Comment faire du whisky de maïs?
Si vous souhaitez vous essayer au whisky maison, le whisky de maïs est un excellent choix pour commencer.
Si vous souhaitez vous essayer au whisky maison, le whisky de maïs est un excellent choix pour commencer. Vous devrez créer une purée de maïs avec quelques ingrédients de base (comme du maïs broyé, de l'orge maltée, de la levure et du sucre). Filtrez le liquide et distillez-le dans un alambic. Avec un peu de temps et d'efforts, vous pourrez bientôt déguster votre propre whisky de maïs onctueux.
- 5 gallons (19 litres) d'eau
- 8,2 kg (3,85 kg) de maïs broyé (également appelé maïs en flocons)
- 1,2 kg (0,7 kg) d'orge maltée broyée
- 1 cuillère à soupe (14 g) de levure de pain sèche active
- 1 cuillère à café de sucre
- 0,5 tasse (120 ml) d'eau tiède (pour le levain)
Partie 1 sur 4: faire la purée de maïs
- 1Faites chauffer de l'eau dans une grande casserole. Placez une grande casserole (d'au moins 8 gallons ou 30 litres) sur la cuisinière. Versez 19 litres (5 gallons) d'eau et placez le couvercle sur la casserole. Augmentez le feu et faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle atteigne 74°C (70 C). Éteignez le feu.
- Vous devez utiliser un thermomètre de brasseur pour préparer la purée de maïs et tout au long du processus de distillation.
- 2Incorporer le maïs broyé. Retirez le couvercle du pot et versez 8,2 kg (3,85 kg) de maïs broyé. Réglez une minuterie et utilisez une cuillère à long manche pour remuer le maïs constamment pendant 3 à 5 minutes.
- 3Remuez le maïs et vérifiez la température. Une fois la minuterie désactivée, réglez la minuterie sur 5 minutes supplémentaires. Au lieu de remuer constamment, il vous suffit de remuer le maïs pendant 5 à 10 secondes une fois que la minuterie s'éteint. Continuez à remuer brièvement le maïs toutes les 5 minutes jusqu'à ce que la température atteigne 67°C (37 C).
- Le maïs commencera à gélifier lorsque vous le remuez. En effet, les amidons se libèrent et le mélange s'épaissit.
- 4Incorporer l'orge maltée. Éteindre le feu et incorporer 1,2 kg (0,7 kg) d'orge maltée broyée. Remuez constamment pendant une minute ou deux. Remettez le couvercle sur le pot. Cette purée de maïs commencera à s'éclaircir après avoir ajouté l'orge maltée.
- Il est important d'utiliser de l' orge maltée, car elle contient les enzymes dont vous avez besoin pour transformer l'amidon en sucre. Vous aurez besoin de ce sucre pour fermenter le maïs. Évitez d'utiliser de l'orge en flocons ordinaire.
- 5Laisser reposer la purée pendant 90 minutes. Cela donnera au grain (l' orge maltée) une chance de transformer l'amidon en sucre. Vous n'avez pas besoin de le remuer ou de vérifier la température pendant qu'il repose.
- 6Préparez un levain. Vous pouvez préparer le levain pendant que la purée est assise. Versez 1 cuillère à soupe (14 g) de levure de pain sèche active dans un verre d'eau tiède. L'eau doit être à 43°C (43 C). Incorporer 1 cuillère à café de sucre jusqu'à ce que la levure et le sucre soient dissous dans l'eau.
- Le démarreur de levure s'assurera que la levure est bonne et active avant de l' ajouter à la purée. La fermentation commencera également immédiatement.
- 7Refroidissez la purée. Vérifiez la température de la purée de maïs une fois qu'elle est reposée. Il doit être d'environ 21°C (20 C) avant d'ajouter le mélange de levure. Vous pouvez laisser la purée reposer ou utiliser un refroidisseur à immersion pour refroidir la purée.
- Le refroidisseur à immersion est également connu sous le nom de refroidisseur de moût.
Si vous souhaitez un whisky plus moelleux, pensez à faire vieillir le whisky de maïs pendant plusieurs mois avant de l'apprécier.
Partie 2 sur 4: filtrer la purée et le moût
- 1Filtrer la purée de maïs. Placez un seau propre à côté du pot de purée de maïs. Placez une passoire à mailles fines sur le seau et versez lentement la purée de maïs à travers elle, de sorte que le liquide passe dans le seau et la passoire attrape les solides. Ou vous pouvez mettre de petites quantités de purée dans un sac en étamine et presser le sac sur le seau propre. Vous pouvez jeter les solides du grain.
- Le liquide qui vous reste après avoir filtré les solides s'appelle le moût.
- Si vous pressez la purée de maïs dans le sac de gaze, vous pouvez en fait extraire plus de liquide de la purée, ce qui vous donnera plus de whisky de maïs à la fin.
- 2Aérez le moût. Pour aérer le moût, vous voulez agiter ou déplacer le liquide, donc vous y introduisez de l'air. Disposez deux seaux stérilisés. Versez le moût dans un seau. Continuez à verser le moût dans les deux sens entre les seaux, de sorte que vous voyez des bulles et de la mousse au sommet du liquide.
- Vous devrez probablement les verser entre les seaux 10 à 15 fois.
- L'introduction d'air donnera à votre levure l'oxygène dont elle a besoin pour se développer.
- 3Prenez une lecture de gravité spécifique. Remplissez un tube à essai stérilisé avec une partie du moût. Placez-y un densimètre propre et tourbillonnez un peu le liquide. Le densimètre flottera puis s'installera en un seul endroit. Prenez la lecture de la gravité spécifique en voyant où le haut du liquide atteint l'hydromètre. Notez la lecture de la gravité spécifique.
- Vous utiliserez cette lecture de gravité spécifique et celle que vous prenez après la fermentation pour déterminer la teneur en alcool.
Vous devrez créer une purée de maïs avec quelques ingrédients de base (comme du maïs broyé, de l'orge maltée, de la levure et du sucre).
Partie 3 sur 4: fermenter le lavage
- 1Ajouter le mélange de levure au moût. Versez le verre d'eau, la levure et le sucre dans le moût. Une fois que vous avez ajouté la levure, le moût est maintenant appelé lavage. Placez un grand entonnoir en plastique dans le récipient où vous fermenterez le lavage. Versez le lavage dans le récipient.
- L'entonnoir doit être propre et stérilisé afin de ne pas introduire de bactéries dans le lavage.
- Par exemple, vous pouvez utiliser une bonbonne en verre de 6,5 gallons (24,6 litres).
- 2Scellez le sas. Remplissez le sas à moitié avec de l'eau et poussez-le dans la bonde fournie (celle-ci sera en caoutchouc ou en liège). Poussez la bonde dans votre bonbonne ou récipient de fermentation. Le conteneur doit maintenant être bien scellé.
- Vous pouvez fabriquer votre propre sas en utilisant des attaches zippées, un bouchon en caoutchouc et un tuyau en caoutchouc. Ou vous pouvez en acheter un.
- 3Laissez le lavage fermenter pendant au moins une semaine. Vous pouvez fermenter le lavage jusqu'à trois semaines. Le lavage bouillonnera pendant la fermentation, alors laissez-le seul jusqu'à ce qu'il cesse de bouillonner. Évitez de déplacer ou de manipuler le linge pendant sa fermentation.
Partie 4 sur 4: distiller le whisky de maïs
- 1Siphonner le lavage dans un alambic. Une fois que le lavage a cessé de bouillonner, vous pouvez le transférer dans un alambic. Utilisez un siphon pour l'introduire dans un alambic, de sorte que les sédiments et les solides restent dans le fond de votre récipient de fermentation ou de la bonbonne. Évitez de verser le liquide de lavage dans l'alambic, car cela agitera le liquide et remuera les sédiments dans le liquide de lavage.
- Si vous ne voulez pas siphonner le linge, vous pouvez le filtrer. Placez un chiffon à fromage sur l'alambic et versez lentement le lavage à travers l'étamine. Gardez à l'esprit que certains sédiments peuvent se retrouver dans votre alambic.
- 2Chauffez le lavage pendant 30 à 60 minutes. Installez l'alambic selon les instructions du fabricant. Allumez l'alambic et chauffez lentement le lavage à feu moyen à moyen-élevé. Vous devez chauffer le lavage pendant 30 à 60 minutes pour qu'il porte à ébullition.
- Évitez de chauffer le linge à feu vif. Cela pourrait brûler votre linge.
- 3Vérifiez la température et allumez le condenseur. Surveillez la température du lavage. Une fois qu'il atteint entre 120 et 60°C (50 à 60 C), allumez le condenseur. Vous devriez commencer à voir du liquide s'écouler du tube du condenseur.
- 4Retirez et jetez les têtes. Votre whisky de maïs est en train de distiller, mais le premier liquide fermenté n'est pas buvable. Retirez le premier 0,25 tasse (60 ml) de liquide (les têtes) qui sort du tube du condenseur.
- Les têtes ont une concentration plus élevée de méthanol et de composés volatils qui ne devraient pas être dans votre whisky de maïs.
- 5Récupérez le corps. Une fois que vous avez enlevé les têtes, vous pouvez commencer à collecter le whisky de maïs utilisable. Pour faciliter la manipulation, collectez le whisky de maïs dans des bouteilles de 500 ml (environ 2 tasses).
- Continuez à vérifier la température. Elle doit être comprise entre 175 et 85°C (80 à 85 C).
- 6
- 7Nettoyez l'alambic. Éteignez le pot encore une fois que vous avez terminé de distiller le whisky de maïs et que vous avez jeté les queues. Éteignez le tube du condenseur et laissez refroidir tout l'équipement. Suivez les instructions du fabricant pour nettoyer complètement l'alambic.
- 8Diluez le whisky de maïs avec de l'eau claire. Contrairement aux autres types de whiskies, le whisky de maïs n'a pas besoin d'être vieilli avant de pouvoir en profiter. Si vous souhaitez commencer à boire votre whisky de maïs, diluez-le d'abord pour le rendre plus doux à boire. Commencez par une petite quantité afin de trouver le ratio que vous aimez. Par exemple, mélangez 1 tasse (240 ml) de whisky de maïs avec 0,25 tasse (60 ml) d'eau.
- Si vous souhaitez un whisky plus moelleux, pensez à faire vieillir le whisky de maïs pendant plusieurs mois avant de l'apprécier.
Si vous pressez la purée de maïs dans le sac de gaze, vous pouvez en fait extraire plus de liquide de la purée, ce qui vous donnera plus de whisky de maïs à la fin.
- Assurez-vous que tout votre équipement est complètement propre et stérilisé avant de commencer.
- Grand pot
- Cuillère à long manche
- Minuteur
- Refroidisseur de moût
- Thermomètre de brasseur
- Hydromètre ou réfractomètre
- Sac en étamine ou passoire à mailles fines
- Entonnoir en plastique
- Seaux en plastique
- Bonbonne en verre de 6,5 gallons (24,6 litres)
- Sas
- Pot encore
- Siphon
- 2 bouteilles de 500 ml (2 tasses)
Lisez aussi: Comment faire une surprise aux fraises?
Questions et réponses
- Après avoir filtré le moût de la purée, puis-je utiliser la purée de maïs / orge pour faire un autre lot?Non. L'orge maltée a déjà converti tout l'amidon du maïs en sucre fermentescible.
En parallèle
