Comment faire de l'alcool?

Vous pouvez créer de l'alcool à partir de fruits, de jus de fruits, de céréales et d'autres matières organiques à forte teneur en sucre.

L'alcool est produit lorsque le sucre et la levure se combinent pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone. Vous pouvez créer de l'alcool à partir de fruits, de jus de fruits, de céréales et d'autres matières organiques à forte teneur en sucre. Cependant, il est important de se rappeler que la distillation et la production d'alcool à domicile sont fortement contrôlées dans de nombreux pays. Apprenez quelques façons simples de faire du vin, de la bière et des spiritueux.

Méthode 1 sur 3: faire du vin

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Décidez quel fruit vous souhaitez utiliser pour faire du vin. Vous pouvez utiliser des raisins, des fraises, des cerises ou même des pommes (cidre) avec ce procédé. Il vous faudra entre 12 et 18 livres. (5,4 à 8,2 kg) de fruits mûrs.
- La plupart des gens suggèrent que vous fassiez un pas supplémentaire pour trouver des fruits biologiques et/ou produits localement. Les insecticides et les engrais peuvent donner un goût désagréable à l'alcool fait maison.
- Si vous n'avez pas de fruits frais, achetez du jus de fruits à 100%. Il devrait avoir une teneur en sucre de 20 pour cent ou plus. Achetez un gallon (3,8 l) de jus et sautez les prochaines étapes. Vous commencerez par ajouter la levure.
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Visitez un magasin homebrew pour acheter de la levure de vin. Vous aurez également besoin de deux contenants en verre de 3,8 l (3,8 l), d'un hydromètre, d'un désinfectant pour équipement, de bouchons, d'une boucheuse, d'un seau pour aliments désinfectés, de sas et de tuyaux.
- Si vous voulez faire du cidre de pomme, renseignez-vous sur la location d'un pressoir à cidre. Certains pressoirs sont disponibles à la location et sont nécessaires pour extraire le jus de pomme frais des pommes.
- Achetez de la levure de champagne si vous allez faire du cidre ou du vin à partir de jus de fruits.
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Lavez tout soigneusement. Remplissez votre évier avec un désinfectant professionnel et lavez tout l'équipement selon les instructions sur l'emballage juste avant de l'utiliser. Envisagez d'acheter un produit de lavage spécial pour vous assurer que le fruit est très propre avant de l'utiliser.
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Retirez les fruits pourris. Retirez les tiges. Les laisser dans le mélange créera un vin amer.
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Installez un pressoir à fruits. Si vous n'en avez pas, vous pouvez écraser à la main vos raisins ou autres fruits rouges. Essayez d'utiliser un presse-purée ou un presse-purée en métal désinfecté pour extraire le jus de la pulpe.
- Pressez les fruits dans un seau de qualité alimentaire de 7,6 à 15,1 l (2 à 4 gallons). C'est là que votre fermentation initiale aura lieu.
- L'action de presser le fruit libère un jus, appelé «moût» en vinification.
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Ajouter un sachet de levure de vin qui est dissous dans l'eau. Bien mélanger. Si vous utilisez du jus de fruits, vous pouvez verser un peu de jus et ajouter le sachet de levure directement dans la bouteille de jus de fruits d'un gallon.
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Insérez votre hydromètre dans le mélange. Vous aurez besoin d'une lecture de 1010 (22 degrés Brix) ou plus pour faire le vin. S'il est inférieur à cela, préparez du sirop de sucre et mélangez-le jusqu'à ce que l'hydromètre enregistre une quantité adéquate de sucre.
- Préparez le sirop en dissolvant du sucre cristallisé dans de l'eau distillée sur la cuisinière. Laissez-le refroidir légèrement, puis ajoutez-le par cuillère à soupe. (14,8 ml) jusqu'à ce que votre lecture soit suffisamment élevée.
- Si vous utilisez du jus à haute teneur en sucre, vous n'aurez pas besoin d'utiliser un densimètre ou d'ajouter du sucre supplémentaire.
- Si votre teneur en sucre est trop élevée, vous pouvez la diluer avec de l'eau distillée.
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Couvrir le seau d'une couche de gaze. Cela permettra au CO2 de s'échapper pendant le processus de fermentation. Laissez-le pendant sept à 10 jours.
- Votre mélange aura besoin d'une température d'environ 70 à 24°C (21 à 24 Celsius) pour fermenter. Si votre mélange de fermentation initial est trop froid, enroulez une couverture chauffante autour du seau pour le réchauffer doucement.
- Pour refroidir la température du mélange, enroulez des sacs de glace autour du seau pendant un petit moment.
- Les vins blancs nécessitent environ 55 à 18°C (13 à 18 Celsius).
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Filtrer le liquide à travers un entonnoir enveloppé dans une étamine pour éliminer les sédiments. Versez le contenu du seau dans un seau d'un gallon en verre aseptisé. Remplissez-le jusqu'en haut.
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Insérez un sas en haut du conteneur. Laissez la cruche reposer pendant deux semaines. Ensuite, siphonnez le vin toutes les quelques semaines pour éliminer d'autres sédiments.
- Le siphonnage, ou «soutirage», du vin vous oblige à placer une bouteille vide plus bas que la bouteille de fermentation actuelle. Utilisez un tube en plastique pour créer un siphon et laissez-le se verser dans la bouteille propre. Assurez-vous que le tube repose au-dessus des sédiments, afin de purifier votre vin.
- Si vous faites du vin à partir de jus du commerce, vous allez verser la levure et insérer le sas. Attendez trois jours à deux semaines pour produire de l'alcool que vous pouvez mettre en bouteille.
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Mettre le vin en bouteille au bout de deux à trois mois. Un gallon de vin fera près de cinq bouteilles. Laissez un demi-pouce d'espace en haut. Insérez vos bouchons avec une boucheuse.
- Conservez les bouteilles de vin debout pendant trois jours. Ensuite, rangez-les sur le côté.
- A 13°C (13 Celsius), le vin rouge peut être conservé jusqu'à un an et le vin blanc peut être conservé jusqu'à six mois.

La levure se combinent pour produire de l'alcool — L'alcool est produit lorsque le sucre et la levure se combinent pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.

Méthode 2 sur 3: faire de la bière

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Achetez un kit de démarrage de brassage de bière. Ils sont disponibles dans les magasins de brassage maison et en ligne. Il vous fournira une tubulure, une pince, un seau ou une bonbonne de fermentation, un thermomètre, un sas et un bouchon et plusieurs ingrédients, comme de l'extrait de malt, du houblon et de la levure.
- De plus, vous devez acheter une solution désinfectante, des capsules de bouteilles, un capsuleur de bouteilles et un goupillon.
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Achetez un grand pot pouvant contenir trois gallons 11,4 l). C'est ainsi que vous allez cuire le breuvage. Des pots plus grands peuvent être nécessaires si vous préparez une plus grande quantité de bière.
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Stérilisez tout juste avant de l'utiliser. Vous pouvez acheter un liquide stérilisant sans rinçage dans le magasin homebrew. Assurez-vous de le faire avant chaque étape du processus.
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Versez deux litres d'eau dans votre pot. Ajouter six grammes d'extrait de malt sec. Portez-le à ébullition pendant 10 minutes pour créer votre "moût".
- Les brasseurs plus expérimentés voudront utiliser des grains et du houblon trempés et les faire bouillir ensemble pendant une heure pour brasser le moût.
- La fabrication de la bière à partir de grains et de houblon nécessite un environnement plus stérilisé et plusieurs étapes supplémentaires pour faire tremper les grains et faire bouillir le houblon.
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Faites un bain de glace dans votre évier. Placer le pot à l'intérieur du bain jusqu'à ce qu'il refroidisse à 16°C.
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Versez le moût de démarrage à température ambiante dans votre contenant de gallon aseptisé à l'aide d'un entonnoir. Ajouter un paquet de levure liquide. C'est ce qu'on appelle «piquer la levure».
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Insérez un sas. Vous pouvez également utiliser un verrou avec tube et plonger l'autre extrémité dans l'eau. Cela permettra au dioxyde de carbone de s'échapper pendant les deux semaines où il est stocké.
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Faire bouillir 1 once. (28 g) de sucre de maïs dans une pinte d'eau pendant 15 minutes. C'est ce qui rend la bière pétillante à la sortie de la bouteille. On l'appelle "sucre d'amorçage".
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Siphonnez la bière des sédiments dans un seau d'embouteillage. Vous devrez placer votre seau sous le niveau de la bouteille de gallon et faire passer le tube entre les deux conteneurs. Ajoutez votre sirop de sucre de maïs dans le seau.
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Siphonnez la bière du seau dans des bouteilles aseptisées. Bouchez-les solidement. Attendez six semaines à deux mois pour ouvrir et boire votre bière.

La redistillation peut produire un alcool plus pur, mais il est moins sûr, car l'alcool est hautement inflammable.

Méthode 3 sur 3: faire des spiritueux

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Vérifiez auprès des directives de votre comté ou de votre état s'il est légal de distiller de l'alcool dans votre région.
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Commandez un alambic en cuivre de deux litres. Si vous souhaitez préparer de plus grandes quantités, vous pouvez acheter des alambics jusqu'à cinq gallons (25 l). Ils constituent un investissement plus important.
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Créez une source de chaleur lente et constante. Le gaz naturel et le propane sont souvent utilisés comme sources de chaleur. Assurez-vous que votre source de chaleur est conforme au code de prévention des incendies et se trouve dans une zone exempte d'autres objets ou matériaux.
- Vous pouvez également placer un bain-marie sur la source de chaleur pour améliorer la qualité de votre distillat.
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Stérilisez vos verres et vos bocaux avant de les utiliser. Vous pouvez nettoyer votre alambic en le réchauffant légèrement et en versant 0,25 tasse (59 ml) de vinaigre dans l'alambic. Ajoutez une cuillère à soupe. (18 g) de sel et insérer une éponge pour nettoyer l'intérieur de l'alambic.
- Rincez-le bien à l'eau distillée avant d'utiliser l'alambic.
- Le cuivre non utilisé s'oxydera, les pots en cuivre doivent donc être nettoyés régulièrement.
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Placez votre alambic sur la source de chaleur ou dans le bain-marie sur la source de chaleur. Il doit être immergé aux trois quarts.
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Remplissez le distillat avec le vin que vous souhaitez distiller en spiritueux. Il doit remplir l'alambic aux trois quarts environ.
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Mettez le couvercle sur le pot de distillation. Faites passer un tube du couvercle au serpentin du condenseur. Mettre de l'eau froide dans le condenseur.
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Placez un verre stérilisé sous le bec. Vissez bien tous les raccords lorsque votre alambic est assemblé. Vous pouvez sceller les connexions avec une pâte à base de farine et d'eau si elles ne tiennent pas bien.
- Couvrir le bain-marie, comme un faitout, avec du papier d'aluminium pour minimiser l'évaporation.
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Allumez votre source de chaleur. Votre bain-marie doit chauffer à ébullition. Visez que le bec s'égoutte une fois par seconde une fois le processus de distillation commencé.
- Réglez votre chaleur jusqu'à ce que l'alcool coule à cette vitesse.
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Entraînez-vous en apprenant l'odeur des premiers coups, des têtes, des cœurs et des queues. Il est préférable d'apprendre par l'exemple d'un distillateur expérimenté. Voici de bonnes directives, sécurisées par la pratique:
- "Les premiers coups" sont l'alcool qui sort en premier. Ils sont riches en acétone et en alcool méthylique et sont considérés comme toxiques. Ils ont une mauvaise odeur et vous devez les jeter ainsi que le verre dans lequel ils se trouvent. Associés aux têtes, ce sont généralement les 50 à 100 premiers ml d'alcool à sortir de l'alambic.
- "Les têtes" est un mélange d'alcool inutilisable. Il peut être sauvegardé pour distiller deux ou trois fois pour le rendre utilisable.
- "Les coeurs" sont le prochain verre. Ils sont composés d'éthanol. Essayez de le récupérer en une goutte toutes les une à deux secondes. Retirez-le en quantités de verre à liqueur à utiliser. Les cœurs doivent sentir pur.
- "Les queues" sont l'éthanol dilué avec de l'eau. Ils sentent moins purs et moins agréables. Vous pouvez les conserver pour les distiller comme si vous mouriez les têtes.
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Laissez les cœurs dans une classe pendant quelques jours, recouverts d'une étamine. L'acétone et l'alcool méthylique supplémentaires s'évaporent.
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Faites vieillir l'alcool dans des bocaux aseptisés jusqu'à ce que vous soyez prêt à le boire. La redistillation peut produire un alcool plus pur, mais il est moins sûr, car l'alcool est hautement inflammable.

Ajouter le sachet de levure directement dans la bouteille de jus de fruits d'un gallon — Si vous utilisez du jus de fruits, vous pouvez verser du jus et ajouter le sachet de levure directement dans la bouteille de jus de fruits d'un gallon.

Conseils

Pour des instructions spécifiques sur la fabrication du gin, voir Comment faire du gin.

Choses dont vous aurez besoin

Fruits mûrs/jus de fruits
Eau distillée
Presse à fruits
Seau de fermentation de qualité alimentaire
Sirop de sucre
Hydromètre
Bouteilles d'un gallon
Sas
Levure à vin/champagne
Bouteilles de vin
Boucheur
Bouchons stérilisés
Tuyau de siphon
Entonnoir
Solution désinfectante
Étamine
Kit de démarrage de brassage
Grand pot
Bouchons de bouteilles /boucheuse
Sucre de maïs
Bain de glace
Bouteilles de bière
Pot de cuivre encore
Vin
Source de chaleur constante
Verres et bocaux
Le vinaigre
Le sel
Bain d'eau

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