Comment faire des tartes au chocolat?

Vous pouvez faire des tartes au chocolat avec une croûte de chocolat ou une pâte feuilletée traditionnelle.

Si vous cherchez une façon mignonne de servir une tarte au chocolat, essayez de faire des tartes au chocolat. Vous pouvez faire des tartes au chocolat avec une croûte de chocolat ou une pâte feuilletée traditionnelle. Remplissez les tartes à la main avec un pudding au chocolat fait maison, puis décidez si vous voulez les faire cuire ou les faire frire. Vous pouvez les servir une fois qu'ils sont croustillants et dorés ou les agrémenter d'un filet de chocolat fondu.

Ingrédients

Tartes au chocolat cuites au four avec croûte de chocolat

Donne 14 tartes à la main

Pour la croûte au chocolat:

2,25 tasses (281 g) de farine tout usage
0,25 tasse (20 g) de cacao en poudre
2 cuillères à soupe (24 g) de sucre cristallisé
1 cuillère à café de sel
1 tasse (230 g) de beurre non salé, très froid et coupé en cubes
0,5 tasse (120 ml) de lait entier froid ou de crème épaisse, plus au besoin

Essayez de faire des tartes au chocolat — Si vous cherchez une façon mignonne de servir une tarte au chocolat, essayez de faire des tartes au chocolat.

Pour la garniture au chocolat:

1 barre de 4 grammes (113 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse
2 cuillères à soupe (31 g) de beurre d'arachide crémeux, facultatif

Pour la garniture:

Dorure aux œufs: 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de crème épaisse
2 grammes (57 g) de chocolat mi-sucré, haché grossièrement
1 cuillère à café d'huile de canola ou végétale
1 cuillère à soupe (16 g) de beurre d'arachide, facultatif
2 cuillères à soupe de sucre grossier, facultatif

Tartes au chocolat frites avec croûte traditionnelle

Donne 6 tartes au chocolat

Remplissez les tartes à la main avec un pudding au chocolat fait maison, puis décidez si vous voulez les faire cuire ou les faire frire.

Pour la garniture au chocolat:

2 tasses (473 ml) de moitié-moitié
8 grammes (235 g) de chocolat mi-sucré, haché
0,5 tasse (100 g) de sucre
0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de beurre non salé

Pour la croûte traditionnelle:

2 tasses (250 g) de farine
1 cuillère à café de levure chimique
0,5 cuillère à café de sel
6 cuillères à soupe (76 g) de shortening, à température ambiante
1 œuf large
1 blanc d'oeuf
5 cuillères à soupe (74 ml) d'eau glacée
3 tasses (709 ml) d'huile végétale, pour la friture
Sucre de confiserie, pour saupoudrer

Méthode 1 sur 2: faire des tartes au chocolat cuites au four avec une croûte au chocolat

1
Mélanger les ingrédients de la croûte dans un robot culinaire. Placez 2,25 tasses (281 g) de farine tout usage, 0,25 tasse (20 g) de poudre de cacao, 2 cuillères à soupe (24 g) de sucre cristallisé, 1 cuillère à café de sel et 1 tasse (230 g) de beurre non salé froid et coupé en cubes dans un grand robot culinaire. Mettez le couvercle et blitzez le mélange 15 à 20 fois pour qu'il devienne friable.
- Si vous n'avez pas de gros robot culinaire, vous pouvez placer les ingrédients dans un bol à mélanger et y couper le beurre avec un emporte-pièce.
2
Ajouter le lait froid ou la crème et refroidir la pâte au chocolat. Ouvrez le bec verseur sur le couvercle de votre robot culinaire et versez lentement 0,5 tasse (120 ml) de lait entier froid ou de crème épaisse pendant que vous mélangez la pâte. La pâte doit avoir l'air hirsute et molle. S'il reste encore beaucoup de farine ou d'ingrédients secs au fond du robot culinaire, vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe de lait ou de crème. Diviser la pâte en 2 grands disques et envelopper chacun dans une pellicule plastique. Mettez-les au frais pendant 2 heures.
- Vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu'à 5 jours.
3
Rouler et couper la pâte à tarte à la main. Saupoudrez un peu de farine ou de cacao sur votre plan de travail. Déposez dessus un disque de pâte réfrigérée et étalez-le jusqu'à ce qu'il n'ait que quelques centimètres d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 7,60 cm pour découper des formes de tarte à la main. Re-roulez les restes et coupez plus de formes de tarte à la main. Rouler et couper l'autre disque de pâte et réfrigérer les formes de tarte à la main pendant que vous préparez la garniture.
- Vous pouvez définir les formes sur des plaques à pâtisserie.
- Vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond ou votre forme préférée. Essayez des tartes à la main en cœur ou des cercles cannelés.
4
Cuire et réfrigérer la garniture au chocolat. Hacher grossièrement 1 barre de 4 grammes (113 g) de chocolat mi-sucré et la mettre dans un grand bol. Versez 0,5 tasse (120 ml) de crème épaisse dans une petite casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Lorsque la crème commence à bouillir, retirez-la du feu et versez-la sur le chocolat. Remuez lentement jusqu'à ce que la garniture soit lisse. Réfrigérer la garniture au chocolat pendant 15 minutes.
- Si vous voulez faire une garniture au beurre de cacahuète au chocolat, ajoutez simplement 2 cuillères à soupe (31 g) de beurre de cacahuète crémeux.
- La garniture au chocolat va s'épaissir en refroidissant.
5
Préchauffer le four et faire une dorure aux œufs. Allumez le four à 204°C (200 C). Sortez les moules à tarte réfrigérés du réfrigérateur et répartissez-les sur 2 plaques à pâtisserie. Pour préparer la dorure aux œufs, cassez un œuf dans un petit bol et ajoutez 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait ou de crème épaisse. Battre le mélange avec une fourchette ou un petit fouet.
- Le lavage aux œufs rendra les tartes à la main brillantes et croustillantes à l'extérieur. Cela aidera également la pâte à coller ensemble, de sorte que la garniture ne suinte pas.
6
Former les tourtes au chocolat. Trempez un pinceau à pâtisserie dans la dorure et badigeonnez les bords de la moitié des formes de pâte avec la dorure. Étalez une cuillerée de chocolat en remplissant les formes de pâte qui ont la dorure à l'œuf. Placez l'une des formes qui n'ont pas de dorure sur la garniture et appuyez doucement sur les bords. Utilisez une fourchette pour sertir les bords et sceller la garniture. Répétez cette opération pour toutes les formes de tarte à la main que vous avez faites.
- Vous pouvez utiliser une cuillère ou une petite cuillère à biscuits pour répartir la garniture au chocolat.
7

Badigeonner le dessus de chaque tourte avec le reste de la dorure à l'œuf. Vous pouvez également saupoudrer 2 cuillères à soupe de sucre grossier sur le dessus, si vous le souhaitez.
8
Cuire les tartes à la main dans le four préchauffé à 15 à 18 minutes. Les bords des tartes à la main commenceront à paraître un peu secs, mais le dessus peut encore sembler un peu humide. Sortez les tartes du four et laissez-les refroidir 10 minutes.
- Évitez de trop cuire les tartes à la main, qui peuvent les dessécher.
9
Arroser les tartes à la main de chocolat. Hachez grossièrement 2 grammes (57 g) de chocolat mi-sucré et mettez-le dans un petit bol avec 1 cuillère à café d'huile de canola ou végétale. Si vous voulez un arôme supplémentaire de beurre de cacahuète, vous pouvez également ajouter 1 cuillère à soupe (16 g) de beurre de cacahuète. Micro-ondes le mélange pendant 20 secondes et remuer. Continuez ainsi jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser le chocolat fondu sur les tartes à la main et les servir.
- Vous pouvez conserver les tartes au chocolat à température ambiante pendant quelques jours ou les réfrigérer jusqu'à une semaine.

Méthode 2 sur 2: faire des tartes au chocolat frites avec une croûte traditionnelle

1
Chauffer les ingrédients du pouding au chocolat. Mesurez 2 tasses (473 ml) de moitié-moitié et versez-le dans une casserole moyenne avec 8 grammes (235 g) de chocolat mi-sucré haché, 0,5 tasse (100 g) de sucre et 0,25 tasse (27,5 g) de fécule de maïs. Fouetter le mélange à feu moyen jusqu'à ce qu'il épaississe. Cela devrait prendre environ 1 minute.
- Fouettez constamment pour éviter que le pudding ne devienne grumeleux.
2
Incorporer le beurre et réfrigérer le pudding au chocolat. Éteignez le feu et incorporez 2 cuillères à soupe de beurre non salé au pudding au chocolat pour qu'il fonde. Laissez refroidir le pudding pendant quelques minutes et couvrez-le d'une pellicule plastique. Presser le film plastique directement sur la surface du pudding pour éviter la formation d'une peau. Réfrigérer le pudding pendant au moins 2 heures.
- Vous pouvez réfrigérer le pudding jusqu'à une journée avant de préparer les tartes à la main.
3
Mélanger les ingrédients de la croûte sèche avec le shortening. Pendant que le pouding au chocolat refroidit, sortez un grand bol à mélanger. Mélanger 2 tasses (250 g) de farine, 1 cuillère à café de levure chimique et 0,5 cuillère à café de sel. Ajoutez 6 cuillères à soupe (76 g) de shortening à température ambiante et coupez-le pour que les ingrédients secs deviennent grossiers et sableux.
- Vous pouvez utiliser le bout des doigts ou un emporte-pièce pour incorporer le shortening.
4
Battre l'œuf et l'ajouter au mélange de croûte. Casser un œuf entier dans un petit bol de préparation et ajouter 5 cuillères à soupe (74 ml) d'eau glacée. À l'aide d'une fourchette, battre l'œuf avec l'eau et l'incorporer au mélange de farine. La pâte doit commencer à former une boule.
- Assurez-vous que l'eau est glacée. Cela gardera la pâte légère et feuilletée.
5
Divisez la pâte en boules et roulez-les. À l'aide de vos doigts ou d'un grattoir de table, divisez la pâte feuilletée en 6 boules de taille égale. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail et y déposer une boule de pâte. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte en un disque de 15,20 cm. Faites cela pour chacune des boules de pâte.
- N'oubliez pas de retourner la pâte de temps en temps pendant que vous la roulez. Cela l'empêchera de coller à votre plan de travail.
6
Remplir les disques de pâte de pudding au chocolat. Mettez le blanc d'œuf dans un petit bol de préparation et fouettez-le avec une fourchette. Tremper un pinceau à pâtisserie dans le blanc d'œuf et badigeonner un contour de 1,30 cm (12 mm) sur chaque disque de pâte feuilletée. Répartir 0,33 tasse (76 g) de pouding au chocolat réfrigéré au centre du disque. Replier un côté du disque de pâte sur la garniture et sur l'autre côté. Appuyez sur les bords et sertissez les bords avec une fourchette pour que la garniture soit scellée.
- Le pudding doit être totalement froid ou il peut réchauffer la pâte feuilletée, la rendant dure.
7
Réfrigérer les tartes à la main et chauffer l'huile. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et y déposer les pâtés. Réfrigérer les tartes pendant que vous faites chauffer l'huile. Sortez une grande poêle profonde. Verser 3 tasses (709 ml) d'huile végétale et baisser le feu à moyen-vif. Vérifiez la température de l'huile avec un thermomètre à friture. L'huile est prête dès qu'elle atteint 191°C (190 C).
- Refroidir les tartes à la main les aidera à devenir croustillants pendant la cuisson.
8
Faites frire les tartes au chocolat. Une fois que l'huile est chaude, plongez délicatement 2 tartes à la main dans l'huile. Faites-les revenir 3 minutes puis retournez-les de temps en temps. Ils doivent devenir dorés une fois la cuisson terminée. Retirez-les avec une écumoire et laissez-les refroidir pendant 15 minutes. Saupoudrez-les de sucre glace et servez-les. Faites frire les tartes à la main restantes par lots.
- N'oubliez pas de vérifier la température de l'huile avant d'ajouter le prochain lot de tartes à la main dans la poêle. L'huile doit chauffer à nouveau pour que les tartes soient bien cuites.
9

Fini.

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Choses dont vous aurez besoin

Gros robot culinaire
Tasses et cuillères à mesurer
Casserole moyenne
Petite casserole
emporte-pièce 7,60 cm
Cuillère
Emballage plastique
Coupe-pâte
Bols à mélanger
Préparer des bols
Fourchette
Rouleau à pâtisserie
Grattoir d'établi
Pinceau à pâtisserie
Grande poêle profonde
Thermomètre à friture
Plaque de cuisson
Parchemin