Comment faire frire peu profond?
Pour réussir une friture peu profonde de manuel, vous voudrez sélectionner une casserole suffisamment profonde pour contenir plusieurs grammes d'huile, mais suffisamment peu profonde pour vous permettre de faire entrer et sortir la nourriture sans difficulté.
Comme alternative à la friture, la friture peu profonde est utilisée pour donner une texture croustillante aux petits aliments délicats sans qu'il soit nécessaire de les plonger complètement dans l'huile. De plus, cela peut être fait dans une casserole ordinaire et ne nécessite aucun équipement spécial. Remplissez simplement la poêle avec de l'huile jusqu'à environ la moitié de la profondeur de l'article que vous faites frire, faites cuire le premier côté, puis retournez-le pour obtenir un extérieur brun doré parfait des deux côtés.
Partie 1 sur 3: chauffer l'huile
- 1Commencez par une sauteuse ordinaire ou une poêle à frire. Pour réussir une friture peu profonde de manuel, vous voudrez sélectionner une casserole suffisamment profonde pour contenir plusieurs grammes d'huile, mais suffisamment peu profonde pour vous permettre de faire entrer et sortir la nourriture sans difficulté. Une sauteuse, un wok ou une plaque chauffante électrique avec des bords raides conviendront tous à la friture peu profonde - la plupart des cuisiniers préfèrent utiliser des poêles de 8, 10 ou 31 cm.
- Évitez les ustensiles de cuisine à bords plats qui pourraient faire gicler l'huile partout.
- Si vous n'avez pas de casserole adaptée, une grande casserole avec une large ouverture fera également l'affaire.
- 2Ajouter suffisamment d'huile pour immerger partiellement les aliments. La quantité exacte d'huile que vous utiliserez dépendra de la taille de la poêle et des aliments que vous cuisinez. En général, cependant, l'huile devrait atteindre environ la moitié de la profondeur de l'article. 0,5" à 1" (1,25-2,5 cm) suffiront pour la plupart des types d'aliments. Vous pouvez toujours en verser un peu plus si besoin.
- Si vous craignez de travailler avec beaucoup d'huile chaude, commencez avec environ 0,13" (0,32 cm) et passez progressivement aux aliments plus gros, en ajoutant plus d'huile à chaque tentative.
- Choisissez une huile avec un point de fumée élevé, comme l'arachide, le canola, l'huile de tournesol ou d'autres huiles végétales pour vous assurer que vos aliments ne sortent pas brûlés.
- 3Chauffer l'huile à 350-191°C (176-190°C). Préchauffez toujours votre huile avant d'ajouter les aliments. Quelque part juste en dessous de 204°C est un bon point doux-assez chaud pour cuire uniformément, mais pas si chaud que vous risquez de brûler les aliments ou de laisser les choses devenir incontrôlables. Un thermomètre de cuisine fiable vous aidera à mesurer la température de l'huile tout au long du processus.
- Si vous ajoutez vos ingrédients trop tôt, ils absorberont l'huile, ce qui peut les laisser mous et gras.
- Vous saurez que votre huile est suffisamment chaude si la nourriture grésille dès qu'elle entre en contact.
Une passoire en métal à main ou un panier à frites peut s'avérer utile pour pêcher en toute sécurité des aliments dans de l'huile chaude.
Partie 2 sur 3: faire frire le premier côté
- 1Commencez avec des ingrédients frais ou décongelés. Pour de meilleurs résultats, les aliments que vous êtes sur le point de faire frire doivent être aussi proches que possible de la température ambiante. Sinon, il peut rapidement refroidir l'huile lorsqu'elle entre dans la casserole, ce qui entraîne un gâchis détrempé.
- Décongelez les aliments surgelés au micro-ondes ou dans un bain d'eau froide pendant 30 minutes à la fois jusqu'à ce qu'ils soient juste en dessous de la température ambiante. Donnez quelques minutes aux articles réfrigérés pour qu'ils se réchauffent légèrement avant de les faire frire.
- Les éclats et les éclaboussures provoqués par l'introduction d'aliments froids dans de l'huile chaude peuvent également présenter un risque pour la sécurité.
- La friture peu profonde est parfaite pour les aliments fermes comme les légumes frais et les morceaux de viande tendres ainsi que pour les aliments plus délicats comme les œufs, le poisson, les beignets et les crêpes.
- 2Ajouter la nourriture dans la casserole doucement. Utilisez une paire de pinces pour abaisser lentement votre viande, vos légumes ou votre pâte dans l'huile. Si vous n'avez pas l'avantage d'utiliser des pinces, vous devrez le faire manuellement. Essayez d'approcher votre main le plus possible de la surface de l'huile avant de laisser tomber les aliments jusqu'au bout. Cela aidera à éviter les éclaboussures, qui peuvent facilement causer des brûlures.
- Assurez-vous de retirer votre main rapidement une fois que vous avez lâché la nourriture.
- 3Ne surchargez pas la casserole. Comme incorporer des aliments froids, remplir la casserole avec trop de choses à la fois peut abaisser la température de votre huile. Si vous préparez beaucoup de choses, il est préférable de le faire en plusieurs lots. Cela peut sembler contre-intuitif, mais vous pourrez cuisiner plus rapidement si votre huile reste chaude.
- Il devrait y avoir suffisamment d'espace entre chaque élément dans la casserole pour les empêcher de se toucher ou de se chevaucher.
- Donnez à l'huile quelques minutes pour qu'elle se réchauffe à la température optimale entre les lots. Votre thermomètre vous indiquera quand vous pourrez commencer votre deuxième fournée.
- Si l'huile commence à fumer, cela signifie qu'elle est devenue trop chaude. Votre meilleur pari sera de le vider et de chauffer de l'huile fraîche.
- 4Laissez les aliments cuire pendant plusieurs minutes. Plutôt que de suivre une heure fixe, surveillez attentivement la nourriture et comptez sur votre meilleur jugement pour dire quand c'est fait. La friture de petits articles minces ne prendra pas longtemps avec de la viande entièrement rouge et d'autres offres denses, en revanche, il faudra probablement quelques minutes supplémentaires pour atteindre la température interne souhaitée.
- L'huile commencera à faire croustiller l'extérieur des aliments, tandis que la chaleur intense fera cuire l'intérieur.
- 5Recherchez une finition brun clair avant de retourner. Utilisez une spatule en métal ou une paire de pinces pour soulever un côté de l'article et jetez un œil au dessous. La plupart des aliments commenceront à développer une coloration dorée profonde lorsqu'ils seront prêts à être retournés. Si vous cuisinez de la viande, attendez qu'il n'y ait plus de rose visible.
- Faites attention aux pops et aux éclaboussures chaque fois que vous avez les mains près de l'huile chaude.
- Les morceaux noircis au fond de la casserole sont souvent un signe que la nourriture est trop cuite.
Pour de meilleurs résultats, les aliments que vous êtes sur le point de faire frire doivent être aussi proches que possible de la température ambiante.
Partie 3 sur 3: obtenir la finition croustillante parfaite
- 1Retournez les aliments pour commencer à frire le côté opposé. Obtenez une prise sûre sur l'article avec vos pinces et retournez-le lentement. Ce n'est pas grave si le premier côté n'a pas encore l'air complètement doré - l'huile à l'extérieur continuera à la cuire pendant qu'elle repose. Lorsqu'il est chronométré correctement, il ne devrait pas être nécessaire de retourner les aliments plus d'une fois.
- Ne jetez pas simplement la nourriture dans la casserole. C'est un bon moyen de se brûler!
- Veillez à ne pas endommager les aliments délicats lorsque vous les retournez.
- Si vous n'avez pas de pince à votre disposition, vous pouvez utiliser un autre ustensile, comme une cuillère de service ou une spatule. Assurez-vous simplement qu'il est en métal, sinon il fondra lorsqu'il sera exposé à l'huile chaude.
- 2Gardez un œil sur les aliments pendant la cuisson. Les aliments frits peuvent brûler rapidement si vous n'y prêtez pas attention. Le deuxième côté n'aura besoin que de moitié moins de temps dans la poêle que le premier, alors soyez prêt à le sortir dès qu'il sera prêt.
- 3Vérifiez la température des aliments avec un thermomètre de cuisine. Pour avoir une idée plus précise de la durée de cuisson de certains composants du repas, mesurez leur température interne ou coupez-les juste assez pour voir à l'intérieur. Pour les viandes, vous pouvez également utiliser une paire de pinces pour presser le dessus et les côtés. Les coupes plus épaisses doivent être fermes au toucher, mais pas dures.
- Le bœuf, le porc et les types de poisson plus consistants doivent avoir une température interne d'au moins 63°C, tandis que le poulet doit être cuit à 74°C ou plus pour être sûr de manger.
- Si vous découvrez que la nourriture n'est pas complètement cuite une fois sortie de la casserole, vous pouvez la passer au four à 204°C pendant quelques minutes pour la terminer.
- 4Retirez soigneusement les aliments de l'huile. Prenez l'article avec vos pinces ou soulevez-le par le dessous si vous utilisez une spatule ou un ustensile similaire. Laissez l'excès d'huile s'égoutter dans la poêle, puis transférez-le sur une couche de papier absorbant plié pour absorber ce qui reste à l'extérieur.
- Soulever la casserole de la table de cuisson peut minimiser les éclats et les éclaboussures, mais n'éteignez pas la source de chaleur tant que vous n'avez pas fini de cuisiner.
- Les aliments frits sont mieux dégustés tout de suite lorsqu'ils sont chauds et que l'extérieur est encore agréable et croustillant.
- 5Acquérir des accessoires de friture spéciaux pour les futurs repas. Une passoire en métal à main ou un panier à frites peut s'avérer utile pour pêcher en toute sécurité des aliments dans de l'huile chaude. De même, un égouttoir en métal peut être utilisé à la place des serviettes en papier pour aider à éliminer l'huile et la graisse liquéfiée des aliments fraîchement frits. L'un de ces outils vous facilitera grandement la vie si vous êtes un habitué de la friture.
- Utilisez toujours des ustensiles en métal lorsque vous faites n'importe quel type de friture. L'huile chaude peut facilement détruire le bois et le plastique.
Utilisez une friture peu profonde pour préparer des aliments fragiles qui se briseraient s'ils étaient frits (comme des galettes de saumon, des beignets de courgettes ou des crêpes).
- Si vous débutez dans la friture, la friture peu profonde est un bon moyen de vous entraîner, car elle vous permet de travailler avec de plus grandes quantités d'huile. Au fur et à mesure que vos compétences s'améliorent, vous pouvez passer à la friture.
- Utilisez une friture peu profonde pour préparer des aliments fragiles qui se briseraient s'ils étaient frits (comme des galettes de saumon, des beignets de courgettes ou des crêpes). Lorsqu'ils ne sont que partiellement immergés, ils reposent au fond de la casserole, ce qui aide à les maintenir ensemble.
- La friture peu profonde est plus rapide que la grillade, la cuisson au four ou le sauté, et peut vous faire gagner un temps précieux à préparer le dîner les nuits chargées.
- Assurez-vous de disposer correctement de vos restes d'huile - soit la filtrer et la stocker pour une utilisation ultérieure, soit la transférer dans un autre récipient et la jeter.
- La friture peu profonde n'est pas la meilleure méthode pour cuire des morceaux de viande durs, comme des steaks ou des côtelettes de porc. Il vaut mieux les laisser au four ou au grill.
- Le revêtement des poêles antiadhésives peut interférer avec la capacité de l'huile à bien dorer les aliments.
- Poêle ou casserole profonde
- Huile de friture à point de fumée élevé
- Pince ou spatule en métal
- Passoire en métal à main ou panier à frites (facultatif)
- Serviettes en papier
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