Comment faire des coupes de légumes formelles?
Pour faire des coupes de légumes formelles, commencez par couper le dessus, les tiges et les racines de vos légumes. Si vous coupez des légumes cylindriques, coupez les bords arrondis pour les équarrir, et si vous coupez des légumes ronds, coupez-les en deux. Ensuite, coupez les légumes en fines tranches, puis empilez les tranches les unes sur les autres. Ensuite, coupez à travers la pile pour faire de minces bâtonnets, connus sous le nom de coupe en julienne. Vous pouvez vous arrêter là, ou vous pouvez empiler les bâtonnets minces et les couper en cubes pour faire la brunoise coupée. Pour apprendre à faire de petites et grandes coupes de légumes formelles, faites défiler vers le bas!
Vous pouvez faire de nombreuses coupes de légumes formelles avec n'importe quel fruit ou légume.
Une coupe de légumes formelle est une façon standard de couper les légumes. Il existe de nombreuses coupes formelles différentes, y compris la julienne et la brunoise, et elles sont toutes utilisées à des fins différentes. Cependant, la principale raison d'apprendre les coupes de légumes formelles est qu'elles garantissent que vos morceaux de légumes sont de taille uniforme, ce qui permet un temps de cuisson uniforme et des aliments qui ont fière allure. La plupart des coupes de légumes ne sont pas trop difficiles à apprendre, mais il faut de la patience et de la pratique pour les maîtriser.
Méthode 1 sur 3: préparer les légumes à couper
- 1Coupez les sommets, les tiges et les racines. Placez vos légumes sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement les feuilles, les tiges, le dessus et la queue. Jetez ces morceaux ou ajoutez-les à une collection de restes de légumes pour faire des bouillons.
- Vous pouvez faire de nombreuses coupes de légumes formelles avec n'importe quel fruit ou légume.
- 2Lavez les légumes. Lavez les légumes sous l'eau courante et frottez les légumes durs, comme les pommes de terre et les carottes, avec une brosse à légumes. Brossez les légumes plus tendres, comme les poivrons et les tomates, avec un chiffon ou votre main.
- Vous n'avez pas besoin d'utiliser de savons, de détergents ou de nettoyants spéciaux pour laver les produits.
- 3Épluchez les légumes avec la peau si vous le souhaitez. Utilisez un éplucheur de légumes ou un couteau bien aiguisé pour décoller la peau extérieure des légumes comme la courge. Pour les légumes comme les carottes, les pommes de terre et les concombres, les peaux sont comestibles et vous pouvez les laisser si vous le souhaitez.
- Les peaux de fruits et de légumes contiennent beaucoup de nutriments, donc si vous ne vous souciez pas de l'esthétique, laissez les peaux en place au lieu de les éplucher.
Pour apprendre à faire de petites et grandes coupes de légumes formelles, faites défiler vers le bas! - 4Équilibrez les légumes cylindriques. Trancher un côté du légume dans le sens de la longueur pour obtenir un côté plat et uniforme. Retournez le légume sur le côté coupé et répétez avec les trois autres côtés. Coupez les hauts et les bas effilés pour avoir un morceau de légume rectangulaire de 5,10 cm de long à travailler, ce qui facilitera la coupe des légumes en morceaux uniformes. >
- Au lieu de jeter l'excédent que vous avez coupé, pensez à le conserver pour les soupes, les jus de fruits ou d'autres plats.
- Les légumes cylindriques qui doivent être mis au carré comprennent les carottes, les pommes de terre, les courgettes, les aubergines et les concombres.
- 5Coupez les légumes ronds en deux. Les légumes ronds comme les tomates et les oignons doivent être coupés en deux avant de les trancher, car cela facilitera leur maintien. Coupez le fruit en deux par le milieu, plutôt qu'en deux de la tige vers le bas.
- Pour les tomates, utilisez votre doigt pour choisir les graines et le jus du milieu si vous préparez une salsa ou un autre plat que vous ne voulez pas couler.
Méthode 2 sur 3: faire les coupes de base en julienne et brunoise
- 1Coupez le légume en tranches très fines. Placez votre légume sur une planche à découper pour qu'il repose à plat sur l'un des bords carrés. Tenez le légume fermement d'une main, et de l'autre main, utilisez un couteau bien aiguisé pour couper le légume en fines tranches dans le sens de la longueur. Les tranches doivent avoir une épaisseur d'un huitième de pouce (3 mm).
- Pendant que vous coupez, gardez les légumes stables d'une seule main, mais déplacez vos doigts vers l'arrière au fur et à mesure pour les garder à l'écart du couteau.
- Pour des juliennes de légumes fines, coupez les tranches à une épaisseur de 1,6 mm (un seizième de pouce).
- 2Empilez les tranches. Lorsque vous avez coupé le légume entier en fines tranches, collectez et disposez les tranches comme vous le feriez avec un jeu de cartes. Vous voulez que toutes les tranches soient nettes, rangées, alignées et orientées dans la même direction. Posez la pile de tranches à plat sur la planche à découper.
- 3Coupez les lamelles en bâtonnets minces pour faire la coupe en julienne. Tenez fermement la pile de légumes d'une main et utilisez votre autre main pour couper à nouveau les tranches dans le sens de la longueur en bâtonnets longs et minces. L'épaisseur des coupes doit être la même que les premières. Cette coupe fine en forme de bâtonnet est connue sous le nom de julienne (bâtonnets d'un huitième de pouce (3 mm) d'épaisseur) ou de fine julienne (bâtonnets d'un seizième de pouce (1,6 mm) d'épaisseur).
- De là, vous pouvez laisser les légumes coupés en julienne ou les couper en petits cubes, ce que l'on appelle la coupe brunoise.
- Les légumes en julienne sont souvent utilisés comme garniture et dans les sauces.
Pour faire des coupes de légumes formelles, commencez par couper le dessus, les tiges et les racines de vos légumes. - 4Coupez les légumes coupés en julienne en très petits cubes pour faire la brunoise coupée. Empilez les légumes coupés en julienne de manière à ce qu'ils soient propres, rangés et orientés dans la même direction. Tournez la pile pour faire des coupes perpendiculaires aux bâtons. Tenez fermement la pile d'une main et utilisez votre autre main pour couper. Pour la brunoise coupée, coupez les bâtonnets en julienne en cubes d'un huitième de pouce (3 mm).
- Pour une brunoise fine, coupez de fines baguettes en julienne en cubes d'un seizième de pouce (1,6 mm).
- Les légumes brunoise sont souvent utilisés comme garniture et décoration.
Méthode 3 sur 3: faire des coupes petites et grandes
- 1Essayez le petit bâton. Le batonnet est un petit bâton coupé qui ressemble à la julienne, et la seule différence est la taille des bâtons (le batonnet est plus grand). Couper le légume carré dans le sens de la longueur en tranches d'un quart de pouce (6 mm) d'épaisseur. Empilez les tranches et posez-les à plat sur la planche à découper. Ensuite, coupez à nouveau les tranches dans le sens de la longueur en bâtonnets d'un quart de pouce (6 mm) de diamètre.
- 2Transformez un petit bâton en petits dés. Tout comme vous pouvez transformer une julienne en brunoise, vous pouvez également transformer un batonnet en un petit dé, qui s'appelle la macédoine. Empilez les bâtons de batonnet pour qu'ils soient propres et bien rangés. Tournez les bâtons pour faire des coupes perpendiculaires. Tenez les bâtons fermement d'une main et utilisez l'autre main pour couper les bâtonnets de batonnet en cubes d'un quart de pouce (6 mm).
- La coupe macédoine est souvent utilisée pour les légumes qui seront inclus dans les salades froides.
- 3Coupez les légumes en gros bâtonnets. Les gros bâtons, appelés la coupe du bâton, sont les mêmes que le bâton, sauf que les bâtons mesurent trois quarts de pouce (19 mm) au lieu d'un quart de pouce (6 mm). Trancher le légume dans le sens de la longueur en tranches de trois quarts de pouce (19 mm), puis les trancher à nouveau dans le sens de la longueur en bâtonnets de trois quarts de pouce (19 mm).
- Bien que la coupe au bâton ne soit pas une coupe très courante pour les légumes, vous commencez par le bâton pour obtenir le carré, ou gros dés.
- 4Transformez les gros bâtonnets en gros dés. Empilez les bâtons et tournez-les pour pouvoir faire des coupes perpendiculaires. Tenez les bâtons fermement d'une main et utilisez votre autre main pour couper les bâtons en cubes de 19 mm (3/4 po).
- Le gros dés est également appelé carré coupé et il est utilisé pour les légumes qui sont ajoutés aux soupes, aux bouillons et à de nombreux autres plats.
Cependant, la principale raison d'apprendre les coupes de légumes formelles est qu'elles garantissent que vos morceaux de légumes sont de taille uniforme, ce qui permet un temps de cuisson uniforme et des aliments qui ont fière allure. - 5Couper les légumes-feuilles et les herbes en fines lanières. Empilez vos légumes-feuilles ou vos herbes les uns sur les autres, avec les plus grandes feuilles en bas et les plus petites en haut. Roulez les feuilles dans un cylindre serré, comme un cigare, de la tige à la pointe. Tenez le cylindre fermé d'une main. En commençant par le bord extérieur des feuilles, coupez de fines bandes de feuilles des légumes verts.
- Le type de coupe s'appelle la chiffonnade et est idéal pour les épinards, le basilic et d'autres légumes à feuilles frais qui sont utilisés comme garniture ou décoration.
- 6Apprenez la coupe fine comme du papier. C'est une coupe amusante et créative car vous pouvez l'utiliser avec n'importe quel légume et vous pouvez couper le légume dans la forme que vous aimez. Les pièces doivent être minces comme du papier et de la taille d'un centime. Commencez par un légume coupé en bâtonnet ou tout autre légume qui a à peu près le diamètre d'une pièce d'un cent. Coupez le légume en fines tranches d'environ 0 cm (1 mm) d'épaisseur.
- Cette coupe s'appelle la paysanne, et ces légumes peuvent être carrés, triangulaires, ronds ou de toute autre forme.
- Ces légumes sont souvent utilisés dans les bouillons, les casseroles et autres plats à cuisson courte.
- Utilisez toujours un couteau bien aiguisé et coupez sur une surface plane et solide pour éviter les accidents.
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Questions et réponses
- Comment laver les fruits?Utilisez simplement l'eau courante froide de votre évier. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du savon - assurez-vous simplement d'avoir bien rincé et séché les fruits.
- Que dois-je faire pour rechercher des légumes originaux?Regardez simplement le légume, et s'il a l'air frais, c'est un bon début. Après avoir réussi le test de look, assurez-vous qu'il est ferme et qu'il a une odeur fraîche. Ensuite, suivez simplement les étapes de l'article.
Les commentaires (4)
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