Comment faire des bretzels?

Apprenez à faire de gros bretzels mous ou des bretzels croustillants dans votre propre cuisine.

Pour un fan de bretzel, il n'y a rien de mieux que de préparer ces friandises fraîches à la maison. Les bretzels sont d'abord bouillis, puis finis au four pour obtenir le goût et la texture classiques. Apprenez à faire de gros bretzels mous ou des bretzels croustillants dans votre propre cuisine.

Ingrédients

1 tasse d'eau, tiède
3,25 de tasses de farine tout usage
1 cuillère à café de sucre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de levure sèche active
1 gramme de beurre non salé, fondu
1 cuillère à café d'huile végétale
0,5 tasse de bicarbonate de soude
8 autres tasses d'eau
1 jaune d'oeuf
Sel de bretzel

Partie 1 sur 3: faire la pâte

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Preuve de la levure. Mettre l'eau tiède, le sucre et 1 cuillère à café de sel dans un bol à mélanger. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous, puis saupoudrez la levure sur le liquide. Remuez doucement, puis laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que la levure commence à mousser et à produire de petites bulles.
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Ajouter la farine et le beurre. Saupoudrez la farine uniformément sur le mélange, plutôt que de tout jeter au même endroit, car il sera plus facile de mélanger de cette façon.
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Mélanger la pâte. À l'aide de l'accessoire à pâte sur le mélangeur réglé à la vitesse la plus basse, ou d'une cuillère en bois et de votre propre graisse de coude, mélangez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement combinée.
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Pétrir la pâte. Si vous utilisez un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur, réglez la vitesse sur moyenne et laissez-la travailler la pâte jusqu'à ce que vous puissiez voir clairement qu'elle se détache du bol. Sinon, pétrissez la pâte à la main pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus et forme une boule lisse et élastique.
- Si le mélange est encore gluant et ne se détache pas du bol, ajoutez une cuillère à soupe de farine à la fois et continuez à remuer jusqu'à ce que la consistance soit bonne.
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Laissez lever la pâte. Graisser un grand bol avec l'huile et y mettre la pâte. Couvrez-le d'une pellicule plastique et laissez-le reposer dans un endroit chaud pendant une heure ou deux, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Partie 2 sur 3: rouler et façonner les bretzels

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Rouler la pâte. Graisser un plan de travail avec un peu d'huile et y déposer la pâte. Graissez également vos mains. Posez la pâte sur le plan de travail et roulez-la avec vos mains pour former une corde épaisse. Roulez la pâte en une corde réfléchie sur la longueur de votre avant-bras (la longueur du bout de votre majeur à votre coude). Divisez-le en 8 morceaux de taille plus ou moins égale.
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Façonner les bretzels. Pour faire la forme de bretzel classique, disposez une longueur de pâte en forme de U. Croisez les extrémités et enfoncez-les dans les deux côtés du U. Vous pouvez également casser la pâte en petits morceaux et créer des mini bretzels, des lances ou d'autres formes amusantes.
- Assurez-vous que les extrémités sont bien enfoncées ou elles se desserreront plus tard lorsque vous les laisserez tomber dans l'eau bouillante.
- Si vous préparez des bretzels durs, cassez la pâte en environ 24 morceaux et créez des formes plus petites, comme des tiges ou des torsades.

Les bretzels mous doivent être placés au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Partie 3 sur 3: faire bouillir et cuire les bretzels

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Chauffer le four. Si vous préparez des bretzels mous, préchauffez le four à 450 degrés. Pour les bretzels durs, il vous suffit de les chauffer à 350 degrés.
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Préparez le bain-marie. Mélanger les 8 tasses d'eau et le bicarbonate de soude dans une casserole peu profonde. Portez l'eau à ébullition puis éteignez le feu.
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Faire bouillir les bretzels. Pendant que l'eau est encore bouillante, plongez soigneusement chaque bretzel, un par un, dans l'eau bouillante pendant environ 30 secondes (en comptant). Remettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée.
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Badigeonner les bretzels de dorure à l'œuf. Mélangez le jaune d'œuf avec 1 cuillère à soupe d'eau et badigeonnez chaque bretzel de ce mélange.
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Saupoudrer chaque bretzel de sel de bretzel.
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Cuire les bretzels. Les bretzels mous doivent être placés au four pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les bretzels durs sont cuits pendant 50 minutes à une température plus basse. Vérifiez-les toutes les 15 minutes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.
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Sortez les bretzels du four et laissez-les refroidir. Placez-les sur une grille de refroidissement ou une assiette propre. Laissez-les refroidir pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ne soient plus brûlants au toucher. Servir avec de la moutarde ou de la sauce au fromage, ou déguster nature.

Si vous préparez des bretzels durs, cassez la pâte en environ 24 morceaux et créez des formes plus petites, comme des tiges ou des torsades.

Conseils

Si vous voulez les congeler. Faites cuire les bretzels et laissez-les refroidir complètement. Placez-les au congélateur dans des sacs Ziploc. Ensuite, il suffit de les sortir au préalable, de les laisser décongeler et de les réchauffer au four ou au micro-ondes.
Saupoudrer les bretzels d'un mélange de sel et de graines de sésame. Ou seulement des graines de sésame, ou même du parmesan.
Essayez différentes formes. Si vous êtes pressé, de simples bâtons sont la solution.
Ajouter une pincée de sel dans la pâte avant de mettre la pâte dans l'eau bouillante.

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