Comment sélectionner le paprika?
Paprika espagnol - il est plus doux que le paprika hongrois et se décline en sucré (dulce), amer (agridulce) et chaud (picante).
Le paprika est une épice à base de poivrons rouges moulus séchés. C'est un merveilleux ajout à de nombreux plats, donnant de la saveur et du piquant dans une variété de cuisines à un niveau suffisamment chaud pour donner un coup de pouce, mais loin d'être aussi chaud que le piment ou le poivre de Cayenne. En prime, le paprika contient un niveau élevé de vitamine C.
- 1Recherchez le paprika dans les supermarchés, les épiceries fines et les magasins spécialisés dans les épices et les herbes. Il est également possible de l'acheter en ligne.
- 2Sélectionnez du paprika en bon état. Le paprika devrait être:
- En date
- Broyer finement et uniformément
- Couleur brillante et cohérente
Espagnol chaud (picante) - fumé et moins chaud que le paprika chaud hongrois. - 3Choisissez le paprika en fonction de vos besoins en matière de recettes. Le paprika est disponible dans différents styles, y compris fumé. Les variétés simples, chaudes et sucrées sont hongroises et la version fumée est espagnole.
- Paprika ordinaire hongrois - de couleur allant du rouge au jaune, voir "Conseils" pour l'explication; généralement une saveur très douce avec des notes légèrement amères.
- Paprika doux hongrois - doux, avec une légère amertume, décrit par certains comme "agréable". Elle est qualifiée par BBC Food de "tiède", avec la suggestion d'obtenir la variété labellisée "noble sweet".
- Paprika chaud hongrois - un coup de pied supportable qui n'augmente pas la chaleur; pas d'amertume.
- Paprika espagnol - c'est plus doux que le paprika hongrois et vient en sucré (dulce), amer (agridulce) et chaud (picante)
- Paprika fumé espagnol:
- Doux - fumé, faible niveau d'amertume et douceur équilibrée
- Espagnol doux-amer
- Espagnol chaud (picante) - fumé et moins chaud que le paprika chaud hongrois
- 4Conservez le paprika dans un contenant hermétique. Il doit être conservé dans un récipient sombre dans un endroit frais. Il est même recommandé par certains de le réfrigérer.
- Plus le paprika est rouge, plus son goût est doux; plus le paprika est jaune, plus son goût est chaud.
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- Conteneur de stockage approprié
- Recettes de paprika
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Questions et réponses
- Avec quoi le paprika va-t-il bien?Le paprika se marie bien avec la viande, la volaille, les œufs, les légumes (y compris les pommes de terre), les pâtes, le riz, les haricots et certains produits laitiers comme le fromage à la crème. Le paprika fait un bon saupoudrage sur les casseroles, les dessus de tarte, etc.
