Comment faire du riz au lait au safran?

Le riz au lait iranien au safran, également connu sous le nom de sholeh zard (prononcé shole-eh zahrd), est un dessert iranien traditionnel qui est servi lors de dîners et de rassemblements depuis des décennies. Le safran (prononcé saf-eh-rohn) est l'ingrédient de base de ce dessert. L'arôme du safran rappelle le miel métallique. Prendre plaisir!

Temps de préparation: environ 40 minutes
Temps de cuisson: Environ 1h30
Durée totale: environ 2 heures et 10 minutes
Portion: 6 à 8 convives

Ingrédients

1 tasse de riz basmati blanc (par exemple, riz basmati royal ou riz basmati Aahu Barah)
10 tasses d'eau
1 tasse de sucre blanc
0,25 tasse d'huile de canola
0,33 tasse d'eau de rose (par exemple, eau de rose Cortas )
2 cuillères à café de safran en poudre (par exemple, safran de Saharkhiz)
2 cuillères à soupe d'amandes effilées blanchies (facultatif)
2 cuillères à soupe de pistaches moulues (facultatif)
1 cuillère à soupe de cannelle moulue (facultatif)

Partie 1 sur 3: préparation

1

Couvrir le riz non cuit d'eau tiède dans une casserole.
2

Mélanger doucement le riz dans l'eau. L'agitation aide à éliminer une partie de l'amidon et des grains
3

Rincer et égoutter le riz plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire.
4

Égoutter le riz lavé.
5

Placez le riz dans une casserole antiadhésive avec 10 tasses d'eau et 0,25 cuillère à café de sel.
6

Mettre le safran dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède et laisser infuser.

Couvrir le riz non cuit d'eau tiède dans une casserole.

Partie 2 sur 3: cuisiner

1

Couvrir le riz avec un couvercle.
2

Porter le riz à ébullition à feu moyen pendant 20 minutes. Écumez de temps en temps la mousse sur le dessus.
3
Incorporer:
- 2 cuillères à café de safran en poudre dans de l'eau tiède
- 1 tasse de sucre blanc
- 0,25 tasse d'huile de canola
- 0,33 tasse d'eau de rose.
4

Couvrir le mélange. Laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes.
5

Retirez le couvercle de la casserole.
6

Remuer jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à une crème épaisse ressemblant à du pudding. Toute l'eau doit être bouillie à ce stade.
7

Ajouter plus de safran au goût (facultatif).
8

Ajouter les amandes effilées blanchies (facultatif).
9

Cuire à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'une texture semblable à un pudding se développe (environ 30 minutes de plus).
10

Retirez la casserole du feu une fois que le mélange a épaissi.

Partie 3 sur 3: finir et servir

1

Verser le sholeh zard lentement dans une grande assiette peu profonde. Laissez refroidir.
2

Décorez avec la cannelle et les pistaches dans un joli motif. Faites-le une fois que le dessus a séché en une couche mince mais dure.
3
Couvrir la plaque une fois le mélange refroidi. Placez-le au réfrigérateur pour continuer à refroidir jusqu'à ce que le pudding se soit transformé en une consistance semblable à de la gelée.
- Le pudding a également bon goût chaud (juste après la cuisson).
4

Fini.

Conseils

Attention, les ingrédients de cette recette sont assez chers. Bon nombre des marques recommandées peuvent être achetées sur un marché ethnique ou moyen-oriental.

Choses dont vous aurez besoin

Grande casserole antiadhésive à fond épais (environ la taille d'une poêle à homard)
Grande assiette peu profonde
Cuillère à mélanger antiadhésive

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