Comment habiller un lapin sur le terrain?

Préparez une surface de travail aussi propre que possible. Bien qu'il soit toujours préférable d'habiller votre lapin immédiatement après l'avoir tué pour réduire le risque de contaminer la viande, il est également important de travailler proprement. Même si vous êtes au milieu des bois, utilisez un couteau de chasse tranchant et propre, exempt de rouille et d'autres contaminants, et rincez la carcasse à l'eau claire lorsque vous avez terminé.

• C'est une bonne idée de porter des gants en latex ou en caoutchouc épais lorsque vous manipulez votre lapin, surtout lorsque vous lui donnez les entrailles. Gardez vos mains propres et votre viande propre.
• Certains chasseurs aiment garder une planche à découper spécialement pour habiller le petit gibier sur le terrain comme les lapins et les écureuils. Nettoyez-le soigneusement avant et après utilisation avec du savon et de l'eau propre, en vous assurant particulièrement qu'il n'y a pas de fourrure ou d'autres contaminants sur la surface pendant que vous travaillez.

Retirez les pattes du lapin. Il n'y a pas de viande dans les pieds et il sera plus facile d'enlever la peau si vous enlevez d'abord les pieds au niveau de l'articulation de la cheville. Ils peuvent être retirés rapidement et facilement, et il vaut mieux le faire maintenant que lorsque vous marchandez avec la peau à moitié en place et à moitié enlevée.

• Pour les retirer, pliez chaque pied vers l'avant, en faisant une petite entaille à l'arrière de l'articulation pour desserrer l'articulation.
• Utilisez votre couteau pour couper le reste du chemin avec une coupe ferme avec votre couteau. Vous ne devriez pas avoir à utiliser beaucoup de pression pour couper à travers.

Faites une petite incision dans la fourrure sur le dos du lapin. Pincez la peau près des omoplates du lapin pour soulever la peau et l'éloigner du muscle, et faites une petite incision d'un côté à l'autre, perpendiculairement à la colonne vertébrale. Il doit seulement être assez long pour y mettre les doigts.

• Faites très attention à tirer la peau vers le haut avant de la percer. Vous ne voulez pas que votre couteau coupe encore la viande, car il est facile de transporter des bactéries ou des parasites de la fourrure vers la chair, contaminant les choses et ruinant tout votre travail.

Accrochez vos doigts dans la peau et tirez dans des directions opposées. Utilisez vos deux premiers doigts de chaque main pour insérer dans le trou que vous avez fait dans la peau, en utilisant une main pour tirer vers la queue et une main pour tirer vers la tête. Continuez à travailler la peau jusqu'à ce qu'elle soit juste connectée au niveau du cou.

• La peau de lapin se détache assez facilement, glissant du muscle comme une veste. C'est du travail rapide. Vous ne devriez pas avoir à enfoncer un couteau, comme avec un cerf ou un autre gibier plus gros, et vous ne devriez pas avoir à tirer très fort.
• Si vous souhaitez conserver la peau et la garder en un seul morceau, il est préférable de pratiquer une incision plus longue dans le ventre après avoir retiré les pattes, près du bassin du lapin, puis de la retirer des pattes et du dos. Ce n'est pas la méthode la plus recommandée pour les débutants, car elle risque de percer la cavité abdominale et les entrailles, de gâcher la viande, mais ce n'est pas difficile une fois qu'on a pris le coup.

Retirez la tête en la tournant. Maintenant, la peau doit recouvrir la carcasse, reliée au cou. D'une main, saisissez le lapin par les pattes arrière, en laissant pendre la tête et la peau vers le sol. Avec votre autre main, rassemblez la peau autour de la tête et dévissez-la fermement, en faisant pivoter le corps et la tête dans des directions opposées. Cela devrait sortir tout de suite.

• Vous pouvez également retirer la tête avec votre couteau en coupant fermement et rapidement à travers la nuque, sous la peau.
• Si la queue ne s'est pas détachée lorsque vous avez retiré la peau du derrière du lapin, vous pouvez également la couper maintenant, aussi près du corps que possible.

Faites soigneusement une petite incision dans la peau du ventre. Pincez la peau pour la soulever des organes en dessous et faites une incision avec votre couteau pour pouvoir retirer les organes très soigneusement. Pincez la peau aussi haut que possible et faites votre incision, puis insérez deux doigts pour continuer à soulever la peau et à l'éloigner tout en fendant le ventre jusqu'à la cage thoracique.

• Lorsque vous atteignez la cage thoracique, vous devrez également couper le sternum pour ouvrir la cavité et exposer les organes du dessus. Vous devriez pouvoir passer votre couteau à travers la cassure à travers les côtes facilement.
• La peau du lapin est assez transparente, vous devriez donc pouvoir voir les organes en dessous assez clairement à ce stade. Ce que vous devez faire très attention à éviter en particulier, c'est le sac urinaire et le côlon, qui ruineront la viande s'ils sont percés.
• Soyez prêt pour une certaine odeur. La cavité corporelle d'un lapin sauvage ne sentira pas le pétunia. Cependant, cela n'indique pas qu'il y a un problème avec la viande.

Séparer la membrane contenant les organes. Vers la cage thoracique, vous remarquerez une petite membrane transparente qui maintient intacts le cœur, le foie et d'autres organes majeurs. Tout en haut des côtes, vous devrez peut-être couper la membrane pour la retirer légèrement afin de faire sortir les organes plus facilement. Ce n'est pas toujours nécessaire, mais il sera beaucoup plus facile de laisser la gravité faire le travail de prélèvement des organes pour vous.

Tenez la carcasse vers le haut pour amadouer les organes. Avec une main, ramassez la carcasse du lapin, de sorte que les pattes arrières pointent vers le sol. Avec votre autre main, insérez deux doigts tout en haut de la cage thoracique et retirez les organes avec un mouvement descendant doux mais ferme. Ils devraient tomber par gravité, de préférence dans un seau pour un nettoyage facile.

• Certains chasseurs aiment porter une attention particulière à retirer le sac urinaire avant le reste des organes, surtout s'il semble assez plein. Le sac urinaire ressemble à un petit ballon jaune pâle, près de l'anus. Pour le retirer, pincez-le fermement à l'endroit où il se connecte à la carcasse, et uniquement à l'endroit où il se connecte, puis retirez-le en faisant très attention de ne pas le pincer et de le faire éclater.

Enregistrez tous les organes que vous voulez. Le cœur, le foie et les reins sont tous des aliments courants. Vous pouvez les faire rôtir avec la carcasse si cela vous intéresse, ou ils font d'excellentes friandises pour chiens lorsqu'ils sont cuits ou crus.

• Il est recommandé d'examiner le foie à la recherche de taches de décoloration après l'avoir retiré. Les taches jaunâtres sur le foie peuvent être le signe d'une maladie infectieuse grave, indiquant une viande que vous ne voulez pas manger. Si vous remarquez des taches étranges sur le foie, jetez le lapin immédiatement.

Rincez la carcasse et nettoyez après vous-même. Rincer immédiatement la carcasse à l'eau froide et propre. Cela aidera à faire baisser la température et à prévenir la détérioration, ainsi qu'à éliminer les morceaux de fourrure, de sang ou d'autres morceaux de l'intérieur et de l'extérieur de la viande.

• Si vous êtes sur le terrain, emballez la viande sans serrer dans une glacière. Ne l'enveloppez pas encore dans du plastique jusqu'à ce qu'il soit complètement refroidi, sinon il transpirera et favorisera la détérioration. La carcasse doit être maintenue à une température ne dépassant pas 4°C.
• Si vous souhaitez tanner la peau, rincez immédiatement la fourrure et faites-la tremper dans de l'eau froide pour la protéger avant de commencer le processus de tannage.
• Vous pouvez enterrer les entrailles et la fourrure si vous le souhaitez, ou les emballer et vous en débarrasser rapidement. Dans certaines municipalités, cependant, il est illégal de laisser des entrailles dans la nature. Vérifiez vos lois locales pour en être sûr.

Enlevez la graisse, les tendons et la "peau d'argent" avec un couteau à désosser. Après avoir laissé suffisamment refroidir la carcasse, vous pouvez commencer à la décomposer davantage et à la préparer pour la marmite, la poêle ou le four. La première chose à faire est de passer soigneusement sur la carcasse et d'enlever tous les morceaux de tendons et de graisse indésirables avec votre couteau.

• La graisse de lapin n'a pas particulièrement bon goût. Viande maigre, le lapin est généralement mieux préparé aussi propre que possible.
• La peau se détache assez facilement lors de l'assaisonnement à cause d'une fine couche de peau d'argent qui enrobe la viande. Vous pouvez le laisser si vous voulez faire frire votre lapin et le croustiller, mais il est généralement préférable de prendre un certain temps pour le retirer. Retirez délicatement la peau d'argent avec votre couteau et jetez-la.

Retirez les jambes. Les pattes de lapin, en particulier les pattes arrière, peuvent représenter jusqu'à la moitié de la viande d'un lapin. C'est l'une des parties les plus désirées de la viande, tendre, riche et délicieuse.

• Pour retirer les pattes avant, passez votre couteau le long des côtes du lapin, en partant du dessous des pattes avant. Ils ne sont pas attachés par un os, ce qui les rend assez faciles à enlever.
• Pour retirer les pattes arrière, écartez la carcasse sur le dos et pliez les pattes de chaque côté pour exposer le joint de connexion. Vous devrez peut-être utiliser votre couteau pour gratter le long de l'os pelvien, entre la jambe et le bassin pour l'exposer. Utilisez la pointe de votre couteau pour séparer l'articulation et libérez chaque jambe.

Pensez à séparer la viande du ventre de la longe. Parce que les lapins sont petits, cette étape est généralement ignorée chez les personnes qui préparent des lapins. Si vous en avez un gros, cependant, séparer la viande du torse sous les côtes (c'est le bacon du lapin) de la longe, la viande qui coule de chaque côté de la colonne vertébrale, peut donner de délicieuses coupes individuelles.

• Pour retirer la viande du ventre, retournez la carcasse sur le dos et coupez la viande fine de l'arrière, près du bassin, vers l'avant jusqu'à la cage thoracique. Le point auquel la viande devient légèrement plus épaisse et plus foncée le long de la colonne vertébrale est la longe.
• Pour préparer la longe, il est généralement courant de la laisser intacte et de la séparer de la cage thoracique en coupant la colonne vertébrale à l'endroit où elle rencontre la cage thoracique. Vous pouvez également simplement plier la longe vers l'arrière de la cage thoracique avec une torsion ferme pour la casser. Les côtes levées peuvent être conservées pour la marmite, si vous le souhaitez, ou jetées, car elles contiennent très peu de viande.

Gardez le lapin entier pour le rôtir. Il n'y a rien qui crie plus au chasseur qu'un lapin entier rôti sur un feu ouvert à la broche. Vous ne voulez pas vous donner la peine de décomposer la carcasse? Non. Si vous avez un lapin particulièrement petit, il peut être beaucoup plus facile de le laisser intact et de le cuire en un seul morceau, plutôt que de le décomposer en très petits morceaux.

• Alternativement, il est également courant de faire une demi-décomposition ultra-rapide en coupant la colonne vertébrale à l'endroit où les côtes pénètrent l'abdomen, séparant le lapin en essentiellement deux morceaux. C'est une excellente façon de braiser le lapin ou de l'utiliser comme base pour une soupe.

Envisagez de faire revenir la viande pour éliminer la gaminess. Si vous êtes intéressé à essayer le lapin, mais que vous n'êtes pas un grand fan de sa saveur particulièrement giboyeuse, amener le lapin dans de l'eau salée pendant la nuit peut faire beaucoup pour adoucir la saveur et le rendre très semblable au poulet.

• Utilisez 1 cuillère à soupe de sel pour chaque tasse d'eau froide que vous utilisez pour créer la saumure, puis faites tremper le lapin dans un bol couvert au réfrigérateur pendant la nuit. Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le cuisiner, il sera délicieux.
• Pensez à ajouter du poivron rouge broyé, du basilic ou de l'origan haché et de l'ail broyé à votre saumure pour donner un coup de fouet aux choses.

Faites cuire le lapin et régalez-vous ! Le lapin est maigre et giboyeux, une délicieuse alternative aux viandes d'épicerie plus courantes, surtout lorsqu'il est bien cuit. Il est parfait pour les ragoûts et pour faire frire comme alternative au poulet, bien qu'il existe de nombreuses façons de cuisiner le lapin:

• Cuire le lapin à l'italienne. Bien que nous ne puissions pas le considérer comme une " cuisine italienne traditionnelle", le lapin est couramment apprécié en Italie, farci d'épices parfumées et mijoté dans des tomates et du vin rouge. C'est délicieux et inattendu.
• Faire du lapin rôti. Faites mariner votre lapin dans un mélange de moutarde, d'huile d'olive et de poivre noir et faites revenir les morceaux dans du beurre pour créer une belle croûte sur la viande. Terminer le lapin en le faisant rôtir à 218°C pendant une dizaine de minutes. Ce sera tendre et délicieux.
• Cuire lentement le lapin dans une mijoteuse pendant 6 heures pour une dégustation ultra-tendre. Ajoutez des légumes comme des carottes, des oignons, des châtaignes d'eau et tout ce que vous aimez avec de l'eau. Épaissir la sauce avec une pâte de sherry et de fécule de maïs au cours des 45 dernières minutes. Vous devez l'essayer.

Essayez la poignée sans intestin. Certains chasseurs qui récoltent beaucoup de lapins ont réduit l'habillage des champs à une compétence ultra-rapide qui n'implique qu'une utilisation minimale du couteau. Vous pouvez retirer les pattes postérieures et les sangles dorsales ou le rein du lapin rapidement en écorchant d'abord les parties postérieures. Ensuite, rentrez la peau et détachez l'arrière-train du reste de l'animal. Vous vous retrouverez avec la viande la plus désirable sur le lapin, et toute la fourrure, les tripes et les pattes avant dans un autre tas, si vous le faites correctement.

• Tenez le lapin à l'envers par les pattes postérieures et commencez par faire une petite incision sur chaque patte postérieure. Commencez à tirer la peau de chaque patte vers l'aine du lapin, comme si vous remontiez son pantalon. Accrochez votre doigt à travers la peau de l'aine pour déchirer, en le séparant autour des jambes et travaillez la peau jusqu'à autour de la cage thoracique.
• Lorsque les parties postérieures du lapin sont nues, prenez la peau et rentrez-la dans la peau restante sur le haut de la poitrine du lapin. En saisissant fermement la partie médiane, déchirez la moitié supérieure du lapin tout en tirant sur les pattes arrière. Il faudra un peu d'huile de coude, mais vous pouvez retirer les pattes arrière et la colonne vertébrale du reste de la carcasse, vous laissant avec la meilleure partie, totalement propre.

Essayez la méthode de survie manuelle à long accrochage. L'une des manières les plus colorées d'habiller un lapin a été présentée au monde dans un vieux manuel de survie de l'Air Force. Vous n'avez même pas besoin d'un couteau.

• Après avoir tué le lapin, tenez-le à l'envers, le ventre face à vous. Sentez où se termine la cage thoracique sur le ventre du lapin et saisissez-la avec les deux mains, en serrant fermement vos pouces là où se terminent les côtes.
• Tenez-vous debout, les jambes écartées, plus que la largeur des épaules, et «lancez» le lapin entre vos jambes comme si vous lanciez un ballon de football à un parieur, sans le lâcher. Lancer fort. Pendant que vous lancez, appuyez fort sur l'abdomen du lapin.
• Si cela est fait correctement, les entrailles sortiront rapidement de l'anus du lapin, et vous pouvez retirer la peau avec vos doigts, pour avoir un lapin entièrement habillé en 30 secondes environ. Si cela est fait de manière incorrecte, vous aurez un gâchis dégoûtant et ruiné. Il n'y a aucune raison de le faire si vous avez un couteau.