Comment préparer Isinglass?
Tant que vous disposez de 3 jours, de vessies natatoires de poisson séché et d'un bain-marie, vous pourrez fabriquer votre propre isinglass.
Isinglass est une colle à base de gélatine utilisée comme adhésif dans la conservation de l'art, pour la conservation du parchemin ou comme agent clarifiant dans les boissons alcoolisées. Bien que vous puissiez acheter de l'isinglass préparé, vous pouvez également le fabriquer vous-même. Tant que vous disposez de 3 jours, de vessies natatoires de poisson séché et d'un bain-marie, vous pourrez fabriquer votre propre isinglass.
Partie 1 sur 3: tremper les vessies
- 1Achetez des vessies natatoires d'esturgeon séchées et non coagulées. Vous pouvez acheter des vessies d'esturgeon en ligne ou dans certains magasins de fournitures d'artistes. Avant d'utiliser les vessies, inspectez-les pour vous assurer qu'elles sont exemptes de caillots sanguins et d'autres grosses imperfections.
- Le merlu, la morue ou d'autres poissons dotés d'une vessie natatoire peuvent être une alternative. Les vessies d'esturgeon sont cependant les plus couramment utilisées.
- 2Mettez les vessies natatoires dans un récipient rempli d'eau à température ambiante. La quantité d'eau doit être dans un rapport vessie / eau d'environ 1:10. Placez le récipient dans un endroit où il peut reposer sans être dérangé pendant que l'eau ramollit les vessies natatoires.
- Un récipient en verre est idéal pour que vous puissiez garder un œil sur les vessies natatoires pendant qu'elles trempent.
- Versez l'eau et les vessies natatoires dans un récipient avec des marques ml sur le côté. Cela vous aidera à verser l'eau avec plus de précision.
- 3Faites tremper les vessies natatoires pendant 24 heures. Laissez tremper les vessies natatoires pendant environ 1 jour. Après 24 heures, les vessies natatoires doivent être facilement écartées et spongieuses au toucher.
- Couper les vessies natatoires en petits morceaux peut aider l'isinglass à absorber l'eau.
Couper les vessies natatoires en petits morceaux peut aider l'isinglass à absorber l'eau. - 4Pétrir les vessies natatoires en une pâte épaisse. À l'aide de vos mains, travaillez les vessies natatoires en une pâte. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ait une texture consistante et pâteuse et ne contienne pas de gros morceaux.
- Laissez les vessies natatoires dans le récipient pendant que vous les pétrissez.
- Si vous avez des flocons plus petits dans la pâte que vous ne pouvez pas travailler avec vos mains, ne vous inquiétez pas. Ces incohérences seront filtrées après ébullition.
Partie 2 sur 3: faire mijoter la pâte
- 1Mettre en place un bain-marie. Remplissez la partie inférieure à moitié avec de l'eau, puis placez-la sur un brûleur de cuisinière. Placez la partie supérieure du bain-marie sur la partie inférieure.
- Si vous n'avez pas de bain-marie, vous pouvez en faire une alternative. Pour faire votre propre bain-marie, remplissez une casserole d'eau et placez-la sur votre cuisinière. Placez un bloc de bois épais dans l'eau. Placez un bécher en verre sur le bloc de bois pour le maintenir à flot pendant que vous faites bouillir la pâte de vessie natatoire.
- 2Remplissez le bécher en verre ou le bain-marie avec la pâte de vessie natatoire et de l'eau. Cette eau doit être la même que celle que vous avez utilisée pour remplir le récipient pendant que les vessies natatoires trempaient. N'ajoutez pas plus d'eau, car trop peut diluer la pâte.
- 3Laisser mijoter la pâte de la vessie natatoire à 60°C. Allumez la cuisinière pour commencer à chauffer la pâte. Gardez la température constante, car la surchauffe de la pâte peut endommager sa consistance. Utilisez un thermomètre pour surveiller la température de l'eau, en la vérifiant toutes les quelques minutes au besoin.
- Gardez un verre d'eau froide à portée de main pour refroidir l'eau dans la partie inférieure du bain-marie si nécessaire.
Si vous n'avez pas le temps de préparer l'isinglass, vous pouvez également l'acheter sous une forme préparée. - 4Remuez la pâte de vessie natatoire pendant 45 minutes. Utilisez votre thermomètre ou une cuillère pour remuer la pâte pendant environ 45 minutes. Continuez à remuer jusqu'à ce que la pâte se dissolve complètement et donne à l'eau une couleur blanc laiteux.
- Vous devez remuer la pâte de la vessie natatoire de manière constante pendant les 45 minutes entières.
Partie 3 sur 3: Filtration et séchage de la glace
- 1Filtrer la colle isinglass à travers un bas en nylon. Placez un bas de nylon sur le dessus d'un récipient en verre et versez-y la colle isinglass. Le bas doit attraper toutes les incohérences résiduelles et aider à rendre la colle lisse.
- Si vous n'avez pas de bas en nylon, vous pouvez utiliser une étamine ou un filtre à café comme alternative.
- 2Versez la colle sur une feuille de mylar antiadhésive. Placez la feuille de mylar sur une surface plane où elle peut rester 1 à 2 jours sans être dérangée. Étalez la colle sur la feuille de mylar avec une cuillère ou une spatule pour éviter les zones d'accumulation qui prendront plus de temps à sécher.
- Comme alternative, vous pouvez également verser la colle isinglass en petits points uniformes. Cela supprimera le besoin de couper la feuille plus tard.
- Bien qu'une feuille de mylar soit traditionnelle, vous pouvez également étaler l'isinglass sur une feuille de plastique polyester comme alternative.
- 3Laisser sécher la glace pendant 12 à 24 heures. En fonction de la température de la pièce, le séchage de la glace devrait prendre entre 12 et 24 heures. Laissez l'isinglasse intacte pendant qu'elle sèche pour éviter de l'endommager ou de la contaminer.
- Installez un couvercle en plastique sur l'isinglass pour le garder à l'écart de la poussière et des impuretés.
Placez un bas de nylon sur le dessus d'un récipient en verre et versez-y la colle isinglass. - 4Coupez la glace séchée en morceaux. Isinglass est plus facile à ranger si vous le coupez en morceaux au lieu d'une grande feuille. Les pièces en isinglass doivent être d'une taille suffisamment petite pour qu'elles puissent toutes tenir dans votre conteneur de stockage.
- 5Conservez la glace dans un contenant hermétique. Isinglass se conservera mieux s'il est bien scellé dans une atmosphère fraîche et sèche comme un garde-manger ou une armoire. Laissez l'isinglass en stock jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser. S'il est stocké correctement, isinglass peut se conserver jusqu'à plusieurs années.
- L'Isinglass est traditionnellement utilisé pour clarifier les boissons alcoolisées, restaurer l'art et conserver le parchemin.
- La préparation de l'isinglass devrait prendre environ 3 jours. Planifiez à l'avance pour vous assurer que vous disposez d'isinglass lorsque vous en avez besoin.
- Si vous n'avez pas le temps de préparer l'isinglass, vous pouvez également l'acheter sous une forme préparée.
- Parce que l'isinglass est fabriqué à partir de vessies natatoires de poisson, il n'est pas végétarien. N'utilisez pas de verre de verre pour changer la consistance de votre vin si vous êtes végétarien.
- Vessie natatoire de l'esturgeon, du merlu ou de la morue
- L'eau
- Bécher en verre
- Bain-marie
- Thermomètre
- Cuillère
- Bas en nylon
- Feuille de mylar antiadhésive
- Couverture plastique
- Couteau ou ciseaux bien aiguisés
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