Comment faire pousser des pousses?

Pour faire pousser des germes, commencez par faire tremper des graines de germes dans un pot d'eau non filtrée pendant la nuit.

Faire germer des haricots, des légumes, des graines et des céréales est un moyen simple d'augmenter de manière exponentielle le facteur nutritionnel d'ingrédients simples. En faisant germer de la luzerne ou des lentilles, vous pouvez intensifier les micronutriments et intégrer un délicieux aliment actif dans votre alimentation. Ils sont délicieux et un régal surprenant que vous pouvez préparer à la maison avec un petit nombre d'ingrédients et d'étapes. Apprenez le processus de base et les instructions spécifiques pour les légumineuses, les céréales, les graines et même comment faire pousser vos propres microgreens. Voir l'étape 1 pour plus d'informations.

Méthode 1 sur 5: directives de base et matériel

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Sélectionnez un type de pousse pour commencer. Les graines, les haricots ou les noix biologiques peuvent tous germer, en utilisant la même méthode de base. Assurez-vous d'obtenir des graines biologiques ou sans pesticide destinées aux germes comestibles. De nombreuses graines commerciales, utilisées pour la plantation, sont pré-enduites de fongicides, de pesticides et d'autres choses que vous ne voudrez pas manger. Expérimentez avec une variété de graines et de légumineuses pour savoir quel type de germes vous préférez. Il faut un minimum de préparation et de fournitures pour démarrer. Choisissez entre:
- Graines comme le sésame, le tournesol, le sarrasin ou la citrouille
- Légumineuses ou haricots comme les haricots mungo, les lentilles, les pois chiches, l'azuki ou les pois verts
- Grains entiers comme l'orge, le maïs, le blé, le quinoa, l'amarante ou le seigle
- Graines de légumes comme la luzerne, le trèfle, le radis, le chou frisé, le chou, le fenugrec ou le navet
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Faites tremper les graines dans un bocal pendant la nuit avec de l'eau filtrée. Versez suffisamment d'eau pour couvrir les graines et laissez reposer. Couvrez le dessus avec une étamine ou un type de maille réutilisée: un bas pour femme, une section d'écran, tout ce que vous pourriez attacher sur le dessus et égoutter serait parfait.
- Tout type de bocal en verre propre est parfait pour faire des germes. Les vieux pots de cornichons, pots Mason ou autres récipients en verre peuvent être réutilisés pour les germes. Si vous avez toujours l'anneau métallique autour de la bouche du bocal Mason, vous pouvez l'utiliser pour maintenir le revêtement en filet en place, ou vous pouvez utiliser un élastique pour cheveux, un élastique ou un autre élastique pour faire de même. Vous pouvez également acheter un couvercle à germer en plastique avec un dessus en filet pour égoutter les germes.
- Si vous voulez faire germer des micropousses comme de l'herbe de blé ou des pousses de pois, vous aurez également besoin de lits de semence, de terre et d'un peu plus de temps libre.
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Égouttez l'eau de trempage et rincez vos pousses deux fois par jour. En général, vous devez rincer tous les types de pousses matin et soir, puis les égoutter soigneusement pour favoriser la germination, sans les retirer du pot.
- Lors de la germination de légumineuses, il est courant de faire couler de l'eau après quelques jours pour briser les coques et laisser les pousses se former.
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Maintenez un environnement approprié pour la germination. Vous contrôlerez l'humidité en rinçant périodiquement les germes, mais vous devrez également maintenir une température uniforme pour favoriser la germination. Conservez vos pousses entre 50 et 21°C.
- Si votre maison est particulièrement fraîche à une période particulière de l'année, vous aurez peut-être besoin d'un appareil de chauffage. Un appareil de chauffage de 8 watts pour les réservoirs de reptiles placés sous un germoir aidera sans les cuire et sans ruiner la germination.
- Certaines pousses telles que le radis poussent mieux dans l'obscurité, mais elles devront être à la lumière après la germination pour devenir vertes et grossir. En général, la plupart des germes sont parfaitement bons à la lumière du jour et dans des conditions normales de température ambiante.
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Utilisez des pousses fraîches tout de suite. Dès que vous êtes satisfait de la longueur de vos pousses, dégustez-les sur des sandwichs, des salades ou des soupes. Mettez les germes non consommés au réfrigérateur. Ils se conserveront au réfrigérateur pendant environ cinq jours, mais finiront par brunir et devenir un peu visqueux, ce qui signifie qu'il est temps de pousser davantage et de les jeter.
- Chaque variété de germes diffère légèrement par la durée et le traitement approprié des germes, une fois trempés et germés pendant plusieurs heures. Certains peuvent rester dans le pot pendant quelques jours pour devenir plus longs et plus tendres, tandis que d'autres devront être replantés sur un lit de semence pour une croissance et une saveur optimales. Consultez la section spécifique ci-dessous pour plus d'informations sur le type spécifique de germes que vous souhaitez faire pousser.
- Certaines pousses devront être décortiquées après avoir germé pendant plusieurs jours. Faites tourner les pousses dans l'eau pour aider à séparer les coques et assurez-vous de les égoutter par la suite.

Comme comment faire pousser différents types de germes — Pour plus de conseils de notre co-auteur Food, comme comment faire pousser différents types de germes, faites défiler vers le bas!

Méthode 2 sur 5: germer des graines

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Commencez avec environ une tasse de graines de votre choix. Toutes les graines de qualité alimentaire biologiques et comestibles seraient parfaites pour la germination. Le processus de trempage ouvre les coques pour activer le processus de germination, ce qui donne une collation nutritionnelle qui n'est pas si différente de la graine d'origine, mais chargée de nutriments.
- Les graines comestibles comme la citrouille, le tournesol et le sésame sont généralement germées. Ils sont rapides et délicieux comme collation hautement nutritive.
- Les graines de légumes comme le trèfle, la luzerne, le radis, le chou, le fenugrec ou le chou frisé produisent des pousses molles et tendres chargées de micronutriments. Ce sont les types de germes les plus couramment servis sur les sandwichs, petites et légères mèches de légumes.
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Faire tremper dans l'eau froide pendant 4 à 6 heures. Mesurez les graines dans votre pot de germination, puis couvrez-les d'eau fraîche filtrée, en les recouvrant d'environ un pouce ou deux. Si les graines sont particulièrement poussiéreuses ou couvertes d'autres sédiments, rincez-les d'abord avant d'ajouter l'eau.
- Laisser tremper 4 heures à température ambiante. Les laisser directement sur le comptoir de votre cuisine est très bien. Ensuite, égouttez bien l'eau et laissez les graines germer.
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Laisser germer les graines comestibles entre 12 et 24 heures. Après avoir vidangé l'eau, ne faites rien pendant environ une journée. Les graines commenceront à s'activer comme si elles se préparaient à pousser, et vous serez sur la bonne voie pour produire des germes. Après une journée, ils sont prêts à manger!
- Après une journée, retirez les graines du pot et étalez-les sur une serviette en papier pour bien les sécher. Remettez-les dans un bol ou un autre récipient et conservez-les au réfrigérateur. Ils devraient être bons pendant plusieurs jours et prêts à être consommés.
- Les graines de sésame, en général, deviennent assez amères si elles sont laissées plus de six heures. Essayez de les attraper à l'avance, puis séchez-les soigneusement.
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Laisser germer les graines de légumes pendant environ 6 jours. Les graines de légumes mettront un peu plus de temps à germer complètement à la longueur désirée, aussi longtemps que 5 ou six jours. Bien qu'elles soient comestibles à n'importe quel stade du processus, les germes qui en résultent seront généralement plus tendres et nutritifs après quelques jours. Maintenez un rinçage régulier et un séchage complet, de préférence en stockant le pot à l'envers pour que l'excès d'humidité puisse s'écouler et garder les germes frais.
- Utilisez vos yeux et votre nez pour vérifier la fraîcheur des pousses de légumes. Ils commenceront à brunir et à sentir légèrement chlorés lorsqu'ils tournent.
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Envisagez de faire germer des noix pour une consommation immédiate. Les noix comme les amandes, les noisettes et autres graines oléagineuses sont généralement trempées pendant quelques heures pour «activer» leurs enzymes et les rendre plus nutritives. L'avantage nutritionnel du trempage des noix pour activer la germination avant de les manger n'est pas confirmé, mais si vous êtes intéressé à essayer, c'est un projet facile.
- Seules les noix crues bénéficieront du trempage. Cela ne fonctionnera pas avec les noix grillées.

Si vous nettoyez correctement les germes avant de les manger et que vous les cultivez dans de l'eau potable et potable, ils devraient bien se passer.

Méthode 3 sur 5: faire germer des légumineuses

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Sélectionnez une variété de haricots ou de légumineuses à germer. Les germes de soja sont peut-être les germes les plus chaleureux et les plus connus. Les légumineuses poussent des protubérances épaisses, nutritives et savoureuses, pleines de micronutriments actifs et de saveur. Les légumineuses courantes pour la germination comprennent:
- lentilles, vertes ou brunes en particulier
- pois chiches ou pois chiches
- haricots mungo, couramment vendus dans les magasins sous le nom de "germes de soja"
- pois verts
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Faites tremper les légumineuses dans de l'eau tiède. Commencez avec environ une demi-tasse de haricots secs (ils ont tendance à en repulper en absorbant l'eau et en secouant la coque). L'eau ne doit pas être fumante, mais chaude au toucher, comme une tasse de thé que vous avez laissée reposer un peu trop longtemps. Dans votre pot à germer, faites tremper les haricots pendant au moins 12 heures.
- Parce que les légumineuses vont gonfler considérablement, assurez-vous qu'il y a suffisamment d'espace dans le pot et couvrez les haricots de plusieurs pouces pour vous assurer qu'ils resteront immergés.
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Laisser germer environ 3 jours entiers. Rincez les haricots deux fois par jour et conservez-les à l'envers pour les égoutter correctement au fur et à mesure que les germes poussent. Le premier ou le deuxième jour, vous devrez peut-être secouer légèrement le pot pour retirer les coques. Vous pouvez ajouter de l'eau et faire tourner doucement le pot pour les retirer. Si certains restent, ne vous inquiétez pas trop. Vous pourrez les retirer avant de manger, si nécessaire.
- Les haricots Adzuki ont généralement besoin d'environ 4 jours pour pousser à leur plein potentiel et le plus délicieux. Donnez-leur du temps supplémentaire.
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Séchez les germes et conservez-les au réfrigérateur. Une fois la période de germination terminée, vous pouvez retirer les germes du pot, les sécher doucement et retirer les coques supplémentaires qui ne se sont pas séparées, ou vous pouvez les laisser (elles sont comestibles, bien qu'un peu amères). Ils devraient être bons au réfrigérateur pendant environ une semaine, si vous les surveillez et les gardez relativement secs.
- Les germes de soja sont particulièrement bons comme garniture pour les soupes à base de bouillon, comme le pho vietnamien ou d'autres plats épicés. Ils sont également parfaits sur les salades et les sandwichs.

Consultez la section spécifique ci-dessous pour plus d'informations sur le type spécifique de germes que vous souhaitez faire pousser.

Méthode 4 sur 5: germer des grains

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Choisissez un grain à germer comme alternative crue. Parce que les grains entiers ne sont pas digestibles à moins d'être cuits, il est difficile pour les amateurs d'aliments crus de les apprécier. Cependant, la germination des grains les rend faciles à digérer et nutritifs. Sans cuisson, vous pouvez déguster des grains entiers comme le seigle, le blé, l'orge ou le maïs, sans cuire au four et sans décomposer leurs micronutriments.
- La germination des céréales neutralise l'acide phytique difficile à digérer, libérant des vitamines et des nutriments généralement absents des céréales crues. Cela le rend idéal pour les bouillies, la cuisson au four et la transformation en farine germée.
- L'avoine décortiquée, comme celle que vous achetez au magasin pour faire de la farine d'avoine, ne germera pas. Pour faire germer des grains, vous devez acheter des grains entiers encore dans leur coque, crus et biologiques. D'autres types de céréales tremperont simplement. Vous pouvez fermenter la farine d'avoine avec de la pâte de miso pendant la nuit, pour une option de culture en direct rapide.
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Faites tremper les grains entiers dans de l'eau tiède. Le grain triplera de taille au cours du processus de trempage, il est donc important de commencer avec un pot ou un bol assez grand pour contenir trois fois la quantité de farine que vous y mettez à tremper. Faites tremper les grains pendant environ 6 heures, puis égouttez bien l'eau et faites-les germer à température ambiante pendant environ 2 jours. Rincer périodiquement et bien égoutter.
- Le maïs doit subir un pré-trempage légèrement plus long, environ 12 heures avant de drainer l'eau et de la laisser germer.
- L'amarante, le quinoa et le millet, souvent confondus avec des variétés de graines ou de riz, sont en fait des grains alcalins et peuvent parfaitement germer en utilisant cette méthode.
- L'orge ne germera pas réellement, mais vous pouvez activer le processus de germination, comme cela se fait lors du maltage de l'orge pour la fabrication de l'alcool, en la «germant» pendant environ 12 heures. Cela activera le processus et commencera à décomposer la coque.
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Récoltez les pousses. Une fois que la pointe de la pousse mesure environ 0,60 cm de long, elle est prête à être utilisée. Rincez les grains une dernière fois. Posez-les sur une serviette sèche et laissez-les sécher. Utiliser immédiatement ou conserver au réfrigérateur.
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Préparez de la farine germée. Pour transformer les grains germés en farine, vous aurez besoin d'un déshydrateur alimentaire et d'un moulin conçu pour les céréales. Une fois qu'ils ont germé, déshydrater les grains pendant environ 12 heures et les broyer en une farine entièrement intégrée et fine, en les tamisant si vous le souhaitez. Vous pouvez stocker cette farine germée dans le congélateur pour maintenir sa durée de vie et l'utiliser comme vous le feriez pour n'importe quel type de farine à pâtisserie.

Méthode 5 sur 5: croissance des pousses et des microgreens

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Faites germer vos verts pour un projet plus substantiel. Le processus de démarrage d'un petit lot de micropousses comme l'agropyre, les pousses de pois ou les feuilles de tournesol est remarquablement similaire, bien que légèrement plus gourmand en équipement, que la germination dans votre cuisine. Vous pourrez cependant couper plusieurs cultures à haut rendement de légumes verts à germer à partir de ces projets, ce qui en fait un bon investissement, surtout si vous aimez les pousses d'herbe de blé ou les pousses fraîches sur votre salade.
- Commencez vos pousses comme d'habitude, en faisant tremper les graines de blé, les pois verts ou les tournesols dans un bocal et en les laissant germer pendant environ avant de les rincer soigneusement et de les déplacer vers un plateau de semis.
- Les germes doivent avoir des racines d'environ un quart de pouce avant de les déplacer vers le plateau de semis. Selon ce que vous allez planter, cela peut prendre un laps de temps variable, éventuellement 3 ou 4 jours.
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Procurez-vous des plateaux de semis. Un système de germination en extérieur se compose généralement de plateaux pour que les germes poussent et poussent, avec des mailles ou des trous sur le fond pour s'écouler des arrosages réguliers. Ceux-ci sont généralement disponibles dans les magasins de jardinage, ou vous pouvez les fabriquer vous-même en perforant des trous de drainage dans le fond de tout type de bac assez grand pour contenir environ un pied carré de terre.
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Tapisser les plateaux de semis avec de la terre. Tapissez votre plateau de semis avec une quantité généreuse de terre. Vous n'avez pas besoin de beaucoup, car les germes pousseront principalement sur le dessus et ne produiront pas de systèmes racinaires substantiels, mais il est préférable d'en avoir assez pour retenir l'humidité afin de ne pas avoir à vous soucier de vos débuts de dessèchement.
- Humidifiez soigneusement le sol avec de l'eau et laissez les flaques d'eau se dissiper avant de traduire vos germes sur le sol.
- Il est également courant de tapisser le fond des plateaux de placage ou de germination avec de petites sections de couverture pour garder le sol humide du dessous, et de mélanger une petite quantité de vermiculite - environ une tasse pour un plateau de 10 x 10 - pour favoriser la croissance.
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Lit les pousses sur le sol. Saupoudrez vos pousses uniformément sur le dessus du sol, en les étalant pour qu'aucune ne soit empilée les unes sur les autres, ce qui peut provoquer des moisissures. Utilisez un plateau de couverture, ou une simple couverture ou une sorte, pour couvrir le plateau. Appuyez légèrement sur les graines pour les asseoir dans le sol, mais soyez doux. Vous n'avez pas besoin de les «planter».
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Arrosez deux fois par jour et conservez-les dans des conditions de faible luminosité. Quelques fois par jour, vaporisez vos pousses et surveillez-les de près. Assurez-vous qu'ils reçoivent suffisamment d'eau et de circulation d'air pour favoriser la croissance et essayez de les maintenir à température ambiante, si possible. Faire pousser des pousses dans un hangar avec beaucoup d'ombre fraîche peut être un bon endroit pour commencer, comme celui-ci.
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Récoltez les pousses ou l'herbe en 10 jours environ. L'herbe de blé sera haute et verdoyante après environ une semaine, mais donnez-lui quelques jours de plus pour atteindre son pic nutritionnel complet. Les pousses de pois se rempliront et prendront une belle teinte de vert, et seront à leur apogée de délicatesse tendre vers la marque de 10 jours. Récoltez les sommités et laissez-les continuer à pousser, si vous le souhaitez, ou envisagez de les planter pour démarrer votre propre culture.

Conservez-les à l'envers pour les égoutter correctement au fur — Rincez les haricots deux fois par jour et conservez-les à l'envers pour les égoutter correctement au fur et à mesure que les germes poussent.

Conseils

Pour faire des germes de haricots mungo épais, placez-y quelque chose de lourd au fur et à mesure qu'ils grandissent
Mélanger des graines mucilagineuses telles que la moutarde ou le lin avec vos germes «normaux» comme les haricots mungo et l'épeautre aidera le mélange à mieux retenir l'humidité et réduira le besoin de rincer si souvent; et les graines de moutarde donnent à vos pousses un "zing" supplémentaire. Cependant, cela peut jouer contre vous si vous ne consommez pas les germes le troisième jour, car la teneur en humidité supplémentaire peut augmenter le risque de croissance de moisissures.
Les tournesols peuvent être germés à partir de graines décortiquées ou non décortiquées. Il est préférable de cultiver les feuilles de tournesol (délicieuses!) À partir de graines noires non décortiquées, pendant environ 10 jours. Les graines de tournesol décortiquées, en revanche, ne doivent être germées que pendant un jour après le trempage et peuvent être utilisées sur une salade ou en pâté
Si vous faites germer dans des bocaux simples ou des verres à boire plutôt que dans des récipients de germination spécialisés, une passoire ou un filtre à café en or suisse peut être inestimable lors de la vidange de l'eau de trempage et du rinçage.
Boire de l'eau de «trempage» et de «rinçage» peut également être agréable et nutritif, surtout si vous utilisez une graine aromatisante telle que le carvi dans le mélange.
Pensez à vous procurer un système de germination automatisé. Ils arroseront automatiquement les germes pour vous.
L'ajout de graines non germantes mais savoureuses comme le carvi, le fenouil, l'anis ou le sésame peut grandement améliorer l'appétence du produit final.

Lisez aussi: Comment faire pousser du basilic?

Mises en garde

Ne mangez pas de germes s'ils ont moisi par manque de drainage.

Les choses dont vous aurez besoin

Graines biologiques
Pot de germination, plateau ou germoir automatisé
Source d'eau et drain
Écran