Comment faire un café au lait?
Pour préparer un café au lait, commencez par préparer un pot de café deux fois plus fort que vous le feriez habituellement. N'utilisez pas d'espresso car cela ferait techniquement de votre boisson un latté, pas un café au lait. Ensuite, faites chauffer 1 tasse de lait entier dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'il commence tout juste à bouillir. Enfin, fouettez le lait pendant 10 à 15 secondes et versez-le dans une tasse à café avec des parts égales de café. Pour apprendre à faire des variations de café au lait, faites défiler vers le bas!
Alors que certaines personnes suggèrent d'utiliser un expresso, une tasse d'espresso et de lait cuit à la vapeur est techniquement un latté, pas un café au lait.
Apprécié dans le monde entier, Café au lait («Caf-A O lay») signifie simplement «café au lait» en français. Facile à préparer mais difficile à maîtriser, un café au lait est connu pour sa saveur de café audacieuse et sa finition douce, ce qui en fait une boisson fantastique matin, après-midi ou soir.
Méthode 1 sur 2: faire un café au lait classique
- 1Choisissez les bons grains de café. Vous voulez un haricot audacieux et plein de saveur pour obtenir la meilleure boisson. Les cafés fruités, comme beaucoup de cafés originaires d'Europe centrale, perdent souvent un peu de saveur lorsqu'ils sont mélangés au lait, et les grains torréfiés doux ou légers ne sont pas assez robustes pour donner le goût de café souhaité. Visez des haricots de Sumatra, de Java ou du Brésil, ou des haricots torréfiés noirs avec une grande saveur.
- Vous pouvez également utiliser des grains d'espresso, bien que vous souhaitiez les préparer comme du café traditionnel.
- 2Préparez une tasse de café extra fort. Afin d'éviter un café faiblement aromatisé, qui peut se produire lorsque le lait est ajouté, vous voulez commencer par un café fort. Alors que certaines personnes suggèrent d'utiliser un expresso, une tasse d'espresso et de lait cuit à la vapeur est techniquement un latté, pas un café au lait.
- Si vous utilisez une cafetière, utilisez deux fois plus de grains moulus ou deux fois moins d'eau pour obtenir un café plus fort.
- Si vous utilisez une presse française ou une casserole, assurez-vous d'ajouter 2 à 3 cuillerées supplémentaires de marc et laissez-les infuser dans l'eau chaude pendant au moins 4 minutes.
Refroidissez le café et le lait, puis mélangez dans un mixeur avec une poignée de glace pour un café au lait glacé. - 3Réchauffez 1 tasse de lait. L'échaudage n'est qu'un terme culinaire pour réchauffer le lait. Vous devez faire attention à ne pas faire mousser le lait, il suffit de le réchauffer. Placez-le dans une casserole et faites-le chauffer lentement, à feu doux, jusqu'à ce qu'il commence tout juste à bouillonner et qu'il soit chaud au toucher. Cela ne devrait pas bouillonner. Vous pouvez également utiliser la baguette à vapeur trouvée sur une machine à expresso, qui réchauffera le lait sans risquer de le brûler.
- Utilisez du lait entier pour obtenir le goût café au lait le plus authentique et le plus riche que vous puissiez obtenir.
- Alors qu'un café au lait traditionnel n'a pas de mousse, toutes les boissons lactées doivent être légèrement moussées, car les bulles d'air améliorent le goût. Apportez un fouet au lait pendant 10 à 15 secondes avant de le retirer du feu pour obtenir la meilleure boisson aromatisée.
- 4Versez simultanément le lait chaud et le café dans votre tasse. Vous voulez des parts égales de lait et de café, et vous voulez éviter de remuer si possible pour réduire la formation de mousse. Pour rendre cela plus facile, vous pouvez transférer le lait chaud dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur avant de le verser.
- Bien que les ratios n'aient pas à être exacts, un café au lait est censé être moitié lait, moitié café. Ajoutez plus ou moins de lait pour obtenir une tasse plus faible ou plus forte.
- Si vous avez du mal à verser les deux simultanément, versez d'abord le lait, puis versez le café dans le lait.
- 5Servez le café au lait immédiatement. Si vous voulez mettre l'accent sur l'aspect français, vous devez servir le café dans un petit bol, comme le font les français. Pour une touche italienne, servez-le dans un grand verre, généralement avec une poignée (bien que la plupart des Italiens utilisent l'espresso au lieu du café).
- N'hésitez pas à ajouter du sucre à votre goût, car la plupart des buveurs français ajoutent 1 à 2 sachets.
Bien que les ratios n'aient pas à être exacts, un café au lait est censé être moitié lait, moitié café.
Méthode 2 sur 2: variations
- 1Comprenez les différents types de café au lait. Parce que le terme «café au lait» est si vague, il existe de nombreuses variantes du café au lait à travers le monde. La différence la plus courante se situe entre le café au lait européen et européen. Alors que les Européens font toujours cuire du lait à la vapeur avec une machine à expresso, le café au lait européen fait bouillir le lait dans une casserole.
- Les lattés sont préparés avec 2-3 doses d'espresso et de lait chaud, pas de café infusé.
- Les cappuccinos sont comme les latte, sauf que la majorité du lait a été moussé, pas seulement réchauffé.
- Les macchiatos sont des coups d'espresso avec une cuillerée de mousse de lait sur le dessus.
- 2Ajoutez une pincée de lait moussé sur le dessus pour une superbe tasse de café. Alors que le café au lait est censé être léger sur la mousse, une fine garniture est souvent utilisée pour donner une belle apparence à la tasse et fournir un peu de mousse sucrée au café. S'il vous reste du lait, fouettez-le avec 1 à 2 cuillères à café de sucre jusqu'à ce qu'il commence à mousser, puis versez-le sur votre tasse de café.
- 3Ajoutez une pincée de chocolat à votre café au lait. Ajoutez 1 ⁄ 4 cuillère à soupe (3,7 ml) de sucre et 1 ⁄ 2 cuillère à soupe (7,4 ml) de cacao en poudre non sucré (par tasse de café que vous préparez) à votre lait juste avant de fouetter. Le résultat est un hybride moka-café au lait qui est parfait pour un dernier verre ou avec un brunch.
- Remplacez la poudre de cacao par 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou une gousse de vanille entière. Grattez les graines de la gousse de vanille et dans le lait, puis faites-les chauffer avec le lait et le sucre pendant 5 à 10 minutes à feu doux.
Alors que les Européens font toujours cuire du lait à la vapeur avec une machine à expresso, le café au lait européen fait bouillir le lait dans une casserole. - 4Utilisez des parts égales de chicorée et de café pour un café au lait de la Nouvelle-Orléans. Rendu célèbre par le Café au Monde de Louisiane, cette version créole du classique français est le seul moyen de vous servir dans le Big Easy. Vous pouvez acheter des mélanges de chicorée / café prémélangés ou les mesurer dans votre propre chicorée moulue au goût.
- Dans la mesure du possible, vous devriez le servir avec des beignets sucrés pour compenser l'amertume de la chicorée.
- 5Refroidissez le café et le lait, puis mélangez dans un mixeur avec une poignée de glace pour un café au lait glacé. Techniquement, puisque le lait n'est pas réchauffé, ce n'est pas un café au lait. Cela dit, cette friandise glacée a une saveur de café au lait pour une journée chaude. Ajoutez du sucre supplémentaire au goût.
- N'hésitez pas à jouer avec les ratios pour obtenir votre café désiré. Alors que vous devriez commencer avec 0,5 lait et 0,5 café, il n'y a pas de règle disant que vous ne pouvez pas ajuster cela.
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Les commentaires (10)
- Cela a beaucoup aidé! Avant de lire ceci, je ne savais pas vraiment en quoi consistait un café au lait ou en quoi il se différenciait d'un cappuccino. Je suis très passionné d'apprendre davantage sur le café et toutes les façons variées de le servir, donc c'était un vrai régal.
- Café au lait expliqué clairement.
- Je viens d'acheter des bols café au lait à la française et je me demandais comment donner à cette boisson un goût aussi bon que la version que j'avais à Montréal. Merci pour les conseils!
- Expliqué avec des détails. Bon travail.
- Informations sur l'utilisation de la presse française pour préparer le café au café au lait.
- Très instructif, bien écrit, de bonnes instructions! Maintenant, je ne me sens plus aussi intimidé par les différents cafés au lait.
- Je travaille dans la FOH agroalimentaire depuis 40 ans. Je suis très impressionné par ces tutoriels. Très professionnel et facile à comprendre.
- Je pensais que j'avais besoin d'une machine à café spéciale, j'ai découvert que la mienne fonctionnerait très bien.
- Je me suis toujours demandé quelles étaient les différences exactes pour le café au lait, le latte et le cappuccino.
- J'ai lu une série mystère dont l'histoire est basée au Québec. Les Français et les Anglais vénèrent leur café au lait. J'ai décidé de le chercher et de l'essayer. Je suis très content de l'avoir fait, merci pour ce "mode d'emploi" informatif.
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