Comment faire du café Sukku?

Les deux principaux composants du café Sukku sont le gingembre sec, ou sukku, et le malli, les graines de coriandre.

Malgré son nom quelque peu trompeur, le café Sukku n'est pas du tout du café - c'est une concoction scintillante faite en combinant du gingembre sec, des graines de coriandre et d'autres épices savoureuses. Le café Sukku est utilisé comme remède à la maison pour tout, des problèmes digestifs au rhume dans les ménages tamouls depuis des siècles. Faire votre propre café Sukku à partir de rien est aussi simple que de torréfier à sec les ingrédients ensemble dans une poêle chaude, puis de les broyer et de les tremper dans de l'eau chaude comme un thé.

Ingrédients

2" morceau de gingembre sec (ou 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre)
2 cuillères à soupe de graines de coriandre entières
1 à 2 cuillères à café d'épices entières assorties (poivre noir, clous de girofle, cardamome, cumin, etc.)
Eau chaude
Jaggery, sucre ou autre plus sucré (au goût)

Pour faire du café Sukku, commencez par torréfier à sec toutes vos épices dans une casserole, à l'exception du gingembre.

Pour 1 à 2 grandes tasses ou jusqu'à 4 petites tasses à thé

Partie 1 sur 3: torréfaction à sec des épices

1
Faites chauffer une poêle antiadhésive sur la cuisinière. Allez-y et commencez à chauffer la poêle à feu moyen-élevé pendant que vous préparez vos épices en portions. Utilisez une casserole assez grande pour contenir toutes les épices que vous rôtissez sans qu'elles ne soient encombrées ou s'entassent.
- N'ajoutez pas d'huile ou tout autre type de graisse dans la poêle. Cela ne fera que coller les épices entre elles.
2
Rassemblez vos ingrédients. Les deux principaux composants du café Sukku sont le gingembre sec, ou sukku, et le malli, les graines de coriandre. Au-delà de cela, vous avez la liberté d'incorporer toutes les autres épices que vous aimez. Certains choix populaires incluent les grains de poivre noir entiers, la cardamome, les clous de girofle et le cumin, mais les combinaisons possibles sont pratiquement infinies.
- Le gingembre sec est couramment disponible dans les magasins d'alimentation ethnique ou dans les rayons internationaux de la plupart des supermarchés. Si vous ne parvenez pas à le retrouver sous sa forme déshydratée, la poudre de gingembre fera un substitut acceptable.
- Un bâton de cannelle écrasé peut aider à compenser l'amertume de la boisson et ajouter un soupçon de familiarité.
3
Ajouter les épices sèches dans la poêle chauffée. Chacun des ingrédients doit aller dans la poêle entier et cru. Mélangez toutes les épices ensemble, à l'exception du gingembre sec, que vous ajouterez plus tard. Il devrait y avoir assez de place dans la poêle pour qu'ils reposent en une seule couche mince.
- Il n'est pas nécessaire de remuer ou de jeter les épices, puisque vous n'utilisez pas d'huile, il n'y a aucune chance qu'elles collent.
4
Faites griller les épices jusqu'à ce que leurs parfums naturels se libèrent. Au fur et à mesure de la cuisson, la chaleur commencera à libérer leurs saveurs savoureuses. Vous saurez qu'ils sont cuits lorsqu'ils commenceront à dégager un arôme agréable. Faites attention à ne pas brûler les épices. Si vous voyez de la fumée, cela signifie que vous les avez rôtis trop longtemps.
- Retirez la casserole du feu une fois que les ingrédients plus légers commencent à dorer.
- Les épices qui se présentent sous forme de grains ou de gousses, comme la coriandre et la cardamome, peuvent éclater lorsqu'elles sont chauffées. Ceci est normal et ne devrait avoir aucun effet sur la saveur finale.
5
Laisser refroidir les épices. Éteignez la table de cuisson et versez les épices grillées dans un bol séparé. Ils doivent y rester jusqu'à ce qu'ils atteignent la température ambiante. Alternativement, vous pouvez les canaliser directement dans le moulin à café ou le robot culinaire pour les préparer à un broyage pratique.
- Ne vous contentez pas de laisser les épices dans la casserole et de les retirer de la table de cuisson. La chaleur résiduelle sera encore assez intense pour les brûler.

Épaississent le café — Certains ingrédients, dont le sukku et le malli, se dissolvent dans l'eau, épaississent le café et lui donnent un aspect trouble.

Partie 2 sur 3: préparer le café

1
Commencez à faire bouillir l'eau pour le café. Remplissez une casserole avec 2 tasses d'eau et placez-la sur la table de cuisson à feu vif. Faites chauffer l'eau jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir, puis réduisez légèrement le feu pour la maintenir à une température constante.
- Gagnez un peu plus de temps en mettant de l'eau pendant que les épices refroidissent.
2
Broyer les épices grillées en une poudre fine. Transférez les épices entières dans un robot culinaire ou un moulin à café manuel. À ce stade, vous pouvez ajouter un segment de 2" de gingembre sec (ou environ 2 cuillères à soupe de poudre de gingembre). Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils prennent une consistance lisse et farineuse.
- Pour vous assurer que les épices peuvent infuser correctement, continuez à moudre jusqu'à ce que vous ayez réduit tous les gros morceaux à une taille uniforme.
- Assurez-vous que la chambre du robot culinaire est complètement sèche. S'il y a de l'humidité persistante à l'intérieur, les épices peuvent former des grumeaux.
3
Verser 1 à 2 cuillères à soupe de mélange d'épices dans l'eau bouillante. Le café Sukku est très fort, donc un peu va un long chemin. Remuez les épices jusqu'à ce qu'elles soient uniformément réparties dans l'eau.
- Pour une boisson plus puissante, ajoutez de la poudre supplémentaire une demi-cuillère à café à la fois pour éviter de la rendre accidentellement trop forte.
4
Laisser mijoter le mélange pendant 3-4 minutes. Gardez la casserole partiellement couverte pendant qu'elle mijote, en remuant de temps en temps. Certains ingrédients, dont le sukku et le malli, se dissolvent dans l'eau, épaississent le café et lui donnent un aspect trouble. Lorsqu'il a pris une couleur ambre foncé, éteignez la table de cuisson et retirez le couvercle pour laisser une partie de la chaleur s'échapper.
- Vous devriez pouvoir remarquer que le liquide diminue au fur et à mesure qu'il continue à bouillir. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, le café prendra une saveur plus intense.
5
Filtrez le café sukku. Placez une passoire en maille ou un filtre à café sur l'embouchure de votre tasse et versez lentement le liquide. La passoire attrapera toutes les particules plus grosses qui pourraient autrement se déposer au fond et rendre le café granuleux. Répétez le processus de filtrage pour chaque tasse que vous servez.
- Jetez les épices mijotées lorsque vous avez terminé. Il ne sert à rien d'essayer de les réutiliser, car toute la saveur aura déjà été extraite.
6
Laissez le café refroidir quelques minutes avant de le boire. Il sera extrêmement chaud lorsqu'il sortira du feu pour la première fois, alors faites preuve d'un peu de patience pour éviter de vous brûler les papilles. Une fois que votre café Sukku a atteint une température hospitalière, versez-vous une tasse et dégustez!
- Si vous souhaitez ajouter un édulcorant, faites-le pendant que le café est très chaud pour qu'il se dissolve complètement.

Partie 3 sur 3: conserver et utiliser le café sukku

1
Conservez le mélange non utilisé dans un endroit frais et sec. Transférer la poudre dans un contenant hermétique Tupperware ou un bocal en verre avec couvercle. Tant qu'il n'y a pas d'humidité dans le récipient, il devrait rester bon jusqu'à un mois. Cependant, il sera meilleur lorsqu'il est utilisé tout de suite alors que les ingrédients sont encore frais.
- Assurez-vous d'étiqueter le mélange de café Sukku afin de savoir ce que c'est lorsque vous le chercherez plus tard.
2
Ajoutez un peu d'édulcorant. Le café Sukku est connu pour avoir une saveur très piquante qui peut être accablante à elle seule. Pour cette raison, certaines personnes préfèrent incorporer une petite quantité d'édulcorant naturel comme le miel, le sucre de palme ou le jaggery traditionnel pour équilibrer les notes plus audacieuses et plus amères.
- Ce peut être une bonne idée de sucrer votre café Sukku les premières fois que vous l'essayez jusqu'à ce que vous vous habituiez à son goût unique.
- En supposant que vous ne puissiez pas trouver de jaggery dans votre supermarché international local, un mélange d'une tasse de sucre brun foncé et de 2 cuillères à café de sucre de palme ou de datte offrira un profil de saveur similaire.
3
Prenez du café sukku pour traiter une maladie mineure. Le mélange d'épices sain contient des propriétés naturelles qui peuvent réduire la gravité des affections courantes, telles que les maux de tête, les maux d'estomac et les rhumes de poitrine. L'abondance de vitamines et de minéraux peut également renforcer votre système immunitaire, ce qui peut vous empêcher de tomber malade aussi souvent à l'avenir.
- Des additifs comme le miel et le citron peuvent être utiles pour apaiser les maux d'estomac, tandis que d'autres comme les feuilles de menthe ou de tulsi peuvent ouvrir vos voies respiratoires pour soulager une toux persistante.
- Les remèdes maison peuvent être utiles pour soigner les symptômes gênants, mais ils ne doivent pas être utilisés à la place des médicaments prescrits si vous avez contracté un virus, une infection ou une autre maladie nécessitant un traitement sérieux.
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Limitez-vous à 2-3 tasses par jour. Lorsque votre maladie est à son paroxysme, vous pouvez boire du café Sukku le matin, l'après-midi et le soir pendant quelques jours jusqu'à ce que vous commenciez à vous sentir mieux. Si vous le prenez à titre préventif, une tasse par jour suffira.
- Lorsqu'il est consommé à des concentrations élevées, le gingembre peut provoquer une sécheresse de la bouche, des brûlures d'estomac ou une légère irritation de la gorge.
- Une tasse fumante de café Sukku riche et aromatique est un excellent moyen de vous aider à vous détendre après une journée stressante.

Le café Sukku n'est pas du tout du café - c'est une concoction scintillante faite en combinant du gingembre — Malgré son nom quelque peu trompeur, le café Sukku n'est pas du tout du café - c'est une concoction scintillante faite en combinant du gingembre sec, des graines de coriandre et d'autres épices savoureuses.

Conseils

Préparez de grandes quantités de poudre de Sukku à l'avance. De cette façon, vous pouvez simplement infuser et filtrer une tasse chaque fois que vous en avez envie.
Vous pouvez également préparer une seule portion de café Sukku avec un infuseur à thé. Assurez-vous simplement d'utiliser un infuseur avec des trous suffisamment petits pour empêcher la poudre de s'échapper.
Le café Sukku est naturellement sans caféine, ce qui signifie que vous pouvez en profiter à tout moment de la journée sans vous soucier de perturber votre horaire de sommeil.

Mises en garde

Consultez votre médecin avant d'essayer d'utiliser du gingembre sec et d'autres épices pour traiter une maladie.

Choses dont vous aurez besoin

Poêle antiadhésive
Pot ou casserole peu profond
Robot culinaire ou moulin à café
Filtre à mailles
Filtre à café (facultatif)
Conteneur de stockage hermétique
Tasse à boire

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