Comment travailler dans une cuisine?
Si vous entrez dans une cuisine par une porte fermée et que la porte s'ouvre dans la cuisine.
Travailler en cuisine peut être une expérience passionnante et il faut savoir le faire correctement. Cet article pratique vous montrera les tenants et les aboutissants de la vie en cuisine, ce qu'il faut faire et quand le faire.
- 1Comprenez le rôle de chacun dans la cuisine.
- Lave-vaisselle: lave la vaisselle et nettoie après les personnes.
- Garde-manger / Bar à salades: permet de préparer des aliments froids comme des salades ou des aliments chauds comme des soupes. Leur travail comprend également le maintien de la température des aliments, en s'assurant que les fruits restent frais et que les aliments chauds ne brûlent pas.
- Gril ou gril: cuit les hamburgers, les steaks et le poisson sur le gril. Ils apportent également des articles dans le gril pour cuire.
- Sauté: fait des sauces et crée les assiettes pour sortir au public.
- "Middleman": aide sur la ligne, au besoin.
- Expo: La personne qui appelle quand commencer à passer les commandes et doit le faire pour obtenir le bon timing.
- Coureurs: personnes qui apportent la nourriture à la table et partagent certains aspects d'un bus.
- 2Regardez votre feuille de préparation. Vous aurez besoin de savoir ce qui doit être fait et terminé pour le quart de travail. Terminez toutes les préparations nécessaires avant de faire quoi que ce soit d'autre.
- 3Faites pivoter les aliments, toujours «vieux devant, nouveau derrière». Pendant que vous faites cela, surveillez les dates d'expiration et les éléments importants. Jetez tous les articles périmés ou défectueux.
- 4Configurez votre station. Assurez-vous que tout est prêt et éteint afin de ne pas avoir à chercher des articles au fur et à mesure.
- 5Rappelez les commandes pour que les autres qui travaillent sachent quoi faire. Cela mettra tout le monde sur la même voie.
- 6Assurez-vous de toujours faire quelque chose. Essuyant les comptoirs et curage des plats sales fera votre travail si beaucoup plus facile.
- 7N'oubliez pas de transmettre les tickets de nourriture avec la commande. Cela gardera les coureurs organisés.
- 8Ayez une bonne attitude autour de tout le monde et souriez. Dites «s'il vous plaît» et «merci» le cas échéant.
- 9Nettoyez votre station, sortez les poubelles, balayez et nettoyez les planchers à la fin de chaque nuit.
Comment les gens sont-ils organisés dans une cuisine?
- Avertissez les gens des objets chauds. Vous ne voulez pas qu'ils prennent un plat et le lâchent immédiatement parce qu'on ne leur a pas dit.
- Faire votre feuille de préparation avant et après votre quart de travail vous permettra de mieux vous organiser que de le faire par mémoire.
- Lorsque vous marchez derrière quelqu'un, assurez-vous de crier «Derrière vous». Ceci est également efficace lorsque la cuisine est occupée et que vous êtes avec quelqu'un.
- Vérifiez votre stock pour vous assurer que vous avez tout. De cette façon, en cas de besoin, vous ne vous précipitez pas pour essayer de le faire, en particulier pendant le service.
- Surtout pendant les heures de pointe, vous devez être alerte, rapide et prêt à apprendre.
- Apprenez les règles pour entrer / sortir de la cuisine. La plupart semblent suivre les règles de la route, rester à droite. D'autres vous feront crier "Coming out!" en quittant la cuisine, et "Entrer!" lorsque vous entrez dans la cuisine.
- Il est préférable de supposer que la personne qui sort de la cuisine porte la commande d'un client. En vous écartant, jetez un coup d'œil rapide sur le sol à la recherche d'obstacles, si vous voyez un obstacle appelez «Obstacle!» Avant de le prendre ou de le déplacer, de cette façon la personne qui sort de la cuisine ralentira ou s'arrêtera au lieu de vous courir dessus. et abandonner la commande des clients dans le processus.
- Toutes les portes de la cuisine n'ont pas de fenêtres. Si vous entrez dans une cuisine par une porte fermée et que la porte s'ouvre dans la cuisine. Donnez à la porte quelques coups durs (pas de coups) et écoutez que quiconque à l'intérieur vous crie de ne pas entrer. Si vous êtes dans la cuisine et que vous êtes sur le point de sortir par une porte qui s'ouvre dans la cuisine, appelez "Porte!", Afin que les autres qui ne vous ont pas vu, n'entrez pas dans une porte qui s'ouvre ou qui s'ouvre. le processus de clôture. Si vous êtes dans la cuisine et que vous avez empêché quelqu'un d'entrer par une porte fermée. Dès qu'ils peuvent entrer en toute sécurité, appelez "Tout est clair, entrez!"
Travailler en cuisine peut être une expérience passionnante et il faut savoir le faire correctement.
- N'ayez pas peur du chef.
- Ne soulevez pas plus que ce que vous pouvez porter.
- Fais attention.
- Il y a des objets tranchants comme des couteaux partout.
- Les choses deviennent chaudes dans les cuisines, ne les touchez pas sans maniques.
- Surveillez les déversements et les sols glissants.
- Bon ensemble de couteaux (facultatif)
- Vêtements de travail
- Bonne paire de chaussures non lisses; sur la ligne, il y a de la graisse de cuisson
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Questions et réponses
- Comment les gens sont-ils organisés dans une cuisine?Cela varie considérablement d'un restaurant à l'autre, en particulier lorsqu'il s'agit de différentes cultures. Une cuisine coréenne sera très différente d'une cuisine française.
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