Comment faire des migas?

Cette recette classique de migas se compose d'œufs, de tortillas, de fromage, d'oignons et de poivrons.

Migas était à l'origine un petit-déjeuner espagnol ou portugais, mais il est plus communément associé à la cuisine tex-mex. Cette recette classique de migas se compose d'œufs, de tortillas, de fromage, d'oignons et de poivrons. Faites-le vôtre en ajoutant des morceaux de chorizo, de bœuf haché ou de poulet, et servez avec des haricots frits et des tortillas supplémentaires. Cette recette sert 4.

Ingrédients

8 oeufs
4 tortillas de maïs
1 oignon en dés
1 poivron rouge ou vert coupé en dés
1 piment jalapeno coupé en dés
1 tasse de fromage cheddar ou pepper jack râpé
sel et poivre au goût
une noisette de beurre ou de l'huile végétale

Partie 1 sur 3: préparer les tortillas

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Coupez les tortillas en lanières. Placez-les sur une planche à découper et utilisez un couteau pour les trancher en lanières de 1,30 cm. Il est plus facile d'empiler les tortillas et de les couper toutes en même temps.
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Chauffer une poêle ou une poêle à frire à feu moyen. Versez une noisette de beurre ou une cuillère à soupe d'huile végétale et faites chauffer pendant quelques minutes.
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Faites frire les lanières de tortilla. Déposer les lanières dans le beurre chaud ou l'huile et les laisser cuire sur un côté pendant environ 20 secondes. Utilisez des pinces pour les retourner et faites-les cuire de l'autre côté jusqu'à ce qu'elles deviennent un peu dorées et croustillantes. Laissez-les égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
- Certaines personnes sautent cette étape, préférant manger des migas avec des tortillas molles plutôt que croquantes. Si tel est votre préférence, coupez les tortillas en lanières et passez à la section suivante.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les tortillas jusqu'à ce qu'elles deviennent assez croquantes, comme des chips tortilla. En fait, les chips tortilla peuvent remplacer les tortillas dans cette recette si vous les avez sous la main.

Partie 2 sur 3: cuire les légumes et les œufs

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Faites cuire les légumes. Chauffer plus d'huile dans la poêle à feu moyen. Lorsque l'huile devient chaude, ajoutez les oignons et les poivrons coupés en dés. Laissez-les cuire quelques minutes, puis utilisez une spatule pour les remuer. Poursuivez la cuisson des légumes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides et que les poivrons soient légèrement tendres.
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Brouiller les oeufs. Pendant la cuisson des légumes, casser les œufs dans un grand bol. Utilisez un fouet ou une fourchette pour les remuer, briser les jaunes et les mélanger jusqu'à ce que vous ayez un liquide orange ensoleillé. Incorporer quelques traits de sel et de poivre au goût.
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Versez les œufs dans la poêle. Essayez de répartir uniformément le mélange d'œufs dans le fond de la poêle. Laisser cuire une minute pour que le fond se fige un peu avant de terminer les migas.

Laisser cuire une minute pour que le fond se fige un peu avant de terminer les migas.

Partie 3 sur 3: Terminer les migas

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Déposer les lanières de tortilla dans la poêle. Placez-les sur l'œuf non cuit en les répartissant uniformément dans la poêle. Utilisez une spatule pour les presser légèrement afin que le mélange d'œufs les recouvre de partout.
- Si vous voulez que les lanières de tortilla restent encore plus croustillantes, ne les enfoncez pas sous le mélange d'œufs. Laissez-les plutôt s'asseoir sur le dessus pour que les bords ne soient pas détrempés.
- Les œufs doivent être assez bien cuits à ce stade. Remuez-les un peu s'il y a encore des flaques d'œufs humides dans la casserole.
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Saupoudrez de fromage. Répartir le fromage uniformément sur les migas. Continuez à cuire le mélange jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu. Si le fromage semble fondre trop lentement, vous pouvez couvrir la poêle avec un couvercle pendant environ une minute pour l'aider.
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Servez les migas. Utilisez une spatule pour ramasser les migas de la poêle sur des assiettes. Servir avec de la salsa, de la crème sure, des haricots frits, plus de tortillas et toute autre garniture que vous désirez.
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Fini.

Conseils

Pepper jack fonctionne bien si vous aimez vos migas épicées.
Ajouter une cuillère à café de lait aux œufs en fouettant pour les rendre plus moelleux.
Si vous utilisez du fromage râpé, pensez à ajouter la moitié au mélange d'œufs avant la cuisson et la moitié lorsque les œufs sont presque cuits.
Ajouter une tranche de fromage européen et deux tranches de cheddar pour donner aux migas une texture plus crémeuse.
Vous pouvez utiliser du lait au lieu du beurre.
Ajoutez de la viande aux migas: jambon, bacon, chorizo, hachis de corned-beef, saucisse, poulet, etc.

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