Comment garder les aliments au chaud lors d'une fête?

Pour garder les aliments au chaud lors d'une fête, assurez-vous de couvrir tous les récipients avec du papier d'aluminium pour garder la chaleur à l'intérieur plus longtemps.

Lorsque vous organisez une fête, garder un œil sur la nourriture est une tâche difficile mais importante. Les aliments laissés à refroidir ont non seulement un goût désagréable, mais deviennent dangereux à manger en raison de la croissance bactérienne. Heureusement, il est facile de garder les aliments au chaud grâce à une variété d'outils, des mijoteuses conventionnelles aux éléments chauffants comme les réchauds. Choisissez ce dont vous avez besoin pour faire de votre fête un succès et, en cas de doute, remettez les aliments au four pour une solution rapide.

Méthode 1 sur 3: utiliser des outils pour réchauffer les aliments

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Utilisez une mijoteuse si vous avez besoin de garder au chaud une soupe, un ragoût ou un liquide. Branchez la mijoteuse dans une prise électrique à proximité et laissez-la fonctionner. Gardez la mijoteuse à feu doux pour éviter de trop cuire les aliments. C'est un moyen mains libres de garder les aliments au chaud pendant que les clients s'aident eux-mêmes. Les mijoteuses sont le meilleur choix pour faire mijoter des soupes et des ragoûts, mais elles fonctionnent bien pour la plupart des aliments.
- La plupart des mijoteuses ont un réglage à feu doux ou «chaud». Choisissez le réglage le plus bas possible sur votre modèle. Les mijoteuses continueront à cuire vos aliments si vous les réglez à la mauvaise température.
- L'inconvénient de l'utilisation d'une mijoteuse est que vous devez avoir une prise électrique à portée de main. Assurez-vous d'avoir une prise ouverte dans un endroit éloigné.
- Un cuiseur à riz est une autre option pour chauffer des plats à base de riz et d'autres accompagnements.
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Essayez un four portable si vous avez besoin de garder au chaud des aliments solides. Les fours portables et les fours à rôtir sont un moyen efficace de réchauffer les aliments, des viandes aux pizzas. Vous avez besoin d'une prise électrique disponible. Branchez le four, puis réglez-le à basse température, autour de 93°C, pour garder les aliments au chaud.
- Les petits fours sont similaires aux mijoteuses en ce sens qu'ils gardent les aliments au chaud à basse température. Régler le four à une température plus élevée par erreur fera trop cuire les aliments.
- Les fours grille-pain sont une bonne option même si vous disposez d'un four ordinaire. Utilisez-les pour réchauffer ou maintenir efficacement les aliments au lieu de vous occuper d'un four plus grand et plus chaud.
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Utilisez la chaleur indirecte d'un gril si vous avez besoin de conserver des plats plus gros. L'utilisation d'un gril est un excellent moyen de garder au chaud la viande comme les hamburgers et les hot-dogs, bien que cela fonctionne aussi pour les plats d'accompagnement comme les pommes de terre ou les casseroles. Faites chauffer un côté du gril à basse température. Scellez les aliments dans du papier d'aluminium pour les aider à conserver la chaleur et l'humidité, puis placez-les sur le côté le plus froid du gril pour qu'ils restent chauds sans trop cuire.
- Utilisez un thermomètre pour surveiller la température du gril. Faire trop chauffer le gril est une erreur facile à commettre.
- Lorsque vous placez des aliments sur le gril, assurez-vous d'utiliser des casseroles et des récipients résistants à la chaleur.
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Conservez les aliments dans des réchauds pour les conserver sous forme de buffet. Les réchauds sont disponibles dans une variété de tailles, il existe donc des modèles adaptés à la viande comme le jambon tranché, aux plats mixtes comme le paprikash et même aux soupes. Vous versez de l'eau chaude dans la partie inférieure du plat. Ensuite, vous activez la cartouche de gaz ou l'unité de chauffage électrique sous le plat pour maintenir les aliments à une température constante.
- Si vous servez de la nourriture lors de nombreuses fêtes, les plats à gratter sont un investissement rentable. Ils sont disponibles en ligne ou dans certains magasins de fournitures de fête. Une autre option consiste à les louer à des entreprises de restauration.
- Choisissez des plats en fonction de ce que vous servez. Par exemple, les plats rectangulaires et ovales sont souvent les meilleurs pour les viandes ou autres plats principaux. Utilisez un plat rond ou un plat à soupe pour les liquides.
- Pour les unités à gaz, vous aurez besoin d'une petite cartouche de carburant, disponible dans la plupart des magasins de fournitures de fête et des magasins généraux. Allumez le bidon avec une allumette ou l'interrupteur sur certains modèles de réchauds.
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Utilisez un plateau chauffant si vous avez besoin de garder plusieurs petits plats au chaud. Les plateaux chauffants sont très similaires aux plats chauffants. Ils sont souvent de plus petite taille mais ont des compartiments séparés pour stocker plusieurs aliments côte à côte. Des plateaux à gaz et électriques sont tous deux disponibles pour répondre aux besoins de votre groupe.
- Certains plateaux chauffants sont complètement plats. Au lieu de mettre les aliments dans un compartiment, vous les placez dans un plat sur le dessus du plateau.
- Les plateaux chauffants sont souvent plus petits que les réchauds, donc à moins que vous ne serviez de plus petites quantités de nourriture, ils sont une meilleure option pour les accompagnements et les hors-d'œuvre comme les petites portions de viande, les pommes de terre et les légumes que les entrées et les plats liquides.
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Branchez une plaque chauffante si vous n'avez qu'un seul plat à garder au chaud. Les plaques chauffantes, comme vous l'avez peut-être utilisées en cours de sciences, sont utiles pour chauffer les aliments par lots. Les plaques chauffantes sont relativement petites et la plupart d'entre elles sont électriques. Placez quelque chose comme un bol de pommes de terre sur le brûleur, puis tournez son cadran à basse température pour le conserver.
- Certaines plaques chauffantes ont 2 brûleurs, ce qui vous permet de chauffer plusieurs plats à la fois. Ils n'offrent toujours pas beaucoup d'espace pour chaque plat, alors gardez cela à l'esprit lors de la planification de votre fête.
- Des plaques chauffantes allant au micro-ondes sont également disponibles. Faites-les chauffer au micro-ondes pendant 2 à 3 minutes selon les instructions du fabricant, puis placez-y les aliments.

Utilisez-le pour garder au chaud tout aliment solide — Si vous avez un four portable ou un four à rôtir, utilisez-le pour garder au chaud tout aliment solide.

Méthode 2 sur 3: conserver les aliments dans des récipients préservant la chaleur

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Couvrir complètement les contenants ouverts avec du papier d'aluminium. Peu importe la façon dont vous servez la nourriture, elle perdra de la chaleur lorsqu'elle sera exposée à l'air libre. Enveloppez bien les plats dans du papier d'aluminium jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir la nourriture. Remettez le papier d'aluminium en place lorsque personne n'a besoin d'accéder à la nourriture.
- Des couches plus épaisses de papier d'aluminium gardent les aliments plus chauds plus longtemps. Couvrir les plats avec quelques couches de papier d'aluminium pour emprisonner la chaleur.
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Utilisez des plats de service calorifugés pour conserver les aliments plus longtemps. Les plats plus lourds gardent les aliments plus chauds que les plats plus minces. Les plats en céramique et en argile sont parmi les meilleures options disponibles. Réservez vos meilleurs plats de service pour tous les plats chauds que vous prévoyez de servir à la fête.
- Les plats plus lourds et plus épais retiennent plus de chaleur mais ont également tendance à cuire les aliments plus rapidement. Utilisez les plats avec soin pour éviter que les aliments ne cuisent trop.
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Conservez les liquides dans des bouteilles isothermes avant de les servir. Faites cuire une soupe ou une sauce à l'avance, puis versez-la dans un thermos à café. Lorsque vous devez le servir, versez-le directement de la bouteille. Une bouteille de qualité garde les liquides au chaud pendant de longues périodes. Ils sont faciles à transporter et vous pouvez toujours verser le liquide dans un autre récipient de service au besoin.
- Si vous laissez de la nourriture dans une bouteille, pensez à l'étiqueter pour que les clients sachent ce qu'ils achètent.
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Mettez les aliments dans des sacs de transport isothermes pour un stockage à court terme. Les sacs isothermes sont ce que les pizzerias utilisent pour livrer de la nourriture aux clients. Faites chauffer les aliments le plus possible, puis glissez le récipient à l'intérieur du sac. Les sacs gardent les aliments au chaud jusqu'à quelques heures et ils sont très portables.
- Les sacs de transport sont disponibles dans une variété de tailles. Certains sont aussi petits que des boîtes à lunch. D'autres sont conçus pour stocker des plats en cocotte et ont même des sachets qui offrent un espace séparé pour les plats froids.
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Utilisez des glacières pour retenir la chaleur lors du transport des aliments. Les glacières sont bonnes pour plus que transporter des boissons. Lavez certaines serviettes dans un cycle d'eau chaude au lave-vaisselle, puis roulez-les et placez-les dans la glacière. Placez les aliments dans la glacière et couvrez-les d'une autre couche de serviettes chaudes.
- Vous n'avez pas besoin des serviettes pour utiliser une glacière. Les aliments bien couverts resteront chauds, mais les serviettes aident à retenir la chaleur dans les aliments que vous devez conserver jusqu'à quelques heures.
- Une autre option consiste à envelopper les briques dans du papier d'aluminium. Faites-les chauffer 2 heures dans un four réglé à 149°C. Ensuite, placez-les sur la première couche de serviettes pour fournir une chaleur supplémentaire.

Pour garder les aliments au chaud — Branchez le four, puis réglez-le à basse température, autour de 93°C, pour garder les aliments au chaud.

Méthode 3 sur 3: réchauffer les aliments et les assiettes

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Réchauffez les plats de viande au four jusqu'à 30 minutes. Placez la viande dans une rôtissoire et ajoutez environ 1 tasse (240 ml) d'eau tiède ou de bouillon. Couvrir complètement la casserole avec du papier d'aluminium pour emprisonner la chaleur et l'humidité. Ensuite, tournez le four à environ 177°C et faites chauffer les aliments jusqu'à ce qu'ils soient à nouveau chauds.
- C'est un bon moyen de réchauffer des viandes précuites. Par exemple, ajoutez le bouillon de dinde chaud à la poitrine de dinde et faites-le chauffer pendant environ 30 minutes.
- Pour le poisson et les petits morceaux de viande, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'eau ou de bouillon. Mettez-les dans la poêle et faites-les chauffer jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes (environ 15 à 20 minutes).
- Les plats d'accompagnement comme les plateaux à légumes et les casseroles peuvent être chauffés au four de la même manière. Laissez-les à 177°C pendant environ 15 minutes.
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Laisser mijoter les soupes et les liquides sur la cuisinière s'ils commencent à refroidir. Versez la nourriture d'un bol de service dans une casserole. Mettez le poêle à feu moyen et attendez que le liquide commence à bouillonner légèrement. Continuez à le remuer pour l'empêcher de bouillir et de surchauffer.
- Les plats d'accompagnement comme la purée de pommes de terre sont un peu plus difficiles à chauffer de cette façon. Ajoutez du lait ou du bouillon pour amener les aliments à la consistance désirée, puis continuez de les remuer jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
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Chauffez les petits côtés qui n'ont pas besoin d'être croustillants. De plus petites quantités de nourriture et d'accompagnement comme les légumes, les pommes de terre et les macaronis et le fromage se marient bien au micro-ondes. Mettez-les dans un plat allant au micro-ondes. Couvrir légèrement le plat avec son couvercle ou une pellicule plastique. Réchauffez les aliments pendant environ 4 minutes, puis retirez-les et remuez-les. Chauffez-le encore 3 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 74°C.
- Les micro-ondes chauffent les aliments de manière inégale, vous devez donc surveiller la température des aliments. Faites chauffer les aliments en rafales lentes, en les remuant à chaque fois pour l'aider à se réchauffer uniformément.
- Les micro-ondes ne sont pas un bon choix pour la plupart des viandes. Ils ont tendance à rendre la viande molle et grise. Ils ne peuvent pas non plus faire croustiller des aliments comme les frites.
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Réchauffez vos assiettes avant d'y servir de la nourriture. Si vous avez un chauffe-plat électrique ou un four accessible, rangez-y des assiettes de service. Chauffer les plaques à une température de 66°C pendant environ 15 minutes. Les assiettes chaudes réchauffent un peu les aliments, ce qui donne aux aliments légèrement refroidis un bon goût.
- Mettez des assiettes épaisses et lavables au lave-vaisselle dans le lave-vaisselle pour les chauffer. Laissez les assiettes d'argile en place jusqu'à 2 heures pour les préparer pour la fête.
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Utilisez un coussin chauffant si vous avez besoin de garder au chaud les assiettes servies. Si vous manquez d'options de chauffage, placez un coussin chauffant électrique entre les serviettes ou les tapis résistants à la chaleur. Branchez le coussin chauffant dans une prise murale, puis placez le plateau de service dessus. C'est un bon moyen de garder les assiettes de nourriture au chaud après les avoir servies, y compris des plats plus gros comme du jambon en tranches ou de la dinde.
- Les couvertures électriques fonctionnent de la même manière que les coussins chauffants. Branchez-les dans le mur et laissez-les chauffer pour diffuser plus de chaleur à vos aliments.
- Les packs de gel chauffants sont une autre option. Réchauffez-les au micro-ondes selon les instructions du fabricant, puis placez-les sous des assiettes.

Mais les serviettes aident à retenir la chaleur dans les aliments que vous devez conserver jusqu'à quelques — Les aliments bien couverts resteront chauds, mais les serviettes aident à retenir la chaleur dans les aliments que vous devez conserver jusqu'à quelques heures.

Conseils

Pour de meilleurs résultats, planifiez votre fête à l'avance. Déterminez ce que vous allez servir et ce que vous devez faire pour que tout reste au chaud.
Servez des plats froids et à température ambiante pour avoir moins de nourriture à garder au chaud.
Une sauce ou une sauce chaude économise souvent des aliments rafraîchissants. La viande découpée, par exemple, refroidit rapidement, mais la sauce chaude la réchauffe à nouveau.
Demandez à d'autres invités de vous aider. Demandez-leur d'apporter de la nourriture de la cuisine ou de vous avertir lorsqu'un plat commence à refroidir.
Pour un réchauffement à long terme, essayez de faire cuire les aliments sous vide. Vous scellez les aliments dans un sachet en plastique et les faites cuire dans un bain-marie. Laissez les aliments dans le bain-marie pour les garder au chaud jusqu'à ce que vous ayez besoin de les servir.

Mises en garde

Les aliments accumulent des bactéries dangereuses en refroidissant. Pour éviter la propagation des bactéries, conservez les aliments à une température supérieure à 60°C. Jetez tout aliment laissé sous 60°C pendant plus de 2 heures.

Les choses dont vous aurez besoin

Utiliser des outils pour réchauffer les aliments

Mijoteuse
Four portatif ou four à griller
Feuille d'étain
Grill ou barbecue
Réchauffer les plats
Plateaux chauffants
Assiettes chaudes

Stockage des aliments dans des contenants de conservation de la chaleur

Feuille d'étain
Plats de service
Bouteilles de boisson isolées
Sacs de transport isolés
Glacière
Les serviettes

Réchauffer les plats et les assiettes

Four
Le fourneau
Four micro onde
Déjouer
Tasse à mesurer
L'eau
Plat à rôtir ou récipient allant au micro-ondes
Casserole
Coussins chauffants ou chauffe-assiettes
Thermomètre de cuisine

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