre non salé, froid et coupé en cubes
2 à 4 cuillères à soupe (30 à 60 ml) d'eau glacée, au besoin

Méthode 1 sur 3: faire une tarte au chocolat de base

1
Rassemblez vos ingrédients et votre équipement. Pour faire cette tarte, vous aurez besoin d'une croûte à tarte de neuf pouces prête à l'emploi dans une assiette à tarte, vos ingrédients, ainsi que:
- Fourchette
- Feuille d'aluminium
- Haricots secs (pour alourdir la croûte)
- Petit et grand bol
- Fouet
- Casserole
- Cuillère
2
Cuire votre fond de tarte. Préchauffez votre four à 177°C. Placez une feuille de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé sur la croûte et alourdissez-la avec des poids à tarte ou des haricots secs. Cela garantira que la croûte à tarte garde la bonne forme et ne gonfle pas pendant le processus de cuisson.
- Faites cuire la croûte pendant 15 minutes, puis retirez les haricots et le papier d'aluminium et laissez cuire encore cinq minutes. La croûte est cuite lorsqu'elle est sèche et commence à brunir un peu.
- Laisser refroidir la croûte à tarte pendant que vous préparez la garniture.
3
Mélanger les ingrédients secs et humides. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule de maïs et le sel. Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'œufs et le lait.
- Versez les ingrédients humides dans le sec et fouettez le tout jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
4
Chauffer le mélange. Transférer le mélange dans une casserole et chauffer à feu moyen en fouettant fréquemment. Faites-le chauffer pendant environ six à huit minutes, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillonner et prenne la consistance d'un pudding.
- Retirez le mélange du feu dès qu'il commence à épaissir.
Comment arrêter la formation d'une croûte sur une tarte au chocolat?
5
Ajouter les ingrédients restants. Pendant que le mélange est encore chaud, ajoutez le chocolat, la vanille et le beurre. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que tous les ingrédients soient combinés.
- Selon la finesse des morceaux de chocolat, cela ne prendra que quelques minutes.
6
Verser le mélange dans le fond de tarte. Utilisez une cuillère pour obtenir toute la délicieuse garniture au chocolat de la casserole et dans la coquille. Étaler la garniture autour pour qu'elle soit uniformément répartie dans le fond de tarte.
- S'il reste des restes de garniture pour tarte, répartissez-les dans de petits bols ou des ramequins et placez-les au réfrigérateur pour qu'ils prennent également.
- Couvrir sans serrer la garniture à tarte avec un morceau de pellicule plastique pour empêcher la formation d'un film. Placer la tarte au réfrigérateur et laisser reposer au moins quatre heures. Cela donnera à la tarte le temps de prendre.
7
Garnir de crème fouettée avant de servir. Lorsque la tarte a eu le temps de refroidir et de prendre, coupez-la en morceaux, placez chaque morceau sur une assiette séparée et garnissez le dessus de crème fouettée.
- Placez les restes dans un récipient avec un couvercle hermétique et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à quelques jours.

Méthode 2 sur 3: cuire une tarte aux échecs au chocolat

1
Cuire la croûte à tarte. Placez un morceau de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé contre la croûte et alourdissez-le avec des haricots secs. Cuire la croûte au four préchauffé à 177°C pendant 15 minutes, puis 5 minutes supplémentaires sans les haricots ni le papier d'aluminium.
- Retirez la croûte et laissez-la refroidir.
- Baisser le four à 163°C.
2
Mélanger les ingrédients. Mélanger d'abord les ingrédients secs. Dans un grand bol, mélanger le sucre, le cacao, la farine et le sel. Ajoutez ensuite le lait et passez aux batteurs électriques. Battre le mélange jusqu'à ce qu'il soit combiné.
- Ajouter les œufs un à un en les incorporant chacun au mélange avant d'en ajouter un autre.
- Enfin, ajoutez le beurre et la vanille. Battre le mélange pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que tout soit lisse et que tous les ingrédients aient été incorporés.
3
Verser la garniture et cuire la tarte. Utilisez une cuillère pour retirer toute la garniture du bol. Répartir uniformément la garniture dans le fond de tarte.
- Mettre la tarte au four et cuire une heure.
Pour faire cette tarte, vous aurez besoin d'une croûte à tarte de neuf pouces prête à l'emploi dans une assiette à tarte, vos ingrédients, ainsi que.
4

Refroidir et servir. Au bout d'une heure, sortez la tarte du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Laisser reposer la tarte et la refroidir encore une heure avant de servir. Cela donnera au remplissage le temps de se fixer correctement.

Méthode 3 sur 3: faire la croûte à tarte

1
Obtenez votre équipement. Pour faire une croûte à tarte de base, vous aurez besoin d'un robot culinaire, d'un rouleau à pâtisserie, d'un couteau pour couper le beurre, d'une pellicule plastique, de farine supplémentaire pour saupoudrer et d'une assiette à tarte de 23 cm.
- Vous pouvez utiliser deux fourchettes ou un emporte-pièce si vous n'avez pas de robot culinaire.
2
Refroidissez votre beurre. Lors de la réalisation de pâtisseries, il est toujours important d'utiliser du beurre froid, car cela créera des poches d'air qui rendront la croûte légère et floconneuse. Coupez votre beurre en cubes d'un demi-pouce (1,3 cm) et placez-les au congélateur pendant au moins une heure.
- Le beurre peut être réfrigéré ou même congelé lorsque vous faites de la pâtisserie, c'est pourquoi vous devez le couper en cubes avant de le refroidir.
3
Mélanger les ingrédients secs et le beurre. Verser la farine et le sel dans le robot culinaire et mélanger plusieurs fois pour les combiner. Ajoutez ensuite le beurre et continuez à battre le mélange jusqu'à ce que vous ayez des grumeaux de beurre de la taille d'un pois.
- Pour ce faire sans robot culinaire, utilisez les deux fourchettes simultanément ou le coupe-pâte pour travailler le beurre dans la farine jusqu'à obtenir des morceaux de la taille d'un petit pois.
4
Ajouter l'eau glacée. Versez ceci dans le mélange une cuillère à soupe (15 ml) à la fois. Continuez à battre jusqu'à ce que chaque cuillère à soupe ait été incorporée, puis ajoutez-en une autre si nécessaire.
- La pâte est prête quand elle se rassemble et est humide mais pas mouillée.
Il existe en fait plusieurs styles de tarte au chocolat, et bien que certains utilisent une garniture de style pudding, d'autres ressemblent davantage à une tarte au four traditionnelle.
5
Refroidir la pâte. Couvrir un plan de travail ou une surface plane d'un léger saupoudrage de farine. Casser la pâte en cinq ou six petits morceaux et les transférer sur la surface farinée. Avec le talon de votre main, aplatissez chaque morceau sur le comptoir. Ce processus s'appelle le maculage et il aide à répartir le beurre uniformément.
- Rassemblez les morceaux et formez la pâte en boule. Enveloppez-le hermétiquement avec un morceau de pellicule plastique et transférez-le au réfrigérateur.
- Réfrigérer la pâte au moins une heure avant de l'utiliser.
- Vous pouvez également conserver la pâte au réfrigérateur jusqu'à deux jours ou la congeler pour une utilisation ultérieure.
6
Rouler la pâte. Lorsque la pâte a eu le temps de refroidir, sortez-la du réfrigérateur et déballez-la. Fariner une surface plane et y transférer la pâte. Farinez également la surface de votre rouleau à pâtisserie.
- Placez le rouleau à pâtisserie au centre de la boule de pâte et appliquez une pression pendant que vous poussez le rouleau à pâtisserie loin de vous, en poussant la pâte vers l'extérieur pendant que vous roulez. Replacez le rouleau à pâtisserie au centre de la pâte et cette fois, appliquez une pression uniforme lorsque vous tirez le rouleau à pâtisserie vers vous.
- Tourner la pâte d'un quart de tour et recommencer. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pâte forme un cercle de 31 cm de diamètre.
- Au fur et à mesure que vous roulez, vous pouvez ajouter plus de farine si la pâte commence à coller au comptoir ou au rouleau à pâtisserie.
7
Faire le fond de tarte. Ramasser délicatement la pâte et la transférer dans l'assiette à tarte. Centrez la pâte sur l'assiette et déposez-la. Appuyez doucement sur la pâte pour la mouler dans le moule à tarte.
- Coupez l'excédent de pâte qui dépasse du bord de l'assiette à tarte.
- Vous pouvez rendre la croûte à tarte légèrement plus décorative en enfonçant les dents d'une fourchette dans les bords sur toute la circonférence de la croûte à tarte.
- Une fois que vous avez moulé la pâte dans le moule à tarte, la croûte est prête à cuire.

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