Comment conserver la viande de cerf séchée?
S'il est livré dans un sac refermable, gardez-le dans le sac et rangez-le comme tout autre saccadé.
Même si le saccadé peut sembler durable, il ne dure pas éternellement. Que vous fassiez votre propre saccadé de cerf ou que vous l'achetiez à quelqu'un d'autre, il existe plusieurs façons de maximiser sa fraîcheur. Vous pouvez le sceller à température ambiante ou le garder au frais dans un congélateur. Lorsque vous êtes prêt à manger le saccadé, vérifiez toujours d'abord s'il y a des signes de pourriture. Ensuite, vous pouvez profiter d'une collation maigre et riche en protéines, même lorsque vous êtes en déplacement.
Méthode 1 sur 2: conserver le saccadé à température ambiante
- 1Épongez l'humidité du saccadé fait maison avec une serviette en papier. Pour aider à sécher le saccadé, posez des serviettes en papier sur une plaque à pâtisserie ou quelques assiettes. Étalez la viande en une seule couche. Ensuite, utilisez des serviettes en papier supplémentaires pour finir de sécher chaque pièce. L'élimination de la graisse et de la graisse aide le saccadé à durer plus longtemps dans le stockage.
- Lorsque vous sortez le saccadé maison du four pour la première fois, gardez-le au frais sur du papier absorbant pendant 2 heures. La majeure partie de la graisse s'écoulera au fur et à mesure que le saccadé refroidira.
- Le saccadé de cerf acheté en magasin est déjà sec, vous n'aurez donc rien à faire. Gardez-le scellé jusqu'à ce que vous soyez prêt à le manger. S'il est livré dans un sac refermable, gardez-le dans le sac et rangez-le comme tout autre saccadé.
- 2Emballez le saccadé dans un contenant hermétique. Essayez d'utiliser un sac de conservation des aliments à fermeture éclair. Mettez tout le saccadé dans le sac, puis posez-le à plat sur votre plan de travail. Faites sortir le plus d'air possible avant de le fermer hermétiquement. Étiquetez le sac avec la date d'aujourd'hui lorsque vous avez terminé.
- Les récipients en verre, tels que les pots Mason, font un bon travail de scellement en saccadé. Utilisez-les pour le stockage sur étagère ou au réfrigérateur.
- Vous pouvez également utiliser des récipients en plastique allant au réfrigérateur ou au congélateur, mais ils ont tendance à retenir un peu d'air. Le saccadé pourrait perdre de sa qualité un peu plus vite que la normale.
- Si vous avez un scellant sous vide, vous pouvez l'utiliser pour conserver le saccadé plus longtemps que d'habitude. Il peut durer de 1 à 2 mois lorsqu'il est laissé de côté ou mis au réfrigérateur.
- 3Incluez un absorbeur d'oxygène pour conserver le saccadé plus longtemps. Jetez un seul tampon absorbeur d'oxygène sur le jerky avant de le sceller. Gardez-le positionné près de l'ouverture du récipient. Ensuite, refermez le récipient. L'absorbeur d'oxygène aspirera tout l'air restant dans le sac, empêchant ainsi la croissance de choses désagréables comme les bactéries et les moisissures.
- De nombreuses épiceries vendent des absorbeurs d'oxygène, mais vous pouvez également vous les procurer en ligne.
- Les absorbeurs d'oxygène ne peuvent pas être réutilisés. Si vous souhaitez conserver le saccadé frais le plus longtemps possible, utilisez un nouveau tampon à chaque fois.
Si vous ouvrez du saccadé scellé, éliminez autant d'air et d'humidité que possible du récipient. - 4Choisissez un placard sombre et frais pour conserver le saccadé à température ambiante. Essayez de trouver un endroit qui reste entre 68 et 22°C (20 et 22°C). Placez le récipient au fond d'un placard de cuisine, par exemple. Les zones plus fraîches conviennent généralement aussi, tant que vous pouvez garder le saccadé au sec. Assurez-vous qu'il n'est pas placé près de toute sorte de chaleur ou d'humidité, y compris des bouches de chauffage et des climatiseurs.
- Vous pouvez également conserver le saccadé dans un endroit fermé, comme votre garde-manger ou un placard. Cependant, faites attention à la fréquence à laquelle vous ouvrez la porte.
- Une autre option consiste à stocker le saccadé à un étage inférieur de votre maison, comme dans votre sous-sol. Gardez-le loin de toute fenêtre ou de tout endroit humide.
- Si vous avez un sous-sol humide, essayez de ne pas y stocker de saccadé à moins qu'il ne soit bien scellé. Si vous remarquez des fuites, des taches d'eau, de l'humidité ou d'autres signes d'eau, envisagez de trouver un autre endroit.
- 5Conservez la viande séchée maison à température ambiante jusqu'à 3 semaines. Tant que le saccadé reste sec, il durera assez longtemps. Cependant, essayez de le manger dès que possible pendant qu'il est à son meilleur. Inspectez-le pour tout signe de pourriture, comme des taches molles ou des décolorations. Ces taches sont des signes de croissance de bactéries ou de moisissures, alors jetez le saccadé.
- Retirez le saccadé si vous remarquez la formation d'humidité à l'intérieur du récipient. Séchez-le, puis reconditionnez-le. Avec un traitement soigneux, il peut rester frais encore plus longtemps.
- Le jerky acheté en magasin est conservé pour qu'il puisse durer environ 1 an avant de l'ouvrir pour la première fois. Après l'avoir ouvert, conservez-le comme un saccadé ordinaire pour le garder frais jusqu'à 3 semaines.
- 6Conservez le saccadé maison au réfrigérateur pendant 2 semaines comme alternative. Si vous ne parvenez pas à trouver un endroit de stockage décent ailleurs, utilisez plutôt le réfrigérateur. Conservez le saccadé dans un contenant de qualité étiqueté avec la date du jour. Après l'avoir scellé, déplacez-le dans un endroit propre et sec. Gardez à l'esprit que ce n'est pas la meilleure option et que l'humidité à l'intérieur du réfrigérateur peut faire gâcher le saccadé plus rapidement que d'habitude.
- Le saccadé acheté en magasin peut également être stocké de cette façon après l'avoir ouvert pour la première fois. Il durera également généralement 2 semaines.
- Si le saccadé a été bien scellé, comme avec un scellant sous vide, il peut durer jusqu'à 3 à 6 mois.
- Une fois le récipient ouvert, mangez le saccadé dans la semaine. Surveillez-le attentivement pour tout signe de pourriture, y compris les taches molles ou décolorées.
Méthode 2 sur 2: congélation saccadée
- 1Déplacez le saccadé dans un sac ou un récipient allant au congélateur. Si vous avez fait de la viande séchée maison, attendez d'abord qu'elle soit froide et sèche. Ensuite, trouvez un récipient approprié qui contiendra le saccadé avec un minimum d'espace vide. Les sacs de congélation à fermeture éclair fonctionnent très bien. Après avoir emballé le saccadé, appuyez sur le sac à plat pour chasser l'air emprisonné à l'intérieur.
- Si vous n'avez pas de sacs en plastique, vous pouvez utiliser des conteneurs de stockage ordinaires. Essayez de choisir des contenants qui ne sont pas beaucoup plus gros que le saccadé. Plus d'espace signifie plus de place pour l'air, ce qui fait que le saccadé se gâte plus rapidement.
- Étant donné que le saccadé acheté en magasin est conservé, vous n'avez pas besoin de le congeler à moins d'ouvrir le sac. Vous pouvez le conserver dans son sachet d'origine si le sachet est refermable.
Une autre option consiste à stocker le saccadé à un étage inférieur de votre maison, comme dans votre sous-sol. - 2Utilisez un scellant sous vide si vous souhaitez conserver le saccadé le plus longtemps possible. Si vous avez un scellant sous vide, c'est de loin le meilleur moyen de garder le saccadé frais. Pour en utiliser un, chargez le saccadé dans des sacs sous vide. Placez le sac à l'intérieur du scellant, puis activez-le. La machine aspirera tout l'air du sac, créant ainsi une étanchéité parfaite pour un stockage à long terme.
- Le saccadé de cerf sous vide peut également être conservé sur une étagère ou au réfrigérateur. Cependant, il est principalement utilisé pour la congélation à long terme.
- 3Étiquetez le saccadé avec la date du jour pour suivre sa fraîcheur. Utilisez un marqueur permanent pour étiqueter le contenant. De nombreux sacs de rangement en plastique ont de la place pour écrire une étiquette, et vous pouvez également écrire sur des sacs scellés sous vide. Assurez-vous que la date est visible, mais faites attention à ne pas casser les contenants pendant que vous écrivez!
- Si vous faites beaucoup de viande de cerf séchée tout au long de l'année, étiquetez tous vos contenants pour les garder organisés. Utilisez le saccadé le plus ancien avant d'ouvrir les nouveaux packs.
- 4Congelez le saccadé de cerf pour le garder frais pendant 6 à 12 mois. Videz une place dans votre congélateur pour le saccadé. Assurez-vous que rien dedans ne peut briser le sceau du conteneur. Vérifiez une dernière fois l'emballage pour vous assurer que le saccadé est bien scellé avant de le congeler. Pendant qu'il est entreposé, vérifiez-le de temps en temps et jetez-le lorsque vous voyez des taches blanches de brûlure de congélation se former.
- La saveur du saccadé peut changer une fois qu'il a été congelé. Vous pouvez tester cela en congelant et en décongelant un petit lot.
- Le saccadé sous vide dure deux fois plus longtemps que tout ce qui est emballé dans des contenants ordinaires. Tant que les sacs sous vide restent scellés, le saccadé durera 12 mois.
Que vous fassiez votre propre saccadé de cerf ou que vous l'achetiez à quelqu'un d'autre, il existe plusieurs façons de maximiser sa fraîcheur. - 5Décongelez le Jerky pendant une nuit au réfrigérateur avant de le manger. Placez-le sur une étagère loin de tout ce qui pourrait briser le sceau du récipient. Gardez-le fermé jusqu'à ce que le saccadé ait fini de décongeler. Une fois le saccadé ouvert, il reste frais pendant environ une semaine. Lorsque vous remarquez qu'il se ramollit ou qu'il change de couleur, jetez-le à la poubelle.
- Le saccadé non ouvert peut être remis au congélateur. Il restera généralement frais car l'humidité ne peut pas pénétrer à l'intérieur du récipient.
- Si vous ouvrez du saccadé scellé, éliminez autant d'air et d'humidité que possible du récipient. Séchez le saccadé avec une serviette en papier avant de le ranger à nouveau.
- Si vous stockez plusieurs sortes de charqui, séparez-les pour qu'elles conservent leur saveur
- Le saccadé ouvert, y compris le saccadé acheté en magasin, expire toujours rapidement. Utilisez immédiatement le saccadé ouvert pour éviter qu'il ne s'abîme.
- Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le sac de cerf acheté en magasin avant de le stocker. Le saccadé acheté en magasin dure un certain temps dans son emballage d'origine, alors gardez-le dans votre garde-manger.
- La viande séchée vieille, molle ou décolorée n'est pas bonne à manger. Jetez-le pour éviter les maladies causées par les bactéries et les moisissures.
Saccadé de rayonnage ou de réfrigération
- Serviettes en papier
- Sac alimentaire à fermeture éclair ou autre contenant refermable
- Marqueur permanent
Congélation saccadée
- Serviettes en papier
- Conteneur allant au congélateur
- Marqueur permanent
- Scellant sous vide (facultatif)
