Comment couper les poireaux pour la soupe?
Pendant que vous coupez vos poireaux en lanières, gardez un grand bol d'eau froide à proximité pour y déposer les lanières au fur et à mesure que vous les coupez.
Les poireaux font partie de la famille des oignons et leur saveur douce et leur texture croquante les rendent parfaits pour les soupes. Si vous n'avez pas l'habitude de couper des poireaux, cela peut sembler difficile ou délicat. Mais avec un nettoyage en profondeur, un couteau bien aiguisé et la bonne technique, vous ajouterez des poireaux à votre soupe en un rien de temps!
Méthode 1 sur 3: nettoyer et préparer les poireaux
- 1Choisissez des poireaux d'environ 1 po (2,5 cm) d'épaisseur pour la soupe. Les poireaux entiers que vous prévoyez d'utiliser pour la soupe doivent avoir une longue tige blanche à vert pâle. Les parties pâles sont les plus utilisables, donc plus il y en a, mieux c'est. Les poireaux plus épais sont meilleurs pour la cuisson entière, tandis que les poireaux plus fins sont plus savoureux pour les soupes.
- Sélectionnez des poireaux de taille similaire à utiliser dans votre soupe.
- 2Rincez abondamment les poireaux à l'eau claire. La première chose à faire avant de couper vos poireaux est de bien les rincer à l'eau claire. Passez un robinet sur les poireaux et utilisez vos doigts pour brosser et extraire la saleté.
- Les poireaux entiers sont souvent sales car ils sont cultivés avec de la terre entassée autour d'eux et les plis du poireau ramassent la saleté et le gravier.
- 3Séchez les poireaux avec une serviette en papier. Pour éviter que les poireaux ne glissent lorsque vous les coupez en petits morceaux, il est utile de les faire sécher sur la planche à découper. Après les avoir bien rincés, prenez une serviette en papier ou un chiffon et tapotez-les pour absorber l'excès d'eau.
- Vous n'avez pas besoin d'attendre qu'ils sèchent complètement, il suffit de retirer l'eau qui pourrait les faire glisser pendant que vous coupez.
Attention: n'essayez pas de couper plusieurs poireaux à la fois ou ils pourraient glisser et vous pourriez vous couper vous-même. - 4Coupez les racines des poireaux. Les racines des poireaux n'ont aucune saveur et sont souvent pleines de terre. Prenez un couteau bien aiguisé et coupez environ 1 ⁄ 4 po (0,64 cm) au-dessus du point de départ des racines. Essayez de conserver autant que possible la partie blanche du poireau intacte.
- 5Coupez les extrémités des feuilles vert foncé. Pour faire une soupe aux poireaux, vous voulez avoir des rondelles ou des lanières fines qui peuvent être mâchées et mangées. Les extrémités vertes des poireaux peuvent être très difficiles à mâcher et ne sont pas idéales pour manger. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper là où le vert foncé du poireau vire au vert clair et retirez les extrémités vertes feuillues.
Astuce: vous pouvez récupérer toutes les extrémités vertes feuillues pour faire un bouillon pour votre soupe! Mettez-les tous dans une casserole d'eau frémissante pendant 30 minutes pour extraire leur saveur, puis filtrez le bouillon pour l'utiliser dans votre soupe.
Méthode 2 sur 3: couper en anneaux
- 1Commencez par une extrémité et coupez les poireaux en fines rondelles. Placez le poireau sur une planche à découper et commencer à couper, à une extrémité, tranchage mince 1/4 in (0,64 cm) ou moins anneaux. Couper toute la longueur du poireau en rondelles. Lorsque vous avez terminé avec un poireau, passez au suivant.
- Aiguisez un couteau de cuisine tranchant avant de couper pour un tranchant uniforme du couteau.
Attention: n'essayez pas de couper plusieurs poireaux à la fois ou ils pourraient glisser et vous pourriez vous couper vous-même.
- 2Placez les anneaux dans un bol d'eau froide. Pendant que vous coupez vos poireaux en fines rondelles, gardez un grand bol d'eau froide à proximité et plongez les rondelles dans le bol. L'eau froide aidera à éliminer les minuscules particules de saleté ou de gravier qui peuvent encore être sur les poireaux, et elle les gardera croustillants et croquants, ce qui ajoute un bel accent à votre soupe.
- Vous pouvez mettre de la glace dans le bol d'eau pour le garder froid.
La première chose à faire avant de couper vos poireaux est de bien les rincer à l'eau claire. - 3Remuez l'eau froide pour enlever la saleté et le sable et laissez reposer pendant 5 minutes. Une fois que vous avez fini de couper vos poireaux en rondelles et que vous les avez placés dans un bol d'eau froide, remuez bien le bol pour agiter la saleté et les particules de sable attachées aux poireaux et secouez-les pour les libérer. Laissez les anneaux reposer dans l'eau pendant environ 5 minutes et remuez-les périodiquement pour enlever autant de sable que possible.
- 4Récupérez les poireaux dans une passoire avec une écumoire. Parce que l'eau froide dans laquelle les poireaux ont été nettoyés contient la saleté qui a été nettoyée des poireaux, vous ne voulez pas vider le bol sur une passoire et recontaminer les poireaux. À l'aide d'une écumoire, prélevez les poireaux et placez-les dans une passoire.
- Rincez une dernière fois les poireaux dans la passoire.
Méthode 3 sur 3: couper en lanières
- 1Couper les poireaux en deux de haut en bas. Placez les poireaux à plat sur une planche à découper et placez le bord de la lame centré en haut du poireau, loin de vous. Ramenez la lame vers vous pendant que vous coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur. Maintenez la pression sur la lame lorsque vous la tirez vers vous.
- Prenez un couteau de cuisine bien aiguisé et affûtez- le avant de trancher les poireaux.
- 2Placer les poireaux côté coupé vers le bas et couper les moitiés en longues et fines lanières. Après avoir coupé vos poireaux en deux, placez-les sur la planche à découper avec le côté coupé vers le bas afin qu'ils ne roulent pas ou ne glissent pas lorsque vous les coupez. Commencez par le haut du poireau et amenez la lame vers vous pour couper des lanières d'environ 1 ⁄ 2 po (1,3 cm) de large. Coupez le poireau entier en fines lamelles.
Après avoir coupé vos poireaux en deux, placez-les sur la planche à découper avec le côté coupé vers le bas afin qu'ils ne roulent pas ou ne glissent pas lorsque vous les coupez. - 3Plonger les bandes dans un bol d'eau froide. Pendant que vous coupez vos poireaux en lanières, gardez un grand bol d'eau froide à proximité pour y déposer les lanières au fur et à mesure que vous les coupez. L'eau froide gardera les poireaux frais et croustillants et aidera à éliminer les particules de saleté restantes qui pourraient encore s'y trouver.
- 4Agiter le bol de poireaux et les laisser reposer 5 minutes. Une fois que vous avez coupé tous vos poireaux en fines lamelles et qu'ils sont immergés dans le bol d'eau froide, remuez ou secouez le bol pour agiter l'eau et éliminer les particules de saleté tenaces qui pourraient encore s'accrocher aux poireaux.
Astuce: L'ajout de glaçons dans le bol d'eau peut aider à agiter en frappant contre les poireaux lorsque vous remuez ou secouez l'eau.
- 5Retirez les poireaux et placez-les dans une passoire. Utilisez une écumoire ou vos mains pour retirer les lanières et placez-les dans une passoire. Le bol d'eau froide contient toute la saleté et le gravier que vous avez retirés des poireaux en agitant l'eau, vous ne voulez donc pas vider le bol dans une passoire et remettre la saleté sur les lanières.
- Rincez les bandes une fois dans la passoire.
- Poireaux entiers
- Couteau de cuisine bien aiguisé
- Planche à découper
- Grand bol d'eau froide
- Passoire
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