Comment faire un sandwich Ruben?
Pour faire un sandwich Ruben, commencez par beurrer 2 tranches de pain. Ensuite, ajoutez du corned-beef, du fromage, de la choucroute et de la vinaigrette mille îles entre les tranches pour que les côtés beurrés soient tournés vers l'extérieur. Ensuite, faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez le sandwich. Enfin, faites cuire le sandwich en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les deux côtés soient grillés. Pour apprendre à faire un sandwich végétalien Reuben, faites défiler vers le bas!
Ensuite, ajoutez du corned-beef, du fromage, de la choucroute et de la vinaigrette mille îles entre les tranches pour que les côtés beurrés soient tournés vers l'extérieur.
Un sandwich Reuben classique est composé de bœuf salé de style charcuterie, de choucroute, de fromage suisse et de vinaigrette Mille-Îles ou russe, le tout empilé sur du pain de seigle chaud et grillé. Bien que la formule de base reste la même, il existe différentes façons de la préparer. Voici quelques recettes à essayer la prochaine fois que vous aurez envie d'un sandwich Ruben.
Version facile
Donne 4 portions
- 12 oz (340 g) de bœuf salé façon charcuterie, tranché finement
- 8 tranches de pain de seigle, foncé ou clair
- 8 oz (250 ml) de choucroute en boîte
- 0,5 tasse (125 ml) de vinaigrette Mille-Îles
- 4 tranches de fromage suisse
- Beurre
Version mijotée
Répartir uniformément le corned-beef et le placer au fond de chaque sandwich.
Donne 6 portions
- 1 pain de seigle, non tranché
- 2 lb (900 g) de poitrine de bœuf salé
- 2 lb (900 g) de choucroute réfrigérée
- 12 tranches de fromage suisse
- Beurre
- 0,75 tasse (190 ml) de mayonnaise
- 6 c. à soupe (180 ml) de sauce chili
- 2 cuillères à soupe (30 ml) de crème sure
- 2 c. à thé (10 ml) de persil frais, haché
- 4 c. à thé (20 ml) d'oignon, émincé
- 4 c. à thé (20 ml) de relish aux cornichons à l'aneth
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de jus de citron
- 0,5 c. à thé (2,5 ml) de raifort râpé
- 0,25 c. à thé (1,25 ml) de sauce Worcestershire
Version végétalienne
Faire 4 portions
- 8 tranches de pain de seigle
- 4 tranches de fromage végétalien, comme du fromage de cajou
- 4 c. à soupe (60 ml) de substitut de mayonnaise végétalienne
- 4 cuillères à soupe (60 ml) de ketchup
- 4 c. à soupe (60 ml) de relish aux cornichons
- 1,5 tasses (375 ml) de choucroute
- 6 oz (170 g) de tempeh, tranché
- 0,25 tasse (60 ml) de vinaigre de cidre
- 2 c. à soupe (30 ml) de sauce soja
- 1 c. à soupe (15 ml) de grains de poivre noir entiers, broyés
- 1 cuillère à soupe (15 ml) de graines de carvi, écrasées
- 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive, plus un peu plus
Disposez des quantités égales de bœuf salé tranché, de fromage, de choucroute et de vinaigrette russe sur six tranches de votre pain grillé.
Méthode 1 sur 3: version facile
- 1Pressez l'humidité de la choucroute. Déposez la choucroute sur plusieurs couches de papier absorbant propre. Enveloppez la choucroute à l'intérieur des serviettes en papier et pressez doucement au-dessus d'un évier ou d'un bol pour éliminer l'excès de liquide.
- Essorez autant d'humidité que possible. S'il reste trop d'excès, il peut s'infiltrer dans le pain, le rendant mou et pâteux.
- 2Beurrer la moitié des tranches de pain. Beurrer un côté de quatre tranches. Alignez délicatement les tranches côté beurre vers le bas sur un morceau de papier ciré.
- Le côté beurré devra être à l'extérieur pendant la cuisson du sandwich, donc lorsque vous assemblez les sandwichs, le côté non beurré doit être tourné vers le haut.
- Si vous n'utilisez pas de papier ciré, vous risquez de perdre trop de beurre après avoir soulevé le sandwich.
- 3Couche sur le corned-beef, le fromage, la choucroute et la vinaigrette. Répartir uniformément le corned-beef et le placer au fond de chaque sandwich. Sur le bœuf salé, déposez un morceau de fromage suisse, de la choucroute (0,25 quantité pour chaque sandwich) et environ 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigrette Mille-Îles préparée.
- 4Beurrer les tranches de pain restantes. Beurrer un côté des quatre tranches de pain restantes et placer une tranche sur le dessus de chaque sandwich avec le côté beurré vers l'extérieur.
- Comme pour la première moitié du pain, la face beurrée doit être tournée vers l'extérieur pour entrer en contact avec la poêle chaude.
- 5Faire fondre encore 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une plaque chauffante. Ajouter le beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il fonde complètement.
- Notez que vous pouvez également utiliser une poêle ou une poêle peu profonde si vous n'avez pas de plaque chauffante.
- En beurrant à la fois les sandwichs et la plaque chauffante, vous créez un pain grillé plus uniformément avec une texture plus douce et une saveur plus beurrée.
- 6Cuire les sandwichs jusqu'à ce que les deux côtés soient grillés. Ajouter les sandwichs à la plaque chauffante beurrée et chaude. Une fois que le fromage commence à fondre et que les côtés le long du fond sont dorés, retournez soigneusement les sandwichs et faites cuire l'autre côté.
- L'autre côté doit également être doré avant de le retirer de la poêle.
- 7Servir chaud. Retirez les sandwichs de la poêle et coupez-les en deux avant de servir.
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Méthode 2 sur 3: version mijotée
- 1Placer la choucroute et la poitrine dans une mijoteuse. Déposez d'abord la choucroute dans la mijoteuse, puis la poitrine de bœuf.
- Si vous utilisez une poitrine de bœuf salé, vous devriez également recevoir un paquet d'épices. Saupoudrer les épices sur la poitrine dans la mijoteuse.
- Il n'est pas nécessaire d'égoutter la choucroute avant de l'ajouter. En fait, le liquide supplémentaire aide le corned-beef à cuire correctement sans se dessécher.
- 2Cuire à feu doux 9 à 11 heures. Couvrir la mijoteuse et cuire jusqu'à ce qu'elle devienne très tendre.
- Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson du corned-beef. Cela libérera la chaleur emprisonnée à l'intérieur, modifiant le temps de cuisson global.
- Si vous voulez préparer ce plat un peu plus vite, faites cuire à feu vif pendant environ 5 heures.
- 3Pendant ce temps, préchauffer le four à 177°C. Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille de papier aluminium.
- Si vous préférez un goût plus propre, vous pouvez sauter le papier d'aluminium et enduire la plaque à pâtisserie d'une fine couche d'aérosol de cuisson antiadhésif.
- 4Cuire le pain jusqu'à ce que la croûte durcisse. Placer le pain de seigle entier sur la plaque à pâtisserie et dans le four. Faites-le cuire environ 15 minutes.
- Ne laissez pas le pain dans le four assez longtemps pour brunir ou brûler. Il ne doit être laissé que suffisamment longtemps pour devenir un peu croustillant.
- 5Couper le pain en 12 tranches. Une fois que le pain est suffisamment froid pour être touché, utilisez un couteau dentelé pour couper le pain en 12 tranches séparées.
- Laissez le pain refroidir pendant environ 5 minutes avant d'essayer de le manipuler.
- Couper le pain à un angle de 45 degrés.
- 6Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Ajouter la mayonnaise, la sauce chili, la crème sure, le persil, l'oignon, la relish, le jus de citron, le raifort et la sauce Worcestershire dans un petit bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
- Notez que cela donnera un peu plus que ce dont vous avez besoin pour vos sandwichs. Tout excédent peut être conservé dans un contenant hermétique et réfrigéré pendant plusieurs jours.
- La vinaigrette que vous préparez pour ce sandwich est connue sous le nom de vinaigrette russe.
- 7Trancher le bœuf quand c'est prêt. Une fois la cuisson du corned-beef terminée, retirez-le de la mijoteuse et transférez-le sur une planche à découper. Utilisez un couteau à découper pour couper le bœuf en petites tranches.
- Trancher contre le grain plutôt qu'avec. Le corned-beef cuit lentement est déjà tendre, mais si vous le coupez contre le grain, il sera encore plus tendre. Trancher avec le grain, cependant, peut rendre le bœuf un peu plus dur et plus filandreux.
- 8Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Ajouter environ 2 c. à soupe (30 ml) de beurre dans une grande poêle et chauffer sur la cuisinière à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde.
- Notez qu'une plaque chauffante ou une plaque chauffante large peut fonctionner encore mieux car elle a des côtés bas, ce qui facilite le retournement des sandwichs pendant le processus de cuisson.
- 9Assemblez les sandwichs. Disposez des quantités égales de bœuf salé tranché, de fromage, de choucroute et de vinaigrette russe sur six tranches de votre pain grillé. Garnir chaque sandwich d'une autre tranche de pain de seigle.
- Chaque sandwich doit contenir deux tranches de fromage et jusqu'à 4 cuillères à soupe (60 ml) de vinaigrette russe.
- Retirez la choucroute de la mijoteuse à l'aide d'une écumoire, en égouttant autant de liquide que possible de la choucroute avant de l'ajouter au sandwich.
- 10Cuire les sandwichs Ruben sur la cuisinière. Ajouter les sandwichs à la poêle préparée et cuire environ 7 minutes sur le premier côté, ou jusqu'à ce que les côtés soient croustillants et dorés. Retournez avec une spatule et terminez la cuisson quelques minutes de plus, juste le temps que le fromage fonde et que l'autre face devienne dorée.
- Notez que vous devrez peut-être préparer les sandwichs un ou deux à la fois au lieu de les cuire tous les six à la fois. Vous devrez peut-être également ajouter plus de beurre pendant que vous continuez à finir les sandwichs.
- 11Trancher et servir. Transférer chaque sandwich fini sur une planche à découper et couper en deux avec un couteau dentelé avant de servir.
Un sandwich Reuben classique est composé de bœuf salé de style charcuterie, de choucroute, de fromage suisse et de vinaigrette Mille-Îles ou russe, le tout empilé sur du pain de seigle chaud et grillé.
Méthode 3 sur 3: version végétalienne
- 1Mélanger les ingrédients de la vinaigrette. Placez la mayonnaise végétalienne, le ketchup et la relish dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté jusqu'au moment de l'utiliser.
- Il s'agit d'une alternative végétalienne à la vinaigrette Thousand Island, qui contient généralement de la mayonnaise standard.
- 2Faites chauffer le vinaigre de cidre, la sauce soja, les grains de poivre et le carvi dans une casserole. Placer les quatre ingrédients dans une petite casserole et chauffer à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le mélange commence à mijoter mais n'ait pas encore atteint son ébullition.
- Chauffer les ingrédients aidera les saveurs à se mélanger plus complètement.
- 3Ajouter le tempeh. Placer délicatement les tranches de tempeh dans le mélange d'assaisonnement qui mijote. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire environ 15 minutes.
- Remuez régulièrement le tempeh pendant la cuisson pour l'empêcher de brûler ou de coller.
- À la fin de cette étape, il ne restera que peu ou pas de liquide dans la casserole.
- 4Faire chauffer l'huile dans une poêle à part. Ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle et chauffer à feu moyen pendant quelques minutes.
- Une fois terminé, l'huile doit être suffisamment brillante pour avoir l'air d'être «chatoyante». Ne le laissez pas devenir si chaud qu'il commence à fumer, cependant.
- 5Faire revenir le tempeh. Ajouter le tempeh à l'huile chaude et faire revenir 3 à 4 minutes en retournant à mi-cuisson pour cuire les deux côtés.
- Cette partie du processus rend le tempeh légèrement croustillant.
- 6Faire chauffer l'huile dans une autre poêle. Graisser une poêle ou une plaque chauffante avec une légère couche d'huile d'olive et chauffer pendant quelques minutes à feu moyen.
- Vous pouvez également utiliser un aérosol de cuisson à la place de l'huile d'olive, si vous le souhaitez.
- 7Assemblez les sandwichs. Disposez 4 tranches de pain de seigle. Sur chaque tranche, déposer 0,25 de tempeh, 1 tranche de fromage vegan, 0,25 de choucroute, et 0,25 de vinaigrette vegan Mille-Îles. Garnir chaque sandwich d'une autre tranche de pain de seigle.
- 8Cuire jusqu'à ce que le pain devienne doré. Placer les sandwichs assemblés dans la poêle huilée et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Chaque côté doit devenir légèrement doré une fois cuit.
- 9Servir chaud. Retirez les sandwichs finis et placez-les sur une planche à découper. Coupez en deux avec un couteau dentelé et dégustez.
Version facile
- Serviettes en papier
- Couteau à beurre
- Papier paraffiné
- Grille de poêle
- Spatule
- Couteau dentelé
Version mijotée
- Mijoteuse
- Plaque de cuisson
- Papier d'aluminium ou aérosol de cuisson antiadhésif
- Couteau dentelé
- Fouet
- Couteau à graver
- Grande poêle
- Spatule
Version végétalienne
- Petit bol
- Fouet
- Petite casserole
- Deux grandes poêles
- Spray de cuisson antiadhésif
- Couteau dentelé
- Spatule
