Comment faire des macaronis au fromage à la poêle?

Comme les macaronis au fromage cuits au four, les macaronis au fromage en plaque sont préparés au four. Il est différent en ce sens qu'il est beaucoup plus croustillant. Étalé sur une plaque à pâtisserie à rebords, ce macaroni au fromage cuit plus rapidement et a une garniture croustillante. Une fois que vous connaissez les bases de la préparation de macaronis au fromage dans une plaque à pâtisserie, vous pouvez expérimenter vos propres variations et recettes.

Ingrédients

Macaroni au fromage de base

1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre
12 grammes (335 grammes) de fromage cheddar extra-fort, râpé grossièrement
12 grammes (335 grammes) de fromage cheddar fort, râpé grossièrement
0 kg (453 grammes) de macaroni en forme de spirale
0,13 cuillère à café de cayenne, et plus comme garniture
Le sel
0,67 tasse (160 millilitres) de lait entier

Ce macaroni au fromage cuit plus rapidement — Étalé sur une plaque à pâtisserie à rebords, ce macaroni au fromage cuit plus rapidement et a une garniture croustillante.

Pour 6 personnes

Macaroni au fromage gastronomique

0,75 livre (340 grammes) de macaronis coudés
8 cuillères à soupe (115 grammes) de beurre non salé, divisé
0,25 tasse (25 grammes) de farine tout usage
2 tasses (475 ml) de lait entier
2 tasses (475 millilitres) d'eau
1,25 cuillères à café de sel casher
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
3 tasses (150 grammes) de chapelure fraîche
Persil, bouquet moyen à gros
2 à 3 gousses d'ail
0,25 cuillère à café de sel casher
4 grammes (115 grammes) de Parmigiano Reggiano, râpé
8 grammes (225 grammes) de Mozzarella fraîche, coupée en petits cubes

Graisser généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de 11 x 43 cm (27,94 x 43,18 centimètres) avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre.

Pour 4 personnes

Méthode 1 sur 2: faire des macaronis au fromage de base

1

Préchauffez votre four à 246°C. Graisser généreusement une plaque à pâtisserie à rebords de 11 x 43 cm (27,94 x 43,18 centimètres) avec 1 cuillère à soupe (15 grammes) de beurre. Mettez la plaque à pâtisserie de côté lorsque vous avez terminé.
2
Cuire les macaronis. Faites bouillir environ 4 litres (4 litres) d'eau salée dans une casserole. Ajouter les macaronis et cuire environ 6 minutes. Égouttez les macaronis lorsque vous avez terminé, puis remettez-les dans la casserole.
- Vous faites intentionnellement mal cuire les pâtes.
3
Râper et mélanger les fromages. Râpez 12 grammes (335 grammes) de chacun de fromage cheddar fort et extra-fort. Réservez 2 tasses (200 grammes) de fromages pour plus tard et mettez tout le reste dans la casserole avec les pâtes.
- Vous pouvez également essayer le fromage Cheddar jaune doux et le fromage européen à la place.
4

Mélanger le mélange de pâtes avec du poivre de Cayenne et du sel. Si vous ne l'avez pas déjà fait, ajoutez le fromage dans les pâtes (sans le fromage que vous avez mis de côté). Ajoutez du sel et du poivre dans le bol, puis mélangez le tout.
5

Étaler le mélange de pâtes et le lait sur une plaque à pâtisserie. Étaler les pâtes uniformément sur la plaque à pâtisserie préparée. Ensuite, versez le lait sur les pâtes. Essayez de vous assurer que tout est aussi uniforme que possible, sinon les macaronis risquent de ne pas cuire uniformément.
6

Garnissez-le avec le reste du fromage. Saupoudrer uniformément les 2 tasses (200 grammes) de fromage réservées sur le dessus des pâtes. Si vous le souhaitez, vous pouvez également saupoudrer un peu de poivre de Cayenne supplémentaire sur le dessus.
7

Cuire les pâtes environ 15 minutes. Placez délicatement la plaque à pâtisserie dans le four. Faites-les cuire à découvert pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes deviennent dorées et croustillantes.

Méthode 2 sur 2: faire des macaronis au fromage gastronomiques

1

Préchauffez votre four à 218°C. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier parchemin. Quelque chose d'environ 11 par 43 cm (27,94 par 43,18 centimètres) serait idéal. Si vous n'avez pas de papier sulfurisé, vous pouvez à la place graisser généreusement la plaque de cuisson avec du beurre.
2
Faites bouillir les macaronis, égouttez-les, puis mettez-les de côté. Remplissez une grande casserole d'environ 4 litres (4 litres) d'eau et portez-la à ébullition. Ajoutez environ 1 cuillère à soupe (17 grammes) de sel, puis ajoutez les macaronis. Faites-le bouillir pendant 2 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte. Dans la plupart des cas, cela prendra environ 5 minutes. Une fois la cuisson terminée, égouttez-la et mettez-la dans un bol. Ne le rincez pas.
- Si vous ne trouvez pas de macaronis coudés, vous pouvez utiliser un autre type de petites pâtes.
3

Préparez le roux dans la même casserole. Égoutter l'excès d'eau de la casserole dans laquelle vous avez fait cuire les macaronis. Ajouter 4 cuillères à soupe (55 grammes) de beurre et laisser fondre à feu moyen-vif. Incorporer la farine pendant environ 1 minute. Attendez le reste du beurre pour le moment.
4

Ajouter l'eau et le lait. Remuez le mélange avec un fouet pour mélanger le tout. Assurez-vous de racler le fond du pot pour qu'il n'y ait pas de roux accroché au fond.
5

Ajoutez un peu d'assaisonnement, puis faites cuire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez-le immédiatement à ébullition. Ajouter 1,25 cuillères à café de sel et un peu de poivre. Laisser mijoter le mélange pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne suffisamment épais pour enrober le dos d'une cuillère. Retirez la casserole du brûleur et mettez-la de côté.
6
Mélanger la chapelure avec le persil et l'ail. Mélangez suffisamment de morceaux de pain dans un robot culinaire pour remplir 3 tasses (150 grammes). Ajouter le persil et l'ail, puis continuer à battre jusqu'à l'obtention d'un mélange fin et granuleux.
- N'utilisez que la partie supérieure de 0,75 du persil, pas la tige entière.
7

Faire fondre le reste du beurre. Vous pouvez faire fondre les 4 cuillères à soupe (55 grammes) restantes de beurre au micro-ondes ou dans une petite casserole sur la cuisinière.
8

Mélanger le beurre fondu avec la chapelure avec un peu de sel. Versez le beurre fondu sur la chapelure assaisonnée, puis ajoutez 0,25 cuillère à café de sel. Mélangez le tout avec une spatule en caoutchouc jusqu'à homogénéité.
9

Mélanger les macaronis avec le parmigiano reggiano râpé et la sauce. Incorporer d'abord le fromage râpé dans les macaronis avec une spatule en caoutchouc. Versez dessus la sauce à base de roux et remuez à nouveau. Assurez-vous de gratter souvent le fond et les côtés du bol. # Étaler les macaronis, la mozzarella et la chapelure sur la plaque à pâtisserie préparée. Transférer le mélange de macaronis sur une plaque à pâtisserie à rebords. Étalez-le avec une spatule en caoutchouc jusqu'à ce qu'il soit d'une épaisseur uniforme tout autour. Ensuite, saupoudrez uniformément la mozzarella dessus, et enfin la chapelure.
10

Cuire les macaronis pendant 25 à 30 minutes. Il est prêt lorsqu'il devient brun doré et que la sauce bouillonne.
11

Laissez reposer les macaronis 10 minutes avant de les servir. Une fois les macaronis cuits, sortez-les du four et posez-les sur une surface résistante à la chaleur. Laissez reposer 10 minutes, puis servez.

Une fois que vous connaissez les bases de la préparation de macaronis au fromage dans une plaque à pâtisserie, vous pouvez expérimenter vos propres variations et recettes.

Conseils

Les macaronis en forme de coude sont la forme traditionnelle, mais vous pouvez également utiliser d'autres petites formes de pâtes, telles que des coquilles, des arcs ou des spirales.
Expérimentez avec différents types de fromages.
Ajoutez des ingrédients supplémentaires, tels que du bacon ou du jambon cuit et haché, ou même du brocoli en dés.
Si le macaroni au fromage commence à dorer trop vite, couvrez-le de papier d'aluminium
Si vous avez une recette de macaroni au fromage préférée, vous pouvez l'utiliser à la place. Les temps de cuisson et les températures seront plus ou moins les mêmes.

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Choses dont vous aurez besoin

Faire des macaronis au fromage de base

plaque à pâtisserie à rebords de 11 x 43 cm (27,94 x 43,18 centimètres)
Grand pot
Passoire
Bol à mélanger
Spatule en caoutchouc

Faire des macaronis au fromage gastronomiques

plaque à pâtisserie à rebords de 11 x 43 cm (27,94 x 43,18 centimètres)
Parchemin
Grand pot
Passoire
Bol à mélanger
Spatule en caoutchouc
Fouet
Mixeur ou robot culinaire