Comment faire des torrones?
Placez le plat de cuisson sur une grille de refroidissement pendant environ 1 heure pour permettre aux bonbons torrone de bien refroidir.
Le torrone est un bonbon au nougat italien populaire qui est souvent traditionnellement servi lors des mariages et pendant la période des fêtes à Noël. Selon vos préférences personnelles, le torrone peut être préparé avec une variété de noix telles que des pistaches et des noisettes, mais la version italienne traditionnelle du bonbon est faite avec des amandes. Torrone est un régal pour tous les âges car il est doux et moelleux. Le bonbon est généralement aromatisé à la vanille et à l'orange, bien qu'il existe des variétés qui utilisent du zeste de citron. La recette de base du torrone nécessite de la patience et une surveillance constante pendant le processus de cuisson, mais le produit final est un régal qui vaut bien le temps et l'effort.
- Fécule de maïs
- 3 tasses d'amandes entières blanchies
- 0,25 c. sel casher
- 3 gros blancs d'oeufs
- 3 tasses de sucre granulé
- 1 tasse de miel de trèfle
- 0,5 tasse de sucre glace
- 1 c. extrait de vanille
- Le zeste d'une grosse orange
- 1Préparez une grande surface de travail propre à utiliser pour faire le torrone. Saupoudrez légèrement la zone avec de la fécule de maïs.
- 2Tapisser le fond d'un plat allant au four de 9 x 33 cm (228,6 mm sur 330,2 mm) de papier gaufrette comestible. Mettez le plat allant au four de côté.
- 3Placer 3 tasses d'amandes entières blanchies (680,4 g) sur une grande plaque à pâtisserie à rebords. Cuire les amandes à 350 degrés (176,66 C) pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laisser refroidir.
- 4Mettez 0,25 c. sel casher (1,19 g) et 3 gros blancs d'œufs dans un grand bol à mélanger fixé à un batteur électrique équipé d'un fouet. Mettez le mélange de côté.
Placez le bonbon torrone sur le plan de travail et pétrissez-le pendant 5 à 6 tours. - 5Mettez 3 tasses de sucre (680,4 g) et 1 tasse de miel de trèfle (237 ml) dans un récipient épais de 4 pintes. (3 784 l) casserole munie d'un thermomètre à bonbons. Chauffer le mélange à feu moyen, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il commence à frémir et que le sucre soit presque complètement dissous.
- Surveillez le mélange de sucre et de miel pendant qu'il continue de cuire, en le remuant pour éviter qu'il ne colle. Cela devrait prendre environ 15 minutes pour que le mélange atteigne la plage souhaitée de 315 degrés (157,22 C). Vous saurez que c'est fait lorsque le mélange s'assombrit et commence à mousser.
- 6Battre le mélange de blancs d'œufs et de sel casher dans le bol à mélanger fixé au batteur électrique jusqu'à la formation de pics fermes. Faites-le pendant que le mélange de miel et de sucre cuit encore.
- 7Ajouter 0,5 tasse de sucre glace (113,4 g) dans le bol et continuer à battre le mélange pendant environ 1 minute. Éteignez le batteur électrique et mettez le bol de côté.
- 8Continuez à surveiller le mélange de sucre et de miel qui cuit. Lorsqu'il atteint la température désirée de 315 degrés (157,22 C), retirez la casserole du feu. Remuez le mélange de bonbons pendant environ 1 à 2 minutes pour le laisser refroidir.
- 9Versez lentement le mélange de sucre et de miel dans le bol à mélanger, en mélangeant le tout avec le batteur électrique. Battre le mélange pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il devienne plus clair.
- 10Ajoutez 1 c. l'extrait de vanille (5 ml) et le zeste finement râpé d'une grosse orange dans le bol à mélanger, en battant pendant une minute supplémentaire. Incorporer les amandes en remuant le mélange (qui sera de texture collante.)
- 11Utilisez votre surface de travail préparée pour former le bonbon torrone fini. Saupoudrez vos mains de fécule de maïs plusieurs fois pendant que vous travaillez avec afin qu'elle ne devienne pas trop collante.
Posez la 2ème couche de papier gaufrette comestible sur le bonbon torrone, en appuyant légèrement. - 12Placez le bonbon torrone sur le plan de travail et pétrissez-le pendant 5 à 6 tours. Mettez les bonbons dans le plat de cuisson préparé de 9 x 33 cm (228,6 mm sur 330,2 mm) qui a été recouvert de papier gaufrette comestible, en le pressant et en l'aplatissant pour remplir complètement le moule.
- 13Posez la 2ème couche de papier gaufrette comestible sur le bonbon torrone, en appuyant légèrement. Placez le plat de cuisson sur une grille de refroidissement pendant environ 1 heure pour permettre aux bonbons torrone de bien refroidir.
- 14Couper le torrone en morceaux individuels. Conservez le bonbon torrone dans un récipient scellé, en le superposant entre du papier ciré à température ambiante. Laissez-le sécher pendant au moins 8 heures. Les bonbons torrone se conservent au frais jusqu'à 3 semaines.
- 15Fini.
- Plat allant au four de 9 x 33 cm (228,6 mm x 330,2 mm)
- Papier azyme comestible pour 2 couches pour s'adapter au plat de cuisson de 9 x 33 cm (228,6 mm x 330,2 mm)
- Grande plaque à pâtisserie à rebords
- Support de refroidissement
- Grand bol à mélanger
- Mélangeur électrique avec fouet attaché
- Lourd 4 pintes. (3 784 l) casserole
- Thermomètre à bonbons
- Cuillère en bois à long manche
- Tasses et cuillères à mesurer
- Papier ciré
- Espace de travail propre
- Récipient de stockage pour garder le torrone frais
- 3 tasses de sucre (680,4 g)
- 1 tasse de miel de trèfle (237 ml)
- 0,5 tasse de sucre glace (113,4 g)
- 1 c. extrait de vanille (5 ml)
- Le zeste finement râpé d'une grosse orange
- 3 tasses d'amandes entières blanchies (680,4 g)
- 3 gros blancs d'oeufs, à température ambiante
- 0,25 c. sel casher (1,19 g)
- Fécule de maïs pour saupoudrer
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