Comment congeler les haricots?
Soit tremper les haricots et les congeler sans les faire cuire, soit les faire cuire d'abord puis les séparer dans des sacs de congélation étiquetés.
Vous pouvez facilement congeler les haricots pour qu'ils soient prêts à l'emploi quand vous en avez besoin. Soit tremper les haricots et les congeler sans les faire cuire, soit les faire cuire d'abord puis les séparer dans des sacs de congélation étiquetés. Empilez-les dans votre congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. C'est si facile!
Méthode 1 sur 2: congeler les haricots non cuits
- 1Mettez les haricots secs dans une grande passoire. Sortez les haricots de leur emballage et placez-les dans une grande passoire par petits lots afin de pouvoir vérifier s'il y a des débris. Assurez-vous que les fentes de la passoire ne sont pas trop grandes, sinon les grains pourraient y tomber.
- Si vous voyez des débris comme des roches ou de la saleté, retirez-les des haricots.
- 2Rincez les haricots sous un évier. Placez la passoire dans votre évier de cuisine et faites couler de l'eau fraîche sur les haricots. Utilisez vos mains pour frotter les haricots et nettoyez la poussière ou la saleté qui pourrait se trouver à leur surface.
- Retirez tous les haricots décolorés ou difformes que vous trouvez.
- 3Versez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d'eau. Après avoir rincé les haricots, recouvrez-les d'une couche d'eau d'environ 5 centimètres (5,1 cm) d'épaisseur dans une grande marmite. Remuer rapidement la casserole pour que les haricots se déposent uniformément et qu'il n'y ait pas de touffes ou de poches.
- Utilisez de l'eau froide pour que les haricots ne commencent pas à cuire pendant qu'ils trempent.
Utilisez de l'eau froide pour que les haricots ne commencent pas à cuire pendant qu'ils trempent. - 4Laissez les haricots tremper pendant la nuit. Un trempage correct des haricots réduira le temps de cuisson et donnera aux haricots une meilleure texture lorsque vous les utiliserez. La meilleure méthode est de les laisser tremper dans de l'eau froide toute la nuit ou pendant environ 10 à 12 heures.
- Faire tremper les haricots pendant la nuit réduit également les gaz et l'inconfort digestif lorsqu'ils sont consommés.
- 5Videz l'eau de la casserole dans l'évier. Une fois que les haricots ont fini de tremper, utilisez une assiette ou le couvercle du pot pour empêcher les haricots de tomber lorsque vous versez l'eau. Videz lentement l'eau pour ne pas perdre de grains.
- Utilisez une passoire pour récupérer les haricots lorsque vous videz l'eau.
- 6Divisez les haricots en portions de 2 tasses (470 ml) dans des sacs de congélation. Utilisez une cuillère pour retirer les haricots et mesurez-les en portions égales avant de les ajouter dans les sacs de congélation en plastique. 2 tasses (470 ml) correspondent à peu près à la même portion qu'une boîte de haricots et facilitent l'ajout des haricots dans le cadre d'une recette.
Astuce: essayez d'éliminer autant d'air que possible des sacs en plastique afin que les haricots ne brûlent pas au congélateur et durent plus longtemps.
- 7Étiquetez et datez les sacs en plastique et placez-les au congélateur. Utilisez un marqueur permanent pour écrire le type de haricots, la taille de la portion et la date à laquelle vous les avez congelés sur le sac pour une référence facile. Posez les sacs à plat et empilez-les les uns sur les autres pour qu'ils soient organisés.
- Assurez-vous d'écrire lisiblement!
- Les grains se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur!
Méthode 2 sur 2: cuisson et congélation des haricots
- 1Faire tremper les haricots secs pendant la nuit dans une grande casserole pour de meilleurs résultats. Versez les haricots dans une grande casserole et recouvrez-les d'une couche d'eau froide de 5,1 cm (2 po). Remuez les haricots dans la casserole pour qu'ils se déposent uniformément, puis laissez-les tremper dans l'eau pendant la nuit ou pendant 8 à 10 heures.
- Faire tremper les haricots réduira tout inconfort digestif pouvant être causé par la consommation de haricots.
Un trempage correct des haricots réduira le temps de cuisson et donnera aux haricots une meilleure texture lorsque vous les utiliserez. - 2Faites bouillir les haricots pendant 1 minute et laissez-les tremper pendant 1 heure pour une option rapide. Si vous n'avez pas le temps de faire tremper vos haricots pendant la nuit, couvrez-les d'une couche d'eau de 5,1 cm (2 po), portez l'eau à ébullition et laissez les haricots bouillir fort pendant 1 minute. Retirez-les ensuite du feu, couvrez la casserole et laissez-les tremper dans l'eau pendant 1 heure.
- Remuez doucement la casserole avant de couvrir les haricots pour qu'ils ne collent pas ensemble.
- 3Videz l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau fraîche. Utilisez le couvercle du pot ou une assiette pour empêcher les haricots de se répandre pendant que vous versez l'eau dans l'évier. Recouvrir les haricots d'une autre couche d'eau fraîche d'environ 5 centimètres (5,1 cm) d'épaisseur.
- Changer l'eau réduira également l'inconfort digestif et l'excès de gaz qui peut être causé par la consommation de haricots.
- Attendez d'ajouter du poivre ou d'autres assaisonnements jusqu'à ce que les haricots soient finis afin qu'ils ne perdent pas leur texture pendant la cuisson.
- 4Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Lorsque les haricots arrivent à ébullition, remuez-les bien et réduisez le feu pour laisser mijoter. Couvrir les haricots et les laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Différents haricots ont des temps de cuisson différents, mais la plupart des haricots secs mettront au moins 30 minutes à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Les haricots blancs mettront environ 1 heure à cuire.
- Le rein ou les haricots rouges prendront jusqu'à 2 heures pour cuire complètement et éliminer la toxine qui peut causer des gaz et de l'inconfort.
- Les lentilles plus petites et les pois cassés prendront environ 30 à 45 minutes à cuire.
Astuce: Écrasez un haricot contre le bord de la casserole avec une cuillère en bois pour vérifier s'ils sont cuits. S'il s'écrase facilement, c'est qu'ils ont fini de cuire!
- 5Étaler les haricots sur une plaque à pâtisserie pour les refroidir. Une fois la cuisson des haricots terminée, égouttez l'eau de la casserole et déposez-les sur une plaque à pâtisserie. Former une couche de haricots aussi fine que possible. La plus grande surface les refroidira rapidement afin que vous puissiez les diviser plus facilement.
- Utilisez une cuillère pour retirer les haricots de la casserole et étalez-les sur la plaque de cuisson pour ne pas vous brûler.
- Attendez au moins 10 minutes pour que les haricots ne soient pas brûlants.
- 6Placez la plaque de cuisson des haricots dans votre congélateur pour les congeler rapidement. Une fois que les haricots sont étalés sur la plaque à pâtisserie et qu'ils ne fument plus, transférez la plaque à pâtisserie. Laissez-les geler complètement avant de les diviser.
- Cela peut prendre 1 à 2 heures pour que les haricots gèlent complètement. Vérifiez qu'ils sont bien gelés avant de les retirer.
Différents haricots ont des temps de cuisson différents, mais la plupart des haricots secs mettront au moins 30 minutes à cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. - 7Répartir les haricots dans des sacs de congélation en plastique. Une fois les haricots complètement congelés, sortez le plateau et divisez-les en portions égales. Placez les portions dans vos sacs de congélation en plastique et scellez-les.
- Séparez les haricots en portions de 2 tasses (470 ml), ce qui correspond à peu près à la quantité contenue dans une boîte de haricots.
- Chassez tout excès d'air dans les sacs de congélation afin qu'ils soient aussi hermétiques que possible lorsque vous les scellez.
- 8Étiquetez et datez les sacs en plastique. Utilisez un marqueur permanent pour écrire le type de haricots, la taille de la portion et la date à laquelle vous les avez congelés sur le sac pour une référence facile. Les haricots se conservent jusqu'à 6 mois au congélateur, vous voulez donc pouvoir facilement déterminer leur âge en étiquetant le sac.
- Assurez-vous d'écrire lisiblement!
- 9Placez les sacs à plat dans le congélateur. Une fois que vous avez séparé les haricots dans les sacs de congélation et les avez étiquetés, placez-les à plat dans votre congélateur et empilez-les les uns sur les autres pour qu'ils soient organisés. Chaque fois que vous êtes prêt à cuisiner avec eux, sortez un sac et laissez-le décongeler pendant 1 heure sur le comptoir.
- Les haricots surgelés peuvent être ajoutés directement dans une soupe ou un ragoût.
- Les haricots cuits peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois.
- Haricots secs
- Passoire
- Grand pot
- Sacs de congélation en plastique
- Marqueur permanent
