Comment faire de la glace à la barbe à papa?

Alexandra Turcotte
Alexandra Turcotte
• 7 min de lecture
Ajouter de la vraie barbe à papa pendant que la crème glacée est baratte
Si vous n'avez pas de sirop de barbe à papa, vous pouvez faire une crème glacée de base et ajouter de la vraie barbe à papa pendant que la crème glacée est baratte.

Vous pensez probablement à la barbe à papa comme à un plat typique de foire ou de festival, mais la barbe à papa fait une excellente saveur de crème glacée! Mélangez une base de crème glacée sucrée et incorporez du sirop de barbe à papa pour obtenir la saveur classique. Barattez la crème glacée selon les instructions de votre fabricant et servez-la. Si vous n'avez pas de sirop de barbe à papa, vous pouvez faire une crème glacée de base et ajouter de la vraie barbe à papa pendant que la crème glacée est baratte. Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire rose ou bleu à l'une ou l'autre des glaces pour une touche de couleur plus vive. Cela ne ferait pas de mal non plus de servir de la barbe à papa supplémentaire sur le côté!

Ingrédients

Glace barbe à papa au sirop de barbe à papa

  • 1 tasse (236 ml) de lait entier
  • 2 tasses (470 ml) de crème épaisse
  • 0,33 tasse (66 g) de sucre granulé, divisé
  • 0,75 tasse (180 ml) de sirop de barbe à papa
  • 2 pincées de sel
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de vanille
  • Colorant alimentaire rose, facultatif
  • Barbe à papa, en option

Glace à la barbe à papa avec de la barbe à papa

  • 2,5 tasses (590 ml) de lait entier
  • 1 tasse (236 ml) de crème épaisse
  • 0,75 tasse (150 g) de sucre granulé
  • 0,5 cuillère à café de sel
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 1 grosse boule ou paquet de barbe à papa

Donne 1,5 litre

Méthode 1 sur 2: faire de la crème glacée à la barbe à papa avec du sirop de barbe à papa

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    Mélanger la base de crème glacée. Mesurez 1 tasse (236 ml) de lait entier, 2 tasses (470 ml) de crème épaisse, 0,17 tasse (33 g) de sucre, 2 pincées de sel et 1 cuillère à café de vanille. Placez les ingrédients de la base de crème glacée dans une casserole et mettez-la de côté.
    • Il est important d'utiliser du lait entier pour que votre crème glacée se fige correctement.
  2. 2
    Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sirop de barbe à papa. Sortez un grand bol à mélanger et placez-y 5 jaunes d'œufs. Ajouter les 0,17 tasse (33 g) restants de sucre cristallisé et bien fouetter le mélange. Incorporer 0,75 tasse (180 ml) de sirop de barbe à papa.
    • Vous pouvez jeter ou conserver les blancs d'œufs pour une autre recette.
    • Vous pouvez acheter du sirop de barbe à papa dans certaines épiceries ou magasins de bonbons.
  3. 3
    Fouetter et chauffer la base de crème glacée. Allumez la casserole à feu moyen. Fouettez la base de crème glacée de temps en temps pour l'empêcher de coller. Chauffer le fond jusqu'à ébullition.
    Faire de la crème glacée à la barbe à papa avec du sirop de barbe à papa
    Méthode 1 sur 2: faire de la crème glacée à la barbe à papa avec du sirop de barbe à papa.
  4. 4
    Verser la base de crème glacée dans le mélange d'œufs. Versez lentement environ un tiers de la base de crème glacée chaude dans le mélange d'œufs pendant que vous fouettez le mélange d'œufs. Incorporer lentement un autre tiers dans le mélange d'œufs et bien mélanger. Ajouter le reste de la base de crème glacée et bien fouetter le mélange.
    • En fouettant lentement la base de crème glacée dans le mélange d'œufs, cela empêchera le mélange d'œufs de cailler.
  5. 5
    Faites chauffer la base de crème glacée et ajoutez le colorant alimentaire rose en option. Versez le mélange de crème glacée dans la casserole et mettez le feu à moyen. Remuez constamment le mélange avec une cuillère résistante à la chaleur pendant 2 minutes. Si vous souhaitez utiliser du colorant alimentaire rose pour faire une crème glacée brillante, ajoutez suffisamment de colorant pour obtenir la teinte souhaitée.
    • Évitez de laisser bouillir le mélange de crème glacée. Baissez le feu s'il commence à bouillonner.
  6. 6
    Refroidir le mélange de crème glacée. Versez le mélange de crème glacée dans un grand bol propre et laissez reposer jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante. Mettez le bol au réfrigérateur et laissez refroidir le mélange pendant une à deux heures pour qu'il soit complètement froid.
    • Assurez-vous de ne pas utiliser le bol dans lequel vous avez battu les jaunes d'œufs, car le bol contenait des œufs crus.
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    Baratter la glace à la barbe à papa. Suivez les instructions de votre sorbetière pour baratter la crème glacée. Si vous souhaitez mélanger de la barbe à papa, vous pouvez l'ajouter pendant les 3 dernières minutes de barattage de la crème glacée. Servez la crème glacée molle et barattée ou transférez-la dans un récipient allant au congélateur. Vous pouvez congeler la crème glacée jusqu'à ce qu'elle soit dure.
    • Pensez à garnir la crème glacée de barbe à papa supplémentaire.

Méthode 2 sur 2: faire de la crème glacée à la barbe à papa avec de la barbe à papa

  1. 1
    Congelez le bol de crème glacée. Suivez le manuel d'instructions de votre sorbetière pour préparer la machine. Vous aurez probablement besoin de congeler le bol du congélateur pour crème glacée pendant au moins 24 heures avant de l'utiliser.
    • Vous pouvez laisser le bol au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à baratter la crème glacée.
  2. 2
    Fouettez un peu de lait avec la fécule de maïs et la vanille. Mesurez 2 cuillères à soupe de lait entier et versez-le dans un petit bol de préparation. Ajouter 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Utilisez une fourchette pour fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse.
    • Mettez ce mélange épaississant de côté pendant que vous préparez le reste de la base de crème glacée.
    Versez la base de crème glacée froide dans le bol de congélation pour crème glacée qui s'adapte
    Versez la base de crème glacée froide dans le bol de congélation pour crème glacée qui s'adapte à votre sorbetière.
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    Mélanger le lait, la crème, le sucre et le sel. Mettez une casserole sur le feu et versez le reste des 2,5 tasses (590 ml) de lait entier, 1 tasse (236 ml) de crème épaisse, 0,75 tasse (150 g) de sucre cristallisé, et 0, 5 cuillères à café de sel. Remuez le mélange pour combiner les ingrédients.
    • Il est important d'utiliser du lait entier (pas du lait écrémé ou du lait faible en gras) dans cette recette, car la matière grasse du lait aidera votre crème glacée à se préparer correctement.
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    Installez un bain de glace. Sortez un bol plus grand que la casserole. Remplissez la moitié du bol de glaçons et versez de l'eau froide dessus pour que le bol soit à moitié plein d'eau glacée.
    • Le bain de glace refroidira rapidement la base de crème glacée une fois qu'elle sera cuite.
  5. 5
    Chauffer le fond de glace. Faites chauffer la casserole avec le mélange de base de crème glacée à feu moyen. Fouetter le mélange de temps en temps jusqu'à ce qu'il frémisse. Une fois qu'il mijote, réglez une minuterie et fouettez le mélange pendant 6 minutes.
    • Fouetter empêchera la base de crème glacée de coller au fond de la casserole.
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    Incorporer le mélange de fécule de maïs. Baisser le feu et continuer à fouetter la base de crème glacée. Incorporer le mélange de fécule de maïs que vous avez mélangé. Il est important de fouetter pendant que vous faites cela, afin que la crème glacée ne développe pas de grumeaux d'épaississant.
  7. 7
    Cuire la base de crème glacée. Augmentez le feu à moyen et fouettez la base pendant encore deux minutes. Vous devriez remarquer que la base commence à s'épaissir à mesure que le mélange de fécule de maïs cuit.
  8. 8
    Refroidissez la base de crème glacée dans le bain de glace. Éteignez le feu et placez la casserole directement dans le bol avec l'eau glacée. Continuez à fouetter la base de crème glacée pendant que vous faites cela, afin qu'elle refroidisse uniformément. Mettez le thermomètre dans la base de la crème glacée pour vérifier la température.
    • La base de crème glacée doit être à 7°C (10 C) avant de la congeler.
    Vous pensez probablement à la barbe à papa comme à un plat typique de foire ou de festival
    Vous pensez probablement à la barbe à papa comme à un plat typique de foire ou de festival, mais la barbe à papa fait une excellente saveur de crème glacée!
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    Baratter la crème glacée dans un mélangeur. Versez la base de crème glacée froide dans le bol de congélation pour crème glacée qui s'adapte à votre sorbetière. Allumez la machine et barattez la crème glacée. Selon votre machine, cela peut prendre de 35 à 45 minutes.
    • Vous verrez la crème glacée s'épaissir et se détacher des parois du bol une fois qu'elle aura fini de geler.
  10. 10
    Ajoutez la barbe à papa. Séparez une grosse boule de barbe à papa en morceaux ou en longs brins et ajoutez-la à la crème glacée en barattage. Faites-le pendant la dernière minute ou les deux dernières minutes de barattage pour répartir uniformément la barbe à papa.
    • Si vous préférez mélanger la barbe à papa à la main, vous pouvez attendre de l'incorporer jusqu'à ce que vous soyez prêt à la servir.
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    Servez la glace à la barbe à papa. Si vous aimez la crème glacée molle, vous pouvez mettre la crème glacée dans des bols ou des cornets et la servir immédiatement. Si vous souhaitez une crème glacée plus ferme, transférez la crème glacée dans des récipients allant au congélateur et congelez-la pendant plusieurs heures.
    • Pensez à servir la crème glacée avec de la barbe à papa supplémentaire.

Choses dont vous aurez besoin

  • Machine à crème glacée
  • casserole de 2 pintes
  • Casseroles ou récipients allant au congélateur
  • Fouet
  • Spatule résistante à la chaleur
  • bol
  • Grand bol à mélanger
  • Préparer des bols
  • Fourchette
  • Minuteur
  • Glace
  • Thermomètre
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