Comment conserver la compote de pommes?

Dégagez au moins 9 mètres d'espace de comptoir. Vous aurez besoin d'au moins 3 mètres (0,9 m) de chaque côté d'un évier et un peu plus en plus.

Essuyez soigneusement ou peut-être même désinfectez la zone dégagée. Votre compote de pommes sera bien cuite lorsque vous aurez terminé, alors ne vous inquiétez pas trop de la "désinfection".

Déposez des serviettes propres sur les zones de travail. Les pommes sont juteuses et vous devrez faire face à une certaine quantité de déversement, peu importe à quel point vous faites attention, il est donc préférable d'être préparé. Une serviette sous la zone de la planche à découper, une serviette sous la zone de remplissage des pots et une serviette pour placer les pots chauds (en l'utilisant comme un "tambour chaud") fonctionne bien.

Configurez vos zones de travail. Vous aurez besoin d'une zone de coupe, d'une zone de remplissage et d'une zone de refroidissement (environ 3 mètres par zone).

Préparez le poêle en le pré-nettoyant soigneusement. Attendez-vous à le nettoyer à nouveau lorsque vous avez terminé la mise en conserve.

Lavez les pommes à l'eau claire. Évitez d'utiliser du savon, car il parfumera la sauce plus tard. Le but du lavage est d'enlever la saleté, les feuilles, etc. du fruit.

Couper les pommes en quatre. Ne vous embêtez pas à éplucher ou à retirer les tiges, les noyaux, les graines, etc. Votre passoire gérera tout cela plus tard et la peau contient non seulement de nombreux nutriments, mais (si vous utilisez des pommes rouges) ajoutera également une belle couleur à votre sauce qui être très différent de ce pot que vous venez d'acheter chez l'épicier. Pour l'instant, concentrez-vous simplement sur la coupe des pommes en morceaux uniformes pour la cuisson à la vapeur.

Placez une demi-tasse d'eau dans le fond de la bouilloire que vous utilisez pour cuire les pommes. Cela évite la possibilité de brûler les pommes au lieu de simplement les cuire à la vapeur. Certaines pommes sont plus juteuses que d'autres et vous pouvez sauter l'eau... mais vous devrez expérimenter avec votre variété de pomme pour savoir combien d'eau ajouter pour obtenir la consistance finale que vous souhaitez.

Remplissez la bouilloire de pommes coupées en quartiers.

Placez la bouilloire sur la cuisinière, placez le couvercle sur la bouilloire et allumez le brûleur à puissance élevée.

Cuire les pommes jusqu'à ce qu'elles gonflent à la vapeur. Les pommes devraient facilement «bouillir» au toucher. Si les pommes sont caoutchouteuses, laissez-les cuire plus longtemps. Une cuisson supplémentaire ne nuira pas aux pommes, mais une cuisson insuffisante fera travailler votre passoire (et éventuellement votre bras) plus fort.

Choisissez votre passoire.

• Une passoire à main à l'ancienne. Cela ressemble à un cône perforé avec un pilon en bois. Il s'agit de la passoire la plus exigeante en termes de travail. Vous mettez les pommes à l'intérieur et les écrasez à travers les trous.
• Un moulin à nourriture Foley. Cela ressemble à une casserole avec un fond perforé et une palette avec une poignée qui est tournée pour pousser les aliments à travers la grille. C'est encore assez laborieux. Vous mettez les pommes à l'intérieur, placez le moulin sur le récipient à sauce et pressez les pommes cuites à travers les trous. Les tiges, les graines et la peau sont laissées sur place, vous devrez donc le faire par lots, en enlevant les graines, etc. périodiquement.
• Passoire Victorio. Cela se fixe à votre comptoir. Vous placez les pommes dans la trémie en haut et tournez la poignée pour tirer les pommes à travers la longue passoire en forme de cône. La compote de pommes sort de la passoire; Les graines, les tiges et la peau sortent du trou au bout. Vous aurez besoin de deux récipients de récupération... un pour la sauce, un pour les portions de pommes qui ne peuvent pas être cuites.
• Une crépine attachée à un robot culinaire (illustrée sur les photos) fonctionne comme la passoire Victoria, mais la machine fournit la puissance de démarrage, ce qui permet à votre bras d'économiser beaucoup de travail.

Passez les pommes cuites à travers la passoire. Gardez deux récipients sous les sorties. Un pour la sauce, un pour les tiges/graines, etc.

Ajouter du sucre ou des épices à la sauce si désiré.

Bien mélanger.

Assurez-vous que le rebord du pot est lisse, sans éclats ni fissures.

Stérilisez les bocaux en utilisant l'une des méthodes suivantes:

• Les placer, ouverture vers le bas, dans une marmite avec de l'eau bouillante. Laissez les bocaux bouillir/cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes.
• Mettez les bocaux vides sur la grille du four, allumez-le à 250 degrés et laissez-les chauffer pendant 10 minutes.
• Mettez environ 1" d'eau dans chaque pot et faites-les chauffer au micro-ondes pendant 4 à 5 minutes par pot.

Retirez les bocaux et placez-les sur des serviettes près de la passoire pour le remplissage.

Placer un entonnoir à bocal dans l'ouverture d'un bocal. Vous pouvez utiliser d'autres méthodes de remplissage, mais l'entonnoir évite beaucoup de dégâts associés aux cuillères, pichets, tasses à mesurer, etc.

Versez ou versez la compote de pommes fraîchement pressée dans les bocaux.

Laissez «de la marge» dans les bocaux. Remplissez uniquement jusqu'à "l'épaule" du bocal pour permettre l'expansion du contenu pendant la cuisson.

Inspectez chaque bocal pour vous assurer que le rebord du bocal est propre, sans sauce ni morceaux de moelle dessus. Essuyez tout résidu de pomme sur le rebord du pot avant de placer le couvercle.

Placez un nouveau couvercle de bocal inutilisé sur l'ouverture avec le joint en caoutchouc vers le bas sur le verre.

Maintenez le couvercle du bocal en place avec un anneau de bocal.

Bien serrer l'anneau du pot, mais ne pas trop serrer. L'objectif est de permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson, tout en ayant le couvercle hermétique lorsque le pot refroidit.

Placez la grille dans la marmite.

Placer les bocaux remplis, couvercle vers le haut, sur la grille de la marmite.

Abaissez les bocaux remplis dans le bain d'eau chaude à l'aide des poignées des grilles.

Placez le couvercle sur la marmite et faites bouillir pendant au moins 15 minutes pour les pintes, 20 minutes pour les pintes. Vérifiez les livres de mise en conserve pour les écarts de temps pour les altitudes plus élevées, etc. Cela pasteurisera le contenu.

Retirez le couvercle de la marmite et soulevez les bocaux à l'aide de la grille.

Laissez les bocaux refroidir légèrement avant d'utiliser les pinces à bocaux pour les retirer de la marmite et les placer sur le comptoir recouvert d'une serviette.

Laisser refroidir les pots. Vous devriez entendre les couvercles des bocaux se fermer avec un petit bruit de "Plink" lorsque leur couvercle se referme en raison de l'air de refroidissement à l'intérieur du bocal créant un vide.

Retirez les anneaux du pot une fois le pot scellé et essuyez tout résidu de fruit de l'extérieur des pots.

Réfrigérez les pots de compote de pommes non scellés pour éviter qu'ils ne se détériorent rapidement. Mangez-les dès que possible ou refaites-les bouillir avec de nouveaux couvercles et anneaux pour les sceller.

• Certains cuisiniers retournent un bocal non scellé (avec le couvercle toujours en place) pour mettre la compote de pommes encore chaude contre le couvercle. Cela réchauffe le joint d'étanchéité du couvercle et peut suffire à sceller le bocal.

Conservez les bocaux scellés dans un endroit frais et sec jusqu'à plusieurs années.

Rincez soigneusement tous les ustensiles. Il n'y a rien de plus grossier (ou de plus difficile) à retirer que la compote de pommes d'un an sur votre équipement lorsque vous recommencez l'année prochaine.

Utilisez une brosse à récurer pour vous aider à éliminer tous les résidus de pomme de la passoire.

Lavez les serviettes séparément du reste du linge, car les résidus de pomme peuvent laisser des taches sur les vêtements légers.

Nettoyez à nouveau les plans de travail et la cuisinière.

Passer la serpillère. Les quartiers de pommes cuits ont la fâcheuse habitude de «sauter» au sol à des moments inopportuns. Les retrouver plus tard avec votre pied peut être au mieux déconcertant.