Comment nettoyer une tortue à carapace molle avant la cuisson?

Pour nettoyer une tortue à carapace molle avant la cuisson, coupez d'abord la tête en laissant le plus possible le cou et attendez 30 minutes que la tortue saigne.

Les tortues à carapace molle sont considérées comme l'un des gibiers sauvages les plus savoureux à manger. Si vous avez attrapé (ou obtenu d'une autre manière) une tortue à carapace molle, vous devez la nettoyer avant de pouvoir la cuisiner et la servir. En enlevant soigneusement la tête et les pattes, en nettoyant la tortue et en enlevant la viande, vous serez prêt à préparer ce délicieux gibier sauvage. Faites preuve d'une extrême prudence car les tortues peuvent être vicieuses.

Partie 1 sur 3: enlever la tête et les pieds

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Retirez la tête. Tirez le cou aussi loin que possible et retirez le cou en une seule fois. Une hache à main est le meilleur outil pour cela. Laissez autant de cou attaché que possible. Jeter la tête.
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Attendez au moins 30 minutes. Une fois la tête retirée, vous devez attendre que la tortue «saigne». Pour un saignement plus efficace, vous pouvez insérer un peu de fil métallique dans le fond de la carapace de la tortue (à l'arrière) et accrocher la tortue. De cette façon, la gravité peut aider le processus. Ce fil sera également utile plus tard lorsqu'il sera temps de faire bouillir la tortue.
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Coupez les griffes et les pieds. Sachez que les tortues peuvent avoir des réflexes violents même après leur mort et que leurs griffes sont assez acérées. À l'aide d'une tondeuse (ou de votre hache si vous n'en avez pas), retirez les quatre pieds et les griffes. Jetez-les.

Partie 2 sur 3: nettoyer la tortue

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Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Les tortues passent leur vie à se vautrer dans la boue, la boue et les matières végétales en décomposition, il est donc important de les nettoyer soigneusement avant de manger. Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
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Tremper la tortue dans l'eau bouillante. En tenant votre tortue par le fil que vous avez inséré plus tôt, plongez-la délicatement dans l'eau bouillante. Maintenez la tortue dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
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Frottez la tortue avec une brosse dure. Afin de vous assurer que votre tortue est propre, vous allez devoir frotter. À l'aide d'une brosse dure, frottez la tortue sur tout son corps. Une fine couche de peau peut (ou non) se détacher au cours de ce processus.

Une fois que la tortue est propre, utilisez un couteau pour retirer ses pattes arrière, ses quartiers arrière, son cou et ses pattes avant.

Partie 3 sur 3: retirer la viande

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Retirez les quartiers arrière. Avec la tortue sur le dos, vous devriez pouvoir voir un pli en forme de Y près de sa queue. Utilisez votre couteau le plus tranchant pour couper ici. Coupez ensuite le dessous de la coquille afin de retirer les pattes arrière et le quartier arrière en un seul morceau.
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Retirez l'extrémité avant. À l'aide de votre couteau bien aiguisé, découpez le bord avant de la coquille. Retirez le cou et les pattes avant en un seul morceau. Continuez à couper le long de l'arête extérieure de la coque et retirez également cette partie.
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Hachez votre viande. Une fois que votre extrémité avant, votre quartier arrière et le bord de la carapace ont été retirés, vous vous retrouvez avec un tas de viande de tortue. Utilisez le couperet ou un couteau à filet tranchant pour le couper soigneusement en petits morceaux. Ce faisant, enlevez les morceaux de graisse et les morceaux d'os.
- Vous pouvez faire cuire cette viande avec de la sauce et la servir sur du riz.
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Conserver les os. Les gros os (comme les os de l'épaule et du cou) peuvent être conservés et utilisés pour faire de la soupe de tortue. Si vous prévoyez de le faire, laissez un peu de viande sur ces os.

Choses dont vous aurez besoin =

Hache à main
Couteau à filet pointu
Couperet de cuisine
Coupe-fil et fil lourd
Grand pot

Conseils

Soyez extrêmement prudent lorsque vous manipulez des tortues vivantes. Ce sont des animaux sauvages avec des griffes et des mâchoires acérées.
Si vous avez le temps, vous pouvez garder votre tortue dans un grand seau d'eau jusqu'à sept jours (en remplaçant l'eau tous les quelques jours). Cela aide à purifier leurs systèmes avant de les ouvrir.

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