Comment boire de l'absinthe?

Si vous voulez boire de l'absinthe dans le style français classique, versez environ un gramme d'absinthe dans un verre, puis posez une cuillère à absinthe plate et perforée sur le bord du verre.

L'absinthe est une boisson spiritueuse autrefois interdite à base d' Artemisia absinthium (absinthe) et d'autres herbes. Elle est aussi connue sous le nom de la fée verte (la fée verte). Au cours du XIXe siècle, l'absinthe est devenue une boisson très populaire en Europe centrale, bien qu'elle ait finalement été interdite. Après avoir été illégale pendant de nombreuses années, la vraie absinthe est à nouveau légale dans de nombreux pays. Et comme tout grand esprit, de nombreux rituels de consommation l'entourent. Essayez-en un, essayez tous - ne commencez pas à voir du vert.

Méthode 1 sur 7: choisir son absinthe

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Sélectionnez une bouteille d'absinthe de qualité. L'absinthe est fabriquée en utilisant de nombreuses méthodes et ingrédients différents. Il existe plusieurs normes qui aident à déterminer si une marque particulière d'absinthe est authentique et de haute qualité. Il est également possible de faire de l'absinthe, bien que cela soit dangereux et déconseillé.
- Différentes marques d'absinthe contiendront des quantités négligeables de thuyone jusqu'à environ 35 mg/kg de thuyone. Consultez les conseils ci-dessous pour en savoir plus sur le rôle de la thuyone dans l'absinthe. Les normes internationales exigent que les boissons alcoolisées contenant plus de 25 pour cent d'alcool en volume ne contiennent pas plus de 10 mg/kg de thuyone, tandis que les spiritueux amers peuvent contenir jusqu'à 35 mg/kg de thuyone. Si une absinthe est étiquetée comme amère, elle contiendra probablement 10 à 35 mg/kg de thuyone.
- La thuyone est illégale en tant qu'additif alimentaire en Europe, mais l'absinthe authentique contenant des quantités négligeables de thuyone peut être vendue légalement. Des bouteilles vintage d'absinthe pré-interdiction peuvent être obtenues, et il est réputé que certaines des versions de moindre qualité contenaient des niveaux excessivement élevés de thuyone et d'adultérants nocifs tels que les sels de cuivre, le colorant d'aniline et le trichlorure d'antimoine. Ces circonstances ont peut-être contribué à la mauvaise réputation de l'absinthe.
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Sachez que l'absinthe de qualité doit montrer l'effet louche. Il est souhaitable que l'absinthe présente progressivement une turbidité croissante (opacité) ou devienne partiellement translucide au fur et à mesure que de l'eau glacée y est ajoutée. C'est ce qu'on appelle l'effet louche. La couleur louche doit démontrer de la complexité ainsi que des nuances, et l'absinthe ne doit pas devenir opaque rapidement.
- Cependant, il faut noter que toutes les absinthes de qualité ne deviendront pas opaques, car l'effet louche est principalement produit par les herbes d'anis et de fenouil. L'absinthe a généralement un goût de réglisse en raison de l'ajout de telles herbes. L'effet louche est produit par la précipitation des huiles essentielles à base de plantes.
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Sélectionnez l'absinthe qui est faite d'ingrédients naturels et entiers à base de plantes. La meilleure absinthe est faite d'herbes entières et naturelles et ne contient aucun ingrédient artificiel tel que des colorants et des arômes artificiels. Les herbes sont simplement broyées afin qu'elles puissent être utilisées efficacement pendant les processus de distillation et d'extraction. La couleur vert pâle de l'absinthe typique de haute qualité est donnée par la chlorophylle qui est extraite d'herbes entières et naturelles.
- L'absinthe vert clair peut être colorée artificiellement. Cependant, toutes les absinthes de qualité n'ont pas une couleur verte. L'absinthe de qualité peut également être claire, orange ou rouge, mais la couleur doit être donnée par des ingrédients naturels à base de plantes tels que la petite absinthe.
- L'absinthe vintage peut avoir une couleur ambrée, car la chlorophylle s'est fanée avec le temps. Si vous avez la chance d'obtenir une bouteille d'absinthe vintage, envisagez d'ouvrir la bouteille avec un spécialiste de l'alimentation afin de vous assurer que l'alcool est effectivement potable.
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Choisissez une absinthe à forte teneur en alcool. L'absinthe la plus savoureuse se situe entre 45 et 68 pour cent d'alcool en volume. L'absinthe a traditionnellement été d'environ 136-preuve. Une teneur en alcool très élevée n'est pas considérée comme excessive car l'absinthe est traditionnellement diluée avec de l'eau avant de boire et elle est destinée à être sirotée lentement au fil du temps, afin de ne pas laisser les effets de l'alcool l'emporter sur l'effet subtil et agréable des herbes..

Méthode 2 sur 7: français classique

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Versez environ un gramme (30 ml) d'absinthe dans un verre. Il existe différents types de verres qui peuvent être utilisés, certains de conception antique ou historique et d'autres de conception plus moderne. Les verres à absinthe française, comme les verres à réservoir pontarlier, sont tout à fait adaptés au rituel de l'absinthe française. Différents styles de verres à réservoir sont disponibles, mais chaque style aura une zone inférieure distincte ou bulbeuse qui indique la quantité d'absinthe qui doit être initialement versée.
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Posez une cuillère à absinthe plate et perforée sur le bord du verre et placez un seul cube de sucre sur la zone perforée de la cuillère. Ceci est habituel mais n'est pas nécessaire. Le sucre est traditionnellement utilisé pour équilibrer le goût amer de l'absinthe.
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Versez de l'eau glacée très pure dans l'absinthe d'un petit pichet. Cette addition très lente et progressive de l'eau constitue le cœur du rituel de l'absinthe, et se fait avec ou sans sucre. Lors de l'utilisation de sucre, l'eau froide s'égoutte sur le sucre et dans la boisson, provoquant la dissolution lente du sucre dans l'absinthe. L'absinthe de très haute qualité peut être expérimentée de manière experte simplement avec de l'eau glacée.
- Trois ou quatre grammes d'eau sont ajoutés par gramme d'absinthe.
- Des glaçons peuvent être ajoutés au pichet d'eau si vous le souhaitez, mais assurez-vous qu'ils ne tombent pas dans le verre d'absinthe.
- Au fur et à mesure que l'eau est ajoutée à l'absinthe, l'absinthe devrait progressivement couler.
- Les fontaines à absinthe étaient traditionnellement utilisées pour faire couler l'eau glacée dans les boissons à l'absinthe.
- Les appareils Brouilleur peuvent également être utilisés pour goutter automatiquement l'eau dans des verres individuels. Le brouilleur est placé sur le verre et on y ajoute de l'eau, des glaçons ou de l'eau glacée (ainsi que du sucre si désiré). L'eau s'égouttera progressivement à travers le brouilleur dans l'absinthe. Le brouilleur est retiré avant de boire l'absinthe préparée.
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Remuez la boisson avec la cuillère à absinthe après avoir ajouté l'eau. Deux ou trois glaçons peuvent être ajoutés à la boisson finie, mais cette pratique peut être mal vue par les puristes de l'absinthe.

Certaines distilleries d'absinthe modernes produisent une absinthe similaire à l'absinthe pré-interdiction.

Méthode 3 sur 7: tchèque ou bohème moderne

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Versez une dose d'absinthe dans un verre, puis placez un morceau de sucre sur une cuillère à absinthe ou une cuillère à café.
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Faire tremper le sucre dans l'absinthe en le plongeant dans l'absinthe avec la cuillère ou en versant un peu d'absinthe dessus.
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Allumez le sucre imbibé d'absinthe sur le feu pendant environ une minute, en laissant le sucre commencer à caraméliser. (Ceci n'est pas recommandé car cela peut être extrêmement dangereux en raison de la forte teneur en alcool qui rend l'absinthe très inflammable). Si vous utilisez une cuillère à absinthe, veillez à ce que le sucre ne brûle pas et ne goutte pas dans l'absinthe, ce qui ruinerait sa saveur.
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Versez de l'eau glacée sur le morceau de sucre avant qu'il ne commence à brunir et à brûler. Ce processus devrait produire l'effet de louche.
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Utilisez cette méthode de manière appropriée. Bien que désapprouvée par certains amateurs d'absinthe, cette méthode non traditionnelle est devenue populaire ces dernières années. L'absinthe à forte teneur en alcool s'enflammera plus facilement, mais il n'est certainement pas recommandé d'enflammer l'absinthe de haute qualité.

Méthode 4 sur 7: "verre dans un verre"

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Placez un petit verre plein d'absinthe (contenant un gramme d'absinthe) dans un grand verre vide.
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Faites couler l'eau froide dans le petit verre, ce qui fait déborder le contenu du petit verre dans le plus grand verre. Une fois les trois ou quatre grammes d'eau ajoutés, le grand verre contiendra le mélange absinthe et eau, tandis que le petit verre contiendra uniquement de l'eau.
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Retirez le petit verre du plus grand verre avant de boire l'absinthe du plus grand verre.

Puis placez un morceau de sucre sur une cuillère à absinthe ou une cuillère à café — Versez une dose d'absinthe dans un verre, puis placez un morceau de sucre sur une cuillère à absinthe ou une cuillère à café.

Méthode 5 sur 7: "backdraft"

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Notez que cette méthode peut être dangereuse si elle est mal appliquée. Parce qu'il s'agit d'allumer l'absinthe en feu puis de placer votre paume sur le verre à liqueur pour éteindre la flamme, vous jouez littéralement avec le feu. Si vous n'êtes pas sûr des instructions ou si vous ne vous sentez pas en sécurité à l'idée de les exécuter, veuillez ne pas essayer. Vous jouez littéralement avec le feu.
- Sachez également que cette méthode consiste à boire un shot d'absinthe pure, sans dilution. Comme l'absinthe peut être un alcool incroyablement fort, cette méthode n'est pas recommandée pour les buveurs légers.
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Prenez un petit verre à liqueur et remplissez-en environ 0,75 d'absinthe. Assurez-vous que l'absinthe ne remplit pas complètement le verre à liqueur. Assurez-vous également que la paume de votre main s'adapte confortablement sur tout le bord du verre à liqueur. Vous ne pourrez pas effectuer le backdraft si le bord du verre est plus grand que votre paume.
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Avec une allumette ou un briquet, mettez le feu au shot d'absinthe. La flamme doit prendre immédiatement et brûler facilement en raison de la teneur en alcool de l'absinthe.
- Remarque: Ne laissez pas l'absinthe brûler longtemps. De mauvaises choses peuvent arriver plus vous laissez brûler l'absinthe. Le verre à liqueur devient plus chaud, ce qui augmente le risque de se brûler la main. La flamme brûle également l'alcool et les herbes de l'absinthe, ruinant les saveurs délicates. De plus, votre verre peut se fissurer si vous laissez la flamme brûler trop longtemps ou, si vous utilisez un gobelet en plastique, il peut fondre (et également dégager des vapeurs de plastique).
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Placez rapidement votre paume sur le bord du verre à liqueur, en le recouvrant complètement et en éteignant le feu. Ne le faites pas plus de 5 secondes après avoir mis le feu à la boisson. Vous devriez ressentir un effet d'aspiration si vous placez votre main sur tout le bord du verre à liqueur.
- Bien que vous pensiez que cela brûlerait de placer votre main sur la flamme, la flamme est presque immédiatement étouffée car elle n'a plus d'oxygène pour servir de carburant. Contre-intuitivement, ce processus ne devrait pas faire mal du tout si vous ne laissez pas l'absinthe brûler très longtemps.
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Portez le verre à liqueur à votre nez, cassez lentement l'aspiration et respirez la vapeur d'alcool produite par la flamme. Retirez légèrement seulement une partie de votre paume du verre à liqueur au lieu de retirer toute votre main à la fois.
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Sirotez ou tirez le shot d'absinthe. Profitez-en à votre guise ou descendez-le d'un seul coup.

Méthode 6 sur 7: absinthe pure

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Buvez de l'absinthe pure (pure). Il peut être idéal de déguster l'absinthe millésimée pure, car cela permettra d'évaluer certaines des nuances particulières d'un échantillon particulier d'absinthe.
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Gardez à l'esprit que ce n'est pas habituel en raison de la teneur en alcool très élevée de l'absinthe traditionnelle.
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N'oubliez pas que l'effet louche est une qualité très importante de l'absinthe, cependant, et doit donc être expérimenté lors de la préparation d'une absinthe de qualité.

Faire tremper le sucre dans l'absinthe en le plongeant dans l'absinthe avec la cuillère ou en versant un peu d'absinthe dessus.

Méthode 7 sur 7: profiter de l'absinthe dans les cocktails

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Essayez une mort dans l'après-midi. Simple et sophistiquée, cette boisson a été décrite par Ernest Hemingway. Dit le maître européen: "Versez 1 jigger d'absinthe dans un verre de champagne. Ajoutez du champagne [brut] glacé jusqu'à ce qu'il atteigne le lait opalescent approprié. Buvez trois à cinq d'entre eux lentement."
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Essayez une absinthe sazerac. Le sazerac, créé par Antoine Amédée Peychaud au début des années 1800, est l'un des plus anciens cocktails connus. Ajoutez un peu d'absinthe à cette recette stellaire pour la faire vraiment ressortir.
- Ajoutez trois traits d'absinthe dans un seau presque rempli de glaçons. Dans un shaker avec des glaçons, mélanger vigoureusement:
  - 2 grammes de brandy Osocalis
  - 0,25 gramme de sirop simple
  - 2 traits d'amer Peychaud.
- Verser le contenu du shaker dans un seau en verre. Remuer légèrement et essuyer le pourtour avec le zeste de citron avant de l'ajouter comme garniture. Fini.
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Essayez une absinthe aigre. L'utilisation de jus de citron frais se marie bien avec les herbes de l'absinthe et les plantes du gin. Essayez ce cocktail intéressant si vous avez des citrons frais, de l'absinthe et du gin à portée de main!
- Mélangez vigoureusement ce qui suit dans un shaker rempli de glaçons et filtrez dans un verre à martini:
  - 0,5 once Absinthe
  - 1 cuillère à café de sucre en poudre
  - 0,75 once. jus de citron (jus 0,5 citron)
  - 1 once Gin.
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Essayez le baiser français chaud de Rosalie. Préparez-vous à fixer l'absinthe en utilisant la méthode française classique. Remplacez l'eau glacée par du thé à la menthe chaud. Continuez à utiliser la méthode française. Prendre plaisir!
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Faites un coup de kalachnikov.
- Mettre 0,5 citron vodka dans un verre à shot. Remplissez 0,5 d'absinthe.
- Faites flotter une tranche de citron dessus.
- Placez un morceau de sucre sur le citron.
- Goutte à goutte sur plus d'absinthe.
- Allumez-le en feu.
- Soufflez la flamme ou utilisez la méthode du backdraft en plaçant votre paume sur la tasse.
- Buvez le coup.

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Conseils

Achetez de l'absinthe produite par des distillateurs européens traditionnels réputés. La France, l'Espagne, la Suisse et la République tchèque produisent une absinthe authentique et de haute qualité.
L'absinthe est assez amère et les herbes supplémentaires sont utilisées pour améliorer et masquer le goût amer de l'absinthe. L'absinthe de qualité est également distillée en utilisant certaines méthodes pour produire un produit moins amer. Comme le cognac fin, le "cœur" de la distillation doit être utilisé pour l'absinthe la plus fine, tandis que les "têtes" et "queues" de la distillation (le début et la fin du processus de distillation) sont utilisés pour fabriquer une absinthe de qualité inférieure ordinaire ou sont utilisés pour traiter (tremper) la macération d'herbes. Cependant, l'absinthe authentique devrait avoir un goût quelque peu amer, car ce goût amer est une indication que l'absinthe a été utilisée.
L'absinthe et d'autres herbes peuvent être ajoutées à différentes étapes du processus de production de l'absinthe, et diverses méthodes de production sont utilisées. Cela se traduit par des saveurs différentes, une couleur finale variable de l'absinthe et des concentrations variables de thuyone. En tant que tel, différents distillateurs d'absinthe produisent une absinthe qui contient des niveaux élevés de thuyone, des niveaux moyens à faibles de thuyone et des niveaux négligeables de thuyone.
Certaines distilleries d'absinthe modernes produisent une absinthe similaire à l'absinthe pré-interdiction. Comme l'absinthe a été interdite pendant si longtemps, l'art de la production d'absinthe est toujours en cours de recherche et de réapprentissage. En tant que telle, certaines absinthes de très haute qualité sont produites à l'aide d'équipements de distillation anciens pré-interdiction ainsi que de recettes et de techniques historiques. Certaines des techniques de production d'absinthe avant l'interdiction étaient apparemment assez complexes et difficiles à reproduire.
L'absinthe de qualité est fabriquée en utilisant des herbes pendant le processus de distillation. Les herbes utilisées au cours de ce processus ne sont pas utilisées pour conférer la couleur caractéristique à l'absinthe. La couleur est créée plus tard pendant le processus de production d'absinthe lorsque les herbes sont simplement trempées dans l'alcool qui a déjà été distillé avec les herbes. C'est ce qu'on appelle une macération à base de plantes (sans distillation ultérieure). L'absinthe de qualité inférieure est essentiellement fabriquée à partir d'une macération d'herbes et aucune herbe n'est utilisée pendant le processus de distillation. L'absinthe de très mauvaise qualité peut être fabriquée à partir d'extraits ou d'essences d'herbes bon marché, ainsi que d'arômes et de colorants artificiels. Une telle absinthe peut en fait être assez chère et être étiquetée avec des informations quelque peu trompeuses. Les recettes traditionnelles d'absinthe font appel à une macération d'essences naturelles,l'absinthe entière et d'autres herbes telles que l'anis, la réglisse, l'hysope, la véronique, le fenouil, mélisse et angélique. Une première macération peut être distillée, puis l'alcool obtenu peut être utilisé pour une macération ultérieure non distillée.
Lorsque vous achetez de l'absinthe et des produits liés à l'absinthe, assurez-vous de lire les étiquettes des produits ou de suivre les conseils de connaisseurs d'absinthe de confiance.
Si vous n'aimez pas le goût de réglisse de l'absinthe traditionnelle, il existe différentes marques d'absinthe qui sont faites sans anis et autres herbes qui confèrent le goût de réglisse à l'absinthe.
Le constituant botanique primaire actif dans l' absinthe a été pensé jusqu'à récemment thuyone être. Cependant, il existe un débat sur le fait que l'effet push et pull des nombreuses herbes telles que la racine de valériane par exemple qui est un dépresseur et l'effet stimulant d'autres herbes utilisées dans sa production peuvent simplement être à l'œuvre. La thuyone est dérivée de l'absinthe, bien que les variétés d'absinthe cultivées dans certains lieux géographiques puissent ne pas contenir des quantités appréciables ou significatives de thuyone et que d'autres plantes médicinales telles que la sauge commune en contiennent des concentrations beaucoup plus élevées. En tant que telle, l'absinthe authentique fabriquée avec de la grande absinthe n'a pas besoin de contenir des quantités mesurables de thuyone. Absinthe romaine ou petite (Artemisia pontica) contient également de la thuyone et est couramment utilisé en plus de l' Artemisia absinthium. L'Artemisia absinthium doit être utilisée lors de la distillation primaire de l'absinthe, tandis que l' Artemisia pontica peut être utilisée pour colorer naturellement l'absinthe distillée. La thuyone peut être extraite lors des processus de distillation et de coloration.

Placez un petit verre plein d'absinthe (contenant un gramme d'absinthe) dans un grand verre vide.

Mises en garde

Buvez toujours des boissons alcoolisées de manière responsable. Ne conduisez pas et n'utilisez pas de machinerie lourde lorsque votre jugement est altéré.
L'absinthe étiquetée comme «amère» peut contenir une quantité relativement importante de thuyone, peut-être jusqu'à 35 mg/kg.
Ne consommez jamais d'extrait ou d'huile d'absinthe, car ils sont très toxiques et peuvent être mortels.
Ne buvez jamais d'absinthe simplement parce qu'elle contient de la thuyone. Les récepteurs cérébraux de type GABA sur lesquels agit la thuyone sont également sollicités ou influencés par les flavonoïdes polyphénoliques antioxydants. Ces flavonoïdes ne sont pas toxiques comme la thuyone et se trouvent dans des herbes non toxiques telles que la camomille et la valériane.
L'absinthe a une forte teneur en alcool.
L'absinthe qui contient des niveaux élevés de thuyone peut être nocive et est plus que probablement une "baignoire" ou une variété maison et non l'article authentique. La thuyone est toxique, surtout lorsque des concentrations élevées sont consommées. La thuyone est un convulsif et se lie aux récepteurs de l'acide gamma-aminobutyrique A (GABAA) dans le système nerveux central. Le niveau de thuyone dans l'absinthe européenne est réglementé, et de tels niveaux fixés ne sont pas considérés comme nocifs. L'absinthe n'est pas une drogue illégale, bien que la thuyone soit réglementée en raison de sa toxicité potentielle. Il n'est pas recommandé de boire plus de trois ou quatre portions d'absinthe en une seule fois. La consommation aiguë d'absinthe n'est pas considérée comme nocive, mais une consommation chronique et à long terme peut causer des dommages comme pour tout autre alcool.