Comment conserver les fleurs d'ail?
Transférez le sac de scapes au réfrigérateur et rangez-les dans le même tiroir que le reste de vos légumes.
Les scapes sont un légume de saison qui a un goût d'ail très léger qui complète une variété de plats. Vous pouvez stocker des scapes en fonction de la façon dont vous prévoyez de les utiliser. Si vous voulez qu'ils soient facilement disponibles pendant que vous cuisinez, vous pouvez les conserver dans de l'eau à température ambiante pendant quelques jours. Pour un stockage à long terme, vous devrez réfrigérer ou congeler les scapes pour les garder au frais.
Méthode 1 sur 3: stockage des scapes à température ambiante
- 1Remplissez à moitié un verre ou un bocal avec de l'eau fraîche et filtrée. Choisissez un verre ou un bocal suffisamment grand pour s'adapter aux hampes et ajoutez de l'eau fraîche et filtrée. Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car les nutriments contenus dans l'eau non filtrée peuvent provoquer une dégradation rapide des hampes dans le verre.
- Le verre ou le bocal n'a pas besoin d'avoir un couvercle, car vous changerez fréquemment l'eau pour éviter la contamination.
- 2Placez les scapes dans le verre et laissez-le sur le comptoir. Positionnez les hampes de manière à ce que la partie la plus épaisse de la tige se trouve au bas du verre et la partie la plus fine au bas. Si vos hampes sont très longues, vous devrez peut-être les couper en deux avant de les mettre à l'eau.
- Sachez que si vous avez trop d'eau dans le verre, mettre les hampes dans l'eau peut faire monter le niveau, entraînant un déversement.
- Assurez-vous que le verre n'est pas exposé à la lumière directe du soleil sur le comptoir. La chaleur peut provoquer une détérioration rapide des hampes.
- 3Remplacez l'eau du verre tous les jours pour le garder frais. Retirez les hampes de l'eau et versez l'ancienne eau dans le drain. Ensuite, remplissez le verre d'eau fraîche, fraîche et filtrée et replacez les hampes dans le verre pour les utiliser au besoin.
- Vous devrez peut-être également changer le verre ou le laver s'il est sale.
Si vos hampes sont très longues, vous devrez peut-être les couper en deux avant de les mettre à l'eau. - 4Conservez les scapes à température ambiante pendant 2-3 jours. Lorsque vous avez besoin d'un scape, sortez-le simplement du verre et incorporez-le à votre recette. Après quelques jours ou si les scapes commencent à flétrir ou à s'affaisser à tout moment, transférez-les dans un sac et placez-les au réfrigérateur.
Méthode 2 sur 3: Réfrigérer les fleurs d'ail
- 1Rincez et séchez les hampes pour enlever la saleté et les débris. Tenez les tiges sous l'eau courante froide pour les nettoyer, en les tournant dans vos mains pour que l'eau coule sur chaque tige. Ensuite, laissez-les sécher à l'air pendant environ 30 minutes ou tapotez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Réfrigérer des hampes sales peut faire reculer d'autres fruits et légumes dans votre réfrigérateur plus rapidement qu'ils ne le feraient normalement.
- 2Mettez les scapes dans un sac en plastique et laissez-le légèrement ouvert. Utilisez un sac en plastique avec une extrémité ouverte ou un sac de produits en filet pour permettre à l'air de circuler autour des tiges dans le réfrigérateur. Laisser le sac ouvert car sa fermeture peut interrompre la circulation de l'air et provoquer le flétrissement des tiges.
- Vous pouvez utiliser un sac refermable, mais assurez-vous de ne pas fermer accidentellement le sac.
- 3Placez le sac dans le bac à légumes du réfrigérateur. Transférez le sac de scapes au réfrigérateur et rangez-les dans le même tiroir que le reste de vos légumes. Assurez-vous que le niveau de croustillant du tiroir est aussi élevé que possible.
- Une fois que vous avez mis les scapes dans le tiroir, vérifiez que le sac est toujours ouvert. Déplacez tous les autres légumes qui pourraient tomber sur le sac, provoquant sa fermeture.
Il n'est pas nécessaire de blanchir les hampes avant de les congeler, car elles conserveront leur saveur sans être cuites. - 4Utilisez les scapes dans les 2 semaines. Après environ une semaine, vérifiez les paysages pour vous assurer qu'ils sont encore frais. Les tiges doivent toujours être croustillantes et fermes, et il doit y avoir peu ou pas de flétrissement aux extrémités des tiges. Jetez les tiges et achetez-en de nouvelles si elles sont au réfrigérateur depuis plus de 2 semaines.
- Si les tiges commencent à flétrir ou à sentir mauvais à tout moment avant 2 semaines, jetez-les immédiatement.
Méthode 3 sur 3: congélation pour un stockage à long terme
- 1Lavez les hampes à l'eau courante froide et séchez-les. Passez les scapes sous l'eau du robinet pour éliminer les saletés et les débris avant de les congeler. Ensuite, étalez-les pour les sécher à l'air ou séchez-les avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité.
- Il est important de laver les scapes pour éliminer les bactéries dangereuses avant de les congeler. La congélation peut ralentir la reproduction des bactéries, mais elles se «réactiveront» à une température plus chaude lorsque vous retirez les hampes du congélateur.
- 2Hachez les scapes pour qu'ils tiennent dans le contenant de votre choix. Utilisez un couteau d'office bien aiguisé pour couper les hampes en deux ou en quatre. Essayez de les garder à peu près de la même taille pour faciliter leur utilisation dans les recettes. Certains chefs recommandent de couper le bout de la tige et la gousse en bas avant de congeler les hampes.
- Vous pouvez congeler les scapes entiers tant qu'ils rentrent dans le récipient.
- 3Placez les scapes dans un contenant hermétique et fermez-le. Assurez-vous qu'il n'y a pas de fissures ou de trous dans le contenant et qu'il est bien fermé. Les hampes doivent tenir dans le conteneur sans se plier ni se casser, ce qui peut les faire flétrir.
- Il n'est pas nécessaire de blanchir les hampes avant de les congeler, car elles conserveront leur saveur sans être cuites.
Il est important d'utiliser de l'eau filtrée car les nutriments contenus dans l'eau non filtrée peuvent provoquer une dégradation rapide des hampes dans le verre. - 4Conservez les scapes au congélateur jusqu'à 12 mois. Les scapes sont des légumes de saison, il peut donc être difficile de les trouver lorsqu'ils sont hors saison en été, en automne et en hiver. Utilisez-les au besoin tout au long de l'année et assurez-vous de bien fermer le contenant lorsque vous les remettez au congélateur.
- Si les hampes commencent à flétrir ou à sentir à tout moment, jetez-les immédiatement pour empêcher la croissance des bactéries.
- Ne mangez jamais de fleurs flétries, changées de couleur ou dégageant une mauvaise odeur.
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