Comment faire de la glace zéro glucide?
(facultatif) pour la crème glacée au chocolat, 0,5 tasse de poudre de cacao non sucrée (cela ajoutera quelques glucides à la crème glacée, selon la marque de poudre de cacao achetée, mais gardera toujours la crème glacée très faible en glucides).
Avez-vous déjà ressenti le besoin de manger une ou douze cuillerées de crème glacée sucrée, mais vous ne pouvez pas en raison de la peur de manger trop de glucides en une seule fois? Cette recette permettra à toute personne suivant un régime pauvre en glucides ou cétogène de se livrer à autant de crème glacée onctueuse qu'elle le souhaite sans augmenter sa glycémie. Fini les 2-3 cuillères de délicieuse crème glacée. Avoir un bol entier!
- 2,5 tasses de lait d'amande non sucré (il est très important qu'il ne soit pas sucré, une tasse de lait d'amande non sucré contient moins d'un glucide par tasse)
- une autre tasse séparée de lait d'amande non sucré
- 0,5 tasse d'huile, de tout type; huile végétale, huile de noix de coco, etc. (de préférence aussi insipide que possible pour ne pas altérer la saveur de la crème glacée)
- 0,13 cuillère à café de gomme xanthane (pour stabiliser/épaissir)
- 0,13 - 0,25 cuillère à café de gomme de guar (pour plus d'onctuosité)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pur (vérifiez toujours les ingrédients pour vous assurer qu'il n'y a pas de propylène glycol, sinon votre crème glacée ne gèlera pas de manière constante et sortira dans un désordre moitié soupe, moitié gelé)
- 0,5 cc de sel fin
- édulcorant de choix faible ou sans glucides tel que la stévia liquide ou les alcools de sucre comme le xylitol ou l'érythritol (rappelez-vous, vérifiez les édulcorants liquides pour le propylène glycol)
- (facultatif) pour la crème glacée au chocolat, 0,5 tasse de poudre de cacao non sucrée (cela ajoutera quelques glucides à la crème glacée, selon la marque de poudre de cacao achetée, mais gardera toujours la crème glacée très faible en glucides)
Continuez à battre jusqu'à ce que la crème glacée ait la consistance d'une crème glacée molle.
- 1Faites chauffer un peu le lait d'amande en le faisant cuire au micro-ondes pendant environ une minute.
- 2Mélanger 2,5 tasses de lait d'amande chaud, l'huile, la gomme de xanthane et la gomme de guar dans un mélangeur.
- Réduire en purée/mélanger à puissance élevée pendant environ une minute.
- Après une minute, le mélange devrait être plus épais et il ne devrait pas y avoir d'huile qui se sépare et flotte vers le haut.
- S'il y a encore de l'huile séparée du mélange, ajoutez une pincée de gomme de xanthane et remixez dans le mélangeur.
- Si le mélange s'est avéré trop épais, comme de la gélatine, alors trop de gomme de xanthane a été ajoutée.
- 3Ajouter le sel, l'extrait de vanille, une autre tasse de lait d'amande et mélanger dans le mélangeur pendant encore 30 à 60 secondes.
- Ajoutez de la poudre de cacao non sucrée à ce stade si vous le souhaitez et mélangez jusqu'à ce que la poudre soit combinée et que le mélange soit lisse.
- 4Ajouter un édulcorant au goût (sinon une douceur équivalente à 0,5 - 0,67 tasse de sucre).
- Les édulcorants liquides peuvent simplement être ajoutés au mélange du mélangeur et mélangés.
- Les édulcorants granulés devront être dissous, de sorte que le mélange du mélangeur devra être versé dans une casserole à feu moyen. Ajouter l'édulcorant granulé de votre choix et mélanger dans la casserole jusqu'à ce que l'édulcorant soit complètement dissous.
- 5Refroidir le mélange au réfrigérateur.
- 6Baratter la crème glacée selon les instructions du fabricant dans une sorbetière
- Après environ 15 à 20 minutes dans la machine, la crème glacée devrait sembler plus épaisse, puis votre choix d'ingrédients peut être ajouté (tels que des noix hachées, des morceaux de fruits congelés, des pépites de chocolat, etc.). Cela augmentera le nombre de glucides de la crème glacée, alors soyez prudent.
- 7Continuez à battre jusqu'à ce que la crème glacée ait la consistance d'une crème glacée molle.
- Éteignez la machine et versez le soft serve dans un récipient hermétique. Placez-le au congélateur ou creusez-le si vous êtes plus un fan de soft serve.
- La glace doit durcir un peu après être restée au congélateur.
- 8Fini.
Le lait d'amande a tendance à rendre la crème glacée un peu plus glacée et l'ajout de plus de graisse (huile) à la crème glacée peut la rendre plus crémeuse.
- Si une simple glace à la vanille a été préparée avec cette méthode et sans ajouter de poudre de cacao, de noix, de fruits, etc., le nombre de glucides devrait être d'environ moins de 3,5 grammes pour l'ensemble du récipient en raison du lait d'amande ayant moins de 1 gramme de glucides par tasse. Tout le reste ne devrait pas contenir de glucides ou leurs glucides devraient s'annuler en raison de leur teneur en fibres (gomme de xanthane/gomme de guar) ou de leur teneur en alcool de sucre. La taille des portions varie, mais il est sûr de dire que chaque portion contient moins d'un gramme de glucides!
- N'oubliez pas d'être prudent avec les alcools de sucre. L'estomac de certaines personnes n'est pas d'accord avec des quantités excessives d'alcools de sucre.
- Les édulcorants granulés peuvent avoir tendance à rendre la crème glacée moins glacée et un peu crémeuse/plus douce.
- Expérimentez la consistance en ajoutant un peu moins de lait d'amande et un peu plus d'huile.
- Le lait d'amande a tendance à rendre la crème glacée un peu plus glacée et l'ajout de plus de graisse (huile) à la crème glacée peut la rendre plus crémeuse. N'exagérez pas!
- La crème glacée à base de lait d'amande a tendance à fondre plus rapidement que la plupart des crèmes glacées à base de produits laitiers, alors ne laissez pas la crème glacée trop longtemps.
Questions et réponses
- Dois-je utiliser une machine à crème glacée ou puis-je simplement la congeler?Vous pouvez simplement le congeler, mais la consistance ne sera pas aussi bonne.
- Est-ce que j'ajoute 2,5 ou 3,5 tasses de lait d'amande?Vous ajouterez 3,5 tasses au total. Les 2,5 premières tasses sont ajoutées à l'étape 2 et la tasse supplémentaire est ajoutée à l'étape 3.
