Comment faire du Watalappan?
Si vous souhaitez faire cuire le watalappan sous pression, mettez les ramequins remplis dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau selon les instructions de votre autocuiseur.
Si vous êtes fan de flan, vous allez adorer cette crème pâtissière à la noix de coco du Sri Lanka. Au lieu d'utiliser de la crème et du sucre, fouettez ensemble le lait de coco et le kithul jaggery. Incorporez des œufs, de la cardamome et de la muscade pour faire une crème pâtissière décadente que vous pouvez cuisiner de différentes manières. Pour une cuisson traditionnelle, versez la crème pâtissière dans des ramequins et faites-les cuire au bain-marie. Si vous préférez, faites-les cuire dans un autocuiseur ou même au micro-ondes.
- 4 œufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 1,75 tasse (226 g) de kitul jaggery, râpé
- 1 ⁄ 8 tasse (30 ml) d'eau chaude du robinet
- 3 à 4 graines de cardamome écrasées
- 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue
- 2 tasses (470 ml) de lait de coco entier
- 1 pincée de sel
Retirez la casserole du four et laissez refroidir le watalappan pendant 15 minutes.
Donne 8 portions de 1 ⁄ 2 tasse (120 ml)
Méthode 1 sur 3: mélanger la crème anglaise
- 1Remuez l'eau chaude avec le jaggery jusqu'à ce qu'il soit lisse. Mettez 1,75 tasse (226 g) de jaggery kitul râpé dans un grand bol et versez 1 ⁄ 8 tasse (30 ml) d'eau chaude du robinet. Brisez tous les morceaux de jaggery pendant que vous remuez pour créer une pâte épaisse.
- Le jaggery ne se dissoudra pas complètement à ce stade.
Astuce: Si vous ne trouvez pas de jaggery kitul, vous pouvez remplacer le sucre brun foncé. Essayez d'utiliser une cassonade non raffinée pour obtenir une saveur riche similaire.
- 2Ajoutez les œufs, les jaunes, les épices et le sel. Cassez 4 œufs entiers dans le bol avec la pâte de jaggery et ajoutez 2 jaunes d'œufs. Écrasez ensuite 3 à 4 graines de cardamome et ajoutez-les avec 0,25 cuillère à café (0,5 g) de muscade moulue et une pincée de sel.
- Conservez les 2 blancs d'œufs pour une recette différente ou jetez-les.
- Si vous souhaitez utiliser de la cardamome moulue au lieu de l'écraser vous-même, utilisez 0,25 cuillère à café (0,5 g).
- 3Fouettez le mélange de crème anglaise jusqu'à ce qu'il soit bien mélangé. Fouettez les ingrédients dans le bol jusqu'à ce qu'ils soient incorporés au jaggery. Assurez-vous de fouetter doucement pour ne pas faire mousser les œufs dans la crème.
- Le mélange doit être épais, mais lisse à ce stade.
- 4Incorporer le lait de coco. Ouvrez une boîte de lait de coco entier et versez-en 2 tasses (470 ml) dans le bol avec le mélange de jaggery. Fouettez bien pour que le lait de coco se combine et vous obtenez une crème onctueuse.
- Si votre boîte de lait de coco a été stockée dans un endroit froid, le lait de coco a peut-être durci. Si c'est le cas, mettez-le dans un plat allant au micro-ondes et faites-le chauffer jusqu'à ce que vous puissiez remuer le lait de coco et dissoudre les grumeaux.
- 5Versez la crème pâtissière dans des ramequins graissés. Sortez 8 ramequins qui peuvent contenir 1 ⁄ 2 tasse (120 ml) de liquide. Frottez un peu d'huile ou de beurre à l'intérieur de chaque ramequin pour éviter que la crème ne colle. Versez ensuite la crème pâtissière dans chaque ramequin pour qu'ils soient répartis uniformément.
- Assurez-vous que vous utilisez des ramequins résistants à la chaleur.
Retirez les ramequins et réfrigérez le watalappan pendant au moins 3 heures.
Méthode 2 sur 3: cuisson au bain-marie
- 1Préchauffer le four à 160°C et chauffer une bouilloire d'eau. Remplissez une bouilloire avec de l'eau et faites-la chauffer jusqu'à ce que l'eau commence à bouillir. Vous devrez également sortir une rôtissoire ou un plat allant au four suffisamment grand pour contenir tous les ramequins.
- La taille de la rôtissoire ou du plat de cuisson dépendra de la taille de vos ramequins.
- 2Mettez les ramequins et l'eau chaude dans la casserole. Placez les ramequins remplis dans la lèchefrite ou le plat de cuisson. Transférez la casserole dans le four préchauffé, puis versez soigneusement l'eau chaude de la bouilloire directement dans la casserole. Continuez à verser jusqu'à ce que l'eau atteigne la moitié des côtés des ramequins.
- Assurez-vous de ne pas éclabousser d'eau dans les ramequins lorsque vous versez.
Le saviez-vous? Un bain-marie permet de cuire les crèmes en douceur et uniformément afin qu'elles ne craquent pas sur le dessus.
- 3Faites cuire le watalappan pendant 30 à 40 minutes. Fermez la porte du four et faites cuire les crèmes jusqu'à ce qu'elles soient placées le long des côtés. Pour vérifier si la cuisson est terminée, déplacez légèrement la casserole. Le watalappan devrait osciller un peu au centre.
- Si les flans flottent dans les ramequins et semblent encore liquides au centre, faites-les cuire encore quelques minutes et vérifiez à nouveau.
- 4Retirez la casserole du four et laissez refroidir le watalappan pendant 15 minutes. Éteignez le four et soulevez délicatement la lèchefrite avec les ramequins. Placez la casserole sur la cuisinière ou sur une grille métallique solide et laissez les crèmes refroidir dans le bain-marie.
- Laisser refroidir un peu les ramequins dans le bain-marie les évitera de se fissurer en raison des changements de température.
- 5Retirez les ramequins et réfrigérez le watalappan pendant au moins 3 heures. Une fois que les ramequins sont suffisamment froids pour être manipulés, sortez-les du bain-marie et couvrez-les hermétiquement d'une pellicule plastique. Mettez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant au moins 3 heures avant de servir.
- Vous pouvez réfrigérer le watalappan couvert jusqu'à 5 jours.
Si ça bouge, faites chauffer le watalappan au micro-ondes par incréments de 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait fini de cuire.
Méthode 3 sur 3: micro-ondes
- 1Placez les ramequins remplis au micro-ondes. Selon la taille de votre micro-ondes, vous ne pourrez peut-être y installer que la moitié des ramequins. Veillez à ne pas renverser de crème au fur et à mesure que vous les mettez.
- Assurez-vous que les ramequins que vous utilisez vont au micro-ondes.
- 2Chauffez le watalappan au micro-ondes pendant 5 minutes. Allumez votre micro-ondes à pleine puissance et couvrez les ramequins d'une pellicule plastique. Chauffez ensuite le watalappan pendant 5 minutes.
Le saviez-vous? La pellicule plastique emprisonnera la vapeur pendant la cuisson du watalappan. Cela donnera au watalappan une texture moelleuse et spongieuse.
- 3Faites chauffer le watalappan par incréments de 3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient pris. Étant donné que les tailles des micro-ondes et des ramequins varient, vous devrez vérifier le watalappan pour voir s'il est réglé ou toujours instable au centre. Si ça bouge, passez le watalappan au micro-ondes par incréments de 3 minutes jusqu'à ce qu'il ait fini de cuire.
- 4Retirer et refroidir le watalappan. Utilisez des gants de cuisine pour retirer délicatement le watalappan du micro-ondes. Placez-les sur une grille jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés sans les mitaines. Ensuite, mettez-les au réfrigérateur pour refroidir pendant 2 heures avant de servir.
- Réfrigérez les ramequins de watalappan jusqu'à 5 jours.
- Pensez à garnir le watalappan de noix de cajou grillées.
- Si vous souhaitez faire cuire le watalappan sous pression, mettez les ramequins remplis dans l'autocuiseur et ajoutez de l'eau selon les instructions de votre autocuiseur. Faites cuire le watalappan sous pression pendant 15 minutes.
Mélanger la crème anglaise
- Tasses et cuillères à mesurer
- Bol mélangeur
- Fouet
- 8 ramequins résistants à la chaleur
Cuisson au bain-marie
- Mitaines de four
- Plat à rôtir ou plat de cuisson
- Emballage plastique
Micro-ondes
- Mitaines de four
- Emballage plastique
- Four micro onde
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