Comment marier vin et chocolat?
Si vous avez envie du goût plus amer du chocolat noir avec les bienfaits crémeux du chocolat au lait, pensez à un «chocolat au lait noir», qui peut contenir jusqu'à 42% de liqueur de chocolat.
Les gens pensent souvent que le vin et le chocolat vont de pair. Ils sont à la fois décadents, luxueux et riches en saveurs complexes. Les deux sont également associés à des moments romantiques ou indulgents. Mais les saveurs intenses du vin et du chocolat peuvent entrer en conflit avec votre palais si vous ne faites pas correspondre vos sélections avec soin. Après avoir sélectionné votre chocolat, choisissez le bon type de vin pour l'accompagner. Ensuite, prenez le temps d'apprécier votre délicieux accord.
Méthode 1 sur 3: sélectionner votre chocolat
- 1Choisissez du chocolat noir pour une saveur plus intense. Le chocolat noir est composé de 35-70 +% de chocolat (liqueur et beurre de cacao). Plus le pourcentage de chocolat est élevé, plus le chocolat aura un goût amer.
- L'intensité du chocolat noir peut être écrasante lorsqu'il est combiné avec du vin, surtout si le vin est sec ou amer.
- Si vous souhaitez tirer le meilleur parti de votre chocolat pour la santé, le chocolat noir est la voie à suivre. Il contient les concentrations les plus élevées de flavanols anti-oxydants.
- Le pourcentage de cacao dans le chocolat est généralement indiqué sur l'étiquette.
- 2Choisissez du chocolat au lait pour une saveur plus sucrée et une texture crémeuse. Le chocolat au lait contient généralement un pourcentage d'alcool inférieur à celui du chocolat noir. Cependant, la principale différence est que le chocolat au lait contient au moins 12% de solides du lait, qui sont absents du chocolat noir. Le lait en poudre donne au chocolat au lait son goût et sa texture crémeux classiques, ainsi qu'une couleur plus claire.
- Si vous avez envie du goût plus amer du chocolat noir avec les bienfaits crémeux du chocolat au lait, pensez à un «chocolat au lait noir», qui peut contenir jusqu'à 42% de liqueur de chocolat.
- 3Sélectionnez le chocolat blanc pour la saveur la plus douce. Le chocolat blanc ne contient pas du tout de liqueur de chocolat, ce qui signifie qu'il n'est techniquement pas un vrai chocolat. Il est composé de beurre de cacao, de lait et d'édulcorants. C'est la plus douce et la plus douce de toutes les variétés de chocolat.
- 4Essayez le chocolat avec des fruits, des noix ou d'autres additifs. Pour une expérience de saveur et de texture plus complexe, choisissez un chocolat contenant des noix ou d'autres ajouts, comme du sel de mer, du caramel, de la liqueur de noisette ou même du poivron rouge. Les fruits trempés dans du chocolat peuvent également faire un accord intéressant avec le vin.
- 5Donnez une chance aux friandises au chocolat bon marché. Vous n'avez pas à vous limiter aux chocolats raffinés et haut de gamme pour obtenir un accord délicieux et amusant. Pensez à associer le vin avec une barre chocolatée classique, des bisous au chocolat ou des coupes au beurre d'arachide.
Si le chocolat est plus sucré que le vin que vous sélectionnez, le vin aura un goût âcre ou amer en revanche.
Méthode 2 sur 3: choisir votre vin
- 1Optez pour un vin doux. Si le chocolat est plus sucré que le vin que vous sélectionnez, le vin aura un goût âcre ou amer en revanche. Votre vin doit être au moins aussi sucré que le chocolat que vous prévoyez de lui associer. Recherchez un vin fruité et sucré plutôt qu'amer et sec.
- Par exemple, si vous mangez du chocolat sucré, optez pour un vin de dessert comme le porto, le Madère ou le sherry doux plutôt qu'un pinot noir plus sec.
- Certains vins de dessert blancs se marient également bien avec des chocolats sucrés. Le Moscato et le vin de glace sont tous deux de bons choix.
- 2Faites correspondre le poids et la texture du vin avec le chocolat. En plus de la douceur du chocolat, considérez à quel point il est riche, lourd ou crémeux. Sélectionnez un vin qui correspond au poids et à l'intensité du dessert.
- Par exemple, une simple barre de chocolat aigre-douce pourrait bien accompagner un vin léger, pétillant et fruité, comme un Brachetto d'Acqui.
- Un morceau de fudge ou de gâteau au chocolat riche et crémeux se mariera bien avec un vin fortifié plus lourd et plus sirupeux, comme le Banyuls ou le Maury.
- 3Essayez un vin rouge fruité avec du chocolat noir. Si vous mangez du chocolat noir amer, vous pouvez vous en sortir avec un vin moins sucré. Le vin que vous sélectionnez doit être fruité, faible en tanins et non super sec ou acide.
- Quelques bonnes options incluent le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Petit Syrah à climat chaud.
- Pour un compagnon plus sucré et plus lourd de votre chocolat noir, essayez le porto.
CONSEIL D'EXPERTTrouvez un vin plus sucré que votre chocolat. Sam Brogue, sommelier, déclare: "Lorsque vous associez des mets plus sucrés, si le plat est plus sucré que le vin, cela fera souvent tomber le vin un peu à plat. Dans notre restaurant, nous essayons de servir des vins de dessert qui ont un peu plus de sucre que le dessert que nous servons.
- 4Buvez un vin doux ou de dessert avec du chocolat au lait. Le chocolat au lait est plus sucré que le chocolat noir, il ira donc mieux avec un vin plus sucré. Essayez un vin doux ou semi-doux, comme le Moscatel, le PX Sherry, le Porto, le Zinfandel ou le Vino Santo.
- 5Accompagnez le chocolat blanc d'un vin de dessert. Le chocolat blanc étant extrêmement sucré, il aura meilleur goût lorsqu'il est associé à un vin très doux. Le vin de glace, qui est fait en permettant aux raisins de geler sur la vigne avant la fermentation, est un accord particulièrement populaire avec le chocolat blanc.
- 6Associez le vin à d'autres saveurs de votre chocolat. Si vous mangez du chocolat mélangé à des fruits, des noix, du caramel ou d'autres saveurs, tenez compte des saveurs supplémentaires lors de la sélection de votre vin. Un bon accord mets-vin aidera à faire ressortir les autres saveurs du chocolat. Par example:
- Le chocolat aux arachides se marie bien avec le Banyuls, un vin de dessert sirupeux avec une saveur de fraise épicée. Le banyuls se marie également bien avec les desserts qui contiennent des baies.
- Le chocolat au caramel et au sel de mer se marie bien avec les vins rouges aux notes de fruits rouges, de chocolat ou d'épices. Essayez de combiner le chocolat noir avec du caramel et du sel avec un mélange de cabernet sauvignon et de malbec.
L'intensité du chocolat noir peut être écrasante lorsqu'il est combiné avec du vin, surtout si le vin est sec ou amer.
Méthode 3 sur 3: apprécier votre association
- 1Garde l'esprit ouvert. N'oubliez pas que les directives d'accord de vin ne sont que cela: des directives. Bien que la plupart des connaisseurs de vin ne le recommandent pas, vous aimerez peut-être le contraste d'un chocolat blanc super sucré avec un vin rouge ultra-sec. La seule façon de savoir ce que vous aimez est d'essayer différentes choses.
- 2Nettoyez votre palais. Pour vraiment apprécier les goûts du vin et du chocolat ensemble, utilisez un simple nettoyant pour le palais pour faire sortir les saveurs persistantes du dîner de votre bouche. Mangez quelque chose avec une saveur neutre, comme quelques bouchées de pain blanc, et buvez un peu d'eau.
- 3Sentez avant de goûter. Votre odorat contribue beaucoup à ce que vous goûtez. Inhaler d'abord l'arôme de vos aliments et boissons peut vous aider à apprécier plus pleinement les différentes saveurs. Il peut également renforcer votre anticipation en vous donnant un aperçu de ce que vos papilles sont sur le point de vivre.
- Tenez chaque morceau de chocolat contre votre nez et prenez un moment pour inspirer profondément avant de mordre.
- Avant de prendre une gorgée de vin, tourbillonnez doucement le verre, puis prenez une série de courtes et rapides reniflements juste au-dessus du haut du verre.
- 4Goûtez le chocolat avant de siroter le vin. Prenez une petite bouchée de chocolat et laissez-le fondre suffisamment pour recouvrir l'intérieur de votre bouche. Fermez les yeux et concentrez-vous sur ce que vous ressentez et ce que vous goûtez. Notez:
- La texture. Est-ce lisse et crémeux? At-il une texture friable ou crémeuse? Si votre chocolat contient des noix, du sel de mer ou des morceaux de nougat, qu'est-ce qu'ils contribuent à la texture?
- Le goût. Est-ce amer, sucré ou les deux? Y a-t-il des notes fruitées ou salées? Détectez-vous des notes d'amande ou de noisette?
- 5Sirotez le vin immédiatement après avoir avalé le chocolat. Prenez une petite bouffée de vin, puis prenez une gorgée pendant que le goût du chocolat persiste dans votre bouche. Faites attention à la sensation et au goût du vin et réfléchissez à la façon dont il se mêle aux saveurs du chocolat.
- Par exemple, le vin est-il doux ou croustillant? La texture fonctionne-t-elle bien avec la texture du chocolat?
- Avez-vous remarqué des notes dans le vin qui complètent particulièrement bien le chocolat? Par exemple, des notes de petits fruits peuvent particulièrement bien se marier avec du chocolat noir ou au lait.
- 6Prenez votre temps. Permettez-vous d'être dans l'instant présent et savourez le mélange des saveurs. Fermez les yeux et prenez quelques instants pour vous concentrer entièrement sur le goût du chocolat et du vin. Attendez quelques instants entre les goûts pour apprécier l'arrière-goût qui persiste après avoir avalé à la fois le chocolat et le vin.
Cependant, la principale différence est que le chocolat au lait contient au moins 12% de solides du lait, qui sont absents du chocolat noir.
- Offrez-vous de nombreux tests de goût pour développer vos préférences. Gardez une trace de ce qui fonctionne et ne fonctionne pas, et faites une liste ou un graphique auquel vous référer à l'avenir.
- Vous développerez vos propres préférences personnelles au fur et à mesure que votre palais choisira différentes saveurs, textures, nuances, etc., qui vous conviennent le mieux. La meilleure approche consiste à s'attendre à ce que certaines choses fonctionnent, d'autres ne fonctionnent pas, mais à profiter de l'expérience dans son ensemble.
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Questions et réponses
- Quel type de vin doit-on avoir avec un dessert au chocolat à la menthe et sorbet à la menthe?La menthe se marie bien avec le merlot, la syrah et le pinotage.
- Quel est le meilleur vin pour le chocolat au lait poivré?Un vin noir épicé comme un zinfandel rouge ou un malbec est probablement un bon point de départ. Vous pouvez également essayer un vin de dessert sucré.
