Comment faire du lait de poule?

Si vous servez le lait de poule aux enfants ou préférez le lait de poule sans alcool, vous pouvez omettre l'alcool.

Rien ne dit "esprit des fêtes" comme un verre de lait de poule! Cela a le goût de Noël, et lorsque vous combinez seulement quelques ingrédients simples, vous obtenez une gâterie que toute la famille peut savourer. Apprenez à préparer du lait de poule facile pour votre famille, un lot traditionnel assez grand pour une fête ou un verre de lait de poule glacé à déguster seul.

Ingrédients

Lait de poule simple

Donne 8 portions

4 jaunes d'oeuf
1 tasse (240 ml) de lait
1 tasse (240 ml) de crème
0,5 tasse (120 ml) de sucre blanc
0,5 cuillère à café (2,5 ml) d'extrait de vanille
0,25 cuillère à café (1,25 ml) de muscade
0,25 cuillère à café (1,25 ml) de cannelle
0,75 tasse (180 ml) de rhum ou de brandy

Lait de poule traditionnel

Pourquoi le lait de poule est-il appelé lait de poule?

Donne 24 portions

12 gros œufs
4,5 tasses (1 L) de lait
1,5 pintes (710 ml) de crème à fouetter épaisse
1,5 tasse (360 ml) de sucre
Noix de muscade moulue, au goût
3 tasses (710 ml) de bourbon, de brandy ou de rhum brun

Lait de poule glacé léger

Donne 2 portions

1 à 2 tasses (240 à 480 ml) de glaçons
2 petits œufs
0,5 cuillère à café (2,5 ml) de cannelle
0,25 tasse (60 ml) de nectar d'agave
1,5 tasse (360 ml) de lait d'amande
3 fl oz (90 ml) de cognac
3 fl oz (90 ml) de rhum
60 ml (2 fl oz) de crème de xérès

Méthode 1 sur 3: faire du lait de poule simple

1
Créez le mélange de lait. Dans une grande casserole, mélanger le lait, la muscade, la cannelle et la vanille. Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir, en remuant de temps en temps.
- Ne pas remuer le mélange de lait à ébullition peut le faire brûler et le coller au fond de la casserole, ce qui peut ruiner le goût de votre lait de poule.
2
Préparez le mélange d'œufs. Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre et battre ou fouetter jusqu'à consistance mousseuse.
- Si vous utilisez un batteur électrique, battez le mélange d'œufs à basse vitesse pendant une ou deux minutes.
3
Ajouter lentement le mélange de lait au mélange d'œufs et cuire. Fouetter le mélange de lait dans le mélange d'œufs à température ambiante jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés. Remettez le mélange dans la casserole. Faites-le cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne épais, ce qui prend environ trois à cinq minutes.
- Les œufs doivent être tempérés, ce qui signifie qu'il est important d'ajouter progressivement le mélange de lait au mélange d'œufs à température ambiante. Les combiner trop rapidement ou ajouter les œufs directement dans la casserole chaude peut faire cailler les œufs et ruiner le lait de poule.
4

Retirez le lait de poule du brûleur. Laisser refroidir à température ambiante pendant environ une heure ou deux, ou jusqu'à ce que le mélange atteigne la température ambiante
5
Ajoutez le reste des ingrédients. Incorporer la crème et le rhum ou le brandy. Mélangez bien le lait de poule.
- N'hésitez pas à sauter le rhum / brandy pour une version sans alcool. Cependant, gardez à l'esprit que le lait de poule sans alcool se gâte plus rapidement, alors ne le stockez pas trop longtemps avant de le boire.
6
Couvrir hermétiquement le lait de poule d'une pellicule plastique. Réfrigérez-le toute la nuit pour laisser les saveurs se combiner et servez avec de la muscade râpée et une garniture de bâton de cannelle.
- Le lait de poule est meilleur s'il est dégusté dans les quelques jours. Réfrigérez les portions inutilisées et remuez-les après une semaine ou si le lait de poule développe une odeur nauséabonde.

Pour faire du lait de poule traditionnel, commencez par séparer les blancs d'œufs et les jaunes de 12 gros œufs, puis laissez les jaunes de côté.

Méthode 2 sur 3: faire du lait de poule traditionnel

1
Séparez les blancs d'œufs des jaunes. Cassez chaque œuf en deux dans un bol et transférez doucement le jaune de coquille en coquille, en laissant le blanc tomber dans le bol. Transférer les jaunes restants dans un autre bol à mélanger moyen.
- C'est une bonne idée de séparer les blancs d'un œuf dans un petit bol et, si la séparation est réussie (aucun jaune ne pénètre), versez les blancs de cet œuf dans le grand bol. Répétez ce processus pour chaque œuf afin de minimiser le risque d'ajouter des jaunes ou des fragments de coquille non séparés dans le bol de mixage principal.
- Si vous avez du jaune dans les blancs, gardez cet œuf pour le petit-déjeuner: les blancs ne fouetteront pas lorsqu'ils sont contaminés par du jaune d'œuf.
2
Battez les blancs d'œufs et le sucre. À l'aide d'un batteur électrique réglé à vitesse moyenne, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. Ajouter la moitié du sucre et battre jusqu'à ce que des pics mous commencent à se former.
- Vous pouvez techniquement utiliser un fouet au lieu d'un batteur électrique, mais le processus prendra plus de temps et d'énergie.
- Les "pics mous" devraient juste commencer à conserver leur forme lorsque vous retirez le mélangeur, mais ils fondront dans les blancs après une seconde ou deux.
3

Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre. Mélangez la moitié restante du sucre dans les jaunes d'œufs dans un autre bol. Battez le mélange avec un fouet jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé.
4

Mélangez les mélanges d'oeufs. Incorporer délicatement les jaunes d'œufs dans les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule, en versant lentement. Le but est de conserver le moelleux des blancs, ce qui signifie que vous pouvez remuer trop rapidement ou appuyer trop fort.
5
Ajouter le rhum, le lait et la moitié de la crème. Versez lentement le rhum dans le mélange d'œufs en le repliant délicatement avec votre spatule. Si vous servez le lait de poule aux enfants ou préférez le lait de poule sans alcool, vous pouvez omettre l'alcool. Ensuite, ajoutez lentement le lait et la moitié de la crème dans le bol, en les remuant doucement.
- Commencez avec 4 tasses (1 L) de lait, puis ajoutez-en plus tard pour ajuster la consistance. Si vous ajoutez de l'alcool, vous n'aurez peut-être plus besoin de lait.
- Certains cuisiniers recommandent de chauffer le lait et la crème avant de les ajouter au mélange d'œufs pour aider à épaissir et cuire légèrement les œufs. Si vous craignez de manger des œufs crus, suivez cette étape.
- Goûtez le lait de poule et décidez d'ajouter plus d'alcool.
- Pour un lait de poule plus épais, réduisez la quantité de lait de moitié.
6
Fouettez le lait de poule. Battre la moitié réservée de la crème dans un autre bol moyen jusqu'à ce qu'elle soit presque ferme, puis incorporer délicatement la crème fouettée au mélange. Transférer le lait de poule fini dans un grand bol à punch pour le servir.
- Les pics raides doivent être fermes et ne doivent pas s'effondrer sur eux-mêmes lorsque vous retirez le mélangeur.
7
Servir dans des verres transparents et garnir de crème fouettée. Râpez ou saupoudrez de muscade sur le dessus pour une jolie touche.
- Vous pouvez conserver les restes en toute sécurité dans un plat scellé au réfrigérateur pendant quelques jours ou jusqu'à une semaine.

Méthode 3 sur 3: faire du lait de poule glacé léger

1
Mélangez le lait et la glace. Remplissez le mixeur à moitié de glaçons. Versez le lait d'amande. Mélangez le lait avec la glace jusqu'à ce qu'il devienne lisse et mousseux.
- Le lait d'amande rend cette version du lait de poule appropriée pour les invités intolérants au lactose.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le lait d'amande par du lait de soja, du lait de vache ou d'autres laits de noix pour une légère torsion.
2
Mélangez les œufs, le nectar d'agave et la cannelle. Dans un autre bol, mélanger les œufs et le nectar d'agave avec un fouet, en s'assurant qu'ils sont bien incorporés. Incorporer la cannelle.
- Comme vous ne pourrez pas chauffer cette recette, il est essentiel d'utiliser des œufs pasteurisés pour réduire le risque de maladie d'origine alimentaire.
3
Mélangez les ingrédients restants. Versez le mélange d'œufs, le cognac, le rhum et la crème de xérès dans le mixeur. Réduisez les ingrédients en purée jusqu'à ce qu'ils atteignent une consistance lisse.
- Évitez l'alcool si vous le servez à des mineurs ou si vous préférez le lait de poule sans alcool.
4
Servez le lait de poule. Versez le lait de poule dans un verre et servez avec une paille. Ce lait de poule glacé est une délicieuse gâterie de Noël lorsque vous avez envie de quelque chose de léger et de frais.
- Il est préférable de savourer ce lait de poule peu de temps après l'avoir fait car les œufs sont encore crus, mais vous pourrez probablement le conserver dans un récipient scellé dans votre réfrigérateur pendant quelques jours s'il reste des restes. Jetez le lait de poule s'il prend une odeur ou une texture étrange, cependant.

Un lot traditionnel assez grand pour une fête ou un verre de lait de poule glacé à déguster seul — Apprenez à préparer du lait de poule facile pour votre famille, un lot traditionnel assez grand pour une fête ou un verre de lait de poule glacé à déguster seul.

Conseils

Si vous voulez faire du lait de poule sans alcool, sautez simplement le rhum et le bourbon. Ensuite, les gens qui veulent piquer leur nog peuvent ajouter de l'alcool à leur tasse à leur guise.
Si vous organisez une réunion de famille, doublez les ingrédients et préparez un lot alcoolisé et un lot régulier.
Soyez doux pendant tout le processus de mélange. Ne battez pas trop les œufs ou la crème; la crème fouettée commencera à avoir le goût du beurre lorsqu'elle sera fouettée trop longtemps.
Après un certain temps, le mélange commence à se séparer pour former un liquide lourd avec une tête moelleuse, alors lorsque vous le servez, assurez-vous d'obtenir un échantillon représentatif de chacun.
Ajoutez du lait pour changer la consistance du lait de poule s'il est trop épais.

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Mises en garde

Si vous ajoutez de l'alcool au lait de poule, soyez prudent. Si quelqu'un boit trop, assurez-vous que la personne reste pour la nuit. Ne buvez pas et ne conduisez pas! De plus, méfiez-vous d'une gueule de bois.
Bien que le lait de poule soit une tradition des fêtes, une prise de conscience accrue du fait que la consommation d'œufs crus a le potentiel de causer des maladies d'origine alimentaire a conduit certains à préconiser la cuisson de votre lait. Si vous voulez déguster du lait de poule cru sans souci, vous pouvez acheter des œufs en coquille pasteurisés dans de nombreuses épiceries. L'explication traditionnelle concernant la sécurité du lait de poule est que l'alcool est assez fort pour tuer tous les problèmes que les œufs introduisent. Les études sur les intoxications alimentaires montrent que le risque est réduit avec de l'alcool fort. Cependant, la FDA ne conseille pas de compter sur l'alcool pour tuer toutes les bactéries.

Les choses dont vous aurez besoin

Faire du lait de poule simple

Grande casserole
Cuillère à mélanger
Grand bol à mélanger
Fouet ou batteur électrique
Emballage plastique

Faire du lait de poule traditionnel

2 bols à mélanger moyens
Grand bol à mélanger
Batteur électrique
Fouet
Spatule plate
Emballage plastique

Faire du lait de poule glacé léger

Mixeur
Fouet
Bol à mélanger moyen
Conteneur scellé