Comment faire un gâteau au citron vert, à la noix de coco et aux amandes
Mélanger les amandes, la noix de coco, la farine, 1 cuillère à café de citron vert râpé, la poudre à pâte et le sel dans le bol moyen.
Il s'agit d'une variante de la recette du célèbre chef australien Bill Granger; il utilise des noix de macadamia, celui-ci opte pour l'amande plus abordable et est toujours aussi délicieux.
- 6 œufs
- 1 à 2 citrons verts
- 1 tasse (250 ml) d'amandes moulues
- 0,5 tasse (125 ml) de noix de coco desséchée sucrée
- 0,33 tasse (125 ml) de farine ordinaire (tout usage)
- 0,5 cuillère à café (2 ml) de levure chimique
- 0,5 cuillère à café (2 ml) de sel
- 0,75 tasse (175 ml) de sucre granulé
- 1 cuillère à café (5 ml) d'essence/extrait de vanille
- 1 tasse (250 ml) de sucre à glacer, tamisé
Il est bon de le laisser couler sur les côtés du gâteau; cela ajoute à l'effet.
- 1Préchauffer le four à 180°C. Tapisser le plat de cuisson ou le graisser.
- 2Séparez les œufs. Mettez les jaunes dans un grand bol et les blancs dans l'autre.
- 3Râper trois cuillères à café de citron vert des citrons verts et mettre de côté. Assurez-vous d'abord que la chaux a été bien lavée.
- 4Mélanger les amandes, la noix de coco, la farine, 1 cuillère à café de citron vert râpé, la poudre à pâte et le sel dans le bol moyen. Remuer uniformément avec une fourchette.
- 5Battre le sucre semoule puis les essences de vanille dans les jaunes d'œufs. Si vous utilisez un batteur électrique, utilisez le réglage moyen. Si vous le faites à la main, fouettez méthodiquement. Tournez le batteur électrique au maximum (ou fouettez plus vite à la main) jusqu'à ce que le mélange double de volume. Cela prendra environ 3 minutes avec le batteur électrique et environ deux fois ce temps à la main.
- 6Incorporer le mélange d'amandes.
- 7Laver les batteurs à œufs ou bien fouetter et bien sécher. Battre les blancs d'œufs à grande vitesse ou rapidement jusqu'à formation de pics fermes. Incorporer un tiers de ce mélange au mélange de jaunes d'œufs. Une fois mélangé, incorporer délicatement le reste. Ne pas trop mélanger, mélanger seulement jusqu'à ce que les stries blanches disparaissent.
- 8Verser le mélange dans le moule à cake et lisser.
- 9Placer au centre du four et cuire au four pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce qu'une pique en ressorte propre.
- 10Ajoutez du glaçage. Pressez deux cuillères à soupe (30 ml) de jus de lime des limes dans un bol. Ajouter le sucre glace et le reste de zeste de citron vert râpé. Mélanger pour former le glaçage.
- 11Retirer le gâteau du four et laisser reposer sur une grille de refroidissement pendant 10 minutes pour qu'il refroidisse. Passer la pointe d'un couteau sur le pourtour du gâteau pour le séparer du moule et dégager la charnière du moule.
- 12Posez le gâteau sur son assiette de service et ajoutez le glaçage. Il est bon de le laisser couler sur les côtés du gâteau; cela ajoute à l'effet.
- Servir avec une tranche de citron vert pour décorer.
- Servir à température ambiante.
- Conserver dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant 3 jours.
- Moule à gâteau démontable 22-23cm/8,5-9"
- 2 grands bols à mélanger
- Bol à mélanger de taille moyenne
- Batteur à main électrique ou fouet manuel
- Outils de mélange
- Spatule
- Bol pour le glaçage
- Presse-agrumes (à main) pour obtenir du jus de citron vert
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