Comment conserver la betterave?
Pour conserver la betterave, commencez par frotter et rincer la betterave pour éliminer toute saleté incrustée. Ensuite, coupez les légumes verts et faites bouillir la betterave pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez facilement y coller un couteau. Ensuite, épluchez la betterave, coupez-la en tranches et mettez-la de côté. Pendant que la betterave est encore chaude, préparez un liquide de marinade en faisant bouillir de l'eau, du vinaigre blanc, du sucre, du sel, du poivre noir, des graines de céleri et de la moutarde sèche. Enfin, remplissez un bocal stérilisé avec la betterave et le liquide de marinade, fermez-le et laissez-le mariner pendant au moins une semaine. Pour apprendre à stériliser les bocaux, continuez à lire!
Pour conserver la betterave, commencez par frotter et rincer la betterave pour éliminer toute saleté incrustée.
La conservation de la betterave vous permet de profiter de la générosité de l ' été tout au long de l' année. La betterave est conservée dans une solution de décapage légère qui complète parfaitement sa saveur terreuse tout en l'empêchant de se gâter. Pour conserver la betterave, il suffit de laver et de traiter les légumes, de mélanger une solution de marinade et de conserver dans des bocaux stérilisés.
- 10 grosses betteraves
- 1 tasse d'eau
- 2 tasses de vinaigre blanc
- 0,5 tasse de sucre blanc
- 0,5 cuillère à café de sel
- 0,5 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à café de graines de céleri
- 1 cuillère à café de moutarde sèche
Partie 1 sur 3: Préparer les fournitures
- 1Stérilisez vos bocaux. Vous pouvez utiliser des bocaux Mason avec couvercles et anneaux ou des bocaux en verre recyclé qui contenaient auparavant de la sauce tomate ou d'autres aliments. Si vous utilisez des bocaux usagés, frottez les bocaux avec de l'eau savonneuse et une brosse à récurer pour éliminer toutes les particules de nourriture, ou passez-les au lave-vaisselle. Stérilisez les bocaux, les couvercles et tous les ustensiles que vous utilisez de la manière suivante:
- Placez-les dans une grande casserole et remplissez-la d'eau froide.
- Portez l'eau à ébullition et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Retirez-les avec des pinces propres et laissez-les sécher sur une serviette propre.
- 2Sélectionnez la betterave au sommet de sa maturité. Idéalement, la betterave aura été récoltée environ un mois avant sa conservation. Cela donne au légume le temps de durcir et de terminer sa maturation, ce qui donne la meilleure saveur. Recherchez des betteraves fermes, sans ecchymoses visibles ni points faibles.
- Bien que la betterave mûre soit la meilleure, puisque la betterave conservée gagne en saveur du liquide de marinage, vous pouvez utiliser des betteraves plus anciennes ou qui ne sont pas encore tout à fait mûres.
- 3Frottez la betterave. La betterave fraîche est souvent incrustée de terre. Prenez une brosse à légumes et frottez-la sur toutes les matrices pour éliminer les grains. Rincer abondamment à l'eau courante froide. Si vous trouvez des imperfections sous la saleté, coupez-les avec un couteau d'office.
- 4Retirez les verts. Coupez les légumes verts avec un couteau d'office bien aiguisé. Les feuilles de betterave sont savoureuses en elles-mêmes. Pensez à les faire cuire une fois que vous avez fini de conserver votre betterave.
Faites-le pendant que la betterave est chaude afin que le liquide soit également chaud lorsque la betterave est prête.
Partie 2 sur 3: préparation de la betterave et du liquide de marinage
- 1Faites bouillir la betterave. Placez-le dans une grande casserole et couvrez d'eau. Saupoudrez une cuillère à café ou plus de sel dans l'eau, puis augmentez le feu et portez à ébullition. Faites bouillir la betterave jusqu'à ce que vous puissiez facilement en coller une avec un couteau, environ 30 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et égouttez l'eau.
- Si vous avez des betteraves de différentes tailles, placez d'abord les plus gros légumes dans l'eau. Laissez-les bouillir pendant environ cinq minutes avant d'ajouter les betteraves restantes. Cela garantira que les plus grosses betteraves cuisent complètement et que les plus petites ne cuisent pas trop.
- 2Épluchez la betterave. Lorsque la betterave est suffisamment froide pour être touchée, faites simplement glisser les pelures avec vos doigts. Après ébullition, les pelures de betterave devraient facilement glisser. Aidez-les avec un couteau si nécessaire. Jetez les pelures lorsque vous avez terminé.
- 3Tranchez la betterave. Beaucoup choisissent de décaper la betterave dans des disques adaptés aux sandwichs, mais vous pouvez couper la betterave dans la forme que vous souhaitez. Couper la betterave en petits morceaux vous permet d'en emballer davantage dans les bocaux.
- 4Mélangez le liquide de décapage. Faites-le pendant que la betterave est chaude afin que le liquide soit également chaud lorsque la betterave est prête. Mélanger tous les ingrédients dans une petite casserole et porter le mélange à ébullition, puis réduire à ébullition pendant deux minutes.
Pour conserver la betterave, il suffit de laver et de traiter les légumes, de mélanger une solution de marinade et de conserver dans des bocaux stérilisés.
Partie 3 sur 3: Mise en conserve de la betterave
- 1Remplissez les pots de betterave. Répartissez-le uniformément parmi les pots que vous avez installés. Emballez la betterave à quelques centimètres du haut des bocaux.
- 2Compléter avec du liquide de décapage. Versez-le sur la betterave à moins d'un demi-pouce du haut de chaque pot. Il est important de laisser un peu d'espace libre en haut du pot pour éviter que trop de pression ne s'y accumule. Placez les couvercles sur les bocaux et serrez-les.
- Si vous voyez des bulles d'air dans les bocaux, tapotez légèrement le fond des bocaux contre le comptoir pour les faire flotter vers le haut et éclater.
- 3Laissez les pots refroidir complètement. Posez-les sur le comptoir et laissez-les refroidir toute la nuit avant de les ranger.
- 4Laisser la betterave mariner pendant au moins une semaine avant de l'ouvrir. Pendant ce temps, le liquide de décapage pénètre dans la betterave pour ajouter de la saveur et changer la texture. Vous pouvez déguster la betterave à tout moment après une semaine.
- La betterave ainsi conservée se conservera jusqu'à trois mois dans un endroit frais et sombre.
- Une fois que vous ouvrez un pot, conservez-le au réfrigérateur.
- Conserver dans un contenant propre et sec.
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Questions et réponses
- Qu'est-ce que le liquide de décapage?C'est la saumure.Le liquide de marinade que j'utilise habituellement est un mélange de vinaigre de cidre de pomme, de sucre, de graines de moutarde, de grains de poivre noir, de clous de girofle, de graines de fenouil et de feuilles de laurier. Mais c'est tout à fait au goût personnel. Vous pouvez ajouter de la cardamome, de la coriandre ou d'autres aromatiques à votre guise.
- Pouvez-vous conserver la betterave dans du vinaigre uniquement?Oui, c'est parfaitement normal et ne vous fera pas de mal. C'est comme ça que je l'ai fait pendant des années, et parfois comme je préfère encore le faire.
Les commentaires (1)
- Beaucoup aidé et facile à suivre!
