Comment faire du babeurre de culture?
Pour faire du babeurre de culture, commencez par ajouter 6 à 8 grammes de babeurre de culture actif et frais dans un bocal. Ensuite, remplissez le reste du pot de lait frais, fermez-le et secouez-le soigneusement. Ensuite, laissez le pot reposer à température ambiante jusqu'à ce que le lait épaississe, ce qui devrait prendre environ 24 heures. Enfin, une fois que le lait a épaissi et recouvre le bord du bocal, transférez-le au réfrigérateur pour le conserver. Pour apprendre à faire du babeurre de culture à partir de zéro, faites défiler vers le bas!
Pour faire du babeurre de culture, commencez par ajouter 6 à 8 grammes de babeurre de culture actif et frais dans un bocal.
Le babeurre est excellent dans la cuisine - non seulement pour la pâtisserie, mais aussi pour le boire directement dans le verre. Il est légèrement plus épais que le lait et pas aussi lourd que la crème. Au lieu d'acheter du babeurre à l'épicerie, vous pouvez facilement le fabriquer vous-même en suivant ces étapes.
Méthode 1 sur 2: faire du babeurre avec une entrée
- 1Ajouter un démarreur bactérien de 6 à 8 grammes / 180-235 ml de babeurre de culture frais actif dans un bocal propre. Utilisez 6 grammes / 180 ml si vous êtes certain de la fraîcheur de l'entrée. En cas de doute, utilisez une tasse pleine de babeurre comme entrée.
- 2Remplissez le reste du pot de lait frais.
- 3Vissez fermement le couvercle. Bien agiter pour mélanger. Étiquetez-le avec la date.
- 4Laissez-le reposer dans une partie chaude de la pièce jusqu'à ce qu'il épaississe, ce qui devrait prendre environ 24 heures. Si vous trouvez que cela prend plus de 36 heures, le démarreur n'était plus actif (la bactérie était morte). Le babeurre peut être savoureux ou non s'il prend plus de 36 heures, mais il peut toujours être utilisé pour la cuisson.
- 5Assurez-vous que le babeurre épaissi recouvre le verre. Cela se produit parce que les bactéries ont fermenté le lait et que l'acide lactique fait épaissir les protéines du lait. Réfrigérer immédiatement
Méthode 2 sur 2: faire du babeurre à partir de zéro
- 1Laisser reposer une tasse de lait cru frais filtré à température ambiante jusqu'à ce qu'elle épaississe. Cela prend généralement plusieurs jours.
- 2Placez 0,25 tasse de lait épaissi dans un pot Mason de la taille d'une pinte.
- 3Ajoutez une tasse de lait frais (il n'est pas nécessaire qu'il soit cru à ce stade), couvrez, secouez pour mélanger et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'il épaississe à nouveau.
- 4Répétez ce transfert de sous-culture plusieurs fois jusqu'à ce que le lait épaississe de manière fiable en 24 heures. Goûtez-en une petite quantité pour confirmer qu'elle est acidulée, épaissie et n'a pas de saveurs désagréables (par exemple, acidulée mais pas amère).
Il faut dire babeurre de culture et s'assurer qu'il n'est pas obsolète, car les bactéries meurent avec le temps.
- La crème sure peut être préparée avec la même procédure que le babeurre, en utilisant une tasse de crème bien mélangée avec 2 cuillères à soupe de babeurre actif frais et en la laissant reposer pendant 12 à 24 heures à température ambiante. Plus la matière grasse est élevée dans la crème, plus la crème sure finie est épaisse.
- Le babeurre se conserve facilement pendant des semaines dans votre réfrigérateur. Si vous le conservez plus longtemps, il peut développer de la moisissure sur les parois intérieures du pot. Cette moisissure appartient au même groupe de champignons qui poussent sur le fromage et n'est pas dangereuse. Retirez-le et le babeurre peut encore être utilisé pour la cuisson.
- Le babeurre plus frais fait une meilleure entrée pour le fromage.
- Parce qu'une grande partie du lactose a été décomposée en acide lactique, le babeurre devrait causer moins de problèmes pour ceux qui sont intolérants au lactose.
- Les crêpes et les gaufres au babeurre cuisent légèrement et duveteuses, alors ajoutez-les à la pâte. Utilisez-le également lors de la cuisson des gâteaux.
- L'acidité du babeurre explique sa longue durée de conservation au réfrigérateur. L'acide est un conservateur naturel car il inhibe la croissance des bactéries pathogènes.
- Pour faire un gallon de babeurre, ajoutez 1 litre de babeurre à 1 gallon (3,8 L) de lait entier frais et versez dans un grand récipient. Mélangez et remettez dans les contenants d'origine. Le lendemain, les cinq litres entiers seront bien épaissis.
- Vérifiez l'étiquette sur la bouteille que vous achetez au magasin. Il faut dire babeurre de culture et s'assurer qu'il n'est pas obsolète, car les bactéries meurent avec le temps.
- 6-8 grammes / 180-235 ml de babeurre de culture actif
- 3 tasses de lait entier ou 2% ou écrémé
- Récipient de 1 litre très propre avec couvercle sécurisé. Les bocaux Mason fonctionnent bien.
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Questions et réponses
- Dans la deuxième méthode, le lait épaissi est-il un bon démarreur pour faire du yaourt?Vous devriez commencer par le kéfir pour faire du yogourt. Ensuite, vous faites bouillir autant de lait que vous le souhaitez et mélangez le lait avec le kéfir. Couvrir le mélange et laisser reposer toute la nuit. Le lendemain, le pot entier deviendra du yogourt. Vous pouvez continuer à répéter ce processus avec plus de lait pour toujours!
- Le vinaigre peut-il être ajouté au lait entier pour faire du babeurre?Oui c'est possible. Cependant, veillez à ajouter la bonne quantité afin de ne pas ruiner complètement le lait.
- Si je fais du beurre avec du lait frais, les restes de lait fonctionneront-ils comme du babeurre?Le plus probable. Ce n'est pas un substitut parfait, mais le babeurre suit le même concept de base.
- Puis-je utiliser la labne pour faire du yogourt?Oui, vous pouvez!
Les commentaires (3)
- Je ne savais pas que le babeurre de culture était si facile à faire et tellement moins cher que l'épicerie. Maintenant, je vais avoir du babeurre dans le réfrigérateur tout le temps.
- Comment faire du babeurre à partir de zéro était vraiment soigné et facile, même si cela prend plusieurs jours. Mais je voulais cette façon plutôt que le jus de citron ou le vinaigre etc., car ce dernier est aussi un moyen rapide de faire du cottage, du fromage à la crème et du babeurre, semble-t-il. J'aime les méthodes à l'ancienne qui ne dépendent pas d'autres ingrédients.
- C'est exactement ce dont j'avais besoin. Je voulais faire du babeurre cru pour un nouveau régime que je viens de commencer. Merci.
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