Comment ajuster les quantités de recette?
Si votre recette indique qu'elle sert 4, mais que vous en avez besoin pour nourrir 6, comment l'ajuster?
Si votre recette indique qu'elle sert 4, mais que vous en avez besoin pour nourrir 6, comment l'ajuster? Sinon, comment diminuer le montant qu'une recette fera? Connu sous le nom de mise à l'échelle, l'ajustement d'une recette est parfois nécessaire mais il ne s'agit pas seulement d'ajouter ou de diminuer la quantité de chaque ingrédient. Mais ne vous inquiétez pas, il est facile d'ajuster les quantités de recettes.
Méthode 1 sur 2: augmenter le rendement d'une recette
- 1Lisez la recette.
- Avant d'acheter les ingrédients, lisez la recette. La plupart des recettes de plats principaux doubleront ou tripleront facilement, mais la cuisson ne s'adapte généralement pas bien en raison des mesures précises des ingrédients nécessaires pour créer la réaction chimique requise pour que la cuisson se déroule correctement. Déterminez combien de fois vous devrez multiplier la recette pour obtenir la quantité de portion requise.
- 2Faites les conversions.
- Si possible, effectuez vos conversions de montant de recette au crayon à côté de la recette réelle. Si une recette demande 1 tasse (240 ml) de farine, vous devez écrire dans 2 tasses (480 ml) de farine. Continuez ceci à travers toute la liste des ingrédients et des quantités, à l'exception des épices. Vous pouvez arrondir un article. Si la recette demande 1 œuf et que vous multipliez votre recette par 1,5, vous vous retrouverez avec 1,5 œuf; arrondissez ceci à 2 œufs.
- Lorsque vous doublez une recette qui comprend des épices et de l'alcool, ne multipliez que par 1,5 ces ingrédients ou vous risquez de dominer la recette avec leurs saveurs affirmées.
- 3Fais une liste.
- La mise à l'échelle d'une recette signifie que vous avez besoin d'ingrédients supplémentaires. Cela est vrai pour les principaux ingrédients tels que les protéines, les légumes et les amidons. Faites une liste des quantités de chaque ingrédient dont vous avez besoin après avoir mis à l'échelle la recette. Ne vous inquiétez pas d'acheter des quantités exactes d'épices; les épices séchées se conservent bien dans un garde-manger de cuisine pendant des mois.
- 4Allez magasiner pour vos ingrédients.
- 5Faites votre recette.
- Préparez la recette. Les instructions resteront les mêmes, mais les temps de cuisson devront peut-être être ajustés pour permettre une plus grande quantité. Tout ce qui est préparé pour le four prendra plus de temps. Vérifiez fréquemment que vous ne faites pas trop cuire la recette.
Mais ne vous inquiétez pas, il est facile d'ajuster les quantités de recettes.
Méthode 2 sur 2: diminuer le rendement d'une recette
- 1Lisez la recette.
- La réduction de la quantité produite par une recette est gérée de la même manière que son augmentation, mais vous travaillez avec des quantités moindres de chaque ingrédient. Lisez d'abord la recette et déterminez de combien vous avez besoin de réduire la recette. Si la recette en produit assez pour 4 et que vous n'en voulez que pour 2, vous la couperez en deux, et ainsi de suite.
- 2Faites les conversions.
- Si possible, effectuez vos conversions de montant de recette au crayon à côté de la recette réelle. Si une recette demande 1 tasse (240 ml) de farine, vous devez écrire dans 0,5 tasse (120 ml) de farine. Continuez à travers toute la liste des ingrédients et des quantités, y compris les épices. Si la recette demande 1 œuf et que vous divisez votre recette en deux, utilisez toujours 1 œuf. Réduisez la quantité d'autres liquides dans la recette de 2 c. (30 ml) pour chaque demi-œuf que vous arrondissez.
- 3Fais une liste.
- Réduire une recette signifie que vous aurez besoin de moins d'ingrédients. Cela est vrai pour les principaux ingrédients tels que les protéines, les légumes et les amidons. Faites une liste des quantités de chaque ingrédient dont vous avez besoin après avoir mis à l'échelle la recette.
- 4Allez magasiner pour vos ingrédients.
- 5Faites votre recette.
- Préparez la recette. Les instructions resteront les mêmes, mais les temps de cuisson devront peut-être être ajustés pour permettre un lot plus petit. Tout ce qui est préparé pour le four prendra moins de temps. Si vous divisez votre recette en deux, réduisez également le temps de cuisson de moitié. Vérifiez fréquemment que vous ne faites pas trop cuire la recette.
- En cas de doute lors de l'augmentation de la quantité d'une recette de produits de boulangerie, préparez 1 lot à la fois.
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Questions et réponses
- Puis-je utiliser des noix dans une recette si cela ne l'exige pas?Cela dépend de ce que vous faites. En outre, les noix doivent être cuites d'une manière spéciale pour les empêcher de brûler.
- Comment ajuster cette recette pour des quantités plus importantes?Si vous voulez le doubler, doublez la quantité de chaque ingrédient. Mais soyez prudent car beaucoup de recettes ne se marient pas bien avec le doublement, comme les bonbons.
- Comment augmenter de moitié une recette?Sur une calculatrice, multipliez tout par 1,5. Cela augmentera la recette de moitié.
- Je ne peux pas boire d'alcool, quelle bonne alternative au vin blanc en cuisine?À moins que vous n'ajoutiez du vin après la cuisson, l'alcool s'évaporera.
- Comment réduire le sucre si je veux manger des desserts, mais ils sont trop sucrés?Vous pouvez remplacer le sucre par du sucre de coco ou simplement expérimenter la quantité de sucre que vous avez découpée. Vous pouvez également rechercher des desserts préparés sans sucres raffinés.
- Si j'ai une recette de curry pour quatre personnes, comment puis-je l'ajuster pour 50 personnes?Quatre fois 12 est 48, alors multipliez votre recette par 12, puis divisez une autre une par deux pour obtenir les chiffres pour 50 portions.
- Comment pourrais-je réduire une recette de 6 à 2?Divisez tous les ingrédients individuellement en tiers. En ce qui concerne les œufs, s'il en faut 2, vous pouvez le réduire à 1, cela ne nuira pas à votre produit final.
- Lorsque je divise par deux les ingrédients d'un plat, est-ce que je divise également par deux la quantité de vin et d'autres liquides?Oui, vous le faites. Si vous ne le faites pas, vous aurez un désordre aqueux.
Questions sans réponse
- Comment puis-je augmenter une recette pour 4 personnes en 11 personnes?
- Comment ajuster les temps de cuisson pour des recettes plus volumineuses?
- Comment puis-je donner 30 lb de pommes de terre frites pour 125 portions en utilisant 4 tasses de portion.
- Comment faire une recette pour moins de portions?
