Comment congeler le chou frisé?
Pour congeler le chou frisé, commencez par laver le chou frisé sous l'eau courante froide et coupez les tiges des feuilles. Ensuite, portez une casserole d'eau à ébullition et placez les feuilles dans l'eau pour cuire pendant 2,5 minutes. Retirez immédiatement les feuilles du pot et placez-les dans un bol d'eau glacée pendant 2,5 minutes avant de les retirer pour les faire sécher. Ensuite, placez le chou frisé dans un sac refermable et faites sortir le plus d'air possible avant de le sceller. Étiquetez les sacs et placez-les au congélateur pour les utiliser au besoin. Si vous voulez apprendre à congeler une purée de chou frisé, continuez à lire!
Pour congeler le chou frisé, commencez par laver le chou frisé sous l'eau courante froide et coupez les tiges des feuilles.
La congélation du chou frisé est un excellent moyen de le conserver pour plus tard, et cela peut vous assurer d'avoir accès à des légumes verts frais et sains lorsqu'ils ne sont pas de saison. L'astuce pour congeler le chou frisé est de le nettoyer et de le blanchir d'abord, car cela préservera la saveur plus longtemps. Non seulement cela, mais si vous congelez votre chou frisé en portions individuelles, il sera prêt à sortir du congélateur dès que vous en aurez besoin.
Méthode 1 sur 3: nettoyer et blanchir le chou frisé
- 1Rassemblez vos fournitures. Pour congeler le chou frisé, vous devez d'abord le nettoyer, le couper, le blanchir et le choquer pour aider à préserver la saveur pendant qu'il est congelé. Pour ce faire, vous aurez besoin d'autant de chou frisé que vous prévoyez de congeler, ainsi que de quelques ustensiles de cuisine simples, notamment:
- Couteau
- Grand pot
- Grand bol
- Passoire ou passoire
- Quatre torchons de cuisine propres
- Pinces
- Cuillère trouée
- 2Lavez et coupez le chou frisé. Rincez les feuilles de chou frisé sous l'eau courante pour enlever la saleté, les insectes et autres débris. Placez les feuilles sur une serviette propre pour éliminer l'excès d'eau. Coupez les extrémités des tiges, puis coupez les tiges en morceaux d'un pouce (2,5 cm). Mettez les tiges de côté. Vous pouvez soit laisser les feuilles entières, les couper en lanières ou les couper en deux pour le stockage.
- Les tiges de chou frisé sont nutritives, mais elles peuvent rendre le chou frisé dur. Vous pouvez les retirer avant congélation si vous le souhaitez.
- Pour retirer la tige, coupez la tige inférieure là où il n'y a pas de feuille, puis épluchez les feuilles de la veine centrale qui remonte au milieu du chou frisé.
- Nettoyer votre chou frisé avant de le congeler le rendra plus pratique lorsque vous en aurez besoin.
- 3Préparez votre eau. Le blanchiment est un processus en deux parties qui consiste à faire bouillir le chou frisé pendant quelques minutes, puis à le plonger immédiatement dans un bain de glace. Pour préparer votre eau pour le processus:
- Remplissez une grande casserole d'eau et portez-la à ébullition à feu moyen-élevé.
- Remplissez un grand bol avec des parts égales de glace et d'eau froide.
- Ayez une passoire ou une passoire à proximité pour pouvoir drainer l'eau des feuilles.
Pour congeler la purée de chou frisé en portions spécifiques, utilisez une tasse à mesurer pour verser le chou frisé dans le moule. - 4Faire bouillir les tiges. Lorsque l'eau bout, ajoutez les morceaux de tige de chou frisé et faites-les bouillir pendant trois minutes. Parce que les tiges sont plus épaisses et plus dures, elles nécessitent un temps de cuisson plus long que les feuilles.
- Cuire les tiges séparément des feuilles garantit que vous ne faites pas trop cuire les tiges ou les feuilles.
- Si vous avez jeté les tiges ou les avez utilisées pour autre chose, passez directement au blanchiment des feuilles.
- 5Blanchir les feuilles. À l'aide de pinces, placez les feuilles de chou frisé dans l'eau bouillante. Remplissez le pot au maximum sans surcharger les feuilles. Faire bouillir les verts pendant 2,5 minutes.
- Travaillez par lots si vous avez plus d'un pot de chou frisé. Assurez-vous de laisser l'eau revenir à ébullition avant d'ajouter d'autres feuilles.
- Blanchir les légumes de cette manière tue les enzymes et les bactéries qui peuvent détruire la couleur, la saveur et les nutriments des légumes. Tuer ces enzymes vous permet donc de conserver le chou frisé plus longtemps.
- 6Choquez les feuilles. Utilisez la cuillère trouée pour retirer le chou frisé de l'eau bouillante. Plongez immédiatement le chou frisé dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Laissez le chou frisé dans le bain de glace pendant 2,5 minutes, le même que votre temps de cuisson.
- Si vous travaillez par lots, ajoutez plus de glace après chaque lot de chou frisé que vous refroidissez.
- Choquer les feuilles dans un bain de glace préservera la couleur verte vibrante et empêchera les feuilles de trop cuire.
- 7Égoutter et sécher les feuilles. Retirez les feuilles du bain de glace à l'aide de l'écumoire. Transférez le chou frisé dans la passoire et laissez l'excès d'eau s'écouler. Secouez régulièrement la passoire pour aider à éliminer l'eau.
- Posez deux torchons propres sur un espace de travail plat. Lorsque la majeure partie de l'eau s'est écoulée du chou frisé, étalez les feuilles sur les serviettes.
- Utilisez les deux autres serviettes pour sécher le chou frisé autant que possible.
- Mettez le chou de côté pour terminer le séchage à l'air. Plus le chou frisé est sec lorsque vous le congelez, moins il se forme de cristaux de glace et plus le chou frisé résistera longtemps aux brûlures de congélation.
- Le séchage du chou frisé est important si vous prévoyez de congeler des feuilles entières, mais pas si vous voulez faire de la purée de chou frisé à congeler.
Plus le chou frisé est sec lorsque vous le congelez, moins il se forme de cristaux de glace et plus le chou frisé résistera longtemps aux brûlures de congélation.
Méthode 2 sur 3: congélation des feuilles entières
- 1Répartissez le chou frisé. Vous pouvez le faire en fonction de vos préférences personnelles ou des types de recettes que vous envisagez de préparer. Par exemple, si vous prévoyez d'utiliser le chou frisé pour des smoothies et que vous n'avez besoin que d'une tasse de chou frisé pour chacun, divisez le chou frisé en bouquets d'une tasse (67 g).
- À ce stade, vous pouvez également couper le chou frisé en petits morceaux si vous savez que c'est ainsi que vous utiliserez les feuilles lorsque vous les décongelerez.
- 2Sac le chou frisé. Emballez vos bouquets de chou frisé en portions bien serrées dans des sacs de congélation robustes scellables. Pressez autant d'air que possible, puis scellez les sacs la plupart du temps. Pour éliminer le reste de l'air, insérez une paille dans l'ouverture et aspirez l'air. Ensuite, retirez la paille et scellez rapidement le sac pour le reste du chemin.
- L'air et l'humidité sont deux contributeurs majeurs aux brûlures de congélation. La congélation du chou frisé sec et l'élimination de tout l'air du sac protégeront le chou frisé des brûlures de congélation.
- Vous pouvez également utiliser un scellant sous vide de cuisine si vous en avez un, et cela fera un excellent travail pour éliminer l'air.
- 3Étiquetez les sacs. A l'aide d'un marqueur, écrivez sur chaque sachet la quantité de chou frisé qu'il contient et la date de congélation. Cela vous aidera à garder une trace de l'âge du chou frisé, vous indiquera quand vous devez l'utiliser et vous rappellera la taille de la portion contenue dans chaque sac.
- L'étiquetage est important, car même si vous savez maintenant combien de chou frisé se trouve dans chaque sac, vous risquez d'oublier dans 10 mois quand vous allez l'utiliser!
- 4Transférer les sacs au congélateur. Placez le chou frisé en sac et étiqueté dans le congélateur pour le stockage. Avec le blanchiment, le choc et le stockage approprié, votre chou devrait se conserver jusqu'à 12 mois.
- Pour utiliser le chou frisé, retirez les portions nécessaires du congélateur et utilisez-les immédiatement dans les recettes, ou laissez-les décongeler pendant une heure avant de les hacher.
Le séchage du chou frisé est important si vous prévoyez de congeler des feuilles entières, mais pas si vous voulez faire de la purée de chou frisé à congeler.
Méthode 3 sur 3: congélation de la purée de chou frisé
- 1Mixez le chou frisé. Coupez votre chou frisé en quartiers et transférez-en quelques poignées dans le mixeur. Mesurez 1 tasse (237 ml) d'eau et versez-en un peu sur le chou frisé. Allumez le mélangeur et battez plusieurs fois pour briser le chou frisé. Ajoutez encore quelques poignées de chou frisé et un autre filet d'eau. Répétez jusqu'à ce que vous ayez réduit en purée tout le chou frisé, en utilisant jusqu'à une tasse d'eau si nécessaire.
- Vous pouvez mélanger le chou frisé cru ou après l'avoir blanchi et brûlé, mais assurez-vous qu'il est propre.
- La purée de chou frisé congelée est idéale pour ajouter aux soupes, smoothies et autres plats où vous ne voulez pas remarquer le chou frisé.
- Cette méthode ne convient pas aux salades, chips de chou frisé et autres plats de ce type, car vous n'aurez pas accès aux feuilles de chou frisé entières.
- 2Verser dans des moules. Pour faciliter l'utilisation de la purée de chou frisé, répartissez-la uniformément dans des bacs à glaçons, des moules à muffins ou des moules à mini muffins. Transférez les casseroles au congélateur et laissez la purée de chou frisé congeler, environ trois heures.
- Pour congeler la purée de chou frisé en portions spécifiques, utilisez une tasse à mesurer pour verser le chou frisé dans le moule.
- 3Retirez la purée des cubes. Lorsque la purée est congelée, retirez-la des bacs à glaçons ou des moules à muffins et transférez-la dans un sac de congélation en plastique scellable. Cela libérera vos bacs à glaçons et facilitera la conservation de la purée.
- Pour éviter les brûlures de congélation, évacuez autant d'air que possible du sac avant de le sceller.
- Placez le sac au congélateur pour conserver le chou frisé jusqu'à quelques mois.
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Questions et réponses
- Puis-je congeler le chou frisé sans le laver?Oui, vous pouvez congeler le chou frisé et d'autres légumes verts sans les laver au préalable. Cependant, il sera beaucoup plus facile d'utiliser le chou frisé congelé s'il est déjà lavé et prêt à être utilisé. Il est beaucoup plus facile de laver, d'enlever la saleté, de couper et de nettoyer le chou frisé frais que le chou frisé congelé. De plus, le processus de blanchiment aidera à mieux préserver la saveur du chou frisé, ce qui signifie que vous pourrez le conserver plus longtemps.
- Puis-je congeler le chou frisé cuit?Oui! En fait, vous pouvez congeler la plupart des légumes. Conservez simplement votre chou frisé cuit dans un sac en plastique et utilisez-le dans un mois ou deux.
Les commentaires (5)
- J'ai beaucoup de chou frisé et de bette à carde, maintenant je sais quoi faire. Le congeler m'évitera de gaspiller mes légumes dans mon jardin. Merci.
- Cela m'a donné l'idée de congeler de la purée de chou frisé plutôt que des feuilles entières. Bonne idée!!
- J'aime que vous ayez proposé plusieurs façons de congeler le chou frisé, et les étapes sont très simples et précises. Vous avez également conseillé la durée de vie du congélateur, ce qui est très utile.
- Je deviens végétalien et le chou frisé est un bon choix. J'utilise du chou frisé dans mes boissons fouettées et j'aimerais conserver le chou frisé. Les illustrations étaient les plus utiles de toutes. Merci!
- J'ai plusieurs sacs de chou frisé et je ne voulais pas qu'ils se détériorent. Je vais les congeler. Merci.
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