Comment congeler les cerises?

Pour congeler les cerises au congélateur, assurez-vous d'abord qu'elles sont propres et sèches, puis placez-les dans un sac de congélation. Vous pouvez les congeler entières ou retirer la tige et les noyaux. Lorsque vous fermez le récipient, poussez le plus d'air possible en faisant attention de ne pas écraser les cerises. Ensuite, placez le récipient au congélateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à utiliser les cerises. Pour des conseils sur la façon de congeler les cerises dans du jus ou du sirop, lisez la suite!

Vous ne pouvez pas congeler les cerises directement dans un sac
Vous ne pouvez pas congeler les cerises directement dans un sac, sinon les fruits gèleront de manière inégale.

Les cerises sont délicieuses seules ou dans un dessert, mais elles peuvent être difficiles à gérer lorsque vous en avez trop. Avant de jeter des fruits, pensez à en conserver au congélateur pour les utiliser et les manger plus tard! Avant de placer les cerises dans un sac ou un récipient, assurez-vous de les laisser congeler d'abord sur une plaque à biscuits. De plus, vous pouvez conserver ces fruits dans du sirop ou les conserver au stockage en enrobant les cerises de sucre et en les plaçant dans un sac.

Ingrédients

Conserver les cerises au sirop ou au jus

  • 6 tasses (1350 g) de cerises
  • 1,25 à 2,5 tasses (250-500g) de sucre blanc
  • 4 tasses (950 ml) d'eau
  • 0,5 cuillères à café (2,5 ml) d'acide ascorbique (pour chaque 1,2 kg (680 g) de cerises)

Emballer les cerises dans le sucre

  • 1,2 kg (680 g) de cerises
  • 0,33 à 0,67 tasse (66-132 g) de sucre blanc

Méthode 1 sur 4: préparer les cerises pour le stockage

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    Rincez les cerises à l'eau froide. Mettez les fruits dans une passoire et placez-les sous l'eau courante. Essayez de faire le tour de la passoire pendant que vous rincez, afin que toutes les cerises puissent être rincées uniformément. Laissez l'excès d'eau s'écouler avant de placer les fruits dans un autre récipient.
    • Faire tremper les cerises Rainier dans un bol de 0,25 tasse (59 ml) de jus de citron et d'eau au lieu de simplement les rincer. Cela empêche le fruit de se décolorer plus tard.
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    Séchez les fruits avec une serviette en papier. Utilisez une feuille sèche de serviette en papier pour éponger tout excès d'eau du processus de rinçage. Ne vous inquiétez pas du séchage de chaque morceau de fruit, assurez-vous simplement qu'aucun d'entre eux n'est mouillé lorsqu'ils entrent dans le congélateur.
    • Vous pouvez également utiliser une serviette ou un torchon propre, si vous le souhaitez.
    • Si vous avez plus de temps libre, vous pouvez laisser les cerises sécher à l'air libre sur une serviette en papier.
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    Retirez les noyaux de chaque cerise. Utilisez un couteau pour retirer les noyaux des cerises. Insérez l'outil du côté de la tige du fruit et mettez de côté les noyaux au fur et à mesure. Si vous préférez ne pas utiliser de couteau, essayez de placer une paille au centre du fruit et de pousser vers le bas. Pour éviter de faire des dégâts, essayez de placer la cerise sur l'extrémité ouverte d'une bouteille d'eau en plastique lorsque vous insérez la paille.
    • N'hésitez pas à vous débarrasser des noyaux, car vous ne les conserverez pas.
Assurez-vous de les laisser congeler d'abord sur une plaque à biscuits
Avant de placer les cerises dans un sac ou un récipient, assurez-vous de les laisser congeler d'abord sur une plaque à biscuits.

Méthode 2 sur 4: conserver les fruits congelés dans des sacs

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    Placez une grille au fond d'une plaque à biscuits. Prenez une grille métallique basse et placez-la au fond d'une plaque à biscuits. Essayez de centrer la grille pour qu'elle reste stable chaque fois que vous transportez la plaque à pâtisserie.
    • Bien que cette étape ne soit pas requise, la grille aidera à empêcher les cerises de trop bouger sur la plaque à pâtisserie.

    Le saviez-vous? Vous ne pouvez pas congeler les cerises directement dans un sac, sinon les fruits gèleront de manière inégale. Les cerises du dessus durciront d'abord et écraseront les fruits du dessous.

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    Placer une feuille de papier sulfurisé sur la grille. Découpez un long morceau de papier sulfurisé et étirez-le sur la grille. Essayez de faire correspondre à peu près les dimensions de la plaque à biscuits afin que la grille soit complètement recouverte. Si votre récipient en papier parchemin est livré dans une boîte avec un cutter intégré, déroulez-le sur la plaque à pâtisserie pour pouvoir le mesurer au fur et à mesure.
    • Si vous n'avez pas de papier parchemin sous la main, essayez plutôt d'utiliser du papier ciré.
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    Retirez les tiges de chaque cerise. Pincez la tige sur le dessus de chaque fruit et torsadez-la. Faites-le dans un mouvement rapide et fluide afin de pouvoir retirer les tiges rapidement et avec précaution. Puisque vous mangerez ou cuisinerez avec ces cerises plus tard, vous devez retirer les tiges avant de les congeler.
    • Jetez les tiges une fois que vous avez terminé avec elles.
    • Il pourrait être plus facile de retirer les noyaux après avoir fait cela.
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    Disposer les cerises sur le papier sulfurisé. Placez les cerises côte à côte sur le plateau jusqu'à ce qu'elles remplissent toute la feuille. Essayez de ne pas empiler les cerises les unes sur les autres. Si vous avez des fruits supplémentaires, essayez de poser un deuxième morceau de papier parchemin sur la première couche de cerises, puis de superposer plus de fruits par-dessus.
    • Selon le nombre de cerises que vous avez, vous devrez peut-être congeler les fruits par lots.
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    Laissez les fruits congeler pendant la nuit. Placez la plaque à pâtisserie dans une étagère ou un coin vide de votre congélateur où les fruits ne seront pas écrasés. Laissez les cerises au congélateur pendant la nuit ou pendant au moins 4 à 6 heures. Si vous êtes pressé, vérifiez les cerises toutes les 4 heures environ pour voir si elles sont fermes.
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    Emballez les cerises et congelez-les pendant 6 mois. Retirez la plaque à pâtisserie du congélateur et versez les cerises dans un sac en plastique allant au congélateur. Étiquetez le sac avec la date du jour et remettez le sac au congélateur. Pour une fraîcheur maximale, essayez d'utiliser les cerises dans un délai de six mois.
Les cerises décongelées fonctionneraient dans n'importe quelle recette qui utilise des cerises
Les cerises décongelées fonctionneraient dans n'importe quelle recette qui utilise des cerises, à moins que la recette ne spécifie des cerises fraîches.

Méthode 3 sur 4: conserver les cerises au sirop ou au jus

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    Retirez les tiges de 6 tasses (1350 g) de cerises. Tirez sur les tiges de chaque cerise pour les préparer au stockage. Pour vous débarrasser des tiges le plus rapidement possible, pincez-les et dévissez-les d'un mouvement rapide. Lorsque vous retirez les tiges, assurez-vous de les mettre de côté afin qu'elles ne se mélangent pas aux cerises.
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    Mélanger un peu de sucre dans 4 tasses (950 ml) d'eau pour faire le sirop. Mettez une casserole moyenne sur feu vif et versez une grande quantité d'eau. Si vous essayez de faire des cerises aigres, mélangez 2,5 tasses (500 g) de sucre blanc dans l'eau. Si vous souhaitez faire des cerises plus sucrées, ajoutez 1,25 tasse (250 g) de sucre dans la casserole. Continuez à remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange ait une consistance épaisse.
    • Cette recette fonctionne mieux pour de grandes quantités de cerises.
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    Ajouter 0,5 cuillères à café (2,5 ml) d'acide ascorbique au sirop. Verser une petite quantité d'acide ascorbique dans chaque 1,2 kg (680 g) et bien mélanger. Bien que vous n'ayez pas à inclure cet ingrédient, vous pouvez l'utiliser pour donner à vos cerises l'air aussi fraîches que possible pendant qu'elles sont trempées dans du sirop.
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    Placez les cerises dans un bocal ou un sac allant au congélateur. Versez vos cerises lavées et dénoyautées dans un sac de conservation ou un bocal en verre, en laissant au moins 2,50 cm au sommet pour le sirop. Si vous ne le faites pas, il n'y aura peut-être pas assez de place pour que le sirop recouvre toutes les cerises.
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    Versez le sirop refroidi dans le sac de manière à couvrir toutes les cerises. Attendez que le sirop refroidisse avant de l'ajouter aux cerises. Une fois que vous avez ouvert le sac ou le pot, versez le sirop dans le récipient de manière à ce que tous les fruits soient complètement trempés et que le sac soit presque complètement rempli de sirop. Laissez environ 0,5 à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm) d'espace au sommet du récipient pour pouvoir le sceller sans que le sirop ne déborde.
    • Assurez-vous de bien sceller le sac ou le pot afin qu'aucun air ou humidité ne puisse entrer.
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    Congelez et utilisez les cerises dans les 12 mois. Placez une étiquette sur le récipient de stockage avant de le placer dans le congélateur afin de vous souvenir de la fraîcheur des fruits. Bien que vous n'ayez pas à utiliser les cerises tout de suite, essayez de les manger dans l'année. Si vous attendez trop longtemps, les fruits pourraient ne pas être aussi frais.
    • Utilisez du ruban adhésif résistant au congélateur pour étiqueter vos contenants de cerises.
Pour congeler les cerises au congélateur
Pour congeler les cerises au congélateur, assurez-vous d'abord qu'elles sont propres et sèches, puis placez-les dans un sac de congélation.

Méthode 4 sur 4: emballer les cerises dans du sucre

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    Mettre 1,2 kg (680 g) de cerises dans un grand bol. Prenez vos cerises lavées et mettez-les dans un récipient pour pouvoir y verser plus facilement des ingrédients supplémentaires. Si vous préparez une grande quantité de cerises à la fois, pensez à les préparer par lots.
    • Assurez-vous de savoir quel type de cerises vous conservez, car le processus pour les fruits aigre-doux est légèrement différent.
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    Ajouter le sucre aux cerises et laisser fondre. Si vous cherchez à conserver 1,2 kg (680 g) de griottes, prenez 0,67 tasse (132 g) de sucre blanc et versez-le dans le bol. Pour ceux qui cherchent à conserver des cerises douces, utilisez 0,33 tasse (66 g) de sucre blanc par 1,2 kg (680 g). Incorporer le sucre dans les fruits jusqu'à ce qu'il commence à se dissoudre en cerises.
    • Le sucre devrait se dissoudre en raison de l'humidité persistante du processus de rinçage.
    • Ne vous inquiétez pas si du sucre est visible lorsque vous allez emballer les cerises, car il pourrait ne pas finir par se dissoudre complètement.
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    Versez les cerises dans un récipient séparé. Disposez les cerises imbibées de sucre dans un sac ou un récipient allant au congélateur, en laissant un espace de 0,5 à 2,50 cm (1,3 à 2,5 cm) sur le dessus pour que le sac soit confortablement scellé. Si vous placez trop de cerises dans 1 sac, vous ne pourrez peut-être pas sceller correctement le récipient de stockage.
    • Ne vous inquiétez pas de jeter tout excès de sucre dans le sac, car il ne se dissoudra pas lorsqu'il sera au congélateur.

    Astuce: En règle générale, emballez des lots de cerises plus petits avec 1 centimètre (1,3 cm) d'espace supplémentaire et des lots plus grands avec 2,50 cm d'espace supplémentaire.

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    Utilisez les cerises dans l'année pour une fraîcheur optimale. Étiquetez le sac ou le pot avec le type de cerise que vous avez conservé, ainsi que la date du jour. Lorsque vous étiquetez les fruits, n'oubliez pas de mentionner que vous les avez conservés dans un sachet de sucre sec. Placez le(s) récipient(s) dans votre congélateur pour le moment et essayez de les utiliser dans un délai d'un an.

Choses dont vous aurez besoin

Préparation des cerises pour la conservation

Conserver les fruits surgelés dans des sacs

  • Plaque à biscuits
  • Support en métal
  • Parchemin
  • Sacs en plastique
  • Conteneurs de stockage

Conserver les cerises au sirop ou au jus

  • Casserole moyenne
  • Bocaux allant au congélateur
  • Sacs allant au congélateur

Emballer les cerises dans le sucre

  • Grand bol
  • Sacs allant au congélateur
  • Conteneurs allant au congélateur

Questions et réponses

  • Comment congeler les cerises acidulées?
    Retirez les noyaux des cerises (si vous le souhaitez). Disposer les cerises acidulées dénoyautées sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Placer chaque plateau à plat dans le congélateur pour congeler; cela peut prendre jusqu'à 12 heures, alors laissez-le toute la nuit. Le lendemain, retirez les plateaux et transférez les cerises dans des sacs de congélation refermables ou des contenants de congélation et remettez-les au congélateur. Datez et marquez toujours les aliments surgelés; les cerises se conserveront bien congelées pendant 12 à 18 mois.
  • Comment garder les cerises fraîches?
    Gardez certainement vos cerises au réfrigérateur lorsque vous ne les mangez pas; la température ambiante peut faire que les cerises commencent à perdre leur fraîcheur en une heure ou deux! Gardez-les emballés dans un sac en plastique et conservez-les dans une zone du réfrigérateur où ils ne seront pas écrasés ou encombrés. Ne lavez les cerises que lorsque vous êtes prêt à les manger, car le lavage avant le stockage peut accélérer la détérioration.
  • Combien de temps faut-il pour que les cerises soient congelées?
    Cela dépend du nombre de cerises que vous congelez, de la température de votre congélateur et d'autres facteurs. En général, ils devraient être quelque peu congelés en une à deux heures (bien pour une collation), mais ils peuvent prendre jusqu'à 12 heures pour se congeler solidement, selon leur taille et leur variété.
  • Combien de temps les cerises congelées se conservent-elles?
    S'ils sont correctement stockés, ils pourraient se conserver indéfiniment. Cependant, ils seront à leur meilleur pendant les 12 à 18 premiers mois de congélation. S'ils ont des brûlures de congélation (à cause d'un stockage inapproprié), ils ne seront plus bons à manger et doivent être compostés ou jetés d'une autre manière.
  • Les cerises sont-elles encore fermes comme des fraîches lorsqu'elles sont sorties du congélateur ou deviennent-elles pâteuses?
    Après décongélation, les cerises ont tendance à devenir plus molles (une raison pour les dénoyauter avant la congélation, c'est juste beaucoup plus facile de manipuler des cerises fraîches) et si vous avez utilisé des cerises tachées, elles seront probablement très pâteuses une fois sorties du congélateur; c'est pourquoi il est important d'utiliser des cerises en très bon état pour la congélation. Si vous voulez manger des cerises surgelées avant qu'elles ne ramollissent trop, n'attendez qu'environ 10 minutes de décongélation après les avoir sorties du congélateur, puis dégustez-les comme collation froide et légèrement glacée; idéal pour une gâterie estivale!
  • J'ai eu des cerises cuites congelées dans des conteneurs pendant trois ans. La couleur est rouge foncé brillant, la même que lorsque je les ai mijotés pendant cinq minutes avec une petite quantité de sucre. Peut-on les manger sans risque?
    Tant qu'ils ont été conservés congelés tout le temps et que l'emballage n'a pas été perforé, ils devraient aller bien. S'ils sont secs à certains endroits ou décolorés, ils auront une texture et un goût altérés.
  • Comment utiliser les cerises après congélation?
    Les cerises surgelées décongelées seraient parfaites dans une tarte ou un crumble. Vous pouvez faire de la compote de cerises. Si vous mélangez des cerises surgelées avec de la crème fouettée, vous obtenez une crème glacée instantanée aux cerises! Les cerises décongelées fonctionneraient dans n'importe quelle recette qui utilise des cerises, à moins que la recette ne spécifie des cerises fraîches. Quelques cerises fraîches font une bonne garniture; les cerises décongelées ne le font pas, malheureusement.
  • Comment dénoyauter une cerise?
    Les dénoyauteurs de cerises du commerce peuvent être achetés auprès de fournisseurs d'ustensiles de cuisine. Pour dénoyauter sans dénoyauter, une bonne méthode qui coûte peu et qui avec un peu de pratique devient facile, consiste à utiliser une paille en plastique. Tournez la paille dans la cerise à partir de l'extrémité de la tige tout en tenant la cerise doucement mais fermement. Continuez à tourner pour forcer la fosse à sortir. Le trou de paille s'accrochera à la fosse, la soulageant. Voir plus d'instructions pour dénoyauter des idées, avec des images, sur: Comment dénoyauter une cerise.
  • Les cerises séchées peuvent-elles être congelées?
    Oui, c'est bien de lyophiliser les cerises. Assurez-vous simplement de les placer dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques appropriés et de les fermer hermétiquement avant de les placer au congélateur. Si le sac de congélation n'est pas très résistant, double emballer les cerises, car cela aide à les garder exemptes d'odeurs et en bon état lorsqu'elles sont décongelées. Si elles sont congelées, les cerises séchées resteront en très bon état jusqu'à 18 mois et peuvent toujours être consommées après cette date, bien qu'elles puissent ne pas avoir un goût aussi bon que lorsqu'elles étaient consommées plus tôt. C'est un bon moyen de conserver les cerises si vous avez des parasites du garde-manger qui pénètrent dans les fruits secs pendant les mois les plus chauds.
  • Puis-je congeler des cerises fraîches?
    Oui, vous pouvez certainement. La première méthode (méthode 1) décrite ci-dessus dans cet article explique comment vous pouvez congeler des cerises fraîches avec succès. Assurez-vous de sélectionner des cerises fraîches qui sont mûres mais pas trop mûres et en excellent état sans défaut pour la congélation.

Les commentaires (3)

  • andersonruth
    C'était tellement facile à lire puis à faire. Je pensais que ça allait être une grosse épreuve de faire ça, mais c'était si facile, merci!
  • petitmaxim
    J'ai congelé quelques cerises d'essai et elles sont sorties excellentes et ont fait une délicieuse collation! Maintenant, je vais congeler un plus gros lot pour les collations de cerises d'hiver.
  • jerome41
    Les instructions étape par étape.
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