Comment décanter le porto?
Si le porto a 40 ans ou moins, laissez-le décanter pendant 2 à 3 heures avant de le boire.
Le porto est un vin fortifié européen classique obtenu en ajoutant une petite quantité de brandy ou d'alcool de raisin au vin. Il se décline dans une variété de styles, notamment blanc, rose, fauve et rubis, et est traditionnellement servi à la fin du repas, avec un dessert ou comme boisson après le dîner. Si vous avez un porto plus ancien, le décanter est très important car cela permet d'éliminer les sédiments qui peuvent se trouver dans la bouteille et permet au vin de s'aérer pour faire ressortir sa saveur et son arôme. Le processus est assez simple, mais vous devez travailler avec soin pour éviter d'agiter le vin et d'y faire tourbillonner les sédiments.
Méthode 1 sur 3: préparer la carafe
- 1Choisissez une carafe en verre. Presque toutes les carafes sont en verre. Cependant, certaines options haut de gamme sont fabriquées à partir de cristal au plomb. Vous paierez plus cher pour ceux-ci mais pourrez décanter le port très efficacement avec un modèle en verre. Le verre est également lavable au lave-vaisselle, vous pouvez donc le laver plus facilement.
- Les carafes en cristal ont tendance à être plus décoratives, mais elles peuvent contenir du plomb. Le plomb ne s'infiltrera pas dans votre port si vous ne faites que le décanter, mais il peut se transférer si vous y stockez le vin pendant des périodes prolongées.
- Recherchez une carafe assez grande pour une bouteille entière de porto si vous prévoyez de terminer le porto en une seule nuit.
- Si vous prévoyez de boire le porto sur une période prolongée, optez pour une carafe plus petite car le vin peut devenir acide s'il reste trop longtemps dans la carafe.
- Si vous n'avez pas de carafe appropriée, vous pouvez utiliser une bouteille de vin ou une carafe vide.
- 2Rincer l'intérieur de la carafe à l'eau. Vous ne voulez pas que la saleté ou les résidus interfèrent avec le goût du port, la carafe doit donc être propre. Utilisez de l'eau tiède pour le rincer, puis donnez un deuxième rinçage à l'eau froide. Secouez-le bien après pour enlever toute l'humidité.
Vous paierez plus cher pour ceux-ci mais pourrez décanter le port très efficacement avec un modèle en verre. - 3Faites tourner une goutte de porto pour rincer la carafe. Après avoir rincé la carafe à l'eau, ajoutez-y une goutte d'un port rubis bon marché. Agitez le vin pour éliminer tout résidu d'eau et assaisonnez le verre.
- L'assaisonnement de la carafe avec du porto ruby est une étape facultative. Vous pouvez sauter si vous préférez.
- Le port Ruby est le port le plus jeune et le plus frais disponible, il est donc généralement le moins cher.
- 4Déverse le port. Après avoir fait tourbillonner le port rubis autour de la carafe, versez-le dans l'évier. S'il y a du vin sur le bord de la carafe, essuyez-le avec une serviette propre.
Méthode 2 sur 3: ouverture du port
- 1Tenez la bouteille debout pendant plusieurs heures. Il y aura des sédiments dans une bouteille de porto, et selon la façon dont il a été stocké ou manipulé, le grain peut ne pas être au fond de la bouteille mais tourbillonner à travers le liquide. Pour laisser le temps aux sédiments de se déposer, conserver la bouteille debout pendant au moins quatre heures mais jusqu'à 24 heures avant de décanter.
- Si votre bouteille a été stockée en position verticale et n'a pas été trop bousculée, il n'est probablement pas nécessaire de la laisser reposer trop longtemps avant de la décanter.
Si le porto a plus de 40 ans, laissez-le décanter 30 minutes avant de le boire. - 2Retirez le sceau autour du goulot de la bouteille. Tenez la bouteille de porto verticalement et retirez soigneusement le bouchon de liège du goulot avec vos doigts. S'il y a de la poussière visible sur la bouteille ou le bouchon, utilisez une serviette propre pour l'essuyer.
- 3Insérez le tire-bouchon et retirez-le avec précaution. Continuez à tenir le flacon à la verticale en prenant soin de ne pas trop le bousculer ou le secouer. Enfoncez un tire-bouchon dans le bouchon et retirez-le doucement de la bouteille.
- Ne vous inquiétez pas si vous ne pouvez pas retirer le bouchon en un seul morceau. Il est normal que les bouchons des vieilles bouteilles de Porto se cassent lors du retrait. Essayez simplement de retirer le plus de bouchon possible lors de votre première tentative.
- Les pinces à porto sont un outil à l'ancienne utilisé pour retirer le bouchon d'une bouteille de porto. Leur utilisation nécessite une certaine pratique, mais vous pouvez généralement maîtriser la compétence assez facilement.
Méthode 3 sur 3: transférer le port
- 1Placez un entonnoir dans la carafe. Pour la décantation la plus propre et la plus stable, il est utile d'utiliser un entonnoir de décantation. Placez l'entonnoir dans le goulot de la carafe afin qu'il soit sécurisé.
- Vous pouvez acheter un entonnoir à décanter dans la plupart des magasins de vins ou d'alcools.
- Vous voudrez peut-être rechercher un entonnoir doté d'un filtre ou d'une gaze intégré. Cela empêchera tout sédiment d'entrer dans la carafe lorsque vous versez le port.
- Si l'entonnoir est trop serré dans le col de la carafe, cela peut créer un sas qui rend la décantation du vin plus longue. Placez un morceau de ficelle sur le rebord de la carafe avant de régler l'entonnoir pour permettre à l'air de s'échapper.
Recherchez une carafe assez grande pour une bouteille entière de porto si vous prévoyez de terminer le porto en une seule nuit. - 2Placez un morceau de gaze à l'intérieur de l'entonnoir. Pour éviter que les sédiments ne pénètrent accidentellement dans la carafe, vous devez placer un petit morceau de gaze au fond de l'entonnoir. Il emprisonnera tout grain avant qu'il ne puisse glisser dans la carafe.
- Assurez-vous que l'étamine est propre.
- Vous pouvez utiliser de la mousseline ou un autre matériau vaporeux à la place de l'étamine.
- 3Versez régulièrement le port dans la carafe. Avec l'entonnoir et l'étamine en place, soulevez la bouteille avec les deux mains. Versez-le à travers l'entonnoir en un flux régulier afin d'éviter la création de vagues qui pourraient perturber les sédiments au fond de la bouteille.
- Versez le port dans la carafe en un seul mouvement; ne vous arrêtez pas à mi-chemin ou vous risquez de déranger les sédiments.
- 4Couvrir la carafe et la conserver au frais. Une fois le port dans la carafe, mettez le bouchon en place pour le couvrir. Laisser décanter le port à une température comprise entre 60 et 21°C (15 à 20°C) pendant 30 minutes à plusieurs heures selon son âge.
- Si le porto a 40 ans ou moins, laissez-le décanter pendant 2 à 3 heures avant de le boire.
- Si le porto a plus de 40 ans, laissez-le décanter 30 minutes avant de le boire.
- Carafe en verre
- L'eau
- Porto rubis bon marché
- Un tire-bouchon
- Entonnoir de décantation
- Étamine
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