Comment sucrer les fleurs?

Choisissez des fleurs comestibles à pétales minces. Les violettes et les pensées (Johnny-jump-ups) sont parmi les fleurs comestibles les plus faciles à sucrer. D'autres options incluent les fleurs de cerisier, les capucines, le souci et la bourrache. Cueillez la fleur le matin pour réduire le risque de flétrissement. Choisissez des fleurs complètement ouvertes mais qui ne se fanent pas, pour une meilleure saveur.

• Les fleurs comestibles avec des pétales épais ou des pétales qui poussent en touffes peuvent ne pas durcir en formes rigides. Ils peuvent être sucrés pour une utilisation le lendemain, mais ne dureront pas beaucoup plus longtemps. Ceux-ci incluent les œillets, les pissenlits, les roses, le trèfle rouge et les lilas.
• N'utilisez jamais de fleurs qui ont été en contact avec des pesticides, qui ont poussé le long d'une route ou qui ont des dommages évidents.

Préparez les fleurs. Secouez-les pour enlever l'excès de saleté ou les insectes. Utilisez des ciseaux pour couper les tiges amères. Retirer les étamines à l'aide d'une pince à épiler, puis laver à l'eau courante. Égoutter et laisser sécher sur du papier absorbant dans un endroit chaud à l'abri de la lumière directe du soleil.

• En option, vous pouvez séparer doucement les pétales de fleurs et les sucer individuellement. Les pétales individuels sont plus faciles à travailler que les fleurs pleines, en particulier pour les fleurs avec des touffes de pétales.

Préparez le glaçage au blanc d'oeuf. Battre un blanc d'oeuf avec une fourchette jusqu'à ce qu'il soit mousseux, environ une minute. S'il est épais et difficile à appliquer au pinceau, ajoutez une petite cuillerée d'eau.

• Manger du blanc d'œuf cru peut provoquer des maladies d'origine alimentaire. Pour éviter cela, mélangez plutôt la poudre de blanc d'oeuf pasteurisé sec avec de l'eau. Faites-le si vous servez un grand groupe ou vendez des fleurs.
• Pour séparer le blanc d'œuf, casser doucement l'œuf. Déplacez le jaune dans les deux sens entre les deux moitiés de coquille d'œuf. Répétez jusqu'à ce que le jaune et le blanc soient séparés.

Appliquez une fine couche de blanc d'oeuf sur chaque fleur. Tenez le bord de la fleur ou du pétale avec une pince à épiler. Utilisez un nouveau pinceau, qui n'a jamais été utilisé pour autre chose que de la nourriture. Utilisez une petite brosse pour éviter de déchirer les pétales.

• Si l'œuf est trop épais pour être brossé facilement, ajoutez quelques gouttes d'eau.

Saupoudrez de sucre ultrafin sur chaque fleur. À l'aide d'une cuillère, saupoudrez complètement de sucre granulé ultrafin sur les deux côtés de la fleur. Une fois recouverte, tapotez doucement la fleur pour enlever l'excès de sucre. Une fine couche doit rester, avec la couleur de la fleur visible en dessous.

• Le sucre ultrafin est également appelé sucre de baies, sucre en poudre ou sucre en poudre.
• Vous pouvez fabriquer votre propre sucre ultrafin en mélangeant du sucre granulé blanc ordinaire.

Laisser sécher toute une nuit. Placez les fleurs sur une grille ou une plaque à biscuits recouverte de papier ciré. Laisser sécher à température ambiante jusqu'à ce que la base soit complètement sèche et que la fleur soit raide. Cela prend entre 12 et 36 heures. Les fleurs sucrées seront cassantes, alors faites attention lorsque vous les manipulez.

• Si votre four a une veilleuse, vous pouvez laisser le four "éteint" et garder les fleurs avec la porte fermée pendant 8 heures. Vous pouvez également régler n'importe quel four au réglage le plus bas (pas plus de 93°C / 90°C) et laisser la porte entrouverte pendant quelques heures, en vérifiant fréquemment pour éviter de brûler.

Stockez les fleurs. Conservez les fleurs dans un contenant hermétique à température ambiante à l'abri de la lumière directe du soleil. Séparez les couches avec des serviettes en papier ou du papier de soie.

• Les fleurs à pétales minces qui ont complètement séché devraient durer quelques semaines ou quelques mois de cette façon. Les fleurs aux pétales épais ne durent que quelques jours.