Comment faire pousser des grains de kéfir?
Apprenez-leur à faire du kéfir, à faire pousser des grains de kéfir et à stocker les grains pour garder le kéfir en vie et en bonne santé!
Le kéfir est une boisson lactée fermentée semblable au yaourt. Il est fabriqué à partir de cultures vivantes appelées grains de kéfir. Si vous souhaitez cultiver vous-même des grains de kéfir, achetez des grains actifs puis multipliez-les en faisant fermenter plusieurs lots de kéfir consécutivement. Une fois que vos grains commencent à se multiplier, continuez jusqu'à ce que vous ayez une quantité suffisante de grains de kéfir pour vos besoins. Ensuite, utilisez-les pour faire plusieurs lots de kéfir, stockez-les pour une utilisation future, ou même donnez-les pour aider les autres à commencer avec le kéfir!
Méthode 1 sur 3: fermentation et récolte des grains de kéfir
- 1Procurez-vous au moins 1-2 cuillères à soupe (12-24 g) de grains de kéfir pour commencer. Commandez des grains de kéfir en ligne ou obtenez-en d'un ami qui fait du kéfir. Vous aurez besoin d'au moins 1 à 2 cuillères à soupe (12 à 24 g) de grains de kéfir pour en avoir assez pour faire un bon lot de kéfir.
- Il existe des tonnes de sites Web sur lesquels vous pouvez commander des grains de kéfir en ligne. Il suffit de faire une recherche rapide dans un moteur de recherche en utilisant des mots-clés comme "acheter des grains de kéfir" ou " commander des grains de kéfir ".
- Gardez à l'esprit que vous avez besoin de grains de kéfir, pas de démarreur de keffir. Le démarreur de keffir contient une culture de bactéries lyophilisées, il ne vit donc pas comme les grains de kéfir et ne se multipliera pas.
- 2Mélanger les grains avec 4 tasses (946,35 ml) de lait entier dans un bocal en verre. Versez 4 tasses (946,35 ml) de lait animal entier, comme du lait de vache, de chèvre ou de brebis, dans un bocal en verre propre. Déposez doucement 1 à 2 cuillères à soupe (12 à 24 g) de grains de kéfir.
- Le kéfir fermente plus rapidement à des températures plus chaudes, donc si vous essayez de faire pousser des grains de kéfir pendant les chauds mois d'été, 1 cuillère à soupe (12 g) suffira probablement. Si vous essayez de faire pousser des grains de kéfir pendant une période plus fraîche de l'année, utilisez 2 cuillères à soupe (24 g).
Astuce: Bien qu'il soit possible de faire du kéfir avec du lait non animal pour la consommation, vous devez utiliser un lait animal pour favoriser la multiplication des grains de kéfir.
- 3Couvrir le bocal avec un chiffon propre et tissé serré fixé avec des élastiques. Utilisez un chiffon propre au tissage serré mais qui permettra tout de même à l'air de circuler dans le bocal, comme une étamine ou un chiffon en coton. Placez-le sur l'ouverture du bocal et glissez un élastique autour pour le maintenir contre le bord du bocal.
- Si vous n'avez pas de chiffon approprié pour couvrir le pot, vous pouvez utiliser une serviette en papier à la place.
Si vous essayez de faire pousser des grains de kéfir pendant une période plus fraîche de l'année, utilisez 2 cuillères à soupe (24 g). - 4Placez le pot dans un endroit chaud pour fermenter. Placez le pot dans un endroit où il fait au moins 60-32°C (16-32°C) et où il ne recevra pas de lumière directe du soleil. C'est la zone de température dont les grains de kéfir ont besoin pour transformer le lait en kéfir et démarrer le processus de multiplication.
- Si vous cherchez un bon endroit chaud dans votre maison pour mettre le mélange pendant les mois les plus froids, essayez de le mettre dans un placard près de votre chauffe-eau si vous en avez un.
- 5Attendez 12-24 heures pour que le lait se transforme en kéfir. Laissez le mélange pendant au moins 12 heures jusqu'à ce qu'il épaississe, se sépare légèrement et commence à sentir piquant et fermenté. Inspectez le pot toutes les 2 heures environ après les 12 premières heures s'il ne s'est toujours pas transformé en kéfir.
- Le temps de fermentation dépend fortement de la température. Si le mélange ne fermente pas après 24 heures, l'endroit où vous avez mis le pot n'est pas assez chaud.
- 6Remuez le kéfir avec un ustensile en caoutchouc ou en plastique. Retirez le chiffon de l'ouverture du pot. Remuez doucement le mélange avec une spatule en caoutchouc ou une cuillère en plastique pour le mélanger et le préparer à filtrer.
- Il n'est pas recommandé de laisser le kéfir entrer en contact avec le métal car il peut avoir des effets néfastes sur les cultures bactériennes.
- 7Versez le kéfir à travers une passoire en plastique dans un récipient. Placez une passoire en plastique au-dessus d'un bocal propre ou d'un récipient en plastique scellable. Versez lentement le kéfir fermenté à travers la passoire jusqu'à ce que tout le liquide se soit écoulé dans le pot ou le récipient. Il vous restera les grains de kéfir dans la passoire.
- Le liquide que vous avez filtré est du kéfir entièrement fermenté que vous pouvez manger ou boire. Conservez-le au réfrigérateur pendant 2-3 semaines ou congelez-le pendant 1-2 mois.
Méthode 2 sur 3: multiplier les grains
- 1Mettez les grains de kéfir récoltés dans un bocal avec 4 tasses (946,35 ml) de lait animal. Placez les grains que vous avez extraits d'un lot de kéfir que vous avez préparé avec soin dans le pot que vous avez utilisé pour faire le kéfir ou dans un pot propre. Couvrez-les de 4 tasses (946,35 ml) de lait animal entier frais pour commencer à faire un autre lot de kéfir.
- Afin de multiplier les grains de kéfir, vous devez faire plusieurs lots continus de kéfir.
Il suffit de faire une recherche rapide dans un moteur de recherche en utilisant des mots-clés comme "acheter des grains de kéfir" ou "commander des grains de kéfir". - 2Répétez le processus de fermentation pendant encore 12 à 24 heures. Placez le pot dans un endroit chaud entre 60-32°C (16-32°C). Vérifiez-le après 12 heures pour voir s'il s'est épaissi, s'est séparé et s'il sent un peu acide.
- Si le lait ne s'est pas transformé en kéfir après 12 heures, continuez à le vérifier toutes les 2 heures environ pendant 24 heures maximum.
- 3Continuez à faire des lots de kéfir jusqu'à ce que les grains commencent à pousser et à se multiplier. Vous remarquerez que les grains gonflent après les deux premiers lots, ce qui signifie qu'ils se rapprochent de la multiplication. Continuez à faire des lots de kéfir avec les grains que vous récoltez après chaque lot jusqu'à ce que vous voyiez que vous avez plus de grains que vous n'en aviez au départ.
- Il n'y a aucun moyen de savoir exactement combien de lots vous devez préparer jusqu'à ce que les grains commencent à se multiplier. Les grains de kéfir sont des organismes vivants et les conditions exactes dans lesquelles vous essayez de les multiplier affecteront leur vitesse de croissance.
- 4Frottez les grains entre vos doigts s'ils poussent mais ne se multiplient pas. Rouler doucement les grains gonflés d'avant en arrière entre 2 doigts, en appliquant une légère pression, jusqu'à ce qu'ils se séparent. Cela donnera aux grains une plus grande exposition en surface au lait et les encouragera à se multiplier.
- 5Utilisez des grains supplémentaires pour faire plusieurs lots de kéfir ou les stocker. Divisez vos grains de kéfir supplémentaires en portions de 1-2 cuillères à soupe (12-24 g) lorsque vous êtes satisfait de la quantité que vous avez. Utilisez-les pour faire plusieurs lots de kéfir à la fois ou stockez-les pour une utilisation future si vous souhaitez faire une pause dans la fabrication du kéfir.
Méthode 3 sur 3: stocker les grains de kéfir que vous cultivez
- 1Recouvrez les grains de lait frais et conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 1 mois. Mettez vos grains de kéfir supplémentaires dans un bocal en verre propre et couvrez-les de lait frais. Fermez le pot et mettez-le au réfrigérateur. Filtrez les grains de kéfir et changez le lait chaque semaine.
- Cela mettra les grains dans une sorte d'hibernation et c'est une bonne option si vous voulez faire une pause dans la fabrication du kéfir pendant quelques semaines. Après environ un mois, préparez un nouveau lot de kéfir pour sortir les grains de l'hibernation et les garder actifs.
Si vous souhaitez cultiver vous-même des grains de kéfir, achetez des grains actifs puis multipliez-les en faisant fermenter plusieurs lots de kéfir consécutivement. - 2Congelez les grains de kéfir dans du lait frais jusqu'à 6 mois. Mettez vos grains de kéfir supplémentaires dans un récipient en plastique propre et hermétique. Versez suffisamment de lait frais pour les couvrir, mettez le couvercle sur le récipient, puis placez-le au fond du congélateur.
- Il est possible que les grains de kéfir restent en vie lorsqu'ils sont congelés plus de 6 mois, mais par mesure de sécurité, il est préférable de les décongeler et de les utiliser pour faire un nouveau lot de kéfir après 6 mois. Cela les activera et les aidera à rester en vie.
- 3Séchez les grains de kéfir pendant 3 à 5 jours et conservez-les dans des sacs à fermeture éclair avec du lait en poudre. Étalez vos grains de kéfir supplémentaires sur quelques couches de papier absorbant sur une plaque à pâtisserie propre ou sur une autre surface plane. Laissez-les sécher pendant 3 à 5 jours jusqu'à ce qu'ils rétrécissent et paraissent plus jaunes, puis placez-les dans un sac en plastique scellable. Versez suffisamment de lait en poudre pour couvrir les grains.
- Vous pouvez conserver les grains de kéfir séchés de cette manière jusqu'à 3 mois dans un endroit frais et sombre ou jusqu'à 6 mois au réfrigérateur ou au congélateur.
- Assurez-vous de laisser sécher les grains dans une zone à faible trafic où ils ne risquent pas d'être contaminés. À l'intérieur d'un placard propre ou sur une étagère à l'écart sont de bons endroits.
Astuce: Lorsque vous souhaitez réactiver les grains séchés, rincez le lait en poudre avec du lait frais avant de les mettre dans un pot de lait à fermenter.
- 4Donnez des grains de kéfir supplémentaires si vous en avez plus que vous n'en utiliserez jamais. Offrez le kéfir en cadeau à vos amis et à votre famille en offrant des grains supplémentaires que vous avez cultivés et que vous savez que vous n'utiliserez pas. Apprenez-leur à faire du kéfir, à faire pousser des grains de kéfir et à stocker les grains pour garder le kéfir en vie et en bonne santé!
Fermentation et récolte des grains de kéfir
- Bocal en verre
- 1-2 cuillères à soupe (12-24 g) de grains de kéfir
- 4 tasses (946,35 ml) de lait animal entier
- Chiffon propre ou essuie-tout
- Élastique
- Ustensile à mélanger en caoutchouc ou en plastique
- Passoire en plastique
Multiplier les grains
- Bocal en verre
- Grains de kéfir récoltés
- Lait animal entier frais
- Chiffon propre ou essuie-tout
- Élastique
- Ustensile à mélanger en caoutchouc ou en plastique
- Passoire en plastique
Stockage des grains de kéfir que vous cultivez
- Bocal en verre
- Lait frais
- Contenant en plastique scellable
- Serviettes en papier
- Plaque à pâtisserie ou autre surface plane
- Sacs zippés
- Lait en poudre
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